슈니첼

Schnitzel
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슈니첼
Breitenlesau Krug Bräu Schnitzel.JPG
비너 슈니첼
유형커틀릿
지역 또는 주중부 유럽
주성분고기
일반적으로 사용되는 재료뚱뚱하다
변형비너 슈니첼

슈니첼은 얇은 고기 조각이다. 고기는 보통 연육제로 두드려 얇게 썬다. 가장 일반적으로, 고기는 튀기기 전에 구워진다. 브레드 슈니첼은 많은 나라에서 인기가 있으며 송아지, 돼지고기, 닭고기, 양고기, 쇠고기 또는 칠면조를 사용하여 만들어진다. 슈니첼은 프랑스의 에스컬로프, 일본의 돈가스, 이탈리아의 코토레타, 폴란드의 코틀렛 샤보비, 아르헨티나의 마네사, 콜롬비아의 슐레타 발루나, 남미의 치킨 프라이드 스테이크와 매우 비슷하다.

어원

독일어 schnitzel(중간 고등 독일어: snitzel)은 sniz, 'slice'[1]의 작은 말이다. Wiener Schnitzel이라는 이름은 1845년에 처음 증명되었다.[2]

비너 슈니첼

주요 기사: 비너 슈니첼
오스트리아의 전통 음식인 비너 슈니첼

비엔나 슈니첼은 송아지 요리로 만들어 전통적으로 레몬 한 조각과 감자 샐러드 또는 파슬리와 버터를 곁들인 감자로 만든 인기 있는 비엔나 음식이다.

오스트리아와 독일에서 비에너 슈니첼은 보호받는 지리적 표시로 송아지 가죽으로 만들어져야 한다.[3] 다른 고기가 사용될 때, 그것은 비에너 슈니첼이 슈바인/푸트/헌을 토해낸다("돼지/터키/치킨의 비엔나스 슈니첼 나흐 비엔어 아트("Schnitzel Viennese 스타일") 또는 슈니첼 비엔나르 아트("Schnitzel Vienese 스타일")라고 불릴 수 있다.

월드와이드 슈니첼

영어 용어 schnitzel은 일반적으로 모든 종류의 빵에 튀긴 납작한 고기 조각을 의미한다. 슈니첼과 에스컬레이터의 유사성 때문에, 아래에 열거된 많은 나라에서, 사람들은 때때로 슈니첼을 에스컬레이터라고 부르기도 하고, 그 반대의 경우도 마찬가지다.

아프리카

이집트

이집트에는 슈니첼과 비슷한 두 가지 요리가 있는데 하나는 닭고기로, 다른 하나는 송아지 고기로 만든다. 닭고기를 먹을 때는 'frakh pané' 또는 'frakh pané' 또는 'ففرخخ ىىىى'로 불리며, 감자튀김이나 샌드위치에 넣어 먹거나, 애피타이저로 혼자 먹기도 한다. 송아지 고기를 사용하여 "보프틱" 또는 "بفتتك"이라고 부른다.

나미비아

닭고기와 돼지고기 모두 슈니첼은 독일의 식민지 역사 때문에 나미비아에서 흔하다. 윈드후크, 월비스 베이, 스와코프문트의 대부분의 식당들은 그들의 메뉴에 그것을 제공하며, 종종 계란 후라이와 함께 위에 얹고 감자 샐러드를 곁들인다. 브뢰첸(독일식 샌드위치롤)에 토마토, 치즈, 기타 드레싱과 함께 자주 먹는다.

남아프리카 공화국

슈니첼은 남아공에서 유럽의 유산 때문에 인기가 있다. 치킨슈니첼과 코든블루슈니첼은 대부분의 식당 메뉴와 병원에서 흔히 볼 수 있는 품목으로, 최근에는 소고기와 돼지고기슈니첼도 널리 보급되고 있다.

아시아

일본.

돈가스

일본 돈가스(豚カツ, 점등) "치즈 커틀릿")은 납작한 돼지고기 로인으로, 가볍게 양념하고 밀가루를 입히고, 달걀에 담그고, 판코 부스러기를 입히고 튀긴 것으로 구성된다. 돈까스는 라면이나 우동의 반주로 나오거나 카레라이스와 함께 나오는 경우가 많다.

