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맥주

Beer
이 기사는 알코올 음료에 대한 기사입니다.기타 용도는 맥주(동음이의)를 참조하십시오.
맥주
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통에서 맥주잔으로 부은 전통 훈제 맥주인 슐렌켈라 라우흐비어
재료곡물, 전분

맥주는 세계에서 가장[1][2][3] 오래되고 널리[4] 소비되는 알코올 음료 중 하나이며 전반적으로 물과 [5]차에 이어 세 번째로 인기 있는 음료입니다.밀, 옥수수(옥수수), 쌀, 귀리도 사용되지만, 주로 곡물 곡물에서 유래한 녹말의 양조 및 발효에 의해 생산된다.양조 공정에서 와트 중의 녹말당의 발효에 의해 [6]맥주의 에탄올과 탄산이 생성된다.대부분의 현대 맥주는 쓴맛과 다른 향미를 더하고 천연 방부제와 안정제 역할을 하는 홉으로 양조됩니다.홉 대신 그루트, 허브 또는 과일과 같은 다른 향미제를 포함하거나 사용할 수 있다.상업용 양조 시에는 가공 중에 자연 탄산화 효과가 제거되어 강제 [7]탄산화로 대체되는 경우가 많다.

어떤 인류의 최초로 알려진 글들이 맥주의 생산과 분배를 결정하는:함무라비 법전 법 맥주와 맥주 parlours,[8]과"그 찬가 Ninkasi에", 맥주의 메소포타미아의 여신에게 기도, 둘 다 기도를 하고 몇 아주 박식 peop와 맥주에 대한 문화로 조리법 기억하는 메서드를 조절을 포함했다 참조하십시오.le.[9][10]

맥주는 병과 캔으로 유통되며 생맥주, 특히 술집과 바에서 흔히 구할 수 있습니다.양조 산업은 여러 주요 다국적 기업과 양조장에서 지역 양조장에 이르는 수천 개의 소규모 생산업체로 구성된 세계적인 사업이다.현대 맥주의 강도는 보통 약 4%에서 6%의 부피 기준 알코올(ABV)이지만, 0.5%에서 20% 사이일 수 있으며, 일부 양조장에서는 40% 이상의 알코올 [11]농도를 보이고 있습니다.

맥주는 많은 나라의 문화의 일부를 형성하고 맥주 축제와 같은 사회적 전통과 더불어 펍 크롤링, 펍 퀴즈, 펍 게임과 같은 활동들을 포함하는 풍부한 펍 문화와 연관되어 있다.

맥주가 증류되면 그 결과로 생기는 술은 위스키의 [12]한 형태입니다.

어원학

다음 항목도 참조하십시오.에일 ety 어원
옛 영어: Beore 'beer'

초기 영어 형태와 스칸디나비아 언어에서 맥주에 대한 일반적인 단어는 현대 영어 형태가 [13]에일인 단어였다.

맥주라는 단어는 고대 영어 boror에서 유래했으며, 그 자체는 일반적인 게르만어에서 유래했다. 맥주라는 단어는 서게르만어족과 북게르만어족에서는 증명되지 않지만, 서게르만어족과 북게르만어 방언(현대 네덜란드어 및 독일어 상여, 고대 노르만어 비에르)에서 발견된다.이 단어의 초기 어원은 논란이 되고 있다: 세 가지 주요 이론은 이 단어가 '제조자의 효모, 맥주 찌꺼기'를 의미하는 게르만조어 *beuz ( (가칭 인도-유럽조어 *beeusöm)에서 유래했다는 것, 혹은 그것이 '보리'라는 단어와 관련이 있다는 것, 또는 어떤 식으로든 라틴어 비베레 'drink'[14][15][13]에서 차용되었다는 것이다.

고대 영어와 고대 노르드어에서 맥주라는 단어는 에일과 같은 맥아 알코올 음료를 의미하는 것이 아니라 꿀과 포도 이외의 하나 이상의 과일의 주스로 만든 달콤하고 강력한 음료로, 아마도 에일보다 훨씬 흔하지 않은 것으로, 중세 초기의 무덤 용품에서 종종 볼 수 있는 작은 술잔에 제공되었을 것이다. 즉, 메이드나 사이다와 같은 음료입니다.그러나 독일어로 맥주어의 의미는 우리의 가장 오래된 문서 증거 이전에 이미 에일 워드의 의미를 포함하도록 확장되었다.중세 후반 영국에서 독일 홉에일이 유행하면서 영어 단어인 맥주가 독일어의 의미를 띠게 되었고, 따라서 영어에서 맥주는 홉된 맥아 기반의 알코올 음료를 [13]의미하기 위해 근대 초기에 생겨났다.

역사

주요 기사:맥주의 역사
캘리포니아 새너제이 로지크루치아 이집트 박물관 고대 이집트의 맥주 목조 모형

맥주는 세계에서 가장 오래된 알코올 음료 중 하나이다.발효에 대한 최초의 고고학적 증거는 [16][17]이스라엘 하이파 인근 카르멜 산맥의 라케페 동굴에서 반 유목민 나투피안들이 의식적인 향연을 위해 사용한 13,000년 된 맥주의 잔여물로 구성되어 있다.맥주가 포트리 신석기 시대(기원전 8500년 경-5500년)[18]에 괴베클리 테페에서 생산되었다는 증거가 있다.보리로 만든 맥주에 대한 최초의 명확한 화학적 증거는 이란 [19][20]서부의 자그로스 산맥에 있는 고딘 테페 유적지에서 기원전 3500-3100년으로 거슬러 올라간다.시리얼이 처음 [21]재배된 기원전 10,000년 전으로 거슬러 올라가는 것은 가능하지만 증명되지는 않습니다.맥주는 고대 이라크와 고대 [22][23]이집트의 기록된 역사에 기록되어 있으며 고고학자들은 맥주가 문명의 [24]형성에 중요한 역할을 했다고 추측한다.약 5000년 전, 우루크(현재의 이라크)의 근로자들은 고용주에 의해 많은 양의 [25]맥주와 함께 임금을 받았다.이집트 기자의 피라미드 건축 기간 동안, 각 인부들은 [26]피라미드 건축에 필수적인 영양과 기분 전환의 역할을 했던 맥주 4~5리터의 일일 배급량을 받았다.

초기 수메르어 문헌 중 일부는 맥주에 대한 언급을 포함하고 있다; 예를 들어, "닌카시의 찬가"[27]로 알려진 여신 닌카시에 대한 기도, 그리고 문맹자가 적은 문화에서 맥주의 조리법을 기억하는 방법 둘 다의 역할을 했다.낮과 밤이 즐겁다)는 알코올 중독자인 시두리가 길가메시 서사시에 기록한 길가메시에게 적어도 부분적으로 맥주 소비를 [28]언급했을 수도 있다.1974년 시리아 에블라에서 발견된 에블라 태블릿은 맥주가 기원전 [29]2500년에 시리아에서 생산되었다는 것을 보여준다.쌀과 과일을 이용한 발효음료는 기원전 7000년경 중국에서 만들어졌다.사케와는 달리 쌀의 당화(아밀로화 발효)에는 곰팡이를 사용하지 않았다.쌀은 아마도 씹거나 [30][31]맥아로 발효하기 위해 준비되었을 것이다.고대 인도의 베다 시대에는 맥주 같은 수라를 [32][33]소비했다는 기록이 있다.크세노폰은 여행 중에 아르메니아에서 [34]맥주가 생산되었다고 언급했다.

