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피쉬 앤 칩스

Fish and chips
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피쉬 앤 칩스
영국 블랙풀에서 제공되는 표준 1인분의 피쉬 앤 칩스에 레몬과 파슬리 고명을 곁들인 요리입니다.
대체 이름피쉬 디너 / 피쉬 앤 칩스
코스메인 요리
원산지잉글랜드
지역 또는 주북서유럽
서빙 온도더워요
주원료튀긴 감자튀김을 곁들인 생선튀김
영국 요리
민족요리
지역 음식
해외/퓨전 요리
사람

flag 영국 포털

icon 식품포털

피쉬 앤 칩스는 튀김에 생선 튀김을 넣고 칩스와 함께 제공되는 뜨거운 요리입니다. 이 요리는 영국에서 유래되었는데, 영국에서는 이 두 가지 구성 요소가 분리된 이민자 문화에서 도입되었습니다. 누가 그것들을 결합했는지는 알려져 있지 않습니다.[1][2] 종종 영국의 국민 음식으로 여겨지는 피쉬 앤 칩스는 많은 다른 나라들, 특히 영어권과 영연방 국가들에서 흔한 테이크아웃 음식입니다.[3]

피쉬 앤 칩 가게는 1860년대에 영국에서 처음 등장했고 1910년까지 영국 전역에 25,000개 이상이 있었습니다. 1930년대까지 35,000개 이상의 상점이 있었지만 2009년에는 약 10,000개에 불과했습니다.[2] 영국 정부는 제1차 세계대전과 제2차 세계대전 동안 피쉬 앤 칩스의 공급을 보호했습니다. 영국에서 전쟁 기간 동안 배급제의 적용을 받지 않는 몇 안 되는 음식 중 하나였으며, 이는 영국의 인기에 더욱 기여했습니다.[2][4]

역사

주요기사 : 영국요리
피쉬 앤 칩스, "테이크 어웨이크"로서 종이 포장지(방연지 안쪽 및 일반 종이 바깥쪽)에 제공됩니다.

기름에 튀긴 생선을 먹는 영국 전통은 스페인과 포르투갈의 유대인 이민자들에 의해 소개되었는데, 그들은 일찍이 16세기에 영국에 정착하기 전에 네덜란드에서 시간을 보냈습니다.[2][5][6][7] 그들은 페스카도 프리토와 비슷한 방식으로 튀긴 생선 튀김을 준비했는데, 이 튀김은 밀가루에 코팅된 다음 기름에 튀겨집니다.[7] 금요일 저녁에 샤바트를 위해 튀긴 생선은 다음날 오후 샬로쉬 슈도트를 위해 차갑게 먹을 수 있었는데, 버터와 같은 단단한 지방이 아닌 액체 식물성 기름을 사용했기 때문에 이런 식으로 입맛에 맞았습니다.[7][8] 찰스 디킨스(Charles Dickens)는 올리버 트위스트(Oliver Twist, 1838)에서 "물고기 튀김 창고"를 언급하고 있으며,[2] 1845년 알렉시스 소이어(Alexis Soyer)는 "물고기 튀김, 유대인 패션"에 대한 요리법을 제시하고 있으며, 이 요리법은 튀기기 전에 밀가루와 물의 반죽 혼합물에 담급니다.[9]

첫 번째 피쉬 앤 칩 가게의 위치가 불분명합니다. 가장 초기의 알려진 가게들은 1860년대에 동유럽의 유대인 이민자 조셉 말린에 의해 그리고 [10]랭커셔의 모슬리에 있는 존 리스에 의해 런던에서 문을 열었습니다.[11][12] 하지만 이보다 적어도 50년 전부터 생선튀김과 칩이 따로 존재해 왔기 때문에 더 이른 시기에 합쳐졌을 가능성도 배제할 수 없습니다.[13] 피쉬 앤 칩스는 북해의 트롤 어업의 급속한 발전과 [14]19세기 후반 동안 항구와 주요 산업 도시를 연결하는 철도의 발달로 영국의 노동 계급 사이에서 주식 식사가 되었습니다. 그래서 신선한 물고기가 인구가 많은 지역으로 빠르게 운반될 수 있습니다.[15]

