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치즈케이크

Cheesecake
이 기사는 디저트에 관한 것이다.기타 용도는 치즈케이크(동음이의)를 참조하십시오.
치즈케이크
My first cheesecake cropped.jpg
라즈베리를 얹은 구운 치즈케이크
유형여러가지
코스디저트
원산지고대 그리스
주요 성분크림 치즈, 설탕, 파이 크러스트(그레이엄 크래커 크러스트, 페이스트리 또는 스펀지 케이크)

치즈케이크는 하나 이상의 층으로 이루어진 달콤한 디저트입니다.가장 두껍고 주 층은 부드럽고 신선한 치즈 (일반적으로 코티지 치즈, 크림 치즈 또는 리코타), 계란, 그리고 설탕의 혼합물로 구성되어 있습니다.만약 바닥층이 있다면, 그것은 으깬 쿠키, 그레이엄 크래커, 페이스트리, 또는 때때로 스폰지 [1]케이크로 만들어진 크러스트나 베이스로 구성되어 있다.치즈 케이크는 굽거나 굽지 않을 수 있다.

치즈케이크는 보통 설탕으로 단맛을 내고 다른 방법으로 맛을 낼 수 있다.바닐라, 향신료, 레몬, 초콜릿, 호박, 또는 다른 맛이 치즈 층에 첨가될 수 있다.완성된 디저트에 과일, 생크림, 견과류, 쿠키, 과일 소스, 초콜릿 시럽, 또는 다른 재료들을 얹음으로써 추가적인 맛과 시각적 매력을 더할 수 있다.

요리구분

크러스트리스 치즈케이크 만들기(영상)

현대의 치즈 케이크는 이름에도 불구하고 보통 실제 "케이크"로 분류되지 않습니다(보스턴 크림 "파이"와 비교).일부 사람들은 발효의 유일한 원천인 많은 달걀을 주요 요인으로 사용했기 때문에 거북이로 분류한다.다른 사람들은 분리된 크러스트, 부드러운 속,[2] 그리고 밀가루가 없는 전체적인 구조를 근거로 이것이 커스터드 파이라는 설득력 있는 증거를 발견한다.다른 출처에서는 플란 또는 [3]타르트로 식별한다.

역사

고대 치즈케이크의 형태는 고대 그리스 [4]정복과 함께 로마인들이 치즈케이크를 채택하기 전에도 고대 그리스에서 인기 있는 음식이었을지도 모른다.치즈케이크에 대해 가장 먼저 언급된 것은 그리스 의사 아이기무스([5]기원전 5세기)가 치즈케이크를 만드는 기술에 관한 책을 쓴 것이다.현존하는 가장 오래된 치즈케이크 레시피는 카토 대왕의 드 아그리 컬투라에서 찾을 수 있으며, 이 레시피에는 지질, 사비룸, [6][7][8]태반 등 세 가지 종교적 용도의 케이크 레시피가 포함되어 있습니다.세 가지 중에서 태반 케이크는 현대의 치즈 케이크와 가장 유사하다: 따로 준비하고 구워지는 [9]껍질이 있다.

엘더플라워와 장미수로 만든 삼보케이드라고 불리는 더 현대적인 버전은 1390년 [10][11]영국 요리책인 Forme of Cury에서 발견된다.이를 근거로, 요리사 헤스턴 블루멘탈은 치즈케이크가 영국의 [12]발명품이라고 주장해왔다.

모던 치즈케이크

영어 이름 치즈케이크는 15세기부터 [13]사용되었고, 치즈케이크는 18세기경까지 현대적 형태로 진화하지 않았다.유럽인들은 효모를 제거하고 대신 치즈케이크에 달걀을 넣기 시작했다.강한 효모 맛이 사라지자 디저트 [14]같은 맛이 났다.마리아 룬델이 쓴 '국내 요리의 새로운 시스템'에 나오는 19세기 초 치즈케이크 요리법은 치즈 커드와 신선한 버터로 만들어집니다.한 가지 버전은 데친 아몬드, 계란, 크림으로 걸쭉하게 만들어졌으며, 케이크에는 커런트, 브랜디, 건포도주, 육두구, 오렌지 꽃물이 포함되었을 수 있다.

