마차 공

Matzah ball
이 기사는 유대인 음식에 관한 것이다. 유대인 싱글 이벤트는 마쯔조 볼을 참조하십시오.
마쯔오 공
Matzah balls.JPG
대체 이름Kneydl, knaidel 또는 단수로 무릎을 꿇는다. Kneydlech, Knaidlech 또는 Knaidlach를 복수형으로 한다.[1]
유형만두
지역 또는 주루마니아, 이스라엘, 유대인 디아스포라에서[2][3][4] 광범위한 역사와 문화적 의미를 지닌 중부 및 동유럽의 아슈케나지 유대인 지역
서빙온도육수가 끓는[5][6] 온도
주성분마차 식사, 달걀, 물, 기름, 슈말츠 또는 마가린[5][6]

Matzah balls (Yiddish: קניידלעך‎ kneydlekh pl., singular קניידל kneydl; with numerous other transliterations) or matzo balls are Ashkenazi Jewish soup dumplings made from a mixture of matzah meal, beaten eggs, water, and a fat, such as oil, margarine, or chicken fat. 마차 볼은 전통적으로 닭 수프에 담겨 제공되며, 유대 명절인 유월절에 마차 제품을 담그는 것을 금하는 것을 관찰하는 사람들에 의해 유월절 동안 먹지 않지만 주요 식품이다.

돗자볼의 질감은 조리법에 따라 가벼우거나 밀도가 높을 수 있다. 어떤 요리법으로 만든 마차 공은 수프에 떠다니고 다른 것들은 가라앉는다.[7]

크나이델의 번역기

YIVO 연구소에 의해 이디시어의 영어로의 공식 번역이 있지만, 비표준 번역이 많다.[1] 이디시어 용어의 이디시어(matzah ball)의 대체역사는 단수에서 크나들,[8] 크나들,[1] 무릎,[9] 무릎 등을 포함한다.[1] 복수형의 번역문에는 크나이델,[10][15] 크나이델라흐,[11][12] 크나이델라흐, 크나이델라흐, 크나이델라흐, 크나이델라흐,[13] [5]크나이델,[14] 크나이델,[16] 그리고 크나이들라크가 있다.[4]

이 용어의 다양한 번역은 2013년 6월, 스크립스 내셔널 스펠링 비에서 우승한 단어였을 때 사소한 논란을 불러일으켰다. 뉴욕의 13살 아르빈드 마한칼리는 벌의 공식 사전인 웹스터의 제3신국제사전에 따라 '나이델'의 철자를 정확히 표기해 챔피언이 됐다.[1] 그러나, 다른 사람들이 "나이델", "나이델", "나델", "나델" 또는 "나이델"[1]을 선호하면서, 그것이 정말로 이 용어의 결정적인 철자인지에 대한 논란이 있었다.

단어의 기원과 음식 자체에 대한 자세한 내용은 Knödel을 참조하십시오.

역사

돗조 볼의 정확한 유래와 전통 돗조 볼 수프는 알려지지 않았다.[17] 어떤 역사학자들은 19세기 산업혁명 시대에 만들어진 많은 양의 마초 식사가 유대인들이 마초 제빵에서 남은 부스러기를 그들의 수프에 첨가물을 만들기 위해 사용했다고 추측한다.[18] 동유럽 요리가 전통음식에 만두를 도입하기 시작하면서 유대인들은 그들의 수프에 마초볼을 넣기 시작했고, 유대인들은 그들의 식생활 제한과 요리 취향에 적응하고 있었던 것으로 여겨진다.[19] 독일, 오스트리아, 알자스 유대인들은 그들의 수프를 위해 마초 공을 가장 먼저 준비했다; 중동 유대인들은 추가적인 변형을 도입했다.[18] 소고기 육수로 만든 마쯔오 볼 수프의 초기 레시피는 유대인 설명서, 즉 유대인과 현대식 조리법의 실용적인 정보에서 찾아볼 수 있다.[20]

준비

슈말츠(닭고기 지방)는 독특한 맛을 내지만 현대 요리사들은 식물성 기름이나 마가린을 선호한다.[6][21] 버터 사용은 달리 적절하지만, 닭 수프와 함께 공들을 먹을 경우 우유와 육류 제품을 함께 섭취하는 것을 금지하는 유대교의 카슈루트 법칙에 위배된다. 볼은 소금에 절인 끓는 물이나 닭고기 수프가 담긴 냄비에 떨어뜨린 다음, 열은 부글부글 끓고 뚜껑은 냄비에 놓이게 된다. 이 공들은 조리시간 20~30분 동안 부풀어 오른다. 유월절에도 가벼움을 위해 코셔 베이킹 파우더를 첨가하는 것은 허용된다.[22]

조리법은 간단하지만, 일반적으로 두들겨진 달걀에 첨가되는 준비된 마차 볼 혼합물도 있다.[23]

세계 기록

2008년 조이 체스트넛은 마차볼을 먹어 세계 기록을 세웠다: 정확히 78개. 8분 만에 3+1½온스(99g), 자선 행사인 세계 마쯔오 볼 먹기 대회.[24]