튀긴 칩(조각 또는 감자 조각)은 거의 같은 시기에 영국에 처음 등장했을 수 있습니다: 옥스포드 영어 사전은 이러한 의미에서 "칩"을 가장 초기에 사용한 것으로 찰스 디킨스의 "두 도시 이야기"(1859)에 언급되어 있습니다. "허스키한 감자칩, 약간의 꺼림칙한 기름방울로 튀긴 것."[16][17][18]

현대의 피쉬 앤 칩 가게("[19][20]chipy")는 영국에서 시작되었지만, 튀김을 파는 가게는 유럽 전역에서 흔히 발생했습니다. 초기의 생선과 칩 가게는 매우 기본적인 시설만 있었습니다. 일반적으로 이것들은 주로 석탄 불로 가열된 조리용 지방의 큰 가마솥으로 구성되었습니다. 이 피쉬 앤 칩 가게는 나중에 상당히 표준적인 형태로 발전했으며, 음식은 종이 포장에 담겨 고객들에게 줄을 서고 튀김기 앞에 있는 카운터 위에 제공되었습니다. 알프레드 히치콕은 어렸을 때 런던의 피쉬 앤 칩 가게 위에 살았는데, 그것은 가업이었습니다.[21] 피쉬 앤 칩스와 영국 노동자 계급의 저자인 존 월튼 교수에 따르면, 영국 정부는 제1차 세계 대전 동안 피쉬 앤 칩스의 공급을 보호하는 것을 최우선 과제로 삼았습니다: "내각은 국민들을 잘 먹여 살리지 못한 독일 정권과 달리 가정 전선에서 가족들을 좋은 마음으로 유지하는 것이 중요하다는 것을 알고 있었습니다."[2]

1928년, 해리 램스든은 웨스트 요크셔의 기즐리에서 그의 첫 번째 피쉬 앤 칩 가게를 열었습니다. 1952년 어느 날, 이 가게는 10,000인분의 피쉬 앤 칩스를 제공하여 기네스북에 올랐습니다.[4] 저자는 영국 북부에서 노동자 계급 생활을 한 경험을 기록한 조지 오웰의 '위건 부두로 가는 길'(1937)에서 피쉬 앤 칩스를 노동자 계급에게 만병통치약으로 작용한 '집안의 위안' 중 하나로 꼽았습니다.[22]

제2차 세계대전 동안 노동자 계급의 주식인 피쉬 앤 칩스는 영국에서 배급제의 적용을 받지 않는 몇 안 되는 식품 중 하나로 남아 있었습니다.[23] 윈스턴 처칠 총리는 피쉬 앤 칩스의 조합을 "좋은 동반자"라고 언급했습니다.[2]

영국의 피쉬 앤 칩스는 원래 오래된 신문지로 포장되어 제공되었지만 이 관행은 현재 대부분 중단되어 대신 일반 종이, 판지 또는 플라스틱이 사용됩니다. 영국에서는 어류 라벨링 규정 2003,[24] 아일랜드에서는 유럽 공동체(수산물 및 양식 제품의 라벨링) 규정 2003이 [25]각각 지침 2065/2001/EC를 제정하고 있으며, 일반적으로 "어류"는 특정 상업적 이름 또는 종을 명명하여 판매해야 함을 의미합니다. 따라서, 예를 들어, 이제 "코드 앤 칩스"는 더 모호한 "피쉬 앤 칩스"가 아닌 메뉴에 나타납니다. 영국에서 식품 표준국 지침은 케이터링 업체를 여기서 제외하지만,[26] 몇몇 현지 무역 표준 당국과 다른 당국은 "피쉬 앤 칩"으로만 판매할 수 없다고 말합니다.[27][28][29]