설탕을 함유하는 거의 모든 물질은 알코올 발효를 자연스럽게 할 수 있기 때문에 맥주 양조에 이용할 수 있다.많은 문화가 녹말의 원천으로부터 달콤한 액체를 얻을 수 있다는 것을 관찰하면서 독립적으로 맥주를 발명했을 가능성이 높다.빵과 맥주는 다른 기술을 발전시킬 수 있는 수준으로 번영을 증가시켰고 문명 [35][36][37][38]건설에 기여하였다.

프랑수아 자크:프리부르 술집에서 맥주를 즐기는 농민들(스위스, 1923년)

맥주는 기원전 [citation needed]3000년까지 게르만족과 켈트족에 의해 유럽 전역에 퍼졌고, 주로 국내 규모로 [39]양조되었다.초기 유럽인들이 마셨던 제품은 오늘날 대부분의 사람들에게 맥주로 인식되지 않을 수 있다.초기 유럽 맥주는 기본적인 녹말 공급원과 함께 과일, 꿀, 다양한 종류의 식물, 향신료 및 마약성 [40]허브와 같은 다른 물질을 포함했을 수 있습니다.그들이 포함하지 않은 것은 홉이었는데, 그것은 나중에 추가된 것으로, 822년경 카롤링거 수도원장에[41] 의해 유럽에서 처음 언급되었고 1067년 빙겐의 [42]힐데가르드 수도원에 의해 다시 언급되었다.

1516년 바이에른 공작 빌헬름 4세는 아마도 21세기에 여전히 사용되고 있는 가장 오래된 음식 품질 규제인 라인하이트제봇(순수법)을 채택했는데, 이에 따르면 맥주의 유일한 허용되는 재료는 물, 홉, [43]보리말트이다.산업 혁명 이전에 생산된 맥주는 국내 규모로 계속 만들어 판매되었지만, 서기 7세기에는 유럽의 수도원들에 의해 생산되고 판매되었다.산업혁명 기간 동안 맥주의 생산은 장인 제조업에서 공업 제조업으로 옮겨갔고, 국내 [44]생산은 19세기 말에 이르러 더 이상 중요치 않게 되었다.수력계와 온도계의 개발은 양조 공정에 대한 더 많은 통제와 그 결과에 대한 더 많은 지식을 양조업자가 가질 수 있게 함으로써 양조업을 변화시켰다.

1912년, 갈색 병은 미국 위스콘신주 밀워키의 조셉 슐리츠 양조 회사에 의해 사용되기 시작했다.이 혁신은 전 세계적으로 받아들여졌고 해로운 광선이 [45]맥주의 품질과 안정성을 파괴하는 것을 막는다.

2007년 현재, 양조업계는 세계적인 사업체이며, 양조장에서 지역 [46]양조장에 이르는 여러 주요 다국적 기업과 수천 개의 소규모 생산업체로 구성되어 있습니다.2006년 현재, 측면의 510미터 큐브에 해당하는 1330억 리터(350억 갤런) 이상의 맥주가 연간 판매되어 총 2,945억 달러의 글로벌 매출을 올리고 있습니다.2010년 중국의 맥주 소비량은 4억 5천만 헥타르(450억 리터)로 미국의 거의 두 배에 달했지만, 프랑스와 [47]독일의 50%에 비해 판매량은 5%에 불과했다.

최근 널리 알려진 연구에 따르면 극심한 가뭄과 더위로 인한 보리 생산량의 급격한 감소는 미래에 [48]맥주의 가용성과 가격에 상당한 변동성을 야기할 수 있다.

양조

주요 기사:양조

맥주를 만드는 과정은 양조라고 알려져 있다.맥주를 만드는 전용 건물은 양조장이라고 불리지만, 맥주는 가정에서 만들어질 수 있고 맥주의 오랜 역사를 이어왔기 때문에 양조장소는 종종 양조장이라고 불립니다.맥주를 만드는 회사는 양조장 또는 양조회사라고 불린다.비상업적인 이유로 국내에서 만든 맥주는 오늘날 어디에서 만들어지든 보통 집에서 만든 맥주로 분류되지만, 대부분의 집에서 만든 맥주는 집에서 만든 것이다.역사적으로 국산 맥주는 팜하우스 에일이라고 불리는 맥주였다.

맥주를 양조하는 것은 수천 년 동안 법률과 과세의 대상이 되어 왔으며, 19세기 후반부터 영국에서만 양조업에서 상업적인 영업으로 크게 제한되었다.그러나, 비록 개별 주들이 [50]생산을 제한하는 그들만의 법을 통과시키는 것이 허용되었지만, 영국 정부는 1963년에 법안을 완화했고, 이어 1972년 호주와 [49]1978년에 미국이 그 뒤를 이었다.

양조의 목적은 녹말 소스를 와트라고 불리는 설탕이 든 액체로 바꾸고 효모 발효 과정에서 와트를 맥주로 알려진 알코올 음료로 바꾸는 것입니다.

녹말 소스(일반적으로 맥아 보리)와 뜨거운 물을 혼합하여 와트를 준비하는 첫 번째 단계는 "메쉬"라고 알려져 있습니다.뜨거운 물(양조용어로 "액"이라고 함)은 으깬 맥아 또는 망치와 매쉬 [51]툰에 섞입니다.으깨는 과정은 [52]약 1~2시간이 걸리고, 그 동안 녹말은 설탕으로 전환되고, 그 후 단맛은 곡류에서 빠져나간다.그리고 나서 그 곡물들은 "스패핑"이라고 알려진 과정으로 씻겨집니다.이 세탁을 통해 양조장은 곡물에서 발효 가능한 액체를 최대한 많이 모을 수 있습니다.폐곡물을 와트수와 스파지수로 걸러내는 과정을 와트 분리라고 한다.전통적인 와트 분리 공정은 로터링으로 곡물층 자체가 여과재 역할을 한다.일부 현대식 양조장에서는 보다 미세하게 [53]갈 수 있는 필터 프레임 사용을 선호합니다.

16세기 양조장

대부분의 현대식 양조장은 원래의 와트와 스파지 물을 함께 모으는 연속 스파지를 사용합니다.그러나 그다지 사용되지 않은 곡물을 별도의 묶음으로 하여 두 번째 또는 세 번째 세척물을 수집할 수 있다.한 번 마실 때마다 와트가 약해지고 따라서 맥주가 약해집니다.이 프로세스를 두 번째(및 세 번째) 실행이라고 합니다.여러 개의 주걱으로 양조하는 것을 파티 자일 [54]양조라고 합니다.

