하리사

Harissa
이 기사는 고추장에 관한 기사입니다.아르메니아 죽에 대해서는 하리사(요리)를 참고하세요.세몰리나를 베이스로 한 디저트는 바스부사를 참고하세요.
다른 용도에 대해서는 Harissa(동음이의)를 참조하십시오.
하리사
대체명هريسة
유형붙여넣기
지역 또는 주마그레브
주성분고추
일반적으로 사용되는 재료바클루티 후추

하리사(아랍어: هريسة하르 ī사, 마그레브 아랍어에서 유래)는 마그레브 지방이 원산지인 매운 고추장입니다.주요 재료는 구운 홍고추, 바클루티 고추( بقلوطي), 마늘 페이스트, 캐러웨이 씨, 고수 씨, 쿠민, 올리브 오일 등의 향신료와 허브입니다.장미 꽃잎으로 만들어진 장미 하리사도 만들어집니다.[2]

튀니지는 준비된 하리사의 가장 큰 수출국이며 유네스코는 그것을 튀니지 무형 문화 유산의 일부로 등재했습니다.[3][4]하리사의 기원은 1535년에서 1574년 사이의 스페인의 오스만 튀니지 점령 기간 [5]동안 콜롬비아 교환에 의해 마그레브 요리로 고추가 수입된 것으로 거슬러 올라갑니다.[6]

어원

이 단어는 아랍어 어근인 '하라사' (아랍어: هرس)에서 유래되었는데, 이는 마그레브에서 페이스트를 만들기 위해 전통적으로 사용되는 도구인 찧는 칠리스를 가리키며, 비슷한 이름이 마그레브 요리의 다른 페이스트에 사용되는데, 예를 들어 "흐루시"는 약간의 차이가 있는 같은 하리사 요리법을 사용합니다.녹색인 고추 안에 e.

소비와 요리 전통

알제리

알제리에서 하리사는 일반적으로 수프, 스튜, 쿠스쿠스에 첨가됩니다.[9]하리사 페이스트는 고기나[10] 가지를 위한 문지르는 용도로도 사용될 수 있습니다.[11]또 다른 중요한 생산지는 역시 주요 소비지인 [12]알제리의 안나바 주입니다.[13]요리책 작가 마사 로즈 슐만(Martha Rose Schulman)에 따르면, 미리 만들어진 하리사는 튀니지나 외국인 식당에서 제공되는 것과는 다소 다른 맛이 납니다.

이스라엘과 리비아

이스라엘에서 하리사는 사비치와[14] 샤와르마의 일반적인 토핑입니다.

필펠슈마(필펠슈마) 또는 필펠슈마(필펠슈마, 문자 그대로 "후추마늘")는 하리사와 매우 유사한 리비아 유대 요리의 전형적인 칠리 소스입니다.이것은 리비아 요리에서 유래하는데, 그곳에서 마세르(아랍어: المصير 또는 مسّير حار 음시에르)라고 알려져 있습니다.그것은 또한 필필묵할(فلفل مخلل)과 필필막보스(فلفل مكبوس)와 같은 다른 이름으로도 알려져 있습니다.이것은 가루로 된 달고 뜨거운 고추와 으깬 마늘로 만들어집니다.으깬 캐러웨이 씨, 쿠민, 레몬 주스, 그리고 소금과 같은 다른 재료들이 때때로 첨가됩니다.[15]샐러드, 고기, 생선, 콩류, 밥 등의 요리와 샤크슈카 등의 달걀 요리에 조미료와 재료로 사용됩니다.

모로코

모로코 요리는 타긴을 곁들이는 조미료로 하리사를 사용하거나 때로는 요리에 혼합하기도 합니다.

튀니지

하리사는 가정과 지역에 따라 조리법이 다릅니다.발효 양파나 레몬 주스를 첨가하는 것이 변형에 포함될 수 있습니다.준비된 하리사는 항아리, 캔, 병, 튜브로 판매됩니다.하리사는 "튀니지의 주요 조미료",[19] 심지어 "튀니지의 국민 조미료",[20] 또는 적어도 "튀니지 생선과 고기 요리의 특징"으로 묘사되기도 합니다.[21]튀니지에서 하리사는 고기(양계, 쇠고기, 염소, 양고기)나 야채를 곁들인 생선 스튜의 재료로 사용되며 쿠스쿠스의 맛을 내기 위해 사용됩니다.이것은 또한 라블라비, 병아리콩 수프, 프리카스에도 사용됩니다.