영국

노퍽 헌스턴의 해안가에 있는 피쉬 앤 칩스. 영국에서는 특히 피쉬 앤 칩스가 해변 리조트와 연관되어 있습니다.[4]
1871년에 오픈한 런던의 락앤솔레 플라이스 피쉬 앤 칩 가게

19세기 중반 영국 문화, 피쉬 앤 칩스(fish and chips)는 런던과 사우스이스트 잉글랜드의 더 넓은 지역에서 인기를 얻었습니다. 찰스 디킨스(Charles Dickens)는 1838년 처음 출판된 올리버 트위스트(Oliver Twist)에서 "튀김 생선 창고"를 언급하고 있으며, 영국 북부에서는 튀긴 감자 거래가 발달했습니다.[30] 이 두 무역이 언제 어디서 결합하여 현대의 생선 및 칩 가게 산업이 되었는지는 아직 명확하지 않습니다. 유대인 이민자인 조셉 말린(Joseph Malin)은 1860년경 이스트 런던(East London) 보우(Bow)에서 최초로 기록된 생선과 칩을 결합한 가게를 열었습니다. 리(Lee)씨는 1863년 영국 북부 모슬리(Mossley)에서 이 개념을 개척했습니다.[30][31] 한 세기 후, 말린스의 첫 회원이 된 전국 물고기 떼 연맹은 세계 최초의 피쉬 앤 칩 가게로서 말린스에게 상패를 수여했습니다.[32] 파란색 명판이 첫 번째 피쉬 앤 칩 가게의 다른 주요 경쟁자인 올담의 토미필드 마켓의 현재 부지에 있습니다.[33] 코벤트 가든(Covent Garden)에 위치한 락 앤 솔 플라이스(The Rock & Sole Plaice)는 1871년에 만들어진 런던에서 가장 오래된 피쉬 앤 칩 가게입니다.[30]

East London Whitechapel의 기업가 Samuel Isaacs는 테이크아웃이 아닌 좌식 생선 식당의 개념을 소개했습니다.[34] '물고기 식당 왕'으로 불리는 아이작스의 첫 식당은 1896년 런던 남부 램베스에서 9펜스에 피쉬 앤 칩스, 빵과 버터, 차를 제공했습니다.[35] 그것은 즉시 인기를 얻었고 22개의 레스토랑으로 구성된 체인점으로 이어졌습니다.[34][36] 아이작의 트레이드마크는 "이것은 플라이스(Plaice)"라는 문구로, 문제의 벌을 받은 물고기 사진과 결합되어 그의 모든 식당에 나타났습니다.[34] 아이작스의 식당들은 카펫을 깔았고, 테이블 서비스, 식탁보, 꽃, 도자기, 식기류를 갖추고 있었으며, 고급 식당의 포장을 노동자 계층에게 저렴하게 해주었습니다. 그들은 스트랜드와 다른 런던 지역, 브라이튼, 램스게이트, 마게이트 그리고 영국 남부의 다른 해변 휴양지에 위치해 있었습니다.[34] 메뉴는 20세기 초에 고기 요리 및 기타 변형을 포함하도록 확장되었습니다. 피트킨이 해변가로 달려가는 1955년 노먼 위즈덤의 영화 One Good Turn의 배경에서 1위 마린 퍼레이드의 옛 브라이튼 레스토랑을 살짝 볼 수 있습니다. 이곳은 지금 해리 램스든의 피쉬 앤 칩스 레스토랑이 있는 곳입니다.

