코프타

Kofta
이란에서 온 코프테.

코프타(Kofta)는 발칸, 중동, 북아프리카, 남아시아, 중앙아시아 요리에서 볼 수 있는 미트볼 또는 미트로프 요리의 한 종류입니다. 가장 단순한 형태로, 코프타스는 다진 고기 공 – 보통 쇠고기, 닭고기, 돼지고기, 양고기 또는 양고기, 또는 혼합물 – 향신료와 때때로 다른 재료를 섞은 것 – 으로 구성됩니다. 알려진 가장 초기의 요리법은 초기 아랍 요리책에서 발견되며 갈은 양고기를 요구합니다.

국가적, 지역적으로 많은 차이가 있습니다. 야채와 익히지 않은 버전도 있습니다. 모양은 다양하며 볼, 패티, 실린더가 포함됩니다. 일반적으로 골프공 크기부터 오렌지 크기까지 다양합니다.

어원

영어로, kofta는 힌두어-우르두어 कोफ़्ता/کوفتہ와 페르시아어: کوفته kofta에서 차용된 외래어로, 고기를 찧었다는 의미입니다. 우르두어에서 이 단어가 사용된 것은 1665년 물라 누스라티의 ʿ ī 나마에서 처음으로 확인됩니다. 그것은 1832년에 카눈 e-이슬람에서 처음 영어로 사용되었고,[6] 그 후 1883년에 제임스 와이즈에 의해 사용되었습니다.[7] 코프타의 기원 지역의 언어들은 약간의 음운 변형이 있는 단어를 채택했습니다.[8] 비슷한 음식은 다른 언어로 크로켓, 만두, 미트볼, 리솔, 턴오버 등으로 불립니다.[8][9]

역사

코프타 요리법의 첫 등장은 가장 초기의 아랍 요리책에 있습니다.[10][8] 가장 초기의 조리법은 샤프란과 계란 노른자를 섞은 큰 갈은 양고기 미트볼을 위한 것입니다.[10] 이 글레이징 방법은 서양으로 확산되어 "길딩" 또는 "엔도어링"이라고 불립니다.[8] 코프타스는 인도로 이주했고, 앨런 데이비슨에 따르면 나르기시 코프타는 무굴 법원에서 복역했습니다.[8]

코프타는 인도 아대륙에서 중앙아시아, 중동, 발칸반도, 북아프리카를 거쳐 발견됩니다.[8] Koftas are found in the traditional cuisines of Afghanistan,[11] Albania, Bosnia and Herzegovina, Bulgaria,[8] Georgia,[12] Armenia,[11][12] Lebanon, Egypt,[11][12] Greece,[8] India,[8][11][13] Iran, Morocco,[8] Pakistan,[14] Romania,[15] Serbia, North Macedonia, and Turkey.[11][16] Engin Akin에 따르면, 튀르키예에서 그것은 "모든 종류의 공동 모임에서 선호되는 제물"입니다. 아르메니아와 아제르바이잔에서는 돌마, 라바쉬, 하리사, 케밥, 파흘라바와 함께 "분명히 상징적인 민족적 의미"가 있는 요리로, 상대국이 공동 선택한 자국의 전통 요리 중 하나라고 주장하려는 미식가들에 의해 종종 논쟁됩니다.[12] 코프타는 아시리아 사람들 사이에서 인기 있는 음식입니다.[17]

변주곡

일반적으로 고기는 향신료와 종종 밥, 불고기, 야채 또는 계란과 같은 다른 재료와 혼합되어 페이스트를 형성합니다.[8] 굽거나 튀기거나 찜하거나 수렵하거나 구우거나 재워 먹을 수 있으며, 진한 매운 소스와 함께 제공되거나 수프나 찌개에 곁들여 제공될 수 있습니다.[8] 코프타는 때때로 붉은 고기보다는 생선이나 야채, 심지어 코티지 치즈로 만들어집니다.[18] 어떤 버전은 견과류, 치즈 또는 계란으로 채워져 있습니다.[8] 일반적으로 크기는 "오렌지 크기에서 골프공 크기까지 다양하지만,[19] 일부 변형은 그 범위를 벗어납니다; 직경이 평균 20센티미터인 타브리즈 쾨프테시가 가장 큽니다.[8] 패티, 공 또는 실린더를 포함한 다양한 형태로[9] 모양을 만들 수 있습니다.[20] 일부 버전은 요리되지 않았습니다.[10]