돈가스(돈가스)는 1899년 도쿄의 렝가테이(Rengatei) 식당에서 일본에서 발명되었다.[4][5][6] 그것은 원래 19세기 후반에서 20세기 초에 발명된 일본판 유럽요리의 한 종류인 요쇼쿠로 여겨졌고, 카츠레츠 또는 단순히 카츠레츠라고 불렸다.[7] 다양성으로는 돼지고기 필레(셔카쓰), 닭고기(치킨카쓰), 쇠고기(규카쓰), 햄(하무카쓰), 다진 고기(메치카쓰)의 사용 등이 있다.

한국

한식에서는 돼지고기(돈까스, 일본 돈까스), 닭고기(치킨카스), 쇠고기(비프카스) 커틀렛이 인기다. 돈가스의 가장 흔한 종류는 '경양식'(京陽式; 서양식)과 '일본식'(日本式; 일본식)이다.

유럽

오스트리아

비엔나 슈니첼은 매우 얇고 빵과 팬 프라이드 커틀릿으로 만든 비엔나 요리의 가장 잘 알려진 음식 중 하나로 오스트리아의 국민 요리 중 하나이다.[8][9] 소스를 곁들인 비너 슈니첼은 오스트리아 문화에서는 받아들일 수 없는 것으로 여겨진다.[10]

오스트리아에서 인기 있는 언브레드 변형 모델은 다음과 같다.

  • 야거슈니첼(Jégerschnitzel, Hunter's Schnitzel)은 버섯 소스를 곁들인 슈니첼이다.
  • 람슈니첼(크림 슈니첼)은 크림소스가 들어간 슈니첼로, 종종 약간의 버섯을 함유하고 있다.
  • 지귀너슈니첼(Gigunersch니첼)은 토마토, 피망, 양파 슬라이스가 들어간 지귀너 소스를 곁들인 슈니첼이다.

보스니아 헤르체고비나

보스니아 헤르체고비나에서 이 요리는 베치카 슈니클라 또는 베치 오드레작(베치키 = "비엔네스", 슈니클라 = 독일 슈니첼의 번역)으로 불리며, 송아지 또는 소고기로 만들어지며 보통 으깬 감자와 함께 나온다. 일반적인 고추는 레몬 한 조각이나 약간의 상추를 포함한다.

불가리아

шне ((shshе, shnitsel)라 불리는 이것은 갈은 송아지로 만들어 얇은 패티로 만들어 소금과 후추로 양념을 한 다음 빵을 만들어 튀긴다. 이 요리는 보통 으깬 감자나 구운 감자, 감자튀김, 또는 간단히 토마토 샐러드 중에서 선택할 수 있다. 트럭 정류장에서 흔히 볼 수 있으며, 보통 레몬 쐐기와 함께 주문되지만, 슈퍼마켓이나 프리메이드의 냉동 코너에서도 찾을 수 있고 요리할 준비가 되어 있다.

크로아티아

크로아티아에서 이 요리는 베키 오드레작(혹은 슈니클)이라고 불리며(베키 = "Viennese", 슈니클 = 독일 슈니첼의 번역) 송아지(때로는 값싼 돼지고기로 간결하게 대체)로 만들어 감자튀김이나 감자샐러드와 레몬 한 조각과 함께 나온다. 비슷한 요리를 자그레바치키 오드레작(슈니클)이라고 한다(코르돈 블루의 변형).

체코

슈니첼은 또한 체코에서도 매우 인기가 있는데, 그곳에서는 스마젠 řz řzek 또는 just řizek로 알려져 있으며, 돼지고기, 닭고기 또는 송아지 등으로 만들어진다. 그것은 종종 삶거나 으깬 감자나 감자 샐러드와 함께 제공된다. 그것은 또한 어느 정도까지는 전형적인 당일치기 도시락으로, 빵과 함께 소비되었다. 공산주의 시대에는 주로 청소년과 학생들 사이에서 튀긴 딱딱한 치즈인 smaženýsrr(문학적으로 "튀긴 치즈")가 인기를 끌었는데, 특히 타르타르 소스와 레몬 한 조각이 곁들여지고, 버터와 파슬리 나물을 녹인 새 감자를 삶았다.

