가지 샐러드 및 전채 요리

Eggplant salads and appetizers

많은 요리에는 가지 샐러드와 전채요리가 있다.

품종

중동, 코카서스, 아프리카

Baba ghanoush (Arabic: بابا غنوجbābā ghanūj) is a popular Levantine dish of eggplant (aubergine) mashed and mixed with various seasonings. 가지는 껍질을 벗기기 전에 열린 불꽃 위에 굽거나 굽는 경우가 많아 과육이 부드럽고 매캐한 맛이 난다.[1] 바바 가누쉬는 보통 피타 빵과 함께 찍어 먹는데, 다른 요리에 곁들여 먹기도 한다. 그것은 보통 흙빛 연한 갈색이다. 에티오피아에서 이 요리는 보통 블라고다우스로 알려져 있다.

무타발

바바 가누쉬와 비슷한 것이 또 다른 레반틴 요리 무타발(تب lit lit lit lit lit lit lit lit lit light)이다. 으깬 오베긴과 타히니를 포함하며 소금, 후추, 올리브유, 아나르 씨앗을 섞는다. 무타발(Mutabbal)은 때때로 더 매운 버전의 바바 가누쉬라고 한다.

아르메니아에서는 그 요리가 돌연변이라고 알려져 있다. 아르메니아산 돌연변이의 필수 재료는 가지, 타히니, 마늘, 레몬, 양파 등이며, 대부분의 아르메니아인들도 쿠민을 첨가한다.

조지아 바드리히스 키질랄라

조지아 바드리즈니스 키질랄라("aubergine caviar")는 튀기고 잘게 썬 가지들로 만들어진다. 그 외 대표적인 재료로는 양파, 마늘, 석류, 고추, 식물성 기름, 신선한 녹색 고춧가루가 있다.[2]

이스라엘에서는 살라트 ḥ자질림이라는 전통판이 으깬 오베르크네, 타히나, 올리브 오일, 레몬, 마늘, 파슬리로 만들어진다. 타히니 대신 마요네즈를 넣어 만든 변형인 살라트 at질림 b'mayonnaise도 널리 이용 가능하다.[3]

모로코에서는 토마토, 마늘,[4] 올리브 오일, 쿠민, 파프리카, 파슬리를 넣고 볶은 가지를 자알루크라고 부른다.

가지 맛은 중동-북 아프리카 음식이다.[5] 가지, 소금, 올리브유, 레몬, 파슬리로 만든다. 이 음식의 몇몇 이집트 버전들은 치즈로 만들어진다. 그것은 보통 뜨겁게 제공된다. 가지 맛은 피타에 먹는다.

페르시아 요리에서는 가지를 카슈끄 바다미얀미르자 가세미로 알려진 에피타이저로 준비한다. 그것은 유장(카슈크)으로 만들어진다.[6]

발칸과 동유럽

그리스키프로스에서는 멜리차노살라타(μειιτανααλαα;ααα; "egg식물 샐러드")를 올리브유레몬즙으로 만든다.[7][8]

마케도니아 전통의 보급품인 말리자노는 가지, 사이렌제 치즈, 호두, 향신료 등으로 만들어진다. 보통 빵과 함께 에피타이저로 나온다. 서부 발칸의 다른 나라들(세르비아, 보스니아, 그리고 크로아티아 헤르체고비나)에서는 피망과 가지로부터 준비된다.

루마니아 살라티비네테

살라트 비네테(Egggete 샐러드) 또는 간단히 비네테(Vinete)는 구운, 껍질을 벗기고 곱게 다진 가지, 해바라기 기름, 다진 양파로 만든 루마니아, 몰도반, 헝가리 으깬 가지 샐러드다. 가지들은 검은 재 껍질로 덮일 때까지 열린 불꽃 위에서 구워진다. 껍질은 깨끗이 닦고 남은 익힌 가지들은 나무 쟁반에 무뚝뚝하고 두꺼운 나무칼(나이프)로 으깬다(일반적인 믿음은 금속칼을 사용하면 가지 살을 스테인리스 칼날 이전에 까맣게 변하게 되지만, 씨앗을 잘라내는 것도 피해야 하기 때문이다). 가지 매쉬는 볼에 섞어서 해바라기 기름, 다진 양파, 소금을 넣고 계속 저어준다. 혼합물을 힘차게 두들겨 패다. 으깬 마늘과 후춧가루도 첨가될 수 있다. 비록 전통적으로 그렇지는 않지만, 기름 대신에 마요네즈를 사용할 수 있다. 끝에 레몬 한 조각이 추가되고 접시에 토마토 조각이 곁들여지기도 한다.

