유대인 호밀빵

유대인 호밀빵은 유대인 사회에서 흔히 만들어지는 호밀빵의 한 종류를 말한다. 유대인들의 디아스포라 때문에 빵에는 여러 가지 지리적 변화가 있다. 이디시어로 시셀은 캐러웨이 씨앗을 의미하기 때문에 이 빵은 때때로 시셀 빵 또는 시셀 빵이라고 불린다.^[1]

이스라엘

이스라엘에서 호밀빵은 유대인 인구가 많은 아슈케나지 유태인 혈통으로 매우 인기가 있다. 중동과 북아프리카 유대계(세파르디치와 미즈라히 유대인)의 이스라엘인들에게도 인기가 있다. 그것은 또한 식당 주방에서 흔히 사용되며 많은 빵집에서 주식이다. 그것은 이스라엘의 거의 모든 빵집과 식료품점에서 찾을 수 있다. 대량 생산된 버전은 미국인과 매우 유사하지만, 종종 매우 부드럽다. 텔아비브나 예루살렘과 같은 곳에 있는 레스토랑의 많은 빵집들은 호밀빵을 재정의하고 있으며, 때로는 전통적인 유대인 호밀빵을 비틀어 만든 그들만의 버전을 굽고 있으며, 때로는 가장 전통적인 아슈케나지식 호밀빵을 떠올리게 한다.^[2]

미국

미국에서는 연한 호밀(시셀)을 포함한 밀례 빵과 미국의 퓌퍼니켈, 그리고 두 가지가 혼합된 호밀은 유대인 요리와 유대인-미국 요리, 특히 조미료와 밀접한 관련이 있다. 밀가루의 대부분은 흰 밀가루(흔히 첫 번째 투명한 것으로 알려진 덜 정제된 형태)이며, 색과 맛을 위해 호밀의 상당 부분을 섞는다. 반죽은 종종 사워도우로 전부 또는 부분적으로 발효되지만, 때때로 호밀 아밀라아제를 중화시키는 데 필요한 낮은 pH를 얻기 위해 구연산이나 식초를 약간 첨가하기도 한다. 이른바 유대계 호밀은 통째로 캐러웨이 과일로 더 양념이 되고 달걀을 씻은 후 유약을 발랐으며, 전통적으로 소금에 절인 고기인 소금에 절인 쇠고기나 파스트라미와 관련이 있다.

고글루텐 밀가루를 호밀가루와 함께 사용하면 베이글에 적합한 반죽을 만들 수 있다. 유대식 미국식 호밀빵은 때때로 옥수수 호밀이라고 일컬어지는데, 아마도 이디시시 코른('회색')에서 온 것일 수도 있고, 코팅 및 취급 보조 도구로서 옥수수 가루를 사용하는 것에서 온 것일 수도 있다.^[3]

유대계 미국인 품종은 러시아계 유대인 스타일 갈색빵, 폴란드계 유대인 스타일 호밀빵, 라트비아계 유대인 스타일 호밀빵 등 동유럽계 유대인 선후배들이 있다.^[4]

캐나다

캐나다에는 여러 가지 다른 종류의 유대인 호밀빵이 있는데, 캐러웨이 씨앗을 함유한 빵은 흔히 "킴멜빵"(이디시어 단어 קימלfrom에서 유래)^[5]이라고 한다. 오로위트와 같이 대량생산되고 사전 포장된 브랜드가 있다. 몬트리올, 토론토, 위니펙, 밴쿠버와 같은 유대인 인구가 많은 지역사회에서 정통 아슈케나지 유대인 스타일의 호밀빵은 많은 코셔 스타일의 빵집, 델리스, 레스토랑, 코셔 식료품점에서 구입할 수 있다.

게다가 실제로 호밀가루가 많이 들어 있지 않은 위니펙 스타일의 호밀빵도 있다. 대신, 이 유대인 인플루언서 빵은 밀가루에 첨가된 깨진 호밀이나 거친 호밀로 만들어진다.^[6][7] 위니펙 스타일의 호밀빵에는 캐러웨이 씨앗이 들어 있지 않다.

참고 항목

• 빵 목록

참조