고추냉이

Horseradish
고추냉이
Armoracia rusticana.jpg
과학적 분류 edit
왕국: 플랜태
Clade: 기관지 식물
Clade: 혈관배양액
Clade: 유디코트
Clade: 로지드
주문: 브라시칼레스
패밀리: 황동나무과
속: 아르모라시아
종류:
시골뜨기
이항명
아모라시아 촌가나
동의어[1]
동의어
  • 아모라시아 아모라시아시아 코크렐 전 다니엘스
  • 아모라시아라파시폴리아 길리브.
  • 아모라시아 루스티카 슈르
  • 아모라시아 사티바 베른.
  • 카다민아모라시아 (L.) 쿤츠
  • 코클레아리아아모라시아 l.
  • 코클라리아란시폴리아 스토크스
  • 코클리아라파티폴리아 길리브.
  • 코클레아리아루스티카나 램.
  • 코클레아리아 변종 솔리스브
  • 크루시페라 아모라시아 E.H.L.Krause
  • 나스투르튬아모라시아 (L.)
  • 라파니스 마그나 모엔치
  • 라파누스 루스티카누스 가르소
  • 로리파아모라시아 (L.) 히치크
  • 로리파루스티카나 (Gaertn., B. Mey. & Scherb.)맙소사.
고추냉이 식물의 뿌리 부분
고추냉이 식물의 잎

고추냉이(아머라시아 시골뜨기, syn.코클레리아 아머라시아)는 겨자, 고추냉이, 브로콜리, 양배추, 포함황새과여러해살이풀이다.뿌리채소로 전 세계적으로 재배되어 향신료조미료로 사용되고 있습니다.그 종은 아마도 남동유럽서아시아가 원산지일 것이다.

묘사

고추냉이는 1.5미터(5피트)까지 자라며, 털이 없는 밝은 녹색 잎은 1미터(3피트 3인치) 길이로 부두로 착각[2]: 423 수 있습니다.그것은 주로 [3][4][5][6]크고 하얗고 끝이 가는 뿌리를 위해 재배된다.하얀 꽃잎이 네 개 달린 꽃은 향기가 나고 빽빽한 [2]원추꽃차례로 맺힙니다.확립된 식물은 주의 깊게 [7]관리하지 않으면 광범위한[2] 패치를 형성하고 침습이 될 수 있습니다.

고추냉이 뿌리에는 향이 거의 없다.자르거나 갈면 식물 세포 내부의 효소가 시니그린을 소화시켜 알릴 이소티오시아네이트(머스타드 오일)를 만들어 부비강점막을 자극한다.고추냉이는 공기나 열에 노출되면 매운맛을 잃고 색이 어두워지며 쓴맛을 낸다.

역사

고추냉이는 고대부터 재배되어 왔다.디오스코리데스는 고추냉이를 페르시콘 시나피([9]Diosc. 2.186) 또는 시나피 페르시쿰(Diosc. 2.168)[8]동일하게 열거했다. Cato는 농업에 관한 그의 논문에서 이 식물을 논하고 있으며 폼페이 벽화는 이 식물을 보여준다.고추냉이는 아마도 대 플리니우스자연사에서 아모라시아라는 이름으로 언급한 식물이며, 약효와 그리스인들의 야생 무 또는 라파노스 농경지로 인해 그가 추천한 식물일 것이다.르네상스 초기의 약초학자 피에트로 안드레아 마티올리와제라드는 라파누스의 [10]작품 아래에서 그것을 보여주었다.현대 린네속인 아모라시아는 1745년 플로라 제넨시스에서 하인리히 베른하르트 루피우스에 의해 처음 적용되었지만 린네 자신은 그것을 코클레리아 아모라시아라고 불렀다.

뿌리와 잎 모두 중세시대에는 전통 약재로 사용되었습니다.그 뿌리는 독일, 스칸디나비아, 그리고 영국에서 고기의 조미료로 사용되었다.그것은 유럽 [11]식민지 시대에 북아메리카에 소개되었다; 조지 워싱턴토마스 제퍼슨 둘 다 서양고추냉이를 정원 [12]계정에 언급한다.아메리카 원주민들은 그것을 분비선을 자극하고, 괴혈병을 방지하고, 일반적[13]감기를 위한 발한 치료제로 사용했다.

윌리엄 터너는 그의 "허벌" (1551–1568)에서 고추냉이를 레드 콜이라고 언급하지만 조미료로는 언급하지 않는다.The Herball, 또는 Generall History of Plantes (1597년)에서 존 제라드는 그것을 라파누스 루스티카누스라는 이름으로 묘사하고 있는데, 이것은 영국의 몇몇 지역에서 야생에서 발생한다고 말한다.의약용도를 언급한 후, 그는 다음과 같이 말한다.