덴마크

덴마크에서는 돼지고기와 송아지로 만들 때 위너스치니첼로 만들면 스킨크스니첼이라고 하며, 보통 감자튀김, 그레이비, 녹두콩 또는 눈완두콩과 함께 나오고, 카퍼, 고추냉이, 멸치 한 조각이 얹힌 레몬 슬라이스로 구성된 '보이'(덴마크어로 dreng)를 곁들여진다.

핀란드

감자튀김을 곁들인 오스카린라이크
감자튀김을 곁들인 하바이진라이크

핀란드에서 비엔나라이크("Viennes Kartas")라는 음식은 거의 항상 돼지고기로 만들어지고 빵으로 만들어지며 원래처럼 튀겨진다. 그것은 보통 감자튀김, 감자 으깬 감자나 쐐기감자와 함께 제공된다. 커틀릿 위에는 레몬 한 조각, 멸치 한 조각, 캐퍼 몇 개가 놓여 있다. 보통, 이 요리에는 신선한 야채로 만든 소량의 샐러드가 포함되어 있다. 이 요리는 2차 세계대전 말기와 1990년대 사이에 인기를 끌었는데, 당시 핀란드 대부분의 저가 레스토랑에서 찾아볼 수 있었다. 지난 수십 년 동안 패스트푸드에 의해 인기가 추월되었다.

비엔날레이케와 그 변주곡은 핀란드의 많은 비인종적이거나 고급 레스토랑에서 주요 메뉴로 남아있다. 점심 식당, 고속도로 휴게소, 주유소에 딸린 식당은 핀란드에서 이런 종류의 메뉴와 가장 두드러지게 연관되어 있다.

  • 비엔나레이케("비엔나까스")는 일반적으로 레몬, 멸치, 캐퍼와 함께 나온다.
  • 플로리다닐레이케("플로리다이크")는 복숭아 튀김과 함께 제공되며 베아네이즈 소스와 함께 제공된다.
  • 파인애플 튀김과 함께 나오는 하바이진라이크("하와이안 돈가스")
  • 계란, 멸치, 캐퍼와 함께 제공되는 홀슈타인리케("홀슈타인 커틀릿")
  • 버섯 소스와 함께 제공되는 메츠테예ä레이케("헌터의 돈가스")
  • 초롱소스와 새우나 바닷가재, 아스파라거스를 곁들인 오스카린레이케("오스카의 돈가스")
  • 계란 후라이와 함께 제공되는 오페랄리케("오페라까스")
  • 스베잇신라이크("스위스 커틀릿")는 훈제 햄과 에멘터 치즈로 가득 차 있다.

전형적으로 위의 요리들은 돼지고기로 준비된다.

프랑스.

파리에너 슈니첼은 비에너 슈니첼과 비슷하지만 빵가루 대신 밀가루를 묻혀 달걀 반죽에 튀긴다.

예거슈니첼은 독일식 레스토랑에서 제공된다.

독일.

독일에서 슈니첼이라는 용어는 빵만 튀긴 것이 아니라 일반적으로 커틀렛을 의미한다.

  • 슈니첼 비너 아트(Viennes style Schnitzel)는 빵과 튀긴 커틀릿으로, 송아지보다 돼지고기로 더 자주 만들어진다. 식당들은 대부분 레몬과 감자튀김 한 조각과 함께 그것을 제공한다.
  • 야거슈니첼(Jégerschnitzel, Hunter's Schnitzel)은 버섯 소스를 곁들인 슈니첼이다. 야거슈니첼의 동독 변종은 자그드워스트 소시지로 만들어졌으며 소스도 없다.
  • 지귀너슈니첼(Gigunersch니첼)은 토마토, 피망, 양파 슬라이스가 들어간 지귀너 소스를 곁들인 슈니첼이다. 이 슈니첼은 파프리카슈니첼(벨페퍼 슈니첼), 슈니첼 발칸 아트(발칸 스타일의 슈니첼) 또는 슈니첼 부다페스터 아트(부다페스트 스타일의 슈니첼)라고도 불린다. "집시"라는 영어 용어와 마찬가지로, 지귀너라는 용어는 로마니 사람들에게 모욕적인 것으로 여겨질 수도 있다.
  • 람슈니첼(크림 슈니첼)은 크림소스가 들어간 슈니첼이다.
  • 뮌헨 슈니첼(Munich Schnitzel)은 밀가루, 달걀, 빵가루에 코팅하기 전에 고추냉이나 겨자를 넣어 제조한 비너 슈니첼의 변형이다.