1910년까지 영국 전역에 25,000개 이상의 피쉬 앤 칩 가게가 있었고, 1930년대에는 35,000개 이상의 가게로 성장했습니다.[2] 그 이후로 추세가 역전되어 2009년에는 약 10,000개의 상점이 있었습니다.[2]

스코틀랜드

Dundee City Council은 칩이 1870년대에 벨기에 이민자인 Edward De Gernier에 의해 도시의 그린 마켓에서 처음 판매되었다고 주장합니다.[37] 에든버러와 주변 지역에서는 골드 스타 브라운 소스와 물 또는 맥아 식초의 조합으로 "소스", 더 구체적으로는 "치피 소스"로 알려져 있으며,[38] 스코틀랜드의 다른 지역에서는 소금과 식초를 선호합니다. 대안을 이해하기 어려운 개념이라고 주장하는 사람들에 의해 각 선택지의 장점에 대해 종종 가벼운 토론을 유발합니다.[39][40][41][42]

피쉬앤칩스 어워드

매년 열리는 내셔널 피쉬 앤 칩스 어워드는 1988년 영국에서 설립되었습니다.[43] 제30회 Fish & Chips Awards 시상식에는 영국 주재 노르웨이 대사 Mona Jul이 참석했습니다.[44]

호주.

주요 기사: 오스트레일리아 요리
퀸즈랜드 세인트조지 호주 호텔의 피쉬 앤 칩스

최초로 기록된 호주의 피쉬 앤 칩 가게 주인은 그리스 이주자 아타나시아스 코미노(Athanasias Comino)로, 코미노의 가게는 알려지지 않은 웨일스 사람의 이전 피쉬 앤 칩 가게에서 영감을 얻었습니다.[45] 오늘날 호주에는 약 4000개의 피쉬 앤 칩 가게가 있으며, 피쉬 앤 칩은 많은 호주 펍과 레스토랑에서 제공하는 필수 메뉴입니다.[45]

캐나다

본문: 캐나다 요리

피쉬 앤 칩스는 캐나다에서 널리 인기 있는 요리로, 때로는 해독이나 현지 호수에서 잡은 농어, 월례 등을 사용합니다. 대부분의 상점에서는 푸틴 및 기타 튀김도 판매합니다. 뉴펀들랜드 & 래브라도 주에서는 대구 생선으로 만든 피쉬 앤 칩스가 주식이자 가장 흔한 테이크아웃 식사입니다.

아일랜드

주요 기사: 아일랜드 요리

아일랜드에서 최초의 피쉬 앤 칩스는 이탈리아 이민자인 주세페 세르비에 의해 팔렸는데, 세르비는 1880년대에 코크 카운티의 퀸스타운(현재 코브)에서 북미행 배에서 실수로 내려 더블린까지 걸어갔습니다.[46] 그는 리어카에서 더블린 펍 밖에서 피쉬 앤 칩스를 파는 것으로 시작했습니다. 그리고 나서 그는 그레이트 브런즈윅 가(현재의 피어스 가)에서 영구적인 장소를 발견했습니다. 그의 아내 팔마는 고객들에게 "우노 디퀘스타, 우노 디퀘텔라?"라고 물었을 것입니다. 이 문구("이것 중 하나, 저것 중 하나"라는 뜻)는 더블린의 토착어인 "하나와 하나"로 들어갔고, 이것은 여전히 도시의 피쉬 앤 칩스를 가리키는 방식입니다.[20]

뉴질랜드

주요 기사: 뉴질랜드 요리

피쉬 앤 칩스는 뉴질랜드에서 가장 인기 있는 테이크아웃 음식입니다. 음식 역사가들은 이 음식이 언제 뉴질랜드 요리의 확고한 부분이 되었는지 정확히 집어내지는 못했지만, 모든 사람들은 제1차 세계 대전 이전에 영국 정착민들에 의해 최초의 피쉬 앤 칩 가게가 도입되었다는 것을 알고 있습니다.[47] 20세기 동안 뉴질랜드의 거의 모든 작은 마을과 교외에는 적어도 하나의 피쉬 앤 칩 가게가 있었습니다. 영국에서처럼 금요일 밤은 생선을 먹는 전통적인 밤이었습니다.[47]

전통적으로 피쉬 앤 칩스는 기름기가 없는 종이로 포장된 다음 신문지를 단열재로 제공했습니다. 신문 산업의 쇠퇴와 함께, 비록 평범한 인쇄되지 않은 종이가 여전히 인기가 있지만 이것은 덜 일반적이 되었습니다.