【T】식초를 조금 넣은 말무는 독일인들 사이에서 생선과 함께 먹는 소스나 [14]겨자처럼 고기를 먹는 소스로 많이 사용되고 있다.

어원과 통칭

고추냉이라는 단어는 1590년대 영어에서 증명되었다.그것은 말(옛날 비유적으로 강하거나 거칠다는 뜻)과 무([15] it)를 합친 것이다.

중부 및 동유럽에서 고추냉이는 많은 슬라브 언어, 오스트리아, 독일 일부 지역, 북동 이탈리아, 그리고 이디시어로 크렌, 흐렌, 렌이라고 불린다.It is common in Ukraine (under the name of хрін, khrin), in Belarus (under the name of хрэн, chren), in Poland (under the name of chrzan), in the Czech Republic (křen), in Slovakia (chren), in Russia (хрен, khren), in Hungary (torma), in Romania (hrean), in Lithuania (krienai), and in Bulgaria (under the name of хрян).

재배

Horseradish, 1898년 The Book of Health, 1898년 헨리 먼슨 라이먼의

고추냉이는 단단한 지역 2-9에서 여러해살이풀로 다른 지역에서도 한해살이풀로 재배할 수 있지만, 긴 성장기와 식물의 휴면을 보장할 만큼 추운 겨울 온도 지역만큼 성공적으로 재배되지는 않는다.가을의 첫 서리가 잎을 죽인 후 뿌리를 파서 갈라놓는다.주뿌리를 수확하고 주뿌리의 큰 가지를 하나 이상 옮겨 심어서 내년 작물을 생산한다.정원에 방해를 받지 않고 방치된 고추냉이는 땅속 싹을 통해 퍼지고 침습될 수 있다.땅에 남아 있는 오래된 뿌리는 목질이 되고, 그 후에는 더 이상 유용하지 않지만, 오래된 식물을 파서 새로운 [11]식물을 시작하기 위해 다시 나눌 수 있습니다.성숙한 전형적인 평평한 넓은 잎이 생기기 시작하기 전에, 이른 계절 잎은 뚜렷하게 다를 수 있고, 비대칭 뾰족할 수 있다.

병충해 및 질병

우연히 널리 소개된 "양배추벌레"는 고추냉이의 일반적인 애벌레 해충이다.성충은 앞날개에 검은 점이 있는 흰 나비들로 낮에 식물 주위를 날아다니는 것이 흔하다.애벌레는 벨벳 같은 녹색이며 희미한 노란색 줄무늬가 등과 옆면을 따라 길게 뻗어 있다.다 자란 애벌레의 길이는 약 25밀리미터(1인치)입니다.밀면 천천히 움직인다.그들은 녹색 번데기 케이스에서 겨울을 난다.성인들은 마지막 서리 이후 정원에 나타나기 시작하며 성장기의 남은 기간 동안 문제가 된다.1년에 3~5세대가 겹친다.성숙한 애벌레는 잎에 크고 너덜너덜한 구멍을 물어 큰 정맥을 그대로 둔다.손으로 고르는 것은 가정 [16]정원에서 효과적인 통제 전략이다.

생산.

미국에서 고추냉이는 위스콘신주의 오클레어와 캘리포니아의 툴레 호수 같은 몇몇 지역에서 재배된다.가장 집중적인 성장은 일리노이주 [17]콜린스빌 지역에서 일어난다.

유럽에서는 연간 3만t의 고추냉이가 생산되고 있으며 이 중 헝가리는 1만2000t을 생산해 단일 [18]생산국으로는 최대 규모다.

요리의 용도

알릴 이소티오시아네이트는 신선한 고추냉이 소스의 자극적인 성분이다.

고추냉이의 독특한 톡 쏘는 맛은 알릴 이소티오시아네이트 화합물에서 나온다.고추냉이의 살을 으깨면 미로시나아제 효소가 방출되어 알릴 이소티오시아네이트의 [citation needed]전구체인 글루코시놀레이트 시니그린글루코나스터티인에 작용한다.알릴 이소티오시아네이트는 초식동물로부터 자연 방어 역할을 한다.알릴 이소티오시아네이트는 식물 자체에 해롭기 때문에 미로시나아제 효소와는 별도로 글루코시놀라트의 무해한 형태로 저장된다.동물이 식물을 씹으면 알릴 이소티오시아네이트가 방출되어 동물을 [19]물리친다.알릴 이소티오시아네이트는 불안정한 화합물로 37°C(99°F)[20]에서 며칠 동안 분해됩니다.이러한 불안정성 때문에 고추냉이 소스는 갓 으깬 [citation needed]뿌리의 매운맛이 부족하다.

