카메츠

Chametz(또한 chometz, zametz, ḥametz, ḥameth, ḥamesc 및 히브리어로 번역된 다른 철자: חָממץ / pa: [χ; IPA: []a)mets])는 유대인의 명절에 금지된 발효제를 첨가한 식품이다. 할라카에 따르면, 유대인들은 유월절 동안 카메츠를 소유하거나, 먹거나, 혜택을 받지 못할 수도 있다. 이 법은 토라에서 여러 번 나타나는데, 유월절에 카메츠를 먹는 벌은 카레의 신성한 벌이다.

카메츠는 둘 다 5종류의 곡물 중 하나로 만들어 물과 결합한 뒤 18분 이상(대부분의 의견에 따라) 날것으로 두고 발효되는 제품이다.^[1]

어원

형용사 카메츠는 빵, 발효, 베이킹과 관련된 일반적인 셈어적 루트비히-M-ṣ에서 유래되었다. 관련 명사 치무츠는 발효 또는 발효의 과정이다. 아람어 מע, " 발효, 발효, 발효"와 아라비아어 َْْamamamam,, "acid", َمُضَamamamama "sour", "산성이 되기 위해", "산성을 갖기 위해", "산성을 갖기 위해"와 동일하다.^{[citation needed]} 이 뿌리는 히브리어로도 산성과 신맛과 관련이 있으며, chometz라는 단어도 관련이 있다. חומץ -는 식초를 의미하며, 카무츠 -חמוץ이라는 단어는 신맛을 의미한다.

토라 관련 출처

토라는 유월절 동안 카메츠를 다스리는 몇 가지 계명을 가지고 있다.

• 집에서 모든 카메츠를 제거하기 위한 긍정적인 명령(Exdo 12:15).^{[2]: §9}
• 자신의 영역에 카메츠를 소유하지 않는 것.^{[2]: §11, 20} (12:19, Deuteronomy 16:4)
• 카메츠, 또는 카메츠를 함유한 혼합물을 먹지 않는 것.^{[2]: §12, 19} (Exdoes 13:3, Extendor 12:20, Deuteronomy 16:3)

금지는 유대력으로 유월절 전날인 14일 새벽 늦게 시행된다. 카메츠는 유월절의 마지막 날인 21일, 무교절의 7일(Exodus 13:6) 이후 해질녘부터 다시 허용된다. 전통적인 유대인 가정들은 유월절까지 이어지는 날들을 보내며 집안에서 카메츠의 모든 흔적을 지운다.

설명

예를 들어 모든 과일, 곡물, 풀은 야생 효모와 다른 미생물을 자연적으로 접착시킨다. 이것은 맥주, 와인, 빵, 사일리의 생산에 이용되었던 인류 문화의 모든 역사적 발효 과정의 기본이다. 오곡에서 나오는 카메츠는 자연 미생물 효소 활성의 결과로서, 곡물 전분(즉, 제빵에 의해 멸균되지 않은)을 물에 노출시킴으로써 발생한다. 이것은 용해된 전분을 발효시키고 설탕으로 분해하여 자연적으로 함유된 효모의 영양분이 된다. 이러한 생물학적 발효의 대표적인 부작용은 혼합물에서 자연적으로 달라붙는 효모의 성장인데, 이것은 발효된 반죽이 상승하고 점점 산성화되는 글리콜리시스로부터 기체 이산화탄소를 생산한다.

오곡

탈무드에 따르면 카메츠는 물에 노출되면 상승하기 시작하는 두 가지 종류의 밀과 세 가지 종류의 보리^[3][4] 곡물로만 구성될 수 있다. The Talmud—the Jerusalem Talmud in regard to the Land of Israel and the Babylonian Talmud in regard to the Persian Empire—lists the following five grain varieties as the only ones which do so: חיטים‎ Ḥittim, כוסמין‎ Kusmin, שעורים‎ Se’orim, שיבולת שועל‎ Shibbolet shual, and שיפון‎ Shippon (shifon). After that the Talmud groups them into two varieties of wheat (חיטים‎ Ḥittim, כוסמין‎ Kusmin) and three varieties of barley (שעורים‎ Se’orim, שיבולת שועל‎ Shibbolet shual, and שיפון‎ Shippon (shifon). Since European medieval times, the following translations are widely accepted in Orthodox Jewry:^[5] חיטים‎ Ḥittim-wheat, כוסמין‎ Kusmin-spelt, שעורים‎ Se’orim-barley, שיבולת שועל‎ Shibbolet shual-oats, and שיפון‎ Shippon (shifon)-rye. 후자의 곡물인 귀리, 호밀은 보통 덥고 건조한 아열대 기후에서 재배되는 것이 아니라 더 춥고 습한 온대 기후에서 재배된다.