1980년 데이비드 랭을 포함한 뉴질랜드 노동당의 신진 정치인 4명이 피쉬 앤 칩스를 먹는 모습을 담은 사진으로 인해 "피쉬 앤 칩스 여단"이라는 별명을 얻었습니다.[48]

미국

주요 기사: 미국 요리

미국에서 이 요리는 업스테이트 뉴욕과 위스콘신, 북동 및 상부 중서부의 다른 지역을 제외하고 피쉬 앤 칩스로 가장 일반적으로 판매됩니다.[49] 미국에서 감자칩은 감자칩(영국 영어로 "crisps")을 가리키는 반면, 이 요리는 고유의 이름을 유지하고 있습니다.[50] 미국 남부에서 일반적인 요리 형태는 감자튀김과 함께 코울슬로, 피클, 생양파 조각, 레몬 조각을 곁들인 메기 튀김입니다.

기타국가

노르웨이 서부의 크리스티안순드 마을은 1940년대부터 피쉬 앤 칩스를 길거리 음식으로 사용하는 전통을 가지고 있습니다. 현지에서는 피쉬안(fishan)으로 알려져 있습니다.[51]

구성.

생선의 선택

영국과 아일랜드에서 대구와 해독은 피쉬 앤 칩스에 사용되는 물고기로 가장 흔하게 등장하지만,[52] 상인들은 또한 명태, 하케 또는 콜리, 가자미, 홍어, 레이, 후스 또는 록 연어와 같은 다른 종류의 물고기, 특히 다른 흰 물고기를 판매합니다(개고기와 유사한 물고기의 여러 종을 포괄하는 용어). 전통적인 피쉬 앤 칩스 가게에서는 여러 종류의 피쉬 앤 칩스("해독 앤 칩스")를 이름으로 제공하지만, 일부 식당과 가판대에서는 불특정의 피쉬 앤 칩스("피쉬 앤 칩스")를 제공하며, 이는 점점 더 저렴한 바사가 될 가능성이 높습니다.[53] 북아일랜드에서 대구, 플라이스 또는 화이트는 '피쉬 서퍼'에서 가장 흔히 나타나며, '서퍼'는 칩과 함께 나오는 식품을 뜻하는 스코틀랜드어와 북아일랜드어 칩숍 용어입니다.[54] 데본과 콘월의 공급업체들은 종종 해덕의 저렴한 대안으로 명태와 콜리를 제공합니다.[55]

레몬 웨지와 타르타르 소스와 함께 제공되는 대구와 칩

호주에서는 암초 대구와 암초 대구(영국에서 사용되는 것과는 다른 다양한 종류), 바라문디 또는 플랫헤드(더 비싼 옵션), 플레이크(상어 고기의 일종), 킹 조지 휘팅(다른 물고기보다 조금 비싸지만 바라문디 또는 플랫헤드보다 저렴) 또는 스내퍼(더 싼 옵션)가 일반적으로 사용됩니다. 21세기 초부터 베트남에서 수입한 양식 바사와 호키는 호주의 생선과 칩 가게에서 흔한 일이 되었습니다. 다른 종류의 물고기도 지역별 가용성에 따라 사용됩니다.

뉴질랜드에서, 스패퍼 또는 거나드는 원래 북섬에서 두들겨 맞은 필레들에게 선호되는 종이었습니다. 이 물고기의 어획량이 감소함에 따라, 그것은 호키, 상어 (특히 리그) – 레몬 물고기로 판매되는 – 그리고 타라키히로 대체되었습니다. 남섬 피쉬 앤 칩스는 참다랑어와 청대구가 주를 이룹니다.[47]

미국에서 사용되는 물고기의 종류는 특정 지역의 가용성에 따라 다릅니다. 일반적인 종류는 대구, 넙치, 가자미, 틸라피아 또는 뉴잉글랜드, 대서양 대구 또는 해독입니다. 연어는 서해안에서 흔히 볼 수 있는 반면, 민물 메기는 동남부에서 가장 자주 사용됩니다.[citation needed]

인도에서는 보통 폼프렛 생선을 기본으로 하고 칠리 페이스트를 사용하며 영국에서 사용되는 것보다 더 많은 후추를 사용합니다.[56]

남아프리카 공화국에서는 셰이크와 스니크가 일반적인 선택입니다.[57]

요리.

