몬트리올식 훈제육

Montreal-style smoked meat
몬트리올식 훈제육
Schwartz smoked meat montreal.JPG
몬트리올에 있는 슈워츠에서 온 몬트리올 스타일의 훈제 고기
코스메인 코스
원산지캐나다
지역 또는 주퀘벡 주 몬트리올
작성자분쟁 - 도시에 있는 다양한 유대인 들리스
주성분훈제육, 겨자, 호밀빵
다음에 대한 시리즈 일부
캐나다 요리
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몬트리올식 훈제육, 몬트리올식 훈제육 또는 퀘벡의 단순 훈제육(프랑스어: 훈제육, 때로는 비안데 후메)[1]은 양지머리 소고기를 양념으로 소금에 절이고 양생시켜 만든 코셔식 델리육 제품의 일종이다. 가슴살은 일주일 동안 맛을 흡수할 수 있도록 허용되고, 그 다음 뜨거운 훈제로 요리되고, 마지막으로 쪄서 완성된다. 이것은 소금에 절인 쇠고기에 대한 변화로 파스트라미와 비슷하다.

준비

비록 준비 방법이 뉴욕 파스트라미와 비슷할지 모르지만, 몬트리올 훈제 고기는 더 깨진 후추와 고춧가루, 마늘, 겨자씨 같은 맛좋은 향기로 양념하여 치료하고 설탕은 훨씬 적게 한다.[2] 몬트리올 스테이크 양념의 레시피는 몬트리올 훈제육용 양념 혼합물을 기본으로 하고 있다.

몬트리올 훈제육은 가변지방의 양지머리를 사용하여 만들어지는 반면, 파스트라마이는 지방이 많이 섞인 배꼽/플레이트 컷으로 만들어지는 것이 더 일반적이다.[2][3] 몬트리올 훈제육은 일반적으로 노란 머스타드와 함께 경례 빵 샌드위치의 형태로 제공된다. 일부 몬트리올 훈제육은 소금과 향신료를 나중에 바르면 소금과 향신료를 직접 넣어 건조시키는 것을 선호한다.

역사

몬트리올 훈제 고기의 기원은 확실하지 않고 아마도 풀리지 않을 것이다. 많은 사람들이 몬트리올에 훈제 고기를 만들거나 도입하는 것에 대해 주장해왔다. 그럼에도 불구하고, 이 모든 이야기들은 이 창작자들이 루마니아나 동유럽 출신의 유대인 디아스포라라는 것을 보여준다.

  • 몬트리올 훈제육의 소개자로 1910년 벤스 드 럭스 델리테센 & 레스토랑을 설립한 벤자민 크라비츠를 지목하는 이들도 있다. 크라비츠 가문에 따르면, 그는 리투아니아 농부들에 의해 실행된 것을 회상하는 양지머리 꼬기 방법을 사용했다고 한다. 그의 첫 훈제 고기 샌드위치는 아내의 과일과 사탕 가게에서 만들어 팔렸다.[3]
  • 몬트리올 역사학자 에이란 해리스에 따르면 뉴욕의 헤르만 리스 로스 씨는 1908년 자신의 델리인 브리티시 아메리칸 델리케센 스토어에서 이 샌드위치를 판매하면서 최초의 훈제육 샌드위치를 만들었을지도 모른다고 한다.[3]
  • 빌 브라운스타인의 또 다른 주장으로, 훈제 고기는 1902년 드 불리온 스트리트(옛 캐디룩스 스트리트)에 상점을 가지고 있던 뛰어난 살라미 겸 훈제 고기 제조업체 이츠악 루드먼에 의해 넘어왔다.[4]
  • 또 다른 가능성은 1884년 루마니아 이아찌에서 온 아론 샌프트라는 이름의 정육점 주인이 몬트리올 최초의 정육점을 설립했고, 과거 드라마와 비슷한 루마니아 스타일로 훈제육을 만들었을 가능성이 있다.[5]

제공하는

스위스 치즈를 얹은 비정형 훈제 고기 샌드위치에 콜슬로, 감자튀김, 피클 1/4이 곁들여진다. 일반적으로, 이 샌드위치의 진짜 버전은 고기를 유제품과 섞는 것에 대한 코셔의 식이요법에 제한을 받는다면 치즈를 포함하지 않을 것이다.

