스톨렌

Stollen
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스톨렌
Stollen-Dresdner Christstollen.jpg
크리스마스 스톨렌
유형과일빵
원산지독일.
지역 또는 주작센 주
주요 성분설탕에 절인 과일 또는 건조 과일, 견과류, 향신료(카다멈 및 계피), 설탕, 분말 설탕 또는 빙설탕

스톨렌(독일어 발음: [ʃt orlən] (listen) 또는 [ttlnln] (listen)] (listen)은 견과류, 향신료, 건조 또는 설탕에 절인 과일로 만든 과일로, 가루 설탕이나 설탕으로 코팅되어 있으며 종종 마지판을 함유하고 있다.그것은 독일의 전통적인 크리스마스 빵입니다.크리스마스 시즌 동안 케이크처럼 생긴 빵은 독일어로 크리스마스를 뜻하는 "웨이나흐텐"의 이름을 따서 "베이나흐트슈톨렌" 또는 "그리스도"의 이름을 따서 "크리스톨렌"이라고 불립니다.

재료

스톨렌은 이스트, 물, 밀가루로 만든 케이크 같은 과일 빵으로 보통 반죽에 제스트를 첨가한다.오렌지나트(캔디드 오렌지 껍질), 설탕에 절인 감귤 껍질(지트로나트),[1] 건포도, 아몬드, 카다멈, 계피 등 다양한 향신료가 첨가된다.우유, 설탕, 버터, 소금, 럼, 달걀,[2] 바닐라,[3] 기타 말린 과일, 견과류 및 마르지판과 같은 다른 성분들도 반죽에 첨가될 수 있다.첨가된 과일을 제외하면, 반죽은 설탕 함량이 상당히 낮습니다.완성된 빵에 설탕이 [4]뿌려져 있다.스톨렌의 기존 무게는 약 2.0kg(4.4lb)이지만 크기가 작은 것이 일반적입니다.빵은 녹인 무염 버터를 입혀 오븐에서 나오자마자 설탕에 말아서 보관이 더 [5]좋은 모이스터 제품을 만들어 줍니다.가운데 마지팬 로프는 옵션입니다.말린 과일은 럼주나 브랜디에 담가 맛이 더 좋은 빵을 만든다.

과일로 가득 찬 촉촉하고 무거운 빵인 드레스덴 스톨렌(원래 스트리젤)은 1474년 [6]공식 문서에 처음 언급되었고, 드레스덴 크리스마스 시장인 스트리젤마르크트에서 드레스덴 스톨렌은 다른[7] 곳들 중에서도 눈에 띄고 이용 가능하다.드레스덴 스톨렌은 드레스덴 시에서 제작되며 아우구스투스 2세 강자의 모습을 묘사한 특별한 국새로 구별된다.이 "공식"인 스톨렌은 110개의 드레스덴 제빵사가 [8]생산한다.

역사

스톨렌

초기 스톨렌은 밀가루, 귀리, 그리고 [9]물이 재료였던 것과 달랐다.1545년 [10]트렌트 평의회에서 처음으로 크리스마스 빵 스톨렌이 구워졌고 밀가루, 이스트, 기름, 물로 만들어졌다.

대림절 시즌은 금식의 시기였고, 제빵사들은 버터만 사용할 수 없었고, 기름만 사용할 수 없었고,[6] 케이크는 맛이 없었다.15세기에 중세 작센 (독일 중부, 바이에른 북부, 브란덴부르크 남부)에서, 에른스트 왕자 (1441–1486)와 그의 형제 알브레히트 공작 (1443–1500)은 로마에서 교황에게 편지를 써서 이것을 고치기로 결정했다.작센의 기름은 비싸고 구하기 어려우며 순무로 만들어져야 했기 때문에 색슨 제빵사들은 버터를 사용해야 했다.

교황 니콜라스[11] 5세 (1397–1455)는 1450년 첫 번째 항소를 거부했다.다섯 명의 교황이 마침내 1490년에 선종했고, 교황 인노첸시오 8세 (1432–1492)[10]는 "버터 편지"로 알려진 편지를 왕자에게 보냈다.이것은 (벌금을 낼 필요 없이) 버터의 사용을 허용했지만, 오직 황태자 당선자와 그의 가족 그리고 가정에게만 허락했다.

다른 사람들도 버터를 사용하는 것이 허용되었지만, 프라이버그 국회의사당 건립을 지원하기 위해 매년 1/20의 금 굴든을 지불해야 한다는 조건 하에.버터 금지는 작센이 개신교가 되었을 때 없어졌다.

수세기에 걸쳐, 비록 전통적인 스톨렌이 전 세계에서 만들어진 복제품처럼 달콤하고 가볍고 통풍이 잘 되지 않지만, 그 빵은 단순하고 꽤 맛이 없는 "빵"에서 마지팡과 같은 풍부한 재료를 가진 더 달콤한 빵으로 바뀌었다.

GDR에서 Dresdner Stolen은 서독 시민에게 치료 패킷(Westpaket)을 보낸 것에 대한 감사의 표시로 서독에 파견되었다.이들 둘 다 GDR 시민이 이용할 수 있고 서독 시민에게 적합할 만큼 높은 기준을 가지고 있었기 때문이다.

상업적으로 만들어진 스톨렌은 민스 파이와 크리스마스 푸딩과 같은 전통 음식을 보완하면서 최근 수십 년 동안 영국에서 인기 있는 크리스마스 음식이 되었다.모든 주요 슈퍼마켓은 그들만의 버전을 판매하고 있으며, 그것은 종종 홈 [12]베이커에 의해 구워진다.