튀김범위

전통적인 튀김은 쇠고기 방울이나 라드를 사용하지만, 부분적으로 채식주의자와 특정 종교를 지지하는 사람들에게 적합한 튀김 칩을 만들기 때문에 팜유, 유채, 땅콩 기름과 같은 식물성 기름이 현재 지배적입니다.

잉글랜드와 스코틀랜드 북부의 소수 상인들과 북아일랜드의 대다수 상인들은 여전히 방울방울이나 라드를 사용하는데, 이는 요리에 다른 맛을 부여하기 때문입니다. 라드는 흑국 생활 박물관과 같은 일부 살아있는 산업 역사 박물관에서 사용됩니다.

요리의 생선 부분은 껍질이 벗겨져 있고 생선에서 뼈가 발견되어서는 안 됩니다.[58]

두드리다

영국과 아일랜드의 피쉬 앤 칩 가게들은 전통적으로 간단한 물과 밀가루 반죽을 사용하고, 그들이 반죽 안에 기포를 만들기 위해 반응하면서 약간의 탄산수소나트륨(베이킹 소다)과 약간의 식초를 첨가하여 가벼움을 만듭니다. 다른 조리법은 맥주나 우유 반죽을 사용할 수 있는데, 여기서 이러한 액체는 종종 물을 대체합니다. 맥주의 이산화탄소는 반죽에 더 가벼운 질감을 제공합니다. 맥주는 또한 오렌지 브라운 색상을 만듭니다. 간단한 맥주 반죽은 부피 기준으로 밀가루와 맥주의 2:3 비율로 구성될 수 있습니다. 맥주의 종류는 반죽의 맛을 변화시킵니다; 어떤 것들은 라거를[59][60] 선호하지만 다른 것들은 스타우트 또는 쓴맛을 사용합니다.

칩스

영국 칩은 일반적으로 미국식 감자튀김보다 상당히 두껍습니다.[50] 일부 미국 식당들과 그들의 가정 요리에 있는 일부 사람들은 때때로 스테이크 튀김이라고 불리는 영국의 변형과 비슷한 두꺼운 종류의 칩을 사용할지도 모릅니다. 2016년 영국 요리사 고든 램지(Gordon Ramsay)는 라스베가스 스트립(Las Vegas Strip)에 영국 테마의 피쉬 앤 칩(fish-and-chip) 레스토랑을 열었습니다.[61]

반주

철 그릇에 레몬 웨지, 콜슬로, 타르타르 소스와 함께 제공되는 피쉬 앤 칩스

영국과 아일랜드 대부분 지역의 칩 가게에서는 전통적으로 제공되는 시간에 생선과 칩 위에 소금과 식초를 뿌립니다.[52] 공급업체는 맥아 식초, 양파 식초(양파 절임에 사용) 또는 더 저렴한 비조류 조미료를 사용합니다. 특히 에든버러와 같은 몇몇 장소에서 '소스'는 식초보다 더 전통적이며 '소스'는 갈색 소스를 의미합니다.[39][40][41][42] 영국에서는 흐물흐물한 완두콩의 일부가 인기 있는 반찬이고,[62] 일반적으로 게르킨, 양파, 계란을 포함하는 다양한 피클이 있습니다.[63] 테이블 서비스 레스토랑과 펍에서는 일반적으로 생선을 짜낼 때 레몬 조각과 함께 제공되며 소스나 조미료 없이 소금, 식초 및 소스를 고객이 자유롭게 사용할 수 있습니다.[64] 케첩은 또한 인기 있는 첨가물입니다 (2020년 영국 YouGov 여론조사에서는 소금과 식초 다음으로 케첩, 카레 소스, 흐물흐물한 완두콩을 3대 토핑으로 보았습니다).[65]