스파링에서 채취한 달콤한 와트는 주전자에 넣고,[55] 보통 1시간 정도 끓인다.끓는 동안, 와트의 물은 증발하지만 와트의 설탕과 다른 성분들은 남아있습니다; 이것은 맥주의 녹말 소스를 더 효율적으로 사용할 수 있게 합니다.끓는 것은 또한 으깨는 단계에서 남은 모든 효소를 파괴한다.끓는 동안 쓴맛, 맛, 향의 원천으로 홉이 첨가됩니다.끓는 동안 홉은 하나 이상의 지점에 첨가될 수 있다.홉을 오래 끓일수록 쓴맛을 더하지만 홉의 맛과 향이 [56]맥주에 남아있지 않습니다.

끓인 후 호프한 와트를 식혀 이스트를 준비한다.일부 양조장에서 홉 와트는 홉으로 채워진 작은 통인 홉백을 통과하여 향기로운 홉 향을 첨가하고 필터 역할을 할 수 있습니다. 그러나 보통 홉 와트는 발효기를 위해 단순히 냉각되고 효모가 첨가됩니다.발효 과정에서 와트는 효모의 종류와 맥주의 강도에 따라 1주일에서 1개월 정도 걸리는 과정에서 맥주가 된다.발효 시에는 에탄올 제조 외에 와트 중에 부유하는 미립자가 침전한다.발효가 완료되면 이스트도 가라앉아 맥주가 [57]맑아집니다.

발효 중에 대부분의 이산화탄소가 트랩을 통해 빠져나가고 맥주는 약 한 기압의 탄산화만 남습니다.맥주를 맥주통 등의 압력용기로 이동시켜 가압된 이산화탄소를 도입하거나 발효가 끝나기 전에 이동시켜 발효가 완료됨에 따라 용기 내부에 이산화탄소 압력이 축적되도록 함으로써 탄산을 증가시키는 경우가 많다.때때로 맥주는 여과되지 않은 상태로 설탕이 첨가된 병에 담기 때문에 [7]병 안에서 원하는 양의 이산화탄소가 생성됩니다.

발효는 1차 및 2차 두 단계로 진행되기도 한다.대부분의 알코올이 1차 발효 중에 생성되면 맥주는 새 용기로 옮겨져 2차 발효 기간이 허용됩니다.2차 발효는 맥주를 포장하기 전에 오래 보관해야 하거나 더 [58]선명하게 보관해야 할 때 사용됩니다.맥주가 발효되면 캐스크 에일용 통이나 맥주통, 알루미늄 캔 또는 다른 종류의 [59]맥주병에 포장됩니다.

재료

로스팅 전 맥아보리

맥주의 기본 성분은 물, 맥아 보리 또는 맥아 옥수수(티스윈과 테스귀노 제조에 사용됨)와 같은 녹말 공급원, 당화(설탕으로 변환)된 후 발효(에탄올과 이산화탄소로 변환됨), 발효를 위한 양조장의 효모,[60] 홉과 같은 향미이다.옥수수(옥수수), 쌀, 밀 또는 설탕과 같은 2차 탄수화물 공급원과 함께 녹말 공급원의 혼합물을 사용할 수 있으며, 특히 맥아 [61]보리와 함께 사용할 경우 종종 보조제로 불린다.덜 널리 사용되는 녹말 공급원은 아프리카의 기장, 수수, 카사바 뿌리, 브라질의 감자, 그리고 멕시코의 아가베 등이다.[62]맥주 레시피에서 각각의 녹말 소스의 양은 총칭해서 곡물 청구서라고 불립니다.

물은 맥주의 [63]주성분으로 무게의 93%를 차지한다.이상적으로는 물 자체가 맛이 없지만 용해된 미네랄, 특히 중탄산 이온의 수준은 맥주의 완성 [64]맛에 영향을 미칩니다.각 지역의 물의 광물 특성 때문에, 원래는 특정 지역이 특정 유형의 맥주를 생산하는 유일한 지역이었고, 각 지역은 지역 [65]특성에 따라 구별될 수 있었다.지역 지질학에서는 더블린의 경수가 기네스 같은 건장한 물을 만드는 데 적합한 반면, 플제 지역의 연수는 필스너 우르켈과 [65]같은 필스너(페일 라거)를 양조하는 데 이상적이라는 데 동의한다.영국의 버튼의 물은 석고를 포함하고 있는데,[66] 석고는 창백한 에일 양조업자들이 버튼화라고 알려진 과정으로 지역 물에 석고를 첨가할 정도로 옅은 에일을 만드는 데 도움이 됩니다.

맥주의 녹말 소스는 "매쉬 성분"으로 불리며 발효 가능한 재료를 제공하며 맥주의 강도와 풍미를 결정하는 핵심 요소이다.맥주에 사용되는 가장 일반적인 녹말 공급원은 맥아 곡물입니다.곡물을 물에 담가 발아를 시작한 후 부분적으로 발아한 곡물을 가마에서 건조시켜 말린다.맥아 곡물은 곡물의 녹말을 발효 가능한 [67]당으로 바꾸는 효소를 생산한다.다른 로스팅 시간 및 온도를 사용하여 동일한 곡물로 다양한 색상의 맥아를 생산합니다.더 진한 맥주는 [68]더 진한 맥주를 만들어 낼 것이다.거의 모든 맥주는 보리 맥아를 녹말의 대부분으로 포함한다.이것은 탈곡하는 동안 섬유질의 선체가 곡물에 붙어 있기 때문입니다.맥아 후에, 보리를 제분하고, 마침내 선체를 제거하고, 큰 조각으로 부순다.이 조각들은 으깨는 동안 곡물과 함께 남아있고, 로터링하는 동안 단맛이 불용성 곡물과 분리될 때 여과대 역할을 한다.다른 맥아 및 맥아 없는 곡물(밀, 쌀, 귀리 및 호밀, 그리고 더 적은 빈도로 옥수수 및 수수 포함)을 사용할 수 있다.일부 양조업자들은 밀,[69] 보리, 호밀과 같은 글루텐이 함유된 곡물을 섭취할 수 없는 사람들을 위해 보리 맥아 없이 수수로 만든 글루텐 프리 맥주를 생산하고 있다.