유대 율법에 따르면 5곡만 마초(무교화빵) 생산에 적합하다.

귀리들은 중세 유럽 유대교 시대 이후 여전히 다섯 번째 곡물로 일반적으로 받아들여지고 있지만, 현대 연구는 전통적으로 "귀리"로 번역되어온 것이 사실 야생의 보리(호르드움), 즉 다른 곡물이라는 것을 시사한다.^[6] 이를 반영하기 위한 규범적 유대법에는 변화가 없었지만,^[7] 일부 랍비들은 엄격한 관점을 취하여 유월절 세데르에서 마조를 먹는 성서의 의무를 다하기 위해 귀리 마조를 사용하는 것을 단념시킨다.

전통적인 번역 말고도, 오늘날 일부 연구자들은 이스라엘 국토가 원산지인 곡물종만이 카메츠가 될 수 있다고 제안하고 있는데, 이것은 호밀이 더 춥고 습한 기후에서 자라기 때문에 제외될 것이라고 한다. 그들은 5개의 곡물에 다른 번역을 제공한다.^[6][8][9] 그러나 이전과 마찬가지로 이 연구는 전통적인 번역을 계속 수용하는 규범적 유대교에는 아무런 영향을 미치지 않았다.^[7]

예루살렘 탈무드(Pesachim 1:1)에 따르면 지중해 기후 지역(이스라엘 또는 이라크)에서 재배된 곡물이 물에 노출되면 썩거나 썩기 시작한다. 이 과정은 키무츠가 아니라 시라촌이다.

레베닝

효모나 베이킹 소다와 같은 발효제는 그 자체가 카메츠가 아니다. 오히려 발효된 곡물이다. 따라서 포도주를 만드는데 효모가 사용될 수 있다. 마찬가지로 베이킹 소다도 맷조 식사로 만든 유월절 구운 제품과 맷조 공에 사용될 수 있다. 그 음식들에 사용되는 마쯔오 식사는 이미 구워졌기 때문에, 곡식은 발효되지 않을 것이다. 베이킹 소다와 같은 화학적 레저제가 계란 마초를 만드는데 밀가루와 함께 사용될 수 있을지는 현대 세파르드 당국 사이에서 논쟁의 대상이 되고 있다.^[10] 그것을 허가하는 자에 따라 유월절 밀가루, 포도주, 화학적 레아제너(물이 없으면 카메츠 규칙에 따라 달걀 마초와 비슷하게 된다)로 만든 쿠키는 이스라엘에서 세파딤과 유월절에 달걀 마초를 먹는 사람들에게 "와인 쿠키"라는 이름으로 시판되고 있다.

현기증

토라는 유대 전통에서 가장 높은 수준의 형벌 중 하나인 카레의 형벌을 유월절에 카메츠를 먹는 것에 대해 명시하고 있다(출 12:15). 유월절 동안 카메츠를 먹는 것은 비록 혼합물의 1/60 미만이면 혼합물이 허용되지만 아무리 작은 비율이라도 금지된다. 페사흐 이전에 희석된 경우, 일반적인 1/60 규칙이 적용되지만, 아슈케나지 유대인들은 혼합물이 액체인 경우에만 이 관용을 적용한다.^[11]

또한, 일부 형태의 비코셔 식품으로부터 하나아(판매 등 어떤 이익)가 허용되지만, 유월절 동안 카메츠로부터 어떤 형태의 이익도 얻을 수 없다. 카메츠 함량이 50% 미만이고 일반인이 먹지 않는 혼합물(완벽하게 먹을 수 있는 약품이나 애완동물 사료)은 유월절에 소유하여 사용할 수 있으나 먹지 않을 수도 있다.^[12]

카메츠 제거

카메츠를 소유하는 것을 성경에 금지한 것 외에도, 그것을 자신의 소유에서 제거하려는 긍정적인 계명이 있다.^[13] 카메츠를 제거하는 전통적인 방법은 다음과 같이 세 가지가 있다.

