박제한 가지
Stuffed eggplant |
박제한 가지(Azerbajani: bad badmcan dollması, 이란: 카르니 야리크, 터키어: patlcancan dolmas,,[1] 이탈리아어: melanzan reipiene, 스페인어: berenjenas 렐레나스)는 많은 나라의 대표적인 음식이다.
터키
가지에는 고기와 쌀 또는 다른 야채가 채워져 있다. 재료로는 가지, 다진 고기, 쌀, 양파, 토마토 페이스트, 토마토, 파슬리, 민트, 소금, 후추, 해바라기 기름이 있다. 선택 재료로는 수맥, 레몬 주스, 올스피스, 계피, 잣, 아몬드, 호두, 민트, 올리브 오일이 있는데, 더 좋은 맛을 위해 첨가될 수 있다. 터키에서는 두 가지 유명한 봉제 가지 요리로는 카르나랴르스크와 이아맘바야를드가 있다.
아제르바이잔
배드엠칸 돌마쉬에는 토마토, 달콤한 후추, 병아리를 섞은 다진 고기로 속을 채운 오베르게인이 포함된다.
팔레스타인과 이스라엘
가지들은 고기(담배나 쇠고기)와 불구르나 쌀로 채워져 있지만 타마린드, 날짜 등 지역별로 다른 맛을 더 많이 사용하기 때문에 이웃 나라들과는 조금 뚜렷하게 구별되며, 이란, 터키, 아제르바이잔에 비해 향신료의 사용도 넓다. 재료로는 가지, 다진 고기, 쌀, 불굴, 양파, 토마토 페이스트, 수맥, 타마린드 주스, 레몬 주스, 데이트 꿀, 올스피스, 계피, 육두구, 잣, 아몬드, 호두, 토마토, 파슬리, 민트, 소금, 후추, 올리브 오일이 있다.
이탈리아
이탈리아에서는 속을 채운 가지들이 오븐에 구워지고, 모짜렐라 치즈(로마에서는), 다진 고기(시칠리아에서는)로 속을 채울 수 있다.[2] 시칠리아에서는 보랏빛 품종의 지구본 가지들이 사용된다.
참고 항목
참조
- ^ "Etli Patlıcan Dolması Tarifi - Nefis Yemek Tarifleri". nefisyemektarifleri.com. 18 September 2010.
- ^ Gosetti Della Salda, Anna (1967). Le ricette regionali italiane (in Italian). Milano: Solares.
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