독일 할레타우에서 홉콘, 홉야드

향신료 맥주는 [70]홉의 유일한 주요 상업적 용도이다.홉 덩굴의 꽃은 오늘날 만들어지는 거의 모든 맥주에 향미 및 방부제로 사용됩니다.꽃 자체는 종종 "홉"이라고 불립니다.맥주에 홉을 사용한 최초의 역사적 언급은 서기 822년 대 아달하르드가 쓴 수도원 규칙에서, 코비의 [44][71]아달하르드로도 알려져 있지만, 맥주에 사용하기 위해 홉을 널리 재배한 날짜는 보통 13세기이다.[44][71]13세기 이전과 홉이 지배적인 향미 역할을 한 16세기까지, 맥주는 다른 식물들로 맛을 냈습니다. 예를 들어, 낙원이나 에일후프 같은 곡식들로 맛을 냈습니다.다양한 향기로운 허브, 베리, 그리고 심지어 쑥과 같은 재료들의 조합은 그루트라고 알려진 혼합물에 결합되어 지금은 홉으로 사용된다.[72]스코틀랜드 헤더 앨리스[73] 사의 프라오치와 프랑스 브라세리 랜슬롯 회사의 세르보이즈 [74]랜슬롯과 같은 일부 맥주들은 향신료로 홉 이외의 식물을 사용한다.

홉은 맥주 양조업자가 원하는 몇 가지 특성을 포함하고 있습니다.홉은 맥아의 단맛을 균형 있게 유지하는 쓴맛을 기여합니다; 맥주의 쓴맛은 국제 쓴맛 단위로 측정됩니다.홉은 꽃향, 감귤향, 허브향과 맥주의 향을 유발합니다.홉은 바람직하지 않은 미생물보다 양조 효모의 활성을 더 좋게 하는 항생제 효과가 있으며 탄산화에 의해 생성된 거품 모양의 머리가 지속되는 기간인 "머리 유지"[75][76]를 돕는다.홉의 산도는 [77][78]방부제이다.

효모는 맥주의 발효를 담당하는 미생물입니다.효모는 곡류에서 추출한 당을 대사시켜 알코올과 이산화탄소를 만들어내고, 그 결과 와트를 맥주로 변화시킨다.맥주를 발효시킬 뿐만 아니라 효모는 성격과 [79]풍미에 영향을 미칩니다.맥주를 만드는 데 사용되는 주요 효모는 상발효 사카로미세스 세레비시아이와 하발효 사카로미세스 파스토리아누스입니다.[80]브레타노미세스가 [81]양파를 발효시키고, 토를라스포라 델브뤼에키이가 바이에른 바이스비어를 [82]발효시킨다.발효에서 효모의 역할이 이해되기 전에 발효는 야생 효모 또는 공기 중 효모를 포함했다.오늘날 램빅과 같은 몇몇 스타일은 이 방법에 의존하지만, 대부분의 현대 발효는 순수한 효모 [83]배양물을 첨가한다.

일부 양조업자는 맥주에 하나 이상의 정화제 또는 핀을 첨가하는데, 이는 일반적으로 단백질 고형분과 함께 맥주로부터 침전(고형물로 수집)되며 완제품에서 미량만 발견됩니다.이 과정은 밀맥주와 [84]같은 민족적이고 오래된 스타일의 맥주가 뿌옇게 보이는 것이 아니라 맥주를 밝고 깔끔하게 보이게 합니다.정화제의 예로는 물고기의 수영 블라더에서 얻은 아이싱글래스, 해초인 아일랜드산 이끼, 해초인 카파피커스 코튼에서 얻은 카파 카라게난, 폴리클라(인공) 및 [85]젤라틴 등이 있다.맥주가 "채식인에게 적합"으로 표시된 경우, 김 또는 인공 [86]약물로 명확하게 표시하였다.

양조업

양조 공장
국가별 1인당 연간 맥주 소비량

21세기 양조장의 역사에는 [clarification needed]규모의 경제를 보장하기 위해 소규모 양조장을 흡수하는 대형 양조장이 포함되어 있다.2002년 남아프리카공화국 맥주회사는 북미 밀러 양조회사를 인수해 SABMiller를 설립했으며 SABMiller는 북미 Anheuser-Busch에 이어 두 번째로 큰 양조장이 되었다.2004년에 벨기에의 인터브루는 양조량에서 세 번째로 큰 양조장이었고 브라질 암베브는 다섯 번째로 큰 양조장이었다.그들은 InBev에 합병하여 가장 큰 양조장이 되었다.SABMiller는 2007년 네덜란드 프리미엄 맥주 브랜드 Grolsch의 양조업체인 Royal Grolsch를 인수하면서 InBev와 Anheuser-Bush를 앞질렀다.[87]2008년 InBev(두 번째)가 Anheuser-Busch(세 번째)를 인수했을 때, 새로운 Anheuser-Busch InBev 회사는 다시 [88]세계 최대의 양조업체가 되었습니다.

시장조사기관 테크나비오에 따르면 2020년[update] 현재 AB InBev는 하이네켄 2위, CR Snow 3위, Carlsberg 4위, Molson Coors 5위 [89]등 세계 최대 양조업체로 남아 있다.

마이크로 양조장, 즉 공예 양조장은 제한된 양의 맥주를 생산한다.양조장이 생산할 수 있는 맥주의 최대 양은 지역 및 권한에 따라 다릅니다. 미국에서는 연간 [90]15,000배럴(1.8메가리터, 39만 갤런, 46만 갤런)의 맥주입니다.brewpub은 펍이나 다른 술집을 통합한 작은 양조장의 한 종류이다.세계에서 가장 높은 밀도의 양조장이 존재하며, 대부분은 독일 프랑코니아 지역, 특히 약 200개의 [91][92]양조장이 있는 어퍼 프랑코니아 지역에 존재한다.독일 바이에른에 있는 베네딕틴 바이헨스테판 양조장은 768년까지 거슬러 올라갈 수 있는데, 그 해 문서에는 수도원에 십일조를 지불하는 이 지역의 홉 가든이 언급되어 있기 때문이다.그 양조장은 1040년 프라이징 시에 의해 허가되었고,[93] 따라서 세계에서 가장 오래된 양조장이다.

품종

주요 기사:맥주 스타일
맥주 및 양조장을 자세히 설명하는 펌프 클립이 있는 캐스크 에일 핸드 펌프

양조 맥주에는 여러 종류가 있지만, 양조 맥주의 기본은 국가 [94]및 문화 경계를 넘어 공유됩니다.독일, 벨기에, 영국 및 체코 등 유럽의 전통적인 양조 지역에는 지역별로 다양한 [95]맥주가 있습니다.

영국 작가 마이클 잭슨은 1977년 저서 '맥주의 세계 가이드'에서 세계 각국의 맥주를 현지 관습과 [96]이름에 의해 제안된 현지 스타일의 그룹으로 분류했다.Fred Eckhardt는 1989년에 The Essentials of Beer Style에서 잭슨의 작업을 더 발전시켰습니다.

상위 발효 맥주는 일반적으로 상위 발효 효모인 사카로미세스 세레비시아에 의해 생산됩니다. 사카로미세스 세레비시아이는 일반적으로 15~25°C(59~77°F)의 표면으로 [97]뭉쳐 올라갑니다.이러한 온도에서 효모는 상당한 양의 에스테르와 다른 2차 향미 및 향기 제품을 생산하며,[98] 그 결과 종종 사과, 배, 파인애플, 바나나, 자두 또는 가지와 비슷한 약간의 "과일" 화합물을 가진 맥주가 만들어집니다.

