붉은 양배추
Red cabbage |
| 붉은 양배추 | |
|---|---|
 붉은배추속 식물 | |
| 종. | 브라시카 올레라케아 |
| 재배군 | 카피타타 그룹 |
붉은 양배추(브라시카 올레라세아 카피타타 그룹의 보라색 잎 품종)는 양배추의 일종으로, 준비 후에는 블라우크라우트라고도 합니다.잎은 짙은 빨간색/보라색입니다.그러나 식물은 안토시아닌에 [1]속하는 색소로 인해 토양의 pH 값에 따라 색이 변합니다.산성 토양에서는 잎이 더 붉게 자랍니다; 중성 토양에서는 잎이 더 자주색으로 자라며, 반면 알칼리성 토양에서는 녹색을 띤 노란색 양배추를 생산합니다.이것은 같은 식물이 다양한 지역에서 다른 색으로 알려져 있다는 사실을 설명합니다.그것은 유럽 전역, 아메리카 전역, 중국, 그리고 특히 아프리카에서 발견될 수 있습니다.
붉은 양배추의 즙은 집에서 만든 pH 지시약으로 사용될 수 있으며, 산에서는 붉은색으로, 기본 용액에서는 녹색/노란색으로 변합니다.요리를 할 때, 붉은 양배추는 일반적으로 파란색으로 변합니다; 양배추의 [2]붉은 색을 유지하기 위해 식초나 산성 과일을 냄비에 추가하는 것이 필요합니다.
붉은 양배추는 잘 비옥한 토양과 자라기 위한 충분한 습도가 필요합니다.봄에 씨를 뿌리고 [3]늦가을에 수확하는 계절성 식물입니다.붉은 양배추는 "하얀" 친척들보다 더 잘 보관되고 겨울을 나기 위해 사우어크라우트로 전환될 필요가 없습니다.
구성.
영양학
| 100 g(3.5 oz)당 영양가 | |
|---|---|
| 에너지 | 122kJ(29kcal) |
6.94g | |
| 설탕 | 3.32g |
| 식이섬유 | 2.6g |
0.09g | |
1.51g | |
| 비타민 | 양 %DV† |
| 비타민 A equiv. | 0% 2μg0% 20μg |
| 티아민(B1) | 6% 0.071 mg |
| 리보플라빈 (B2) | 5% 0.06 mg |
| 나이아신(B3) | 3% 0.382 mg |
| 판토텐산(B5) | 3% 0.154mg |
| 비타민 B6 | 17% 0.225 mg |
| 엽산(B9) | 6% 24μg |
| 비타민 C | 41% 34.4 mg |
| 비타민 K | 45% 47.6μg |
| 광물 | 양 %DV† |
| 칼슘 | 4% 42mg |
| 철 | 5% 0.66 mg |
| 마그네슘 | 5% 17 mg |
| 인 | 5% 33 mg |
| 칼륨 | 6% 262mg |
| 아연 | 3% 0.25 mg |
| 기타 구성 요소 | 양 |
| 물. | 91g |
| †비율은 성인에 대한 미국 권장 사항을 사용하여 대략적으로 추정됩니다. 출처: USDA Food Data Central | |
익힌 붉은 양배추는 91%가 수분, 7%가 탄수화물, 1%가 단백질이며 무시할 만한 지방을 함유하고 있습니다.비타민C와 비타민K 함량이 각각 44%, 72%로 100g당 비타민B6(17%DV)(표)의 적당한 공급원입니다.
식물화학
붉은 양배추 식물화학물질에는 설포라판과 다른 글루코시놀레이트가 [4]포함되어 있습니다.
사용하다
요리의
붉은 양배추는 종종 샐러드와 콜슬로에 날것으로 사용됩니다.이 야채는 요리해서 먹을 수 있습니다.이것은 많은 독일 음식, 특히 사우어브라텐이나 도너와 같은 고기 요리와 함께 제공되는 전통적인 반찬입니다.크리스마스에, 그것은 양념을 하고, 조리고, 계절별 구운 거위나 칠면조의 반주로 제공될 수 있습니다.종종 사과는 새콤달콤한 맛을 내기 위해 첨가됩니다.
pH 지시약
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붉은 양배추는 pH 지시약으로 사용될 수 있는 안토시아닌 기반 염료를 포함하고 있습니다.적색, 분홍색 또는 자홍색 산(pH < 7), 중성 용액에서 보라색(pH ≤ 7), 알칼리 용액에서 파란색에서 녹색에서 노란색(pH > 7)[5]까지 다양합니다.
재배
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붉은 양배추 씨앗은 마지막 서리가 내리기 4주 전에 실내에서 시작하는 것이 좋습니다.세포 바닥을 통해 물이 이동할 수 있는 용기에 파종합니다.인기 있는 모종 시작 용기는 이탄 항아리, 달걀 상자, 플러그 트레이 또는 우유 상자입니다.일단 그 묘목들이 약 5 센티미터 (2 인치) 높이로 자라고 그들의 첫 잎들이 자라나면, 그들은 이식을 위해 밖으로 옮겨질 수 있습니다.붉은 양배추는 대부분의 식물 생장 단계에서 습하고 서늘한 기후를 선호하기 때문에 봄이 여전히 시원할 때 마지막 서리가 내린 직후에 땅에 놓을 수 있습니다.양배추 식물들은 서로로부터 약 30–65 cm (12–26 in) 간격을 둘 수 있습니다.그들은 자주 물을 주어야 하지만 그렇지 않으면 유지보수가 덜 되는 식물입니다.[6]
레퍼런스
- ^ "Where does the color come from in purple cabbage?". HowStuffWorks. 7 August 2000. Retrieved 14 March 2019.
- ^ "How to Keep Red Cabbage Red When Cooking". LIVESTRONG.COM. Retrieved 14 March 2019.
- ^ "How To Grow Red Cabbages - Vegetable Gardening". www.quickcrop.ie. Retrieved 14 March 2019.
- ^ Dinkova-Kostova AT, Kostov RV (2012). "Glucosinolates and isothiocyanates in health and disease". Trends Mol Med. 18 (6): 337–47. doi:10.1016/j.molmed.2012.04.003. PMID 22578879.
- ^ "붉은 양배추 실험실: 산과 염기" (pdf)
- ^ Alex (5 December 2017). "How to Grow Red Cabbage". Plant Instructions. Retrieved 14 March 2019.
