몬트리올 스타일의 베이글

몬트리올 스타일의 베이글이나 몬트리올 베이글(때로는 베이글; 이디시어: בײגלל beybeygl; 프랑스어: Bagel de Montéal)은 수제 베이글과 나무로 불린 구운 베이글의 독특한 품종이다. 뉴욕식 베이글도 ^[1]사워도프가 들어 있는 것과 대조적으로 몬트리올 베이글은 더 작고 얇고 더 달고 밀도가 높아 구멍이 더 크며, 항상 나무 화덕에 구워진다.^[2] 맥아, 달걀, 소금이 들어 있지 않으며, 구워지기 전에 꿀을 넣은 물에 삶는다.^[3]

몬트리올의 일부 시설에서는 베이글이 여전히 손으로 생산되어 손님들의 시야를 가득 메워 구워진다.^[4] 두 가지 주요 품종이 있다: 검은 씨(양털씨앗) 또는 흰 씨(세슬씨앗)이다.

역사

몬트리올 베이글은 비슷하게 생긴 뉴욕 베이글과 마찬가지로 폴란드와 다른 동유럽 국가에서 온 유대인 이민자들에 의해 북아메리카로 옮겨졌다; 질감과 맛의 차이는 이민 베이커들이 그들의 무역을 배운 폴란드에서 특정한 영역의 스타일을 반영한다. 누가 맨 처음 베이글을 몬트리올에 가져왔는지에 대한 문제를 둘러싸고 사소한 논란이 일고 있다. 그것들은 몬트리올 유대교의 ^[5]역사학자였던 몬트리올 역사학자 조 킹이 검증한 대로,^[when?] 차임(하이먼) 셀리그만에 의해 몬트리올에서 처음 구워졌다(보고되었다). 셀리그먼은 처음에는 라친의 이웃 공동체에서 일했고 후에 그의 빵집을 몬트리올 중심가에 있는 대로의 슈워츠의 델리케센 옆 차선으로 옮겼다. 셀리그만은 베이글을 수십 개로 묶고 유태인 본인을 순찰하곤 했는데, 원래는 푸시카트, 그 다음에는 마차, 그리고 나중에 개조된 택시로 물건을 정리한 것이었다. 셀리그만은 마이어 르우코위츠와 잭 슐라프만과 파트너십을 맺었으나 둘 다와 사이가 틀어졌다. 셀리그만과 르우코위츠는 성당을 설립했다. 1957년 비아투르 베이글 숍과 슐라프만은 1919년 페어마운트 베이글을 설립했는데,^[6] 둘 다 오늘날에도 여전히 존재하고 있다.

보급

몬트리올의 영어권 유대인 공동체의 상당 부분이 점차 다른 지역으로 떠났다. 이런 인구에 맞춰 밴쿠버, 오타와, 토론토, 해밀턴,^[7] 캘거리, 화이트호스 등 캐나다에 몬트리올 스타일의 베이글 가게가 문을 열었고, 심지어 벌링턴, 휴스턴, 로스앤젤레스, 오클랜드, 포틀랜드, 시애틀 등 미국의 도시들도 문을 열었다. 한동안 이러한 베이글 스타일은 몬트리올에 근접했음에도 불구하고 미국 북동부 지역에서는 거의 완전히 알려지지 않은 상태였는데, 주로 라이벌인 뉴욕 베이글의 근접성 때문이었다.^[8][9] (한 가지 예외는 마이어스 베이글스가 몬트리올 스타일의 목재 화덕을 자랑하는 버몬트주 벌링턴과 전직 St-Viateur Bagel Shop Baker인 로이드 스퀴레스에서 있었다.)^[10] 뉴욕 시의 어느 지점에는 브루클린 자치구에 두 개의 몬트리올 스타일의 베이글 위치가 서로 네 블록 안에 있었지만, 지금은 한 곳이 문을 닫았고 다른 한 곳은 더 이상 몬트리올 스타일의 베이글을 제공하지 않는다.^{[citation needed]}

몬트리올 스타일의 베이글은 현재 우주로 모험한 것으로 알려진 유일한 베이글 스타일이다. 몬트리올에서 자란 그레고리 차미토프는 승객으로 STS-124, 승무원으로 ISS 원정대 17에 배정된 참깨 베이글 세 봉지를 가지고 갔다.^[11][12]

생산

몬트리올 스타일의 베이글은 대부분 일반적인 베이글을 생산하는 데 사용된 것과 동일한 방법으로 제조된다. 베이글을 만드는 몬트리올식 방법은 다음과 같은 방법으로 기본적인 전통적 방법을 기반으로 한다.

• 베이글 반죽의 기본 레시피는 계란과 꿀을 포함한다.
• 베이글을 굽기 전에 밀렵할 때 사용하는 물에도 꿀이 첨가된다.
• 진짜 몬트리올 스타일의 베이글은 나무로 만든 오븐에서 구워진다.

유명 베이글 매장

몇몇 몬트리올 베이글 공장들은 진짜 몬트리올 스타일의 베이글을 생산한다. St-Viateur Bagel, 263 av. 세인트 비아투르 웨스트와 페어마운트 베이글 74번가 페어마운트 오우스트에는 몬트리올에 있는 두 개의 유명한 베이글 가게가 있다.^[13][14] 둘 다 이 도시에서 가장 오래된 베이글 가게라고 주장한다.^[14][15]

참고 항목

참조

외부 링크

• Albernaz, Ami (November 5, 2008). "Battle of the bagels". The Christian Science Monitor. Retrieved November 9, 2008.
• "몬트리올 베이글스가 이겼다는 충격은...." 몬트리올 가제트
• "몬트레알 베이글스 – 그들은 세계 최고인가?" 부츠널 트래블.
• 세인트루이스의 전투에 관한 다큐멘터리 영화. 비아투르와 페어마운트 몬트리올 베이글 빵집