15세기에 플랑드르에서 영국으로 홉이 도입된 후, "에일"[99]은 홉을 주입한 양조주를 묘사하기 위해 "맥주"가 사용되는, 홉을 넣지 않은 발효 음료를 가리켰다.

리얼 에일은 1973년 리얼[100] 에일 캠페인(CAMRA)에 의해 만들어진 용어이다. "전통적인 재료에서 양조된 맥주, 추출된 용기에서 2차 발효에 의해 숙성된 맥주, 그리고 외부 이산화탄소를 사용하지 않고 제공된다."이것은 병조림 맥주와 캐스크조림 맥주에 적용된다.

페일 에일은 발효 효모와[101] 옅은 맥아를 사용한 맥주입니다.그것은 세계의 주요 맥주 스타일 중 하나이다.

스타우트와 포터는 구운 망치나 구운 보리를 사용하여 만든 진한 맥주로, 일반적으로 천천히 발효되는 효모로 양조됩니다.발틱 포터, 드라이 스타우트, 임페리얼 스타우트 등 다양한 종류가 있습니다."포터"라는 이름은 1721년 런던의 [102]거리나 강물 짐꾼들에게 인기 있는 짙은 갈색 맥주를 묘사하기 위해 처음 사용되었습니다.이 같은 맥주는 1677년부터 [103]스타우트라는 단어가 사용되었음에도 불구하고 나중에 스타우트라고 알려지게 되었다.스타우트와 짐꾼의 역사와 발전은 [104]얽혀있다.

마일드 에일은 구취가 강하다.보통 3%에서 3.6%의 평균으로 어두운 색을 띠지만, 연한 색상의 온도와 6% 이상의 강한 예도 있다.

밀맥주는 맥아 보리도 상당 부분 함유되어 있지만 많은 양의 밀로 양조된다.밀맥주는 보통 상위 [105]발효 맥주입니다.밀맥주의 풍미는 특정 스타일에 따라 상당히 다르다.

체리로 양조된 다양한 맥주인 크릭

벨기에의 맥주인 람빅은 재배가 아닌 야생 효모를 이용해 자연 발효된다.이들 중 다수는 양조 효모(사카로미세스 세레비시아)의 변종이 아니며 향과 신맛에 큰 차이가 있을 수 있습니다.브르타노마이세스 브루셀렌시스와 브르타노마이세스 람비쿠스와 같은 효모 품종은 양고기에 흔하다.게다가, 유산균과 같은 다른 유기체들은 [106]신맛의 원인이 되는 산을 생산한다.

라거는 시원한 발효 맥주입니다.창백한 라거는 세계에서 가장 흔하게 소비되는 맥주이다.많은 사람들이 "조종사" 타입이다."lager"라는 이름은 독일어로 "저장할 곳"을 뜻하는 "lagern"에서 유래했는데, 바이에른의 양조업자들이 따뜻한 여름 동안 시원한 지하실과 동굴에 맥주를 저장했기 때문입니다.이 양조업자들은 맥주가 서늘한 [107]환경에서 보관될 때 발효가 계속되고 침전물이 제거된다는 것을 알게 되었습니다.

라거 효모는 차가운 바닥 발효 효모(Saccharomyces pastorianus)이며 일반적으로 7~12°C(45~54°F)에서 1차 발효를 거친 후 0~4°C(32~39°F)에서 긴 2차 발효를 거친다.2단계에서는 라거가 맑아지고 부드러워집니다.냉각 조건은 또한 에스테르 및 기타 부산물의 자연 생산을 억제하여 "깨끗한"[108] 맛의 맥주를 생산합니다.

개량된 현대 효모 균주로, 대부분의 라거 양조장은 단기간(일반적으로 1-3주)의 냉장 보관만 사용합니다.

측정.

주요 기사:맥주 측정

맥주는 쓴맛, 강도 및 색상으로 측정하고 평가합니다.인식된 쓴맛은 미국 양조 화학자와 유럽 맥주 협약 [109]간의 협력으로 정의된 국제 쓴맛 단위 척도(IBU)에 의해 측정됩니다.국제 척도는 종종 EBU로 약칭되는 유럽 쓴맛 단위 척도의 발전이었고 쓴맛 값은 [110]동일해야 한다.

색상

폴라네르던켈 – 다크 라거

맥아에 [111]따라 맥주의 색이 결정됩니다.가장 일반적인 색은 옅은 망치를 사용하여 생성된 옅은 호박색이다.옅은 라거와 옅은 에일은 맥아로 만든 맥주에 사용되는 용어이다.콜라는 1642년에 맥아를 구울 때 처음 사용되었지만, 페인에일이라는 용어가 [112][113]사용된 것은 1703년 경이었다.

판매량 면에서 오늘날 맥주의 대부분은 1842년 [114]체코 필센 마을에서 양조된 창백한 라거에 기반을 두고 있다.현대의 옅은 라거는 탄산화(거품)가 현저하고 부피 함량이 약 5%[115]인 일반적인 알코올과 함께 색이 옅습니다.필스너 어컬, 비트버거, 하이네켄 맥주는 미국 브랜드 버드와이저, 쿠어스, 밀러와 마찬가지로 창백한 라거의 전형적인 예입니다.

다크 맥주는 보통 옅은 맥아 또는 라거 맥아 베이스에서 소량의 다크 맥아를 첨가하여 양조합니다.캐러멜과 같은 다른 착색제도 맥주를 진하게 만드는 데 널리 사용됩니다.스타우트와 같은 매우 진한 맥주는 더 오래 볶은 진한 맥아나 특허성 맥아를 사용합니다.맥아 없이 볶은 [116][117]보리도 있다.

힘

다음 항목도 참조하십시오.맥주 측정 strength 강도

맥주는 부피 기준 3% 미만(abv)에서 약 14% abv까지 다양하지만, 샴페인 [118]효모로 다시 피칭하면 약 20%까지, 동결 증류 [119]공정에서는 55% abv까지 강도를 높일 수 있다.맥주의 알코올 도수는 지역 관행이나 맥주 [120]스타일에 따라 다릅니다.대부분의 소비자가 잘 알고 있는 옅은 라거는 4~6%의 범위에서 떨어지며, 보통 5%의 [121]abv가 됩니다.영국 에일의 관습적인 강도는 매우 낮으며, 많은 세션 맥주는 약 4% [122]abv입니다.벨기에에서 테이블 맥주와 같은 일부 맥주는 알코올 도수가 매우 낮아서(1%-4%) 일부 [123]학교에서는 청량 음료 대신 제공됩니다.