헝가리

노크들리가 있는 헝가리 슈니첼

오스트리아-헝가리 시대의 강력한 오스트리아의 영향으로 인해 베시슬레[11](빈식 조각), 보르주베시(빈식 송아지) 또는 랑토트 후스(브레드 고기)로 알려진 빈에르 슈니첼이 헝가리에서 인기가 있다. 레스토랑에서 제공되며, 헝가리 가정에서 흔히 먹는 음식으로, 일요일이나 종종 스파츨, 프렌치 프라이, 으깬 감자, 또는 쌀과 함께 축제를 위해 준비된다. 대신 청완두나 다른 야채가 반찬으로 쓰인다. 식사는 종종 빵과 샐러드(또는 피클)가 곁들여진다. 어떤 식당들은 치즈와 햄으로 채워진 슈니첼 한 조각인 코든블루 변종을 제공한다.

이탈리아

이탈리아에는 코토레타라는 비슷한 음식이 있다. 코토레타는 오스트리아의 비에너 슈니첼과 매우 비슷하다.

네덜란드와 벨기에

네덜란드(그리고 벨기에)에서 슈니첼은 대부분 돼지고기로 만들어지고 감자튀김과 야채 샐러드와 함께 나온다. 지귀너슈니첼(파프리카 제공)과 코르동 블루(파란 리본)의 인기가 높다. 네덜란드의 대표적인 변종은 다진 고기로 만든 슈니첼인 '게하크츠니첼'이다. 네덜란드에서는 모든 정육점에는 자신만의 변종이 있다.

북마케도니아

북마케도니아 공화국에서는 ицааа(슈니츨라)라는 요리는 소금과 후춧가루로 양념을 하고 빵을 만들어 튀긴 돼지고기 조각이다. 전형적으로, 그것은 녹색 샐러드 고명을 곁들인 으깬 감자나 튀긴 감자와 함께 제공된다.

폴란드

코틀렛 샤보비는 뼈 없는 돼지고기 조각이나 돼지고기 안심의 고전적이고 가장 인기 있는 조리법이다. 그것은 또한 닭고기로도 만들어질 수 있다.

포르투갈

포르투갈에서 슈니첼은 바이프 파나도 또는 그냥 파나도라고 불린다. 다양한 종류의 파나도는 닭고기(파나도 데 프란고), 칠면조(파나도 데 페루), 돼지고기(돼지고기 썰기용 코스텔레타 파나다, 뼈 없는 돼지고기용 페라 파나다), 송아지(에스칼로프 데 비텔라 파나도)로 만들 수 있다. 고기는 보통 후추, 마늘, 레몬즙으로 양념한다. 그것은 보통 스파게티, 튀긴 감자 또는 밥과 함께 제공된다. 상추(샌드 드 파나도)와 함께 번으로 제공되는 샌드위치로도 인기가 높다.

루마니아

루마니아어 șnițel[12] (['ʃni.t͡el]로 발음됨)은 전국의 식당, 패스트푸드점, 가정에서 매우 흔하다. 보통 간편하고 꾸미지 않은 패스트푸드 버전은 샌드위치/버거 스타일로 차별화된다. 코든블루 ș니젤(치즈와 햄으로 속을 채운 돼지고기 로인으로 만든 것)도 큰 인기를 끌고 있다. 루마니아산 șnielel은 오스트리아산 것과 같은 방식으로 만들어지지만, 지역적 특성으로 거의 모든 종류의 고기(닭, 돼지고기, 송아지 또는 쇠고기)로 만들어진다.