• 비우르: 카메츠를 파괴한다. 모든 적절한 파괴 방법은^[specify] 이 범주에 포함된다. 니산 14일의 전날 밤, 촛불에 의해 정식 베디카트 카메츠(카메츠 탐색)가 행해진다. 이 수색에서 발견된 카메츠는 다음날 아침 공식 기념식에서 불태워진다.
• 비툴: 카메츠 무효화. 닛산 14일 밤과 오전 각각 공식 베디카와 비우르에서 가장이 가족 소유의 모든 카메츠를 무효로 하는 아라미어 성명을 낭독하고 있다. 성명은 카멜츠는 "지구의 먼지처럼 주인이 없는 것으로 간주되고 무효화되어야 한다"는 결론을 내리고 있다. 비툴은 카멜츠 금지가 발효되기 전에 행해져야 한다. 일단 유월절 이브에 하루의 5분의 1이 지나면, 비툴은 더 이상 효과적인 제거 수단이 아니며, 발견한 카멜츠는 파괴되어야 한다.^[14]
• 메치라: 카메츠를 팔아라. 유월절 이브를 통과하는 다섯 십이분의 일이 될 때까지 한 사람은 자신의 카메츠를 비 유월절에게 팔거나 줄 수 있으며, 그것은 더 이상 누구의 책임도 아니다.^[15] 팔린 카메츠를 가구에 보관하는 사람은 명절 동안 보이지 않도록 밀봉해야 한다. 휴일이 지난 후, 비 유는 일반적으로 카메츠를 대리인을 통해 원래 소유주에게 되팔지만, 그는 그렇게 할 의무가 없다.

이 두 가지 방법 중 어느 것이라도 카메츠를 파괴하는 성경적 요건을 충족시키기에 충분하더라도 카메츠를 제거하기 위해서는 바이우르와 비툴을 모두 사용하는 것이 최선이라고 여겨진다.^[16] 소유권 금지를 회피하는 메치라는 파괴의 대안이다.

메치라 연습

많은 유대인 사회에서, 랍비는 각 회중과 계약을 맺고, 랍비를 그들의 카메츠를 팔 대리인으로 할당한다.^[17] 이 관습은 신도들에게 편리하며 유대인과 현지 법률에 의해 판매가 구속력을 갖도록 보장한다.

이스라엘 국영기업, 교도소, 국가 비상용품을 포함한 이스라엘 국가 소유의 카메츠에 대해서는 랍비네이트 족장이 대리인으로 활동하고 있으며, 1997년 이후 랍비네이트 족장은 아부 고쉬에 거주하는 호텔 매니저인 자베르 후세인에게 카메츠를 팔았는데, 자베르 후세인은 그 카메츠를 2만 세케텔의 보증금으로 내놓았다.1억 5천만 달러의 ^[18]짝짓기

페사흐 중 또는 페사흐 후에 발견된 카메츠

할라카(제위법)에 따르면 샤브바트나 욤토브 때 카메츠가 발견되면 불에 탈 수 있는 철하모에드까지 덮어야 한다. 철하모에드(샤브밧 제외) 중에 발견된 샤메츠는 즉시 불에 태워야 한다.

명절이 끝난 뒤에는 카메츠 셰이바르 알라브 하페사흐(페사흐 당시 유대인이 소유했던 카메츠)라는 특별법이 있다. 이런 카메츠는 반드시 불태워야 하는데, 그로부터 어떤 혜택도 얻어낼 수 없고, 심지어 비 유에게 팔아도 안 되기 때문이다. 카메츠 셰이바르 알라브 하페사흐는 페사흐 이후 유대인들에게 먹히지 않을지도 모른다. 만약 유대인이 소유한 상점이 카메츠를 팔지 않았다고 알려지면, 유대인은 페사흐 이후 재고가 바뀌었다고 가정할 수 있는 충분한 시간이 지나야 그 상점에서 물건을 살 수 있다.

추가 아슈케나지 제한

카메츠의 금지에 관한 토라의 엄격함 때문에, 많은 지역사회는 부주의한 위반으로부터 보호받기 위해 성경적으로 요구되지 않는 엄격함을 채택했다.