맥주의 알코올은 주로 발효 과정에서 생성되는 당분의 신진대사에서 비롯됩니다.와트 내 발효 가능한 설탕의 양과 와트 발효에 사용되는 효모의 다양성이 최종 맥주의 알코올 양을 결정하는 주요 요인입니다.알코올 함량을 증가시키기 위해 발효 가능한 설탕이 추가되기도 하고, 더 복잡한 탄수화물(녹말)을 발효 가능한 설탕으로 전환하기 위해 특정 스타일의 맥주(주로 "가벼운" 맥주)에 효소가 종종 첨가되기도 합니다.알코올은 효모 대사의 부산물이며 고농도의 효모에 독성이 있습니다. 일반적인 양조 효모는 부피 기준 12% 이상의 알코올 농도에서는 생존할 수 없습니다.저온과 발효 시간이 너무 짧으면 효모의 효과가 떨어지고 결과적으로 알코올 함량이 감소합니다.

가장 약한 맥주는 알코올 도수가 0.05% 미만인 알코올 도수 맥주('근접 맥주'라고도 함)와 알코올 도수가 4%인 가벼운 맥주입니다.

맥주의 세기는 20세기 후반기에 더욱 강해졌다.도플보크 10.5%의 베터 33은 1994년 기네스북에 가장 강한 맥주로 등재되었으며,[124][125] 스위스 양조업자 휘리만에 의해 가장 강한 14%[126][127][128]로 기네스북에 등재되었다.그 이후로 일부 양조업자들은 맥주의 알코올 도수를 높이기 위해 샴페인 효모를 사용했다.Samuel [118]Adams는 Millennium과 함께 20%에 도달했고, 그 후 유토피아와 함께 25.6%에 도달했습니다.영국에서 양조된 가장 강한 맥주는 23%의 아보르 [129][130]맥주인 Baz의 Super Brew by Parisy Brew였습니다.2011년 9월, 스코틀랜드의 BrewDog는 Ghost Dere를 생산했습니다.Ghost Dere는 28%로 발효만으로 [131]생산되는 세계에서 가장 강한 맥주입니다.

제조된 맥주 중 가장 강한 맥주는 Schorschbréu의 2011년식 Schorschbock [132][133]57로 57.5%입니다.2010년 BrewDog가 만든 벨기에산 [119]에일 55%인 The End of History가 그 뒤를 이었다.이전에 이 회사는 [134]IPA 41%의 Sink The Bismark!와 32%의 임페리얼 스타운트인 Tactical Nuclear Penguin을 만들었다.이들 맥주는 각각 소정의 강도에 [135][136]이를 때까지 강맥주를 부분적으로 얼려 얼음을 반복적으로 제거하는 프랙셔널 냉동법을 이용해 제조되며, 맥주는 [137]맥주가 아닌 양주로 분류할 수 있다.독일 양조장인 쇼르슈브뢰의 쇼르슈복([138][139][140]Abv 31%)과 1994년 제조된 29% 아보리 와인 'Dave'의 털(Hair of the Dog's Dave)도 같은 [141]프랙셔널 냉동법을 사용했다.2010년 [142][143]7월 네덜란드의 한 양조장은 맥주와 위스키를 60% 혼합한 것이 가장 독한 맥주라고 농담처럼 주장했습니다.

제공하는

외풍

주요 기사 : 생맥주와 캐스크에일
캐스크 맥주 선택

레버식 디스펜서와 주둥이를 사용하여 가압된 맥주통에서 생맥주("드래프트")를 마시는 것은 전 세계 바에서 가장 일반적인 디스펜서입니다.금속 맥주통은 이산화탄소(CO2) 가스로 가압되어 맥주를 분사 탭 또는 수도꼭지로 구동합니다.일부 맥주는 질소/이산화탄소 혼합물과 함께 제공될 수 있습니다.질소는 미세한 거품을 만들어 내고, 그 결과 촘촘한 머리와 크림 같은 식감을 만들어 냅니다.어떤 종류의 맥주는 또한 비어볼이라고 불리는 작은 일회용 맥주통에서 발견될 수 있다.전통적인 펍에서 주요 맥주 브랜드의 풀 레버는 맥주의 로고와 상표를 포함할 수 있습니다.

1980년대에, 기네스사는 캔 안에 질소로 가압된 공인 맥주 위젯을 도입했는데, 이것은 질소 [144]시스템에서 나오는 맥주와 유사하게 촘촘하고 꽉 끼는 헤드를 만들어낸다.draft와 draft라는 단어는 맥주 위젯이 들어 있는 캔맥주 또는 병맥주를 설명하는 마케팅 용어로 사용될 수 있으며 저온 살균이 아닌 냉 여과된 맥주입니다.

캐스크 조건부 에일(또는 캐스크 에일)은 여과되지 않은 무균 맥주입니다.이 맥주들은 CAMRA 조직에서는 "진짜 에일"이라고 부릅니다.때 통 술집에 도착한다 일반적으로 관절이 수평 방향으로 테를 유지하고 우측 각도에 보유하기 위한 다음 지하실 온도(11–13°C또는 52–55 °F 일반적으로 사이에)[145]고vented—a을 수도 꼭지에 아래쪽에 있는(보통 rubber)bung을 통해 구동되는 도청당하고 있기 전에 식혀 고안된" 낮은 받침대"라고 불리는 위에 놓여집니다.e전기d 및 하드스파일 또는 기타 공구를 사용하여 캐스크 측면의 구멍을 열 수 있습니다.이 구멍은 현재 가장 위에 있습니다.이러한 방식으로 맥주를 정지시킨 다음 배출하는 행위는 일반적으로 모든 침전물을 교란시키므로, 맥주를 다시 "떨어지게"(맑게) 적절한 기간 동안 방치해야 합니다. 이 기간은 몇 시간에서 며칠까지 걸릴 수 있습니다.이 시점에서 맥주는 수동 펌프로 맥주 라인을 통해 끌어오거나 단순히 유리잔에 직접 "중력 공급"되어 팔 준비가 되었습니다.

생맥주는 포장 차이 [146][147]때문에 병에 든 맥주보다 환경에 미치는 영향이 68% 낮습니다.곡물 생산, 양조, 병입, 유통 및 폐기물 관리를 포함한 한 맥주 브랜드의 수명 주기 연구에 따르면 마이크로 양조 맥주 6팩의 CO 배출량은2 약 3kg(6.6파운드)[148]입니다.마이크로브루 맥주 6팩으로 인한 자연 서식지의 손실은 2.5평방미터(26평방피트)[149]로 추정됩니다.폐기물의 유통, 소매, 보관 및 처리에 따른 다운스트림 배출량은 병에 든 마이크로 양조 맥주 CO [148]배출량의2 45% 이상이 될 수 있습니다.합법적일 경우, 리필 가능한 저그, 재사용 가능한 병 또는 기타 재사용 가능한 용기를 사용하여 생맥주를 사전 병맥주 대신 상점이나 바에서 운반함으로써 맥주 [150]소비의 환경 영향을 줄일 수 있습니다.