루마니아 서부의 특산물은 얇은 두 겹의 고기 층(보통 다른 고기의 각 층)과 야채(보통 버섯)로 만든 모자이크 mosaicnițel이다. 또한 버섯 프리터인 șnițel de chiuperci의 레시피도 흔하다.

러시아

러시아에서 이 요리는 и isваа ((otbivnaya)라고 하는데, 말 그대로 두들겨 맞은 고기 한 점이라는 뜻이다. 러시아 요리는 돼지고기로 만든 슈니첼 레시피와 쇠고기, 송아지, 닭고기를 포함한다.

세르비아

세르비아에서는 이 요리를 베치카 슈니클라(비엔나 슈니첼)라고 부른다. 이 지역의 도시 전설에 따르면 이 요리는 세르비아에서 유래된 것이지 오스트리아에서 유래된 것이 아니라고 하지만 아무도 그 이유를 말할 수 없다. 세르비아에서는 슈니첼이라는 단어가 단순히 빵으로 만든 고기가 아니라 어떤 돈가스를 묘사하는 데 쓰인다.

슬로바키아

슈니첼은 오스트리아와 국경을 접하고 있는 슬로바키아에서 인기가 높으며, 이 나라에서는 vypražanze rezeň라고 부른다. 또는 간단히 레제잉(서양 부분에서도 구어체적으로 슈니첼) 흔히 돼지고기나 닭고기로 만들어지며, 튀긴 감자(껍질이 벗겨지지 않은 것), 삶은 감자, 으깬 감자, 감자튀김(특히 통조림), 감자 샐러드, 또는 밥과 함께 제공된다.

슬로베니아

슈니첼은 비엔나식 커틀렛(Vienna는 슬로베니아어로 두나즈라는 뜻)을 가진 두나즈스키 즈레제크라고 불린다. 그것은 사우어크라우트와 삶은 감자와 함께 제공된다. 일반적으로 돼지고기나 닭고기로 만들어지지만, 이 요리를 제공하는 식당은 전국적으로 찾아볼 수 있다. 슬로베니아에서는 프로슈비토와 치즈가 가득한 슈니첼을 류블잔스키 즈레제크(이후 슬로베니아의 수도 류블랴나)라고 부른다.

스페인

스페인의 슈니첼은 에스칼로프 또는 에스칼로파다. 산 자코보(일반적으로) 또는 카초포(스페인 북부에서)는 보통 햄과 치즈를 채운 송아지 또는 돼지고기로 만들어진다. 여러 세대에 걸쳐 시골의 가족 소풍에서 감자 오믈렛과 함께 그것을 즐겼다.

스웨덴

스웨덴에서 이 요리는 슈니첼(shnitzel) 또는 비너스슈니첼(Wienersch니첼)이라고 불리며, 돼지고기의 가장 보편적으로 만들어지며, 종종 진짜 멸치나 스웨덴의 "가짜" 안조비스(brine-cured sprats)의 캐퍼로 채워진 원으로 장식되기도 한다. 그것은 밥, 감자튀김 또는 삶은 감자와 함께 제공된다.

스위스

슈니첼, 슈니포, 위너스치니첼, 람슈니첼 모두 스위스에서 인기 있는 요리들이다. 슈니포(슈니첼과 감자튀김 조합)는 꽤 인기가 있다.[13] 람슈니첼 버전은 송아지 고기나 돼지고기로 만들어지고 크림소스를 얹으며 때로는 버섯을 포함하기도 한다. 슈니첼의 코든블루 변종인 슈니첼(혹은 주머니가 있는 것 하나)은 치즈로 채워진 두 조각으로 대표적으로 에멘테르나 그뤼에르, 햄 한 조각으로 스위스에서도 인기가 있다. 또한 '월라이저 슈니첼'은 고기를 굽지 않고 기름에 튀긴 다음 토마토 소스와 라클렛 치즈를 입히는 변형이다.