아일랜드, 웨일즈, 잉글랜드에서는 많은 테이크아웃 업체들이 커리 소스나 그레이비와 같은 소스의 따뜻한 사이드 부분을 제공하는데, 요청이 있는 경우에는 보통 약간의 추가 비용을 지불합니다(케리 소스는 웨일즈에서 3분의 1이 토핑으로 사용하여 여론 조사에서 1위를 차지했습니다).[65] 소스는 보통 칩 위에 부어집니다. 특히 미들랜즈에서는 흐물흐물한 완두콩이나 구운 콩을 넣은 칩을 "완두콩 믹스" 또는 "콩 믹스"로 알려져 있습니다. 다른 튀김 제품에는 원래 생선 튀김의 부산물인 '스크랩'(South England에서는 '비트', 사우스 웨일즈에서는 '스크랩'이라고도 함)이 있습니다. 여전히 영국 북부에서 인기가 많은 그들은 손님들의 아이들에게 간식으로 주어졌습니다. 오늘 준비되어 판매되는 양은 기름에 바삭바삭한 노릇노릇한 바삭바삭한 반죽 덩어리로 구성되어 있습니다. 감자 가리비 또는 감자 케이크는 생선 반죽에 찍어 노릇노릇하게 튀긴 감자 조각으로 구성되어 있습니다. 위에 나열된 따뜻한 소스와 함께 찍어 먹는 경우가 많습니다.[66]

영양정보

6온스(170그램)의 생선 튀김과 10온스(280그램)의 튀김 칩으로 구성된 피쉬 앤 칩의 평균 1인분은 약 1,000 칼로리이며 약 52그램의 지방을 함유하고 있습니다.[67] 타르타르 소스를 조미료로 사용하면 요리에 더 많은 칼로리와 지방이 추가됩니다.

벤더

주요 기사: 피쉬앤칩샵
이동식 피쉬 앤 칩 벤더
이동식 "칩 밴"으로 개조된 AEC 루트마스터(클래식 런던 2층 버스). 기존 밴은 피쉬 앤 칩스를 판매하는 데 자주 사용됩니다.

영국, 아일랜드 공화국, 호주, 캐나다, 뉴질랜드 및 남아프리카 공화국에서 피쉬 앤 칩스는 보통 피쉬 앤 칩스 가게로 알려진 독립 레스토랑과 테이크 어웨이에서 판매됩니다. 아울렛은 작은 사무실에서 체인 레스토랑까지 다양합니다. 이동식 "칩 밴"과 마찬가지로 현지에서 소유한 해산물 식당도 많은 곳에서 인기가 있습니다.[68] 캐나다에서는 아울렛을 "칩 마차"라고 부를 수 있습니다.

아일랜드에서는 전통적인 상인의 대부분이 이탈리아 남부 출신 이주민이나 이주민의 후손입니다. 이 전통을 대표하는 무역 조직이 존재합니다.[69] 뉴질랜드와 호주에서 생선과 칩 판매업자는 아시아 공동체, 특히 중국 이주민들 사이에서 인기 있는 사업이자 수입원입니다.[70] 인도네시아에서 피쉬 앤 칩스는 대도시의 서양 식당과 해산물 식당뿐만 아니라 맨해튼 피쉬 마켓, 피쉬 앤 칩스 등과 같은 체인 레스토랑에서도 흔히 볼 수 있습니다.[71]

"소금과 배터리", "코드파더", "프라이잉 스코트맨", "오 마이 코드", "프라이잉 니모", "락 앤 솔", "잭 더 치퍼"와 같은 많은 영국 시설들은 유머나 말장난을 기반으로 한 이름을 가지고 있습니다.[72][73] "최고의 생선과 칩 가게"[74]에 대한 수많은 대회와 상은 대중 문화에서 이러한 유형의 아울렛의 인정받는 지위를 증명합니다.[75]

휴가객을 위한 해외 설립(스페인 란사로테의 간판)

피시 앤 칩스는 소풍 식사를 직접 가져오지 않는 당일치기 여행을 위해 바닷가 리조트로 여행을 떠나는 가족들이 즐겨 먹는 점심 식사입니다.