패키징

주요 기사:맥주병과 음료수 캔
맥주병 종류

대부분의 맥주는 병과 [151]캔에 포장할 때 여과하여 효모를 제거한다.그러나 병조림 맥주는 여과되지 않거나 여과된 후 신선한 [152]효모로 다시 씨를 뿌리는 방식으로 효모를 유지합니다.맥주는 보통 병 바닥에 이스트 침전물을 남겨두고 천천히 따르는 것이 좋습니다.그러나 일부 술꾼들은 이스트를 붓는 것을 선호합니다. 이러한 관행은 밀맥주에서는 관례적으로 행해지고 있습니다.일반적으로 헤페이젠 밀맥주를 제공할 때는 90%를 따르고 나머지는 소용돌이를 돌려 침전물을 부유시킨 후 잔에 붓는다.또는 병을 열기 전에 뒤집을 수도 있습니다.유리병은 항상 병조림 맥주에 사용된다.

많은 맥주가 캔으로 판매되고 있지만, 나라마다 상당한 비율 차이가 있다.2001년 스웨덴에서는 맥주의 63.9%가 [153]캔에 담겨 판매됐다.사람들은 캔으로 맥주를 마시거나 컵에 따라 마신다.2010 FIFA 월드컵을 위해 크라운 홀딩스가 개발한 기술은 '풀 애퍼처' 캔인데, 개봉 과정에서 뚜껑 전체가 제거되어 캔이 음료 컵으로 [154]변하기 때문에 붙여진 이름이다.캔은 맥주를 빛으로부터 보호하고(따라서 "스컹크" 맥주를 방지함), 병보다 시간이 지남에 따라 누출되기 쉬운 씰을 가지고 있습니다.캔은 처음에는 맥주의 품질을 유지하기 위한 기술적 돌파구로 여겨졌지만, 그 후 캔에 담긴 저장의 질이 [155]병과 매우 비슷하지만 더 저렴한 대량 생산 맥주와 일반적으로 관련되게 되었습니다.플라스틱(PET) 병은 일부 [156]양조장에서 사용됩니다.

온도

맥주의 온도는 음주자의 경험에 영향을 미칩니다. 온도가 높으면 맥주의 향미 범위가 나타나지만 온도가 낮으면 더 상쾌합니다.대부분의 술꾼들은 옅은 라거가 차게 제공되고, 중농도의 옅은 에일은 차게 제공되며, 강한 보리 와인이나 임페리얼 스타우트는 상온에서 [157]제공되기를 선호합니다.

맥주 작가 Michael Jackson은 서빙 온도를 5단계 기준으로 제안했습니다. "가벼운" 맥주(페일 라거)의 경우 냉장(7°C 또는 45°F), Berliner Weise 및 기타 밀 맥주의 경우 냉장(8°C 또는 46°F), 모든 다크 라거, 알트비어 및 밀 맥주의 경우 냉장(9°C 또는 48°F)진한 에일(특히 트라피스트 맥주)과 보리주를 [158]위한 상온(15.5°C 또는 60°F)을 제공한다.

차가운 맥주를 마시는 것은 인공 냉동 기술의 발달로 시작되었고 1870년대 옅은 [159]라거 양조에 집중했던 나라들에서 확산되었다.15.5°C(60°F) 이하에서는 냉장 맥주가 더 [160]상쾌하지만, 10°C(50°[162]F) 이하에서는 미각[161] 인지도가 떨어지기 시작합니다.맥주는 시원하거나 상온에서 끓이지 않은 상태로 제공되어 그들의 풍미를 더 잘 드러낸다.영국의 비영리 맥주 단체인 Cask Marque는 캐스크 에일이 [163]제공될 온도 표준 범위를 12°–14°C(53°–57°F)로 설정했습니다.

선박

주요 기사:맥주용 유리 식기

맥주는 유리잔, 맥주잔, 머그잔, 퓨터탱커드, 맥주병 또는 캔과 같은 다양한 용기 또는 음악 축제, 일부 바, 나이트클럽에서 플라스틱 컵으로 소비된다.맥주를 마시는 잔의 모양은 맥주에 대한 인식에 영향을 미칠 수 있으며 스타일의 [164]특성을 정의하고 강조할 수 있습니다.양조장에서는 자사 맥주만을 대상으로 한 브랜드 유리기구를 마케팅 프로모션으로 제공하고 있으며,[165] 이를 통해 자사 제품의 판매가 증가하고 있습니다.

부은 과정은 맥주의 프레젠테이션에 영향을 미칩니다.탭 또는 다른 서빙 용기에서 나오는 유속, 글라스의 기울기, 글라스의 부위의 위치(가운데 또는 아래)는 모두 헤드의 크기와 수명, 레이싱(맥주가 마실 때 헤드가 글라스를 따라 내려가는 패턴), [166]탄산화 방출 등과 같은 결과에 영향을 미칩니다.맥주탑은 주로 술집과 술집에서 볼 수 있는 맥주 분사 장치로, 맥주 냉각 장치에 부착된 실린더로 구성됩니다.맥주는 맥주탑에서 음료용기로 배출된다.

건강에 미치는 영향

다음 항목도 참조하십시오.알코올 소비의 단기적 영향과 알코올 소비의 장기적 영향

2016년 체계적 검토 및 메타 분석 결과 에탄올 섭취는 평생 에탄올 [167]섭취를 자제하는 것에 비해 사망률에 아무런 유익성도 없는 것으로 나타났다.일부 연구는 소량의 알코올을 마시는 것이 심장병, 뇌졸중, 당뇨병, 조기 [168]사망의 위험 감소와 관련이 있다는 결론을 내렸습니다.이러한 연구 중 일부는 에탄올을 마시던 사람과 평생 금주하는 사람을 단일 비흡주자 그룹으로 결합했는데, 이는 에탄올로부터 평생 금주하는 것의 건강상의 이점을 숨겼다.지속적인, 중간 또는 과량의 알코올 섭취가 건강에 미치는 장기적인 영향에는 알코올 중독과 알코올성 간 질환의 위험이 포함됩니다.알코올 중독은 "알코올 사용 장애"로도 알려져 있으며,[169] 문제를 일으키는 모든 음주를 가리키는 광범위한 용어입니다.이전에는 알코올 남용과 알코올 [170][171]의존의 두 가지 유형으로 구분되었습니다.의학적인 맥락에서 알코올 중독은 두 가지 이상의 질환이 있을 때 존재한다고 합니다: 사람은 오랜 기간에 걸쳐 다량의 음주를 하고, 알코올을 획득하고 마시는 데 많은 시간이 소요되며, 알코올은 강하게 요구되며, 알코올 사용은 책임을 다하지 못하고, 사용은 결과를 초래합니다.사회적 문제, 사용 결과 건강 문제, 사용 결과 위험한 상황, 금단 증상, 사용 [171]시 알코올 내성이 발생합니다.알코올 중독은 사람의 수명을 약 10년[172] 단축시키고, 알코올 사용은 미국에서 [168]조기 사망의 세 번째 주요 원인이다.전문 의학 협회는 술을 마시지 않는 사람들이 알코올 [168][173]음료를 마시기 시작해야 한다고 권장하지 않는다.총 330만 명(전체 사망자의 5.9%)이 [174]알코올로 인한 것으로 추정된다.