요리사들은 식초와 섞은 고추냉이 식물의 으깬 뿌리(또는 갈은 뿌리)를 지칭하기 위해 "호르세라디시" 또는 "준비된 고추냉이"라는 용어를 사용할 수 있다.고추냉이는 흰색에서 크림색 베이지색입니다.냉장 [21]보관 시 최대 3개월까지 보관 가능하지만, 결국 어두워져 [citation needed]풍미가 떨어집니다.식물의 잎은 어릴 [22]때 익히거나 날것으로 먹을 수 있으며 뿌리와 [23][24]비슷하지만 맛이 약하다.

유월절에, 많은 아슈케나지 유대인들은 유월절 세더에서 마로르의 선택으로 간 고추냉이를 사용합니다.[25]

고추냉이 소스

비트루트 고추냉이
하인즈 고추냉이 소스 한 병

고추냉이의 뿌리와 식초를 갈아 만든 고추냉이 소스는 영국, 덴마크 그리고 [26]폴란드에서 흔한 조미료이다.영국에서는 보통 전통적인 선데이 로스트의 일부로 로스트 비프와 함께 제공되지만, 샌드위치나 샐러드를 포함한 많은 다른 요리에 사용될 수 있습니다.어떤 경우에는 레몬 주스나 구연산과 같은 다른 제품으로 식초를 대체할 수 있는 고추냉이 소스의 변형은 독일에서 Tafelmeerrettich로 알려져 있다.영국에서는 중세에서 유래해 셰익스피어가 언급한 머스터드와 고추냉이를 혼합한 튜크스베리 머스터드도 있다(Falstaff는 다음과 같이 말합니다."그의 재치는 튜크스베리 머스터드만큼 두껍다"는 헨리 4세 제2부의[27] 말이다.크렌센프 또는 메어레티히센프라고 불리는 비슷한 겨자는 오스트리아와 독일의 일부에서 흔하다.프랑스에서는 알사티아 요리에 소스 오라이포르를 사용한다.러시아에서 고추냉이 뿌리는 보통 갈은 마늘과 소량의 토마토를 섞어서 색을 냅니다.

미국에서 "호르세라디시 소스"라는 용어는 마요네즈나 샐러드 드레싱과 혼합된 간 고추냉이를 말합니다.덴마크에서는 휘핑 크림과 섞어서 전통적인 덴마크 오픈 샌드위치 위에 쇠고기(보육 또는 스테이크) 슬라이스와 함께 사용합니다.고추냉이는 블러디 메리 칵테일이나 칵테일 소스의 일반적인 재료이며 소스나 샌드위치 스프레드로 사용됩니다.고추냉이 크림은 고추냉이 크림과 사워 크림의 혼합물로, 갈빗살 [citation needed]저녁으로 오주를 제공합니다.

채소

비트루트 고추냉이

유럽에는 두 가지 종류의 Chrain이 있다."빨간색" chrain은 홍당무와 섞이고 "흰색" chrain은 비트루트를 포함하지 않습니다.Chrain은 동유럽과 중앙유럽에서 기독교 부활절과 유대교 유월절 전통의 일부입니다.

고추냉이와의 관계

일본 이외에서는 고추냉이가 본래의 고추냉이(와사비아 자포니카)에서 만들어졌지만 지금은 고추냉이가 [34]부족하기 때문에 고추냉이로 만든다.고추냉이의 일본 식물명은 세이요와사비입니다.두 식물 모두 백합과의 일원이다.

영양 성분

100그램의 양으로 준비된 고추냉이는 48칼로리를 제공하며 나트륨, 엽산, 식이섬유함량이 적당하고 비타민C [35]함량이 높은 반면 다른 필수 영양소는 무시할 수 있다.고추냉이는 보통 1테이블스푼(15g)으로 영양소 [35]함량이 크지 않다.

고추냉이는 휘발성 기름,[19] 특히 겨자 기름을 함유하고 있다.

바이오메디컬 용도

식물에서 발견되는 고추냉이 과산화효소(HRP)는 주로 분자생물학과 생화학에서 약한 신호를 증폭시키고 표적 [36]분자의 검출성을 증가시키는 능력으로 널리 사용된다.HRP는 현미경으로 시각화하고 비양적으로 모세혈관, 특히 [37]뇌의 모세혈관투과성을 평가하기 위해 수십 년간의 연구에서 사용되어 왔다.

레퍼런스

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외부 링크