우크라이나

In West Ukraine (former Habsburg Kingdom of Galicia and Lodomeria), it is known as шніцель shnitsel′; in the rest of the country, it is called as відбивна vidbyvna. 그것은 보통 돼지고기로 만들어지거나 때로는 닭고기로 만들어진다.

영국

파르모(Teesside Parmesan)[14]는 테시데 주 미들즈브러에서 인기 있는 슈니첼이며, 영국 북동부에서 인기 있는 테이크 어웨이 음식이다. 치킨이나 돼지고기 위에 흰 베샤멜 소스를 얹은 빵 커틀릿과 치즈를 얹은 치즈로 구성되는데, 보통 체다 치즈를 넣는다.

중동

이란

슈니첼은 이란 식당에서 대접받았다.

슈니첼은 셰니첼(페르시아어: شنیتسلل)으로 알려진 이란에서 인기가 있다. 세계 대전 중에 페르시아에 소개된 것으로 생각되는 샤니텔은 보통 표준 슈니첼보다 더 두껍고, 더 크고, 더 맵고, 더 바삭한 빵으로 튀겨진다. 그것은 레몬, 감자튀김, 그리고 다양한 삶은 야채와 함께 관습적으로 제공된다.

이란의 또 다른 요리인 코틀렛(페르시아어:کتلت)은 셰니텔과 혼동해서는 안 된다. 갈은 고기, 양파, 감자, 허브 등을 넣고 볶아 만든 작고 타원형 모양의 패티다.

이스라엘

이스라엘 슈니첼

이스라엘에서 요리(Hebrew: :ניצצ, shnitel)는 이스라엘 요리에서 인기 있는 음식이다. 고기는 일반적으로 돼지고기를 금지하는 식이 요법인 카슈루트 법을 준수하여 닭가슴살이나 칠면조 가슴살이다. 게다가, 식물성 기름은 튀김에 사용되는데, 오스트리아 비너 슈니첼이 선호하는 식용 지방인 정제 버터는 고기와 함께 코셔를 사용할 수 없기 때문이다. 튀기기 전에, 슈니첼은 잘게 썬 달걀과 빵 부스러기를 섞어서 코팅하고, 때로는 파프리카나 참깨로 맛을 낸다. 으깬 감자, 후렌치 후라이, 밥 또는 파스타와 함께 제공되며 케첩, 허머스 또는 야채 샐러드가 곁들여진다.

슈니첼 전통은 아슈케나지 유태인에 의해 유럽에서 이스라엘로 전해졌다. 이스라엘 주 초기에는 송아지 고기를 구할 수 없었고,[15] 닭고기나 칠면조는 값싸고 맛있는 대체품으로 판명되었다. 포장된 슈니첼은 대부분의 슈퍼마켓의 냉동식품 코너에서 널리 판매되고 있다. 일부 냉동 슈니첼은 가공된 닭고기나 칠면조 고기로 만든 빵으로 만든 패티로, 전체 가금류 젖가슴이 아니다. 슈니첼은 또한 팔라펠과 비슷한 방식으로 휴머스, 프렌치 프라이, 야채 샐러드와 함께 피타에서 판매된다. 많은 팔라펠 스탠드 또한 피트에서의 슈니첼을 제공한다.

레바논

레바논에서는 보통 이 요리를 에스컬로프라고 부른다. 에스칼로프는 프랑스어 용어로 슈니첼이 한 종류인 두들기고 빵으로 만든 고기의 더 넓은 범주에 속한다. 슈니첼이 튀긴 반면 에스컬레이터는 가장 흔하게 튀긴 것이긴 하지만 그럴 필요는 없다. 레바논은 프랑스의 레바논 위임 통치 기간 동안 프랑스 용어를 채택한 것으로 보인다.

터키

터키에서는 이 요리의 철자가 슈니첼름, ş니첼 또는 ş니첼름으로 되어 있으며 독일어와 비슷한 방식으로 발음된다. 그것은 닭고기로 만들어졌으며, 보통 쌀, 감자튀김, 또는 파스타와 함께 제공된다. 때때로, 그것은 구운 치즈를 가지고 있을지도 모른다. 집에서 쉽게 먹을 수 있는 음식이라 요리하는 경우가 많지만, 일부 식당에서는 메뉴에 넣어둔 음식도 있다.