키트니요트

아슈케나지 유태인 중에서 유월절 동안의 풍습은 오곡의 산물뿐만 아니라 기타 곡물이나 콩을 가리키는 키트니요트(조명. 작은 것)도 삼가는 것이다. 키트니요트로 여겨지는 전통은 공동체마다 다르지만 일반적으로 쌀, 옥수수, 렌틸, 콩을 포함한다. 많은 것들이 땅콩도 포함한다.^[19]

이 관습에 대한 두 가지 일반적인 이론은 그 제품들이 종종 카메츠와 비슷한 제품들로 만들어진다거나 혹은 그것들은 보통 오곡과 같은 자루에 저장되어 있어서 사람들이 카메츠에 오염되는 것을 걱정한다는 것이다.^{[citation needed]} 그러나 가장 일반적인 설명은 "눈이 어떻게 보이는지"라는 탈무드 개념과 관련이 있다. 키트니요트를 소비하는 유월절의 법칙에 어긋나는 것은 아니지만, 그것을 먹는 사람은 다른 사람들에 의해 법에 반하는 카메츠를 소비하고 있다고 잘못 추정되거나 관찰자가 카메츠가 허용되었다고 잘못 결론을 내릴 수도 있다. 혼란을 피하기 위해, 그들은 단지 전면적으로 금지되었다.^{[citation needed]}

비록 키트니요트가 감히 카메츠가 될 수는 없지만, 빌나 가온과 같은 당국자들은 키트니요트가 어떤 면에서 진정한 카메츠와 혼동하지 않을까 우려하고 있다. 첫째로, 죽과 곡물과 키트니요트로 만든 다른 요리들도 비슷하게 보인다. 둘째, 키트니요트는 카메츠가 재배되는 밭과 인접한 밭에서 재배되는 경우가 많고, 이러한 알갱이가 섞이는 경향이 있다. 셋째, 키트니요트는 종종 카메츠와 혼동하기 쉬운 밀가루의 한 종류로 갈아진다. 이러한 이유로, 그 당국자들은 키트니요트 먹는 것을 피함으로써, 사람들이 카메츠를 피하는 것이 더 나을 것이라고 제안했다.^[20]

규범적인 아슈케나지 유대교에서는 이러한 관행이 구속력이 있다고 여겨지지만, 이 항목들은 카메츠가 아니기 때문에 동일한 금지와 경직성을 적용받지 않는다. 예를 들어, 유월절에는 카메츠 소유에 대한 금지가 있지만, 키트니요트에는 그러한 금지가 적용되지 않는다. 마찬가지로, 누군가 토라 금주법이기 때문에 목숨이 위험하지 않는 한 유월절에 카메츠를 먹는 것이 허락되지 않는 한, 키트니요트는 랍비들에 의해서만 금지되고, 따라서 몸이 허약하거나 임신한 사람들은 랍비와 협의하여 키트니요트를 먹는 것이 허용될 수도 있다. 게다가 키트니요트는 "다수로 nullified"^[21]로 간주되기 때문에, 아슈케나지 유대인들은 키트니요트가 식품 내에서 구별할 수 없는 한 50% 미만의 키트니요트를 함유한 음식을 먹을 수 있으며, 그 음식은 그러한 "루폴"을 이용하기 위해 준비되지 않았다. 그러나 오늘날 많은 아슈케나지 유대인들은 어떤 키트니요트도 함유된 음식을 먹지 말라는 기준을 고수하고 있다.

보수당과 일부 정교회 아슈케나지 유대인들 사이에서는 키트니요트의 전통을 더 이상 지키지 말라는 움직임이 일고 있다.^[22]

세파디 유대인들은 일반적인 제한이 없다. 스페인과 북아프리카의 일부 세파디 유대인(예: 모로코 유대인)은 페사흐 기간 동안 쌀을 피하는 등 제약이 다르다.

에그 마차

게브로흐츠

유월절에는 일부 하시디 유태인들이 마초볼을 비롯한 다른 마초식품을 비롯한 습기가 찬 마초는 카메츠가 될 수 없지만 먹지 않을 것이다.^[23] 이러한 제품을 지브록트(이디시어: 깨짐)라고 하는데, 제빵이나 요리에 사용되는 깨짐이나 갈아놓은 마초를 가리킨다. 마초 식사 대신 케이크 등에 감자 전분을 사용한다. 히브리어로 지브록트의 용어는 마쯔슈루야(히브루: מצהה,,,,,,,,, 적신 마쯔조)이지만 이스라엘 밖에서는 보통 이디시어 이름이 사용된다.

참고 항목

• 카슈루트

참조

외부 링크

• Chabad.org: 채메츠
• OUKosher.org: Bedikat Chametz by Rabbi Eli Eleff
• 발라슨 히브리어 탐정: 카메츠
• 하래브 엘리저 멜러메드: 하메츠 금지 총칙