파소카

파소카

공업화된 파소카 칩.
원산지	브라질
지역 또는 주	상파울루 미나스제라이스
주성분	갈아놓은 땅콩, 설탕
쿡북: 파소카 미디어: 파소카

파소카(포르투갈어: [paˈsɔkɐ])는 땅콩, 설탕, 소금 등을 갈아 만든 사탕이다.어떤 요리법은 옥수수 가루, 귀리 밀가루 또는 카사바 밀가루와 같은 밀가루를 첨가하기도 한다.그것은 브라질의 카이피라 요리의 전형으로 상파울루와 미나스 제라이스의 남동부 지방의 시골에서 가장 많이 나타나며, 제조되거나 집에서 만들어진다.그것은 또한 매년 열리는 축제인, 카이피라 라이프스타일을 기념하는 축제 기간 동안 매우 흔하다.특유의 건조한 식감과 달콤한 맛으로 잘 알려져 있으며 브라질에서 가장 사랑받는 사탕 중 하나이다.^[1]

오리진스

현재 형태의 파소카는 브라질 식민지 시대에 발명되었지만 브라질 원주민들은 식민지화 이전에 카사바 밀가루와 다른 재료들을 혼합한 요리법을 가지고 있었다.그 요리법은 정착민들에 의해 수정되었고 설탕을 사용하는 현재의 조합을 만들었다.^[1]

고소한 요리에 대한 이름 및 관계

'파소카'라는 이름은 '파소카' 또는 '파쇄한다'는 뜻의 투피어 '포소크'(pronled /pɔsɔk/)에서 따온 것으로 짠 파소카 요리와 공유된다.두 가지 모두 카사바 밀가루와 다른 재료들을 섞은 것이다: 단 음식의 경우 땅콩과 설탕, 짠 음식의 경우 카르네-데-솔(태양 건조-비프)이다.두 음식 모두 같은 브라질 원주민 관습에서 유래한 것으로 보이지만, 완전히 다른 상품으로 성장했다.

생산

파소카를 만드는 전통적인 장인 과정은 먼저 땅콩을 볶은 다음 전통적인 모르타르(필랑)를 사용하여 모든 재료를 함께 갈아내는 것이다.^[2]보다 현대적인 제조 기술에서는 박격포 대신 공업용 블렌더가 사용되며, 파소카는 나중에 여러 가지 모양으로 압착되는데, 가장 흔히 사각형이나 코르크 마개모양이다.

변형

일부 회사들은 설탕이 첨가되지 않은 다이어트 버전과 땅콩이 농축된 버전을 포함하는 전통적인 파소카 조리법에서 변형을 만들어냈다.^[2]

참고 항목

• 브라질의 단 것과 디저트 목록

참조