현대의 상업적인 미국 크림 치즈는 1872년 뉴욕 체스터 출신의 윌리엄 로렌스가 부드러운 프랑스 치즈 뉴프샤텔을 재현하는 방법을 찾던 중 우연히 더 무겁고 크림이 많은 "익지 않은 치즈"를 만드는 방법을 고안해 냈을 때 개발되었습니다; 다른 낙농가들은 독립적으로 [15]비슷한 창조물을 만들었습니다.

현대의 치즈케이크는 두 가지 종류가 있다.구운 치즈 케이크와 함께, 일부 치즈 케이크는 찌그러진 쿠키나 그레이엄 크래커 베이스 위에 익히지 않은 크림 치즈로 만들어집니다.이런 종류의 치즈 케이크는 미국에서 [10]발명되었다.

국가별 품종

치즈 케이크는 크게 두 가지 기본적인 종류로 분류될 수 있다: 구운 것과 굽지 않은 것.어떤 것들은 껍데기나 기초가 없다.치즈케이크는 지역에 따라 다양한 스타일이 있습니다.

아프리카

남아프리카 로즈 치즈 케이크

남아프리카 공화국

남아프리카에서 치즈케이크의 인기 있는 변형은 휘핑크림, 크림치즈, 속을 위한 젤라틴, 그리고 버터를 바른 소화 비스킷 크러스트로 만들어진다.그것은 굽지 않고 가끔 아마룰라 리큐어로 만들어진다.이 변형은 영국의 치즈케이크와 매우 유사하다.이 치즈 케이크는 영국 남아프리카 공동체에서 [16]더 흔하다.

아시아

일본.

일본의 치즈케이크는 크림치즈, 버터, 설탕, 계란으로 만들어져 시폰케이크와 [17]같은 통기성이 좋은 것이 특징입니다.노베이크 치즈케이크는 레어 치즈케이크로 알려져 있다.[18]

필리핀

필리핀에서 가장 유명한 치즈케이크는 우베 치즈케이크입니다.그것은 으깨진 그레이엄 크래커와 크림 치즈와 우베 할라야로 만들어진다.그것은 구워지거나 간단히 냉장보관될 수 있다.필리핀의 다른 우베 디저트처럼,[19][20][21] 그것은 특징적으로 보라색이다.

유럽

러시아

러시아식 치즈케이크는 반죽 링 형태로 쿼크나 코티지 [22]치즈로 채워져 있다.

스웨덴 치즈케이크(오스트카카)

북미

미국

미국에는 치즈케이크에 대한 여러 가지 다른 조리법이 있는데, 이것은 보통 케이크를 [23]굽는 사람의 문화적 배경뿐만 아니라 케이크가 구워지는 지역에 따라 달라진다.

시카고

시카고 스타일의 치즈 케이크는 겉은 단단하고 속은 부드럽고 크림 같은 질감의 구운 크림 치즈 버전입니다.이 치즈 케이크는 종종 기름칠한 케이크 팬에서 만들어지며 질감이 비교적 푹신푹신하다.이런 스타일의 치즈케이크와 함께 사용되는 크러스트는 으깨지고 설탕과 버터를 섞은 짧은 빵으로 만들어진다.몇몇 냉동 치즈 케이크는 시카고 [24]스타일이다.

뉴욕
뉴욕식 치즈케이크

뉴욕식 치즈케이크는 크림치즈 베이스를 사용하며, 헤비크림이나 [25]사워크림도 함께 사용합니다.전형적인 뉴욕 치즈 케이크는 풍부하고, 밀도가 높고, 부드럽고,[26] 크림 같은 농도를 가지고 있습니다.

갤러리

세계 각국의 치즈케이크

  • Bavarian baked cheesecake

    바바리안 구운 치즈 케이크

  • Dutch cheesecake (kwarktaart)

    더치 치즈케이크(kwarktaart)

  • French cheesecake (tarte au fromage)

    프렌치 치즈케이크(tarte au fromage)

  • German cheesecake (Käsekuchen)

    독일 치즈케이크 (Késekuchen)