따뜻한 몬트리올 훈제 고기는 항상 그 형태를 유지하기 위해 손으로 자른다. 고기 슬라이서로 자르면 부드러운 고기가 분해되기 때문이다. 온도의 유지를 위해 식당에서 주문할 때 온전한 생맥주들이 계속 김이 나고 필요할 때 썰어진다.

심지어 몬트리올 훈제 고기는 손으로 자를 때도 상당량의 깨진 조각이 나온다. 이 조각들은 함께 모여 보통 훈제 고기 푸틴으로 감자튀김, 치즈 컬, 그레이비와 함께 제공되거나 볼로냐 소스나 심지어 피자와 함께 스파게티 위에 제공된다.

몬트리올 스타일의 훈제 고기 샌드위치는 전형적으로 씨 없는 가벼운 호밀빵으로 만들어지며, 노란색 준비된 머스타드와 함께 높이 약 5cm(2인치)의 수제 훈제 고기가 쌓여 있다. 고객은 훈제육에 포함된 지방의 양을 다음과 같이 지정할 수 있다.

  • 희박함: 희박하고 맛이 덜한 끝. 비교적 건강하지만 건조하다.
  • 중·중 지방: 양지머리 중간부터 가장 인기 있는 칼집. 가끔, 살찐 고기와 살찐 고기를 얇게 저며 섞는다.
  • 구식: 중간과 지방 사이를 오가며 종종 조금 더 두껍게 자른다.
  • 지방: 양지머리 끝의 지방
  • 반점: 오직 고기 없이 가슴살 전체에서 나오는 자극성 피하 지방으로 구성된다.

문화적 정체성

몬트리올 훈제 고기는 몬트리올, 퀘벡의 나머지 지역, 캐나다의 많은 식당과 패스트푸드 체인점에서 제공된다.[6] 베이글과 함께, 훈제 고기는 19세기부터 몬트리올에서 인기를 끌었으며, 몬트리올 요리의 상징으로 확인된다. 몬트리올의 유대인 공동체에서의 음식의 기원 및 연관성에도 불구하고, 그리고 때때로 주장되는 것과 달리 델리스는 거의 코셔로 인증되지 않는다.[3]

몬트리올의 작가 모르드카이 리클러는 소설 바니의 버전에서 몬트리올의 델리인 슈워츠에서 나온 훈제 고기의 맛을 병으로 만들어 저작권이 있는 "유대의 네타르"라고 냉소적으로 묘사했다.[7]

몬트리올 훈제육도 푸틴과 같은 퀘벡 요리에 접목되었다.[8]

참고 항목

참조

  1. ^ "smoked meat". gdt.oqlf.gouv.qc.ca. Retrieved 28 January 2018.
  2. ^ a b "10 Reasons Why Montreal Smoked Meat Is Better Than New York Pastrami". Retrieved 7 October 2014.[필요한 소스]
  3. ^ a b c d Sax, David (2010-10-01), Save the Deli: In Search of Perfect Pastrami, Crusty Rye, and the Heart of Jewish Delicatessen, Mariner Books, ISBN 0-547-38644-3
  4. ^ Browstein, Bill (2006), Schwartz's Hebrew Delicatessen: The Story, Véhicule Press, ISBN 978-1-55065-212-3
  5. ^ Rabinovitch, Lara (2009), "Montreal-Style Smoked Meat:An interview with Eiran Harris conducted by Lara Rabinovitch, with the cooperation of the Jewish Public Library Archives of Montreal", Cuizine: The Journal of Canadian Food Cultures / Cuizine : revue des cultures culinaires au Canada, 1 (2)
  6. ^ "Home and Kitchen Appliances - Grinder Reviewed". Grinderreviewed.com. Retrieved 28 January 2018.
  7. ^ Richler, Mordecai (1999-03-01), Barney's Version, Washington Square Press, ISBN 978-0-671-02846-6 "이 못된 여자야, 정말, 정말로 내 결혼식 밤에 나를 끌어들이려고 작정했었더라면, 조이와 손을 마주치지 않았을 텐데, 훈제 고기의 본질에 대해서 말이야. 슈워츠의 조미료에서 구할 수 있는 향신료로 만든 미친 듯한 진통제. 나는 그것을 유대의 넥타르라고 부르고 그 이름에 저작권을 주겠다."
  8. ^ "Best Montreal Poutine Restaurants". Retrieved 7 October 2014.