예

참고 항목


참고문헌

  1. ^ "kofta". Oxford English Dictionary. 2023. Retrieved 27 December 2023. The earliest known use of the noun kofta is in the 1880s. OED's earliest evidence for kofta is from 1888, in the writing of W. H. Dawe. kofta is a borrowing from Hindi. Etymons: Hindi kofta.
  2. ^ Stevenson, Angus; Waite, Maurice, eds. (18 August 2011). "kofta". Concise Oxford English Dictionary: Luxury Edition (12th ed.). Oxford University Press. p. 790. ISBN 978-0-19-960111-0.
  3. ^ Origin of Kofte ,Turkish köfte Arabic kufta and Hindi and Urdu koftā all from Persian kōfta (Persian kūfte) from passive participle of kōftan to pound, bray.
  4. ^ Nuṣratī, Mullā (1665). ʿAlī Nāma علی نامہ (in Urdu). p. 234. Na tha har ġalūla nibolī te kam / Rakhe kofte [pl.] bār golīyāṅ te jam
  5. ^ Fatehpuri, Farman, ed. (June 1993) [22 vols pub. 1977–2010]. "kofta" کوفتہ. Urdu Lughat (Tareekhi Usool Par) [Urdu Dictionary on Historical Principles] (in Urdu). Vol. 15. Urdu Dictionary Board.
  6. ^ Shurreef, Jaffur (1832). "Appendix". Qanoon-e-Islam قانونِ اسلام [The Customs of the Moosulmans of India; Comprising a Full and Exact Account of Their Various Rites and Ceremonies, from the Moment of Birth Till the Hour of Death] (in Urdu). Translated by Herklots, Gerhard Andreas. London, England: Parbury, Allen, and Co. p. xxx. pp. xxvii, xxx: V. Moosulman [Muslim] Cookery, (including the various Dishes alluded to in this Work). 1. Polaoos پلاؤ. ... Kofta Polaoo کوفتہ پلاؤ.
  7. ^ Wise, James (1883). "Nán-baí, Roṭi-wálah". Notes on the Races, Castes and Trades of Eastern Bengal. London, England: Harrison and Sons. p. 97. [The Nān-bāʾī's] bill of fare includes a delicious, richly-flavoured curry, Kofta, or pounded meat, roasts, and puláos. ... Koftá—hashed or pounded, and fried in Ghí.
  8. ^ a b c d e f g h i j k l m n o p Davidson, Alan (2014). The Oxford Companion to Food. Tom Jaine, Soun Vannithone (3rd ed.). New York, NY. p. 448. ISBN 978-0-19-967733-7. OCLC 890807357.{{cite book}}: CS1 maint: 위치 누락 게시자(링크)
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  12. ^ a b c d Tsaturyan, Ruzanna (23 June 2017). "A culinary conflict in the South Caucasus". OpenDemocracy. Retrieved 24 August 2021.
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  19. ^ a b Fatima, Bushra (30 June 2015). "Pakistanis' love for the succulent kofta curry". The Express Tribune. Archived from the original on 10 July 2020. Retrieved 5 July 2020.
  20. ^ Başan, Ghillie (2021). The Turkish cookbook : exploring the food of a timeless cuisine. [London]. ISBN 978-0-7548-3515-8. OCLC 1202053063.{{cite book}}: CS1 maint: 위치 누락 게시자(링크)
  21. ^ "طرز تهیه کوفته و انواع آن در شهرهای ایران". Kojaro.
  22. ^ "Malai Kofta Recipe". Swasthi's Recipes. 27 August 2017.
  23. ^ Achaya, K. T. (December 1997). Indian Food Tradition A Historical Companion. Oxford University Press. p. 54. ISBN 0195644166.
  24. ^ 아글라이아 크렘지와 아니사 헬루, 리차드 호스킹(에드)의 '요리의 이름으로 무엇인가', 음식과 언어: Oxford Symposium on Food and Cooking 2009 (London: Prostect Books, 2010) 206
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