북아메리카

캐나다

캐나다에서 슈니첼은 흔히 빵과 튀김으로 간단히 송아지 커틀릿 또는 치킨 커틀릿으로 불린다. 종종 이탈리아 토마토 소스, 파르미기아나 치즈 또는 모짜렐라 치즈와 함께. 그것은 종종 빨간 고추를 얹고 샌드위치로 매우 흔하게 제공된다.

멕시코

멕시코에서는 슈니첼을 흔히 마네사라고 부른다. 마야네다는 일부 지역에서, 종종 토르타(볼릴로나 텔레라 빵으로 만든 샌드위치)에서 먹는다. 북부 바하 캘리포니아 주, 소노라 주, 시날로아 주, 치와와 주(미국의 영향으로 인해)에서는 전통적인 샌드위치처럼 상추, 토마토, 마요네즈 등이 특징이지만, 이들 지역에서도 식사의 주요 코스로서 마네사 주류가 흔하다. 마야네사 메멜라 나폴리타나는 위에 마야네사를 얹은 두툼한 튀긴 토르티야와 햄, 토마토 소스, 갈은 치즈를 얹어 만든다. 멕시코에서, 마네다는 보통 준비 방법을 가리킨다; 얇게 두드리고, 빵을 만들고, 튀긴 모든 종류의 고기를 마네다라고 부를 수 있다. 북부 누에보 레온 주에서는 독일과 체코 이민자들의 영향 때문인지, 마네사라고 알려진 요리가 매우 인기 있고 대부분의 식당에서 메인 요리로서 자립하고 있다. 그것은 보통 감자튀김, 다시 구운 콩, 쌀, 상추 샐러드와 함께 제공된다.

미국

튀긴커틀렛은인기 있는 간편식으로, 미리 조리해서 냉동해서 집에서 데워 먹을 수 있다. 중서부에서 인기 있는 돼지고기 안심 샌드위치는 빵으로 만든 돼지고기 안심 샌드위치로 슈니첼과 매우 비슷하다. 컨트리 프라이드 스테이크라고도 불리는 치킨 프라이드 스테이크는 슈니첼과 거의 같다. 그것은 빵을 구워 튀긴 쇠고기 스테이크다. 소고기는 비싼 로인이나 갈비 스테이크보다는 일반적으로 어깨나 둥글게 썬 것이다. 그것은 보통 화이트 그레이비와 함께 나온다.

오세아니아

호주.

소고기와 닭고기 슈니첼은 호주에서 매우 인기 있는 음식이며, 특히 그들이 가장 널리 이용 가능한 음식 중 하나인 펍에서 그렇다. 치킨 슈니첼(소고기보다 적은 것)도 많은 테이크아웃 업소에서 판매되고 있다.

호주의 슈니첼은 종종 파르미기아나의 형태로 제공되는데, 슈니첼은 이탈리아산 토마토 소스, 치즈, 그리고 가끔 햄을 얹는 슈니첼이다.

펍에서, 슈니첼은 일반적으로 감자튀김, 샐러드, 그리고 때때로 베이컨을 동반한다. 플레인 및 파르미기아나 슈니첼은 때때로 구어적 이름인 "슈니티", "슈니터", "파르마" 또는 "파르미"로 알려져 있다.

남아메리카

아르헨티나와 우루과이

마야네사

아르헨티나와 우루과이에서는 마야네사라고 불리는 이 요리는 쇠고기, 닭고기, 송아지, 때로는 돼지고기, 심지어 가지나 콩을 얇게 썰어 놓은 것으로 구성되어 있다. 각각의 조각은 잘게 썬 달걀에 담가 소금으로 양념을 하고 요리사의 입맛에 따라 다른 재료로 만든다(파슬리, 마늘 등). 각각의 조각은 빵가루(또는 가끔 밀가루)에 담그고 기름에 한 번에 한 조각씩 튀겨진다. 어떤 사람들은 기름을 거의 사용하지 않고 오븐에 굽는 것을 더 건강한 대안으로 선호한다.

