폼(디시어)
Pom (dish)
퐁은 '폼타저'라고 불리는 화살잎 코끼리 귀뿌리를 이용해 만든 수리남 오븐 요리다.
역사
수리남 공동체 내에서, 수리남과 네덜란드 모두에서, 퐁은 가장 인기 있고 가장 잘 알려진 축제 음식이다.
수리남 공동체 안에서 퐁은 흔히 크리올이나 유대인 출신 음식으로 언급된다. 포르투갈-제위시 농장주들에 의해 포르투갈의 감자("폼므 데 테레") 오븐 접시로 소개되었다. 수리남에서 감자가 자라지 않아 수입해야 했기 때문에 곧 테이어 식물의 뿌리로 대체되었다. 퐁은 치킨, 감귤 주스, 퐁타제르의 세 가지 중심 성분을 결합한다. 후자만이 토착이며, 모든 식물 부분은 먹을 수 있지만, 주줄기의 지하 부분만 퐁을 준비하는 재료로 사용된다. 주 줄기나 가마니는 가장 자주 폼타저 또는 퐁타야로 지정된다.
폼에 대한 첫 번째 출판된 설명은 '백과사전 판 네더란치 웨스트-인디어(1914–1917)'에서 나온 것인데, 이 요리는 '줄기가 땅 위로 자라는 큰 타저(tajer)를 갈아서 쓴 오렌지의 즙으로 처리하고, 그 후에 닭이나 생선으로 만든 파이로 만든 것인데, 이 요리는 폼으로 알려져 있다'고 한다.
기본 조제법은 감귤즙과 기름이나 마가린으로 만든 소스, 양파, 토마토, 소금, 후추, 육두구이를 섞은 생폼 두 층 사이에 닭을 볶은 것으로, 폼이 노릇노릇해질 때까지 오븐에서 구워낸다.
암스테르담에만 수리남 음식을 제공하는 120개 이상의 업소가 있다. 로테르담과 헤이그와 같은 다른 네덜란드 도시들에는 요리사, 식당, 그리고 테이크 아웃이 늘어나고 있다. 대부분의 업소는 퐁당, 그리고 종종 "브로드제 퐁"을 내놓기도 하는데, 이것은 국음식의 유래다. 특히 '브로드제 폼'이 빠르게 인기를 끌며 네덜란드 메뉴에 등장하기 시작했다. 그것은 때때로 더치 테이크 어웨이와 집에서 배달하기 위해 주문될 수도 있다. 최근 몇 년 동안 네덜란드 요리책, 신문, 웹사이트에 폼을 위한 요리법이 점점 더 많이 등장했다. 2007년에는 암스테르담에 본부를 둔 이민과 문화를 표현하는 센터인 Imagine Identity and Culture에서 폼에 관한 전시회가 열렸다.[1]
메모들
- ^ Pom ophet Menu 2018-03-15를 웨이백 머신에 보관했다. 박람회. 네덜란드, 암스테르담: IC, 메이 아우구스투스라고 상상해보라.
참조
- 바네커, 카린. 2009년. 퐁타제르. 야채: 2008년 옥스포드 식품 조리 심포지엄의 진행. 수잔 프리드랜드 에드 영국, 토트, 데본: 전망 도서: 216–224.
- 스탬, 디네케. 2008. POM의 경우: 초국가무형문화재. 제4회 에나메 국제 사물과 아이디어 사이의 콜로키움: 무형유산의 역할을 다시 생각해 보자. 벨기에 겐트, 3월 26~28일.
- 바네커, 카린. 2008. 폼타저: 국내 요리와 미식 분야에서 활용도가 낮은 종의 잠재력을 탐구한다. 활용도가 낮은 종을 위한 글로벌 촉진 장치, 전자 문서, archive.org
- 베네커, 카린 2007년 쿠킹 폼. 톰 제인, 펫 프로포즈 컬리너즈 영국, 토트넘, 데본: 프로스펙트 북스, 30–48.
- 베네커, 카린 2007년 Pom op het 메뉴. 네덜란드, 위트레흐트: 고퍼 BV.
- 스탬, 디네케. 2007년 웰케 클리어 히프트 폼? 토에이지닝 밴 에르프고 Levend Erfgoed 4(2007) nr. 2.
- 베네커, 카린 2006년 브로디 퐁. Traditie [Nederlands Centrum voor Polkcultuur] Winter 4: 23–28.
- 베네커, 카린 2006년 호주는 폼? 부용! 56 대 60으로 떨어진다.