  • Romanian cheesecake

    루마니아 치즈케이크

  • New York–style cheesecake with strawberries

    뉴욕식 치즈케이크 딸기

  • Japanese no-bake cheesecake with strawberry sauce

    딸기소스 노베이크 치즈케이크

과일치즈케이크

  • Blueberry and mixed-fruit cheesecake

    블루베리 혼합과일 치즈케이크

  • New York–style cheesecake with berries

    베리가 달린 뉴욕식 치즈케이크

  • No-bake cheesecake with orange jelly

    오렌지 젤리 노베이크 치즈 케이크

  • Cheesecake with mango

    망고 치즈케이크

  • Lemon cheesecake

    레몬치즈케이크

  • Raw-food strawberry cheesecake

    생식품 딸기 치즈케이크

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레퍼런스

  1. ^ Ferguson Plarre Bakehouses. "A History of Cheesecakes". www.fergusonplarre.com.au. Archived from the original on 2013-11-24. Retrieved 2008-10-12.
  2. ^ 베렌바움, 로즈 레비(1988)케이크 성경.윌리엄 모로 쿡북스.ISBN 978-0-688-04402-2. 페이지 80.
  3. ^ Bender, David A. (2014-01-23). A Dictionary of Food and Nutrition. Oxford University Press. ISBN 9780192518422. cheesecake: A flan or tart filled with curd or cream cheese.
  4. ^ Dana Bovjerg, Jeremy Iggers, The Joy of Cheesecake, Barron's Educational Series, 1989년
  5. ^ 칼리마코스, AP. 아테네, 14. 페이지 643, e
  6. ^ '카토 대제'(De Agri Cultura), 75항과 76항.온라인으로 입수할 수 있는 영어판: 시카고 대학교: Penelope (주의:Cato의 레시피에 언급된 "잎"은 월계수 잎이다.
  7. ^ "Cato's 'De Agricultura': Recipes". www.novaroma.org. Retrieved 2008-10-12.
  8. ^ "Cato's 'De Agricultura': Recipes".
  9. ^ "A Bit of Food History: Cheesecake" (PDF). www.culinaryschools.com. Retrieved 2008-10-12.
  10. ^ a b Wilson, C. (2002). "Cheesecakes, Junkets, and Syllabubs". Gastronomica. 2 (4): 19. doi:10.1525/gfc.2002.2.4.19.
  11. ^ Pegge, Samuel (2014-12-11). The Forme of Cury, a Roll of Ancient English Cookery. Cambridge University Press. ISBN 978-1-108-07620-3.
  12. ^ Heston Blumenthal (2013). Historic Heston. Bloomsbury. p. 35. ISBN 978-1-4088-0441-4.
  13. ^ John., Ayto (2002). An A-Z of food and drink. Ayto, John. Oxford: Oxford University Press. ISBN 0192803522. OCLC 48932542.
  14. ^ "The Rich History of a Favorite Dessert". Cheesecake.com. Retrieved 2019-01-09.
  15. ^ 치즈케이크 이력
  16. ^ "A South African Favourite: Amarula Cheesecake". The International Hotel School. The International Hotel School. August 2014. Archived from the original on 2015-02-12. Retrieved 2015-01-01.
  17. ^ Williamson, Olivia (3 September 2015). "3 ingredient cotton cheesecake: why all the hype?" – via www.telegraph.co.uk.
  18. ^ Yoshizuka, Setsuko (2021-05-19). "Try This Japanese-Style Rare "No-Bake" Cheesecake With Yogurt". The Spruce Eats. Archived from the original on 2018-08-08. Retrieved 2021-01-30.
  19. ^ "Ube Cheesecake". The Peach Kitchen. 5 February 2015. Retrieved 7 July 2019.
  20. ^ "Creamy and Luscious Ube Cheesecake". Woman Scribbles. Retrieved 7 July 2019.
  21. ^ "Ube Cheesecake with Coconut Cookie Crust and Coconut Whipped Cream (Video)". The Unlikely Baker. Retrieved 7 July 2019.
  22. ^ "Russian Oven: King's Vatrushka, a Russian-style cheesecake - Russia Beyond". Rbth.com. 2015-11-26. Retrieved 2019-01-09.
  23. ^ Mitchell, Russ (21 November 2010). "Say Cheesecake!". CBS News. Retrieved 17 December 2010.
  24. ^ Krause, Andrew (2006). "Different Types of Cheesecake". FoodEditorials Snacks Guide.
  25. ^ Nosowitz, Dan (2016-02-18). "Towards A Unified Theory of the New York Cheesecake". Atlas Obscura. Archived from the original on 2016-02-21.
  26. ^ NY 치즈케이크 레시피 & 비디오– Joyofbaking.com *비디오 레시피*