드레스덴 스톨렌 축제

루트비히 드 실베스트르의 아우구스투스 2세

매년 드레스덴에서 스톨렌페스트가 열린다.이 역사적 전통은 1918년 [10]왕정이 무너지면서 끝나고 1994년 다시 시작됐지만 드레스덴의 역사에서 비롯됐다.

드레스덴의 크리스마스 시장인 Striezelmarkt는 1474년에 [10]처음으로 연대기에 언급되었다.

드레스덴에서 크리스마스 스톨렌을 굽는 전통은 매우 오래되었다.드레스덴의 크리스마스 스톨렌은 이미 15세기에 [13]구워졌다.

1560년 드레스덴의 제빵사들은 작센 크리스마스 스톨렌의 통치자들에게 각각 36파운드(16kg)의 무게를 선물로 주었고, 그 관습은 [10]계속되었다.

아우구스투스 2세 (1670–1733)는 작센의 선거인, 폴란드의 왕, 리투아니아의 대공이었다.왕은 화려함, 사치, 화려함, 잔치를 좋아했다.1730년, 그는 드레스덴의 베이커 길드에 모두가 먹을 수 있을 만큼 큰 1.7톤짜리 스톨렌을 만들라고 명령하면서 그의 신하들에게 깊은 인상을 주었다.Zeithainer [10]Lustlager로 알려진 전설적인 놀이 축제를 맞아 축제에 참가한 약 24,000명의 손님들이 있었다.이 특별한 날을 위해, 궁정 건축가 마테우스 다니엘 퓌펠만 (1662–1737)은 특별히 크기가 큰 스톨렌 [10]오븐을 만들었습니다.특대형 스톨렌 나이프도 이 [14]행사를 위해 고안되었다.

오늘날, 축제는 대림절의 두 번째 일요일 전 토요일에 열리며, 케이크의 무게는 3톤에서 4톤 사이이다.한 마차가 드레스덴 거리를 행진하며 케이크를 크리스마스 시장으로 가져가고, 그곳에서 케이크를 의례적으로 잘라서 군중들 사이에 나눠주어 자선단체에 기부한다.1730년에 분실된 바로크식 오리지널 칼을 복사한 은도금 칼인 그랜드 드레스덴 스톨렌 나이프는 드레스덴 크리스마스 [14]박람회에서 특대 스톨렌을 축제적으로 자르는 데 사용됩니다.

그랜드 드레스덴 스톨렌 나이프

가장 큰 스톨렌은 2010년 Lidl에 의해 구워졌습니다.그 길이는 72.1 미터(237 피트)이며, 할렘의 [15]철도역에서 기네스북에 의해 인증되었습니다.

갤러리

  • Christmas Stollen with raisins

    건포도 크리스마스 스톨렌

  • A Stollen, close up detail

    스톨렌, 세부 정보 클로즈업

  • A Dutch Kerststol with an almond paste filling

    아몬드 페이스트 소를 넣은 더치 커스톨

  • Stollen made with poppy seed paste

    양귀비씨 페이스트로 만든 스톨렌

  • Sliced stollen on a plate

    얇게 썰어 접시에 담다발

  • Loaves of stollen

    스톨렌 빵

  • Stollen

    스톨렌

  • Mini Marzipan Stollen

    미니 마지판 스톨렌

  • Cut stollen on wooden board

    나무 판자에 스톨렌을 자르다

  • Plaited stollen (Strietzel) with candied fruits and nuts

    설탕에 절인 과일과 견과류를 사용한 땋은 스톨렌(스트라이첼)

  • How to make Stollen

    스톨렌 만드는 법

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ Duden: Zi tro nat, 다스
  2. ^ Dresdner Weihnachtsolen Mimi Sheraton 레시피, 독일 요리책 랜덤 하우스에서 제공
  3. ^ "Learning and Teaching German". Archived from the original on 2020-03-25.
  4. ^ "Christstollen" (in German).
  5. ^ Felicity Cloake (15 December 2016). "How to bake the perfect stollen". The Guardian. Retrieved 31 May 2017.
  6. ^ a b "City of Dresden - Tourism - The original Dresden Stollen". 22 January 2009. Archived from the original on 2009-01-22.
  7. ^ Meyers Lexikon 2009-12-31 Wayback Machine 아카이브: "Besonders bekannt is der Dresdner Stolen" (드레스덴 스톨렌은 특히 유명합니다)
  8. ^ "Schutzverband Dresdner Christstollen e. V." (in German).
  9. ^ 폰 겐센, 카르펜, 레브쿠첸, 스톨렌 츠치 메드Wocenschrift 2003;128: 2691–2694 (페이지 4)
  10. ^ a b c d e f g (haftungsbeschränkt), Bäckerei & Konditorei Gnauck UG. "The History of the Christ Stollen from Dresden - Bäckerei & Konditorei Gnauck". Bäckerei & Konditorei Gnauck.
  11. ^ "Origins".
  12. ^ 제이 레이너:크리스마스 시식 테스트: 스텔렌
  13. ^ Kagachi, Chihiro (1958). German Cuisine, Past and Present.
  14. ^ a b 2006년 2월 17일 웨이백 머신에 보관된 스톨렌 나이프
  15. ^ "Longest Christmas stollen". Guinness World Records. Retrieved 2017-12-13.

외부 링크

Wikimedia Commons에는 스톨렌과 관련된 미디어가 있습니다.