피쉬 앤 칩 아웃렛은 영국에서 소비되는 흰 생선의 약 25%, 그리고 전체 감자의 10%를 판매합니다.[76]

피쉬 앤 칩 가게는 전통적으로 신문지로 제품을 포장하거나 (위생을 위해) 흰 종이의 안쪽 층과 신문지 또는 빈 신문지의 바깥쪽 층(절연 및 그리스 흡수를 위해)으로 포장했지만, 위생을 이유로 신문지의 사용은 거의 중단되었습니다. 오늘날, 시설은 일반적으로 식품 품질의 포장지 또는 재활용 가능한 판지 상자를 사용합니다.

영국의 물고기 떼 연맹은 1913년에 설립되었습니다. 피쉬 앤 칩스를 홍보하고 교육 과정을 제공합니다. 영국 전역에서 온 약 8,500명의 회원이 있습니다.[77]

이전의 "피쉬 앤 칩스 최대 서빙" 세계 기록은 뉴욕의 뉴 팔츠에 있는 가달레토의 씨푸드 마켓에 의해 세워졌습니다.[78][79] 이 2004년 기록은 2011년 7월 요크셔 펍 웬슬리데일 하이퍼에 의해 깨졌습니다.[80] 이 기록을 깨려는 시도는 2012년 8월 돈캐스터 피쉬 앤 칩 가게인 Scawsby Fishing에 의해 이루어졌는데, 이 가게는 64파운드(29kg)의 칩과 함께 33파운드(15kg)의 부서진 대구를 제공했습니다.[81]

문화적 영향

금요일, 특히 사순절에 고기를 먹지 않고 그날 고기를 고기로 대체하는 로마 가톨릭의 오랜 전통은 개신교, 반종교, 세속 사회에서도 습관에 계속 영향을 미치고 있습니다. 금요일 밤은 피쉬 앤 칩스를 먹는 전통적인 행사로 남아 있습니다. 많은 카페테리아와 이와 유사한 시설들은 다른 요일에 메뉴를 달리하면서 습관적으로 피쉬 앤 칩스를 매주 금요일에 제공합니다.[82]

1967년 영국에서 피쉬 앤 칩스의 조미료로 소금과 식초를 사용한 것에 영감을 받아 스미스 포테이토 크리스프 회사는 솔트 앤 식초 맛의 크리스프를 만들었습니다.[83][84]

호주와 뉴질랜드에서는 "피쉬 앤 칩스"라는 단어가 각 나라의 짧은 i모음 소리 / ɪ / 의 차이를 강조하기 위한 shibboleth로 자주 사용됩니다. 호주 영어는 앞으로 [i] 소리가 더 크며, 앞으로 [i] 소리는 눈에 가깝지만(단, 더 짧음), 뉴질랜드 영어는 로사의 a와 유사합니다 (그러나 로사에서는 일반적으로 더 낮은 [ɐ] 소리가 아닙니다). 따라서, 뉴질랜드 사람들은 호주 사람들이 "양치기"라고 말하는 것을 듣는 반면, 호주 사람들은 뉴질랜드 사람들이 "양치기"라고 말하는 것을 듣습니다.[85]

환경

영국에서는 생선과 칩 가게에서 나오는 폐유가 바이오 디젤의 유용한 공급원이 되었습니다.[86] 독일의 바이오디젤 회사인 페트로텍은 영국의 피쉬 앤 칩 산업의 폐유를 사용하여 영국에서 바이오디젤을 생산할 계획의 개요를 설명했습니다.[86]

참고 항목

참고문헌

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외부 링크

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