2010년에는 슐로모의 존 위르티스 셰프와 애리조나주 투손에 위치한 비토의 뉴욕시티 델리마테센이 세계 최대 규모의 마차볼을 준비했다. 그는 뉴욕 유대인 음식 축제를 위해 426파운드(193kg)의 마차 공을 만들었다. 재료는 마차 식사 125파운드(57kg), 슈말츠 25파운드(11kg), 달걀 1000개 이상, 감자 전분 20파운드(9.1kg) 등이었다.[25] 이로써 노아의 방주 델리의 앤서니 실베스트리 셰프가 267파운드(121㎏), 길이 29.2인치(74㎝)의 자선농구경기에 대한 경각심을 높이기 위해 세운 종전 기록을 갈아 치웠으며,[26] 이 경기는 '달걀 1000개, 마가린 80파운드, 마자 200파운드, 닭 베이스 20파운드'로 만들어졌다.[27]

참고 항목

참조

  1. ^ Jump up to: a b c d e f "Some Say the Spelling of a Winning Word Just Wasn't Kosher". New York Times. 1 June 2013. Retrieved 2 June 2013.
  2. ^ Nathan, Joan (2011). Joan Nathan's Jewish Holiday Cookbook. Random House. p. 12. ISBN 9780307777850.
  3. ^ Durham, Michael (2009). National Geographic Traveler: New York (3d ed.). National Geographic Books. p. 19. ISBN 9781426205231.
  4. ^ Jump up to: a b Wasserstein, Bernard (2012). On the Eve: The Jews of Europe Before the Second World War. Simon and Schuster. p. 89. ISBN 9781416594277.
  5. ^ Jump up to: a b c Levy, Faye. 1,000 Jewish Recipes (electronic ed.). Houghton Mifflin Harcourt. p. RA2–PA27. ISBN 9780544176348.
  6. ^ Jump up to: a b c Chicago Tribune Staff (2013). Good Eating's Passover Recipes (electronic). Agate Publishing. p. PT58. ISBN 9781572844490.
  7. ^ Roman, Alison (2 April 2014). "How to Master Matzo Ball Soup". Bon Appetit.
  8. ^ Cohen, Jayne (26 September 2012). Jewish Holiday Cooking: A Food Lover's Treasury of Classics and Improvisations (electronic ed.). Houghton Mifflin Harcourt. p. PT545. ISBN 978-0544187030.
  9. ^ Aish HaTorah Women's Organization (1988) [1987]. The Taste of Shabbos (2d, corrected ed.). Feldheim Publishers. p. 55. ISBN 9780873064262.
  10. ^ Kancigor, Judy Bart (2007). Cooking Jewish. Workman Publishing. p. 65. ISBN 9780761135814.
  11. ^ Marks, Gil (1999). The World of Jewish Cooking. Simon and Schuster. p. 254. ISBN 9780684835594.
  12. ^ Kanter, Beth (2012). Washington, DC Chef's Table: Extraordinary Recipes from the Nation's Capital. Globe Pequot. p. 70. ISBN 9780762781485.
  13. ^ Lehman-Wilzig, Tami (2007). Passover Around the World. Kar-Ben Publishing. p. 32. ISBN 9780822588030.
  14. ^ Singer, Isidore; Adler, Cyrus, eds. (1912). The Jewish Encyclopedia: A Descriptive Record of the History, Religion, Literature, and Customs of the Jewish People from the Earliest Times to the Present Day. 4. Funk and Wagnalls. p. 257.
  15. ^ Patai, Raphael (2000). Apprentice in Budapest: Memories of a World That Is No More. Lexington Books. p. 156. ISBN 9780739102107.
  16. ^ Plaut, Joshua (2012). A Kosher Christmas. Rutgers University Press. p. 95. ISBN 9780813553818.
  17. ^ Levi, Yona. "Where Does Matzah Ball Soup Come From?". aishcom. Retrieved 26 March 2020.
  18. ^ Jump up to: a b sds2185 (11 May 2016). "Matzah Ball Soup: History and Spelling Tests". Mapping Yiddish New York. Retrieved 26 March 2020.
  19. ^ "What We Talk About When We Talk About Matzo Balls". The Forward. Retrieved 26 March 2020.
  20. ^ The Jewish manual, or, Practical information in Jewish and modern cookery : with a collection of valuable recipes & hints relating to the toilette. London: T. & W. Boone. 1846. pp. 9–10.
  21. ^ 채식주의자 무지방 유월절 요리법
  22. ^ Tori Avey (25 March 2012). ""Floater" Matzo Balls – Recipe for Floating Matzo Balls". toriavey.com. Retrieved 26 March 2019.
  23. ^ Aviva Goldfarb (12 April 2011). "Speedy Quick Matzo Ball Soup". PBS Parents. Retrieved 12 March 2019.
  24. ^ TED POWERS (6 March 2008). "Marvin: This ball's for you". Jewish Herald-Voice. Retrieved 26 March 2019.
  25. ^ 마쯔조 볼 역사가 만들어졌다.
  26. ^ NYC에서 공개된 세계 최대 마초 공: 굶주린 이스트 사이더스에 의해 게걸스럽게 먹어치운 267파운드짜리 공
  27. ^ Weiner, David (6 August 2009). "Giant Matzah Ball Sets Guinness World Record". Huffington Post.

외부 링크