A typical zakuska in Russia and Ukraine is known as baklažannaja ikra (Russian: баклажанная икра, "aubergine caviar"). 몇몇 버전들은 기본 레시피에 잘게 썬 토마토를 첨가한다.[9] 러시아에서 인기 있는 또 다른 가지 샐러드는 he ez baklažanov(러시아어: е:ееааааааааааааооооооооооо),),),),),),),),),),),),)로 불리며, 아마도 한식의 영향을 받았을 것이다. 가지버금가는 삶은 오베르게인과 다른 야채들을 넣고, 농축된 식초로 준비한다. 식초를 넣은 후, 먹기 전에 치료하기 위해 몇 시간 동안 따로 둔다.

불가리아 쿄폴루

터키에서는 비슷한 메주patlıcan salatası ("계란 식물 샐러드")[10]라고 부른다. 그것은 구운 으깬 가지, 올리브 오일, 레몬 주스, 마늘로 만들어진다; 때때로 타히니, 잘게 썬 토마토, 그리고 피망도 함께 만들어진다. 가지에 요거트, 올리브유, 마늘을 섞는 경우가 더 많다. 가지를 자른 버전은 터키 남부, 특히 안타키아에서 찾아볼 수 있다. şakşka 또는 orpoğlu라고 불리는 다른 품종에서는 구운 다진 가지와 고추가 마늘 요구르트나 토마토 소스와 함께 나온다. 후자는 불가리아에서도 전형적인 가지 전채 요리인데, 이곳에서는 쿄폴루라고 불린다. 힝카르베옌디는 또 다른 터키 음식으로, 양고기나 양고기(요즘도 송아지) 스튜로, 가지 푸레에 깔린 침대에서 고기를 뜨겁게 내놓는다. 퓨레는 또한 카우타르 치즈, 우유, 밀가루를 함유하고 있다.[11]

남아시아

인도파키스탄 요리에서는 특히 펀자브,[12] 마하라슈트라, 비하르, 오리사, 웨스트벵골 지역에서 바잉간 바르타라는 이름으로 가지 요리가 인기다. 그것은 방글라데시뿐만 아니라 파키스탄 전역에서도 먹는다. 이 요리는 현지 언어에 따라 많은 이름을 가지고 있다(힌디:바잉간카바르타, 벵갈리: বেন begun begun begun begun begun begun begun begun begun bhôta, 마라티:왕야차바릿).

바잉간 바르타

인도 남부타밀나두 주에서는 타밀족이 가지를 익혀 겨자, 고추, 참기름으로 으깬 뒤 볶은 카트리카이 타이어 코츠를 준비하고, 그 후 요구르트를 혼합물에 넣고 고수 잎을 입힌다.[13] 흔히 인도 플랫브레드(특이적으로 로티 또는 파라타)와 함께 먹으며, , 또는 라이타(요거트 샐러드)와 함께 제공되기도 한다.

카슈미리스는 육즙의 중요한 부분을 구성하는 타마린드함께 초크왕군이라 불리는 맵고 톡 쏘는 가지 요리를 준비한다.[14]

동아시아 및 동남아시아

가지 머드( egg茄)는 중국의 찐 가지와 으깬 가지 요리법이다. 간장에 찧은 마늘과 같은 드레싱과 함께 나온다. 쓰촨 음식에서 많은 사람들은 또한 매운 고추와 고추를 첨가하는 것을 좋아한다. 이것은 일반적인 점심 음식으로 쌀이나 롤과 함께 먹을 수 있다.

으깬 가지는 흐몽요리의 일부분이며, 매운 고추와 고춧가루를 함유하고 있다.

한국에서는 마늘, 토스트 참기름, 칠리로 양념한 가지찜이나 수세미를 곁들여 먹는 것이 흔히 먹는 반찬으로 '가지나물, 말 그대로 '갈매기 샐러드'이다.