브라질

브라질에서는 특히 유럽에 영향을 많이 받는 남부 지역에서, ab milanesa(밀라네세식)로 지정된 그러한 준비는 꽤 흔하다. 고기는 소고기나 닭고기로 선택하지만 송아지 고기나 돼지고기는 비교적 드물다.

콜롬비아

슈니첼 프리젠테이션은 콜롬비아에서 슐레타라고 불린다. 그것들은 납작한 닭고기 조각, 송아지 고기 또는 대부분 돼지고기로 이루어져 있고 밀가루로 덮인 다음 튀겨진다. 츄레타는 발레델카우카 지역의 전통 음식이다.

유사식품

주요기사 : 빵까스

빵 부스러기로 반드시 만들어지는 것은 아니지만, 슈니첼의 다른 변종에는 다음이 포함된다.

  • 에스컬로프: 망치나 구르는 핀을 사용하여 얇게 썰어지거나 칼자루로 두들겨 맞거나, 그저 '버터피'한 뼈 없는 고기 조각이다. 보통 슈니첼에서 발견되는 고기보다 얇게 썰어 놓은 고기지만 에스컬로프의 고기에도 밀가루와 달걀, 빵가루를 입힌 다음 튀겨낸다.
  • 코든블루: "파란 리본"은 치즈와 햄으로 속을 채운 얇게 뭉쳐진 고기 조각이다.
  • 발도스타나: 코든블루와 매우 비슷하지만 치즈와 햄은 안에 있지 않고 위에 있다. 이 요리는 이탈리아의 고산지대인 발다오스타에서 온 것이다.
  • 치킨 키예프는 버터와 가끔 마늘을 둥글게 말아 구운 닭가슴살로 코르동 블루와 비슷한 방식으로 빵을 굽고 요리한다.
  • 마야네사 나폴리타나: 아르헨티나와 우루과이에서 매우 인기 있는 이 리버 플레이트 변종은 햄, 마리나라 소스, 그리고 치즈를 녹이기 위해 구운 소고기 슈니첼로 만들어졌으며, 보통 감자튀김과 함께 나온다.
  • 싱가포르 하이난스 돼지고기 찹쌀: 토마토, 감자 쐐기, 양파, 완두콩과 함께 그레이비에서 제공되며, 찐 밥과 칠리 소스와 함께 즐길 수 있다.
  • 피카타는 슈니첼과 같이 빵으로 만든 고기다.
  • 닭 손가락은 닭 가슴살 조각으로 빵을 만들고 슈니첼과 비슷하게 튀긴 것이다.
  • 치킨프라이드스테이크는 양념 밀가루를 입힌 큐브스테이크 한 조각, 팬프라이드 입니다. 미국 남부에서 인기 있는, 그것은 일반적으로 화이트 그레이비로 덮여 있다.
  • 파모는 영국 북동부, 특히 테사이드에서 인기가 있다. 파모는 베카멜 소스로 덮여있고 칩과 샐러드와 함께 나온다.
  • (코토레타 알라) 밀라노의 A 요리는 위너 슈니첼과 매우 비슷하지만, 식물성 기름 대신 버터에 튀겼다.

갤러리

  • 비엔나에서 서비스하는 송아지 비너 슈니첼

  • 오스트리아 카린시아에서 복무한 비에너 슈니첼

  • 감자튀김과 샐러드를 곁들인 치킨 슈니첼

  • 송아지, 돼지고기, 닭고기 슈니첼로 구성된 슈니첼 플래터는 으깬 감자, 비트루트, 버섯 크림소스, 사이드 샐러드와 함께 제공된다.

  • 스위스 슈니첼, 감자튀김과 사이드 샐러드와 함께 제공

  • 서핑과 잔디 슈니첼: 닭 슈니첼 위에 새우를 얹고 감자튀김을 곁들인 요리

  • 코든블루 슈니첼

참고 항목

참조

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  2. ^ Püttmann, Hermann (1845). Bibliothek der deutschen Literatur / Rheinische Jahrbücher zur gesellschaftlichen Reform. Druck und Verlag von C.W. Leske. p. 259. OCLC 310973411.
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