프랑기판

Frangipane
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프랑기판
Frangipane.jpg
굽기 전 프랑기판 크림
유형커스터드
주성분아몬드 또는 아몬드 향미, 버터, 설탕, 달걀
프렌치 갈레트 데 로이스 (킹스 케이크)

프랑기판(/ˈfrangipane, -peɪn/FRAN-jih-pa(y)n, 이탈리아어: [ˌfrandʒiˈpaːne])은 케이크와 베이크웰 타르트, 회화 타르트, 제수이트, 피티비어 등 다양한 방법으로 사용되는 달콤한 아몬드향의 커스터드다르다.[1] 1674년 요리책의 프랑스어 철자는 1732년 제과업자 사전에서 유래한 가장 초기 현대적인 철자를 가진 프랜차이판이다.[2] 원래는 아몬드나 피스타치오에 의해 맛을 낸 커스타드 타르트로 지정되어 있다가 다양한 과일과 구운 제품에 사용될 수 있는 속을 지정하기 위해 왔다.

오늘날 그것은 보통 버터, 설탕, 계란, 그리고 갈아놓은 아몬드로 만들어진다.

어떤 일화에서는 귀족 여성인 자코파 다 세테솔리가 세인트루이스에게 가져다 준 달콤함의 종류였다. 아시시의 프란시스가 죽어가던 1226년.[3] "아몬드 스위트"는 또한 로마판 무스타치우올리일지도 모른다.[4][3]

에피파니에서는 프랑스가 프랑기판으로 만든 둥근 케이크인 킹 케이크를 조각으로 겹겹이 잘라 식탁 아래에 주로 숨어있는 레 쁘띠로이(작은 왕)로 알려진 아이가 나누어 주었다.[5] 케이크는 별, 왕관, 꽃 그리고 케이크 안에 숨겨진 특별한 콩으로 장식되어 있다.[6] 콩과 함께 프랑기판 케이크의 조각을 얻는 사람은 다음해 "왕" 또는 "여왕"으로 즉위한다.

어원

이 단어는 궁극적으로 무지오 프랑기파니 후작 또는 체사레 프랑기파니의 이름을 딴 이탈리아어에서 유래되었다.[2][7] 그 단어는 처음에 frangipani 식물을 나타냈는데, 그 식물에서 frangipane을 맛보라고 원래 말한 향수가 생산되었다.[8] 다른 소식통들은 아몬드 커스터드에 적용된 명칭이 16세기 파리 요리사들의 명목상의 경의를 표한 것으로 보고 있는데, 프랑기파니는 가죽장갑을 향수하기 위해 꽃향기와 같은 냄새를 가진 자스민 향수를 만들었다.[2][9][10] 몇몇 인기 있는 소식통들은 이탈리아의 귀족이 루이 13세의 궁정에서 이 요리를 직접 발명했다고 주장한다.[11]

참고 항목

참조

  1. ^ Ayto, John (2013). The Diner's Dictionary. Oxford University Press.
  2. ^ a b c Davidson, Alan (2014). "frangipane". The Oxford Companion to Food (3rd ed.). Oxford: Oxford University Press. doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001.CS1 maint: 날짜 및 연도(링크)
  3. ^ a b Jørgensen, Johannes (1913). Saint Francis of Assisi : a biography. University of Connecticut Libraries. New York: Longmans, Green, and Co. p. 257. "Illam autem comestionem vocant Romani mortariolum quae fit de amygdalis et zucario et de aliis rebus." Spec. (ed. Sab.) p. 221. Sabatier identifies this favourite food of Francis with the well-known stone-hard Roman mostaccioli (see Jorgensen's "Pilgrimsbogen," p. 61). On the other side f. Edouard d'Alencon: Frere Jacqueline, p. 19, n. 2; in mortariolum (in Old French mortairol) he sees rather "cette creme d'amandes bien connue aujourd'hui sous le nom de frangipane," a name in which he finds an allusion to Jacopa's name (her married name was Frangipani).
  4. ^ Pryds, Darleen(2015년), Cattoi, 토마스, Moreman, 크리스토퍼 M.,(eds.)"레이디 Jacopa, 프란시스:.신비주의, 프란시스 아시시의 Deathbed Story", 데쓰, Dying고, 신비주의의 관리 방안:.그 엑스터시 약물은 끝의, 대회 연구를 하는 신비주의, 뉴욕에 있는:팰그레이브 맥밀런 미국, pp. 15–34, doi:10.1057/9781137472083_2.pdf, 아이 에스비엔 978-1-137-47208-3, 2021-12-12 회수된 Approaches.P.20 같은 분위기의 그녀는“, 아몬드 색 과자mostacciolo)”을 가져왔을 수 있다.
  5. ^ 2013년 5월 24일 회수된 BBC 굿 푸드 프랑기판
  6. ^ 메리 베리의 크리스마스 요리법: 2013년 5월 14일 회수된 영국 음식 및 음료의 민스미트 프랑기판 타르트
  7. ^ "A pastry dough alternative: Frangipane". Newsday. Tribune Content Agency. 2013-07-22. the Marquis Muzio Frangipani. Frangipani wasn't a great cook. Rather, he popularized almond-scented gloves among the European aristocracy.
  8. ^ "frangipane Definition of frangipane in English by Oxford Dictionaries". Oxford Dictionaries English. Retrieved 2019-03-21.
  9. ^ Johansen, Katia (December 2004). "Fleeting fragrance: the history, preservation, and display of perfumed costume" (PDF). International Journal of Costume. 4 (2): 42.
  10. ^ Bender, David A. (2006). "frangipane (frangipani)". Bender's dictionary of nutrition and food technology. Arnold E. Bender (8th ed.). Boca Raton, FL: CRC Press. ISBN 0-8493-7601-7. OCLC 71842325. Originally a jasmine perfume which gave its name to an almond cream flavoured with the perfume.
  11. ^ "New Look for Pudding: FRANGIPANI PUDDING". The Washington Post, Times Herald. 20 June 1963. p. D14 – via ProQuest.

참고 문헌 목록

  • "프랑기판." Oxford Companion to Food(1999), 316.