서유럽과 중남미

프렌치 캐비아 다우베르긴

캐비어 다우베르긴프랑스 남부에서 준비된다. 구운 껍질을 벗긴 오베르게인은 마늘, 토마토, 파슬리, 레몬즙, 그리고 마지막으로 올리브 오일을 섞는다. 그것은 프랑스 빵과 함께 에피타이저로 제공되는데, 아마도 올리브 태피네이드와 함께 제공될 것이다.

카포나타는 다진 야채(대부분 가지와 고추)로 만든 시칠리아산 가지 맛으로 셀러리, 올리브, 캐퍼로 간을 맞춘다. 오늘날 카포나타는 전형적으로 반찬이나 전채요리로 쓰이지만, 18세기 이후로는 메인 코스로 쓰이기도 했다.

베렌제나 비나그레타는 비나그레트에 가지들을 삶아 만든 히스패닉권의 대표적인 에피타이저다. 가지는 보통 소금에 절여 수분을 제거한 후 부드러워질 때까지 끓인 후 마늘과 각종 허브나 향신료를 넣어 비네그레트에 넣는다. 아르헨티나에서 가지들은 종종 기름이 많이 함유된 비네그레트에서 며칠 동안 휴식을 취한 후 식전에 피카다의 일부로 먹는다. 스페인에서는 타파스 바에서 다른 핀초들을 따라 찾을 수 있다. 카탈루냐 지방에서는 가지를 볶아 올리브 오일로 양념하여 에스컬리바다 요리에 넣는다.

문화참고

1973년 소련의 영화 코미디 영화 '이반 바실리예비치: 투 더 퓨처'에서, 호화로운 왕실 연회는 진짜 철갑상어 캐비어빨간 캐비어를 담은 통 크기의 그릇 몇 개와 "해외에서 온 난장 캐비어"라는 아주 작은 금색 요리를 선보인다. 16세기 모스크바에서는 카스피해 철갑상어 캐비어에 비해 가지들이 사치품을 구하기 어려웠을 것이라는 우스갯소리다.[15]

참고 항목

참조

  1. ^ 카야트, 마리 카람, 키팅, 마가렛 클라크. 레바논 베이루트의 카야트, 아랍 세계의 음식.
  2. ^ 가지에 석류를 곁들인 "캐비아". 조지아 리키프스 바이 조지아 2013년 정보
  3. ^ 레비, F. 중동에서 온 잔치, 하퍼 콜린스(2003) ISBN0-06-009361-7, 페이지 41.
  4. ^ Christine Benlafquih. "Moroccan Zaalouk (Cooked Eggplant & Tomato Salad) Recipe". About.com Food. Retrieved 15 March 2015.
  5. ^ "Algerian Eggplant Jam". Kosher Delight. Retrieved 2009-01-25.
  6. ^ Ashpazi. "Kashk Bademjan". Retrieved 5 June 2013.
  7. ^ 밀로나, M. 쿨리나리아 그리스 쾨네만(2004) ISBN 3-8331-1053-8
  8. ^ 살라만, R. 그리스 요리안네스 전집(2006) ISBN 0-681-18670-4
  9. ^ 러시아 요리 (세계의 음식) - 시간-생활 책 (1969년)
  10. ^ Nicolas Trépanier (30 November 2014). Foodways and Daily Life in Medieval Anatolia: A New Social History. University of Texas Press. pp. 129–. ISBN 978-0-292-75929-9.
  11. ^ 알가르, A. E. 터키 요리 전집 키건 폴(1985) ISBN 0-7103-0334-3
  12. ^ 잭 산타 마리아. 인도 채식주의자 요리사 랜덤 하우스, 2012. 바잉간 바르타
  13. ^ 재프리, M, 동채식 세계 요리, Knopf(1983) ISBN 0-394-40271
  14. ^ "Choek Wangun (Khate baingan)". Archived from the original on 2012-07-08.
  15. ^ Anna Sorokina (2018-01-24). "How Nikita Khrushchev's wife and Soviet comedies promoted veggie caviar". Russia Beyond. Retrieved 2019-08-01.

외부 링크