맥주 소비보다는 과식과 근육 긴장 부족이 맥주 배의 주요 원인으로 여겨진다.그러나 2004년 연구는 폭음과 맥주 배 사이의 연관성을 발견했다.그러나 대부분의 과소비에서, 그것은 제품 [175]자체보다 부적절한 운동과 탄수화물의 과소비 문제이다.몇몇 다이어트 서적들은 맥주가 맥아당과 같은 110의 바람직하지 않게 높은 혈당지수를 가지고 있다고 인용한다; 그러나 맥주의 맥아당은 발효 중에 효모에 의해 대사되기 때문에 맥주는 대부분 물, 홉 오일 그리고 [176]맥아당을 포함한 미량의 설탕으로만 구성되어 있다.

영양 정보

맥주는 [177]영양성분이 다양하다.효모를 포함한 맥주를 만드는 데 사용되는 성분들은 풍부한 영양소를 제공합니다. 따라서 맥주는 마그네슘, 셀레늄, 칼륨, 인, 비오틴, 크롬, 비타민 B를 포함한 영양소를 포함할 수 있습니다.맥주는 때때로 "액체 빵"[178]이라고 불리기도 하지만, 맥주 자체는 [179]식사가 아닙니다.

다양한 맥주의 영양 정보
(식사 크기: 12온스/355ml)
맥주 브랜드 탄수화물
(g)		 알코올
(%)		 에너지
(kcal)
버드와이저 셀렉트 55 1.8 2.4 55
쿠어스 라이트 5 4.2 102
기네스 드래프트 10 4.0 126
시에라네바다 빅풋 30.3 9.6 330

사회와 문화

참고 항목: 카테고리:맥주 문화
독일 뮌헨 옥토버페스트의 텐트.이 행사는 세계 최대의 맥주 축제로 알려져 있다.
카메룬의 맥주 문화1998년 카메룬 모고데에서 열린 밀레 맥주의 우정 음료.

많은 사회에서 맥주는 가장 인기 있는 알코올 음료이다.카드놀이, 다트 또는 다른 펍 게임, 맥주 축제 참석, 맥주 연구,[180][181] 하룻밤에 일련의 펍 방문, 맥주 양조장 방문, 맥주 중심의 관광, 또는 [182]맥주와 같은 다양한 사회적 전통과 활동은 맥주와 관련이 있습니다.맥주퐁과 같은 음주 게임도 인기가 [183]있다.비교적 새로운 직업은 맥주 소믈리에로, 식당 손님들에게 맥주와 음식 조합에 대해 알려준다.

맥주는 많은 사회에서[184][185] 사회적 윤활유로 여겨지며 세계 각국에서 소비되고 있다.시리아와 같은 중동 국가들과 몇몇 아프리카 국가들에 양조장이 있습니다.맥주 매출은 와인 매출의 4배에 달해 두 번째로 인기 있는 [186]술이다.

2013년 신경정신약리학 저널에 발표된 연구는 맥주의 맛만으로도 결과적으로 술을 더 마시고 싶어하는 남성 참가자들의 뇌에서 도파민 활동을 자극할 수 있다는 사실을 밝혀냈다.연구에 참여한 49명의 남성들은 양전자 방출 단층촬영을 받았고 컴퓨터로 제어되는 장치가 그들의 혀에 소량의 맥주, 물, 스포츠 음료를 뿌렸다.스포츠 음료의 맛에 비해 맥주 맛은 참가자들의 마시고 싶은 욕구를 크게 증가시켰다.실험 결과 알코올 도파민 분무의 알코올 함량이 [187]취하기엔 불충분했지만 맥주의 풍미가 도파민 분비를 유발한 것으로 나타났다.

일부 양조장은 음식과 함께 맥주를 [188][189][190]개발했습니다.와인 작가 말콤 글럭은 맥주와 음식을 조합해야 한다는 주장에 이의를 제기했고, 맥주 작가 로저 프로츠와 멜리사 콜은 그 주장에 이의를 [191][192][193]제기했다.

관련 음료

참고 항목: 카테고리:맥주의 종류

전 세계에는 맥주로 분류되는 전통적이고 오래된 녹말 기반의 음료가 많이 있다.아프리카에는 나미비아의 오시쿤두[194], [195]에티오피아의 텔라 등 수수나 기장으로 만든 다양한 민족 맥주가 있다.키르기스스탄에는 밀레로 만든 맥주도 있습니다; 그것은 "보조"[196]라고 불리는 낮은 알코올의 다소 죽 같은 음료입니다.부탄, 네팔, 티베트, 시킴도 히말라야 [197]동부에서 인기 있는 반발효 쌀/우유 음료인 차앙에 기장을 사용한다.중국의 더 동쪽에는 황주와 주주가 있는데, 이것은 맥주와 관련된 전통 쌀 음료이다.

남아메리카의 안데스 산맥에는 발아한 옥수수(옥수수)로 만든 치차가 있고, 브라질의 원주민들은 인간의 침에 있는 효소(아밀라아제)가 녹말을 발효 [198]가능한 당으로 분해할 수 있도록 하기 위해 콜럼버스 이전부터 만들어진 전통 음료인 카우임을 가지고 있다. 이것은 페루의 [199]마사토와 비슷하다.

최초의 맥주와 연결된 빵으로 만든 맥주로는 핀란드의 사티, 러시아와 우크라이나의 크바스, 수단의 부자가 있다.4000년 전 발효된 빵은 메소포타미아에서 사용되었다.음식 폐기물 활동가들은 이 고대의 요리법에서 영감을 얻어 남은 빵을 그들의 크래프트 [200]에일을 양조하는데 사용되었을 맥아 보리의 3분의 1을 대체하기 위해 사용합니다.

화학

주요 기사:맥주 화학

맥주는 페놀산 4-히드록시페닐아세트산, 바닐산, 카페산, 주사산, p-쿠마르산, 페룰산 및 시나핀산을 함유한다.알칼리 가수분해 실험 결과 페놀산의 대부분은 결합 형태로 존재하며 유리 [201]화합물로 검출될 수 있는 것은 극히 일부뿐입니다.홉 및 그것으로 만든 맥주는 강력한 [202]피토에스트로겐인 8-프레닐나링게닌을 함유하고 있다.홉은 또한 미르센, 휴뮬렌, 잔토후몰, 이소산토후몰, 미르케놀, 리날울, 타닌 및 수지를 포함한다.알코올 2M2B는 홉 [203]양조의 성분입니다.

맥아 형태의 보리는 축합된 타닌 프로델피니딘 B3, B9 및 C2를 맥주로 가져온다.트립토폴, 티로솔 및 페닐레타놀은 사카로미세스 세레비시아에 의한 알코올 발효[205](착향료라고도 함)의 2차 산물로 맥주에 있는[204] 방향족 고알코올입니다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

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외부 링크