튀니지는 준비된 하리사의 최대 수출국입니다.[22]2006년 튀니지의 하리사 생산량은 약 40,000톤의 고추를 포함하여 22,000톤이었습니다.[23]튀니지의 하리사는 종종 나블과 가베스 주변에서 자란 바클루티 고추와[24] 칠리로 만들어지는데, 이 고추들은 스코빌 척도로 4,000-5,000점을 기록하며 비교적 순합니다.[25]2022년 12월 1일, 유네스코는 튀니지의 무형 문화 유산의 일부로 "하리사, 지식, 기술, 요리 및 사회적 관행"을 추가했습니다.[3][4]

참고 항목

참고문헌

  1. ^ @NatGeoUK (2019-08-16). "Breaking bread: coastal cuisine and family feasts in Tunisia". National Geographic. Retrieved 2021-01-05.
  2. ^ Pip Sloan (1 October 2019). "Six of the best harissa pastes, tried and tested". The Daily Telegraph. Archived from the original on 2022-01-12.
  3. ^ a b unesco. "New inscriptions to the UNESCO Intangible cultural heritage". Retrieved 1 December 2022.
  4. ^ a b "UNESCO - Harissa, knowledge, skills and culinary and social practices". ich.unesco.org. Retrieved 2022-12-01.
  5. ^ Morse, Kitty; Lucy Malouf (1998). Artichoke to Za'atar: Modern Middle Eastern Food. U of California P. p. 66. ISBN 978-0-8118-1503-1.
  6. ^ Gil Marks (2008). Olive Trees and Honey: A Treasury of Vegetarian Recipes from Jewish Communities Around the World. Northwest African Chili Paste (Harissa): Wiley. ISBN 978-0-544-18750-4.
  7. ^ Jose (2016-07-22). "The Story of Harissa". Belazu Ingredient Company. Retrieved 2021-02-08.
  8. ^ "Le Mehres, un outil de grand-mère qui n'a jamais perdu son charme". tunisie.co. 2023-09-17. Retrieved 2023-09-17.
  9. ^ Sari Edelstein (2010). Food, Cuisine, and Cultural Competency for Culinary, Hospitality, and Nutrition Professionals. Jones & Bartlett Publishers. p. 345. ISBN 978-1-4496-5968-4.
  10. ^ Fayed, Saad. "Flank Steak with Harissa". About.com. Archived from the original on 2009-06-08. Retrieved 2009-08-02.]
  11. ^ "Baby Eggplant with Harissa and Mint". Ashbury's Aubergines. Retrieved 2009-08-02.
  12. ^ Oxford Business Group (2008). The Report: Algeria 2008. Oxford Business Group. p. 230. ISBN 978-1-902339-09-2. {{cite book}}: author=일반 이름(도움말)이 있습니다.
  13. ^ Ken Albala (2011). Food Cultures of the World Encyclopedia. ABC-CLIO. p. 7. ISBN 978-0-313-37626-9.
  14. ^ Jane Hughes (2013). The Adventurous Vegetarian: Around the World in 30 Meals. New Internationalist Publications, Limited. p. 182. ISBN 978-1-78026-124-9.
  15. ^ a b Gur, Jana; ( et al.) (2007)새로운 이스라엘 음식의 서: 요리 여행.쇼켄 북스 페이지 295호ISBN 9780805212242
  16. ^ 리비아 마세이저 만드는 법
  17. ^ 북아프리카의 매운 요리법
  18. ^ 리비아 요리에서 mseier를 준비하는 방법
  19. ^ Linda Civitello (2011). Cuisine and Culture: A History of Food and People. John Wiley & Sons. p. 244. ISBN 978-1-118-09875-2.
  20. ^ Jessica B. Harris (1998). The Africa Cookbook: Tastes of a Continent. Simon and Schuster. p. 137. ISBN 978-0-684-80275-6.
  21. ^ Marshall Cavendish (2006). World and Its Peoples. Marshall Cavendish. p. 1282. ISBN 978-0-7614-7571-2.
  22. ^ Tunisian Harissa Export cepex.nat.tn Wayback Machine에서 2009년 9월 6일 아카이브
  23. ^ Oxford Business Group. The Report: Tunisia 2008. Oxford Business Group. p. 195. ISBN 978-1-902339-93-1. {{cite book}}: author=일반 이름(도움말)이 있습니다.
  24. ^ Cosmo, Serena (2017-10-24). The Ultimate Pasta and Noodle Cookbook. Simon and Schuster. ISBN 978-1-60433-733-4.
  25. ^ Donna Wheeler; Paul Clammer; Emilie Filou (2010). Tunisia. Lonely Planet. p. 53. ISBN 978-1-74179-001-6.


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