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카슈루트

Kashrut
"Kasher"와 "Kosher"는 여기로 리디렉션됩니다.이 이름을 가진 사람은 Kasher(성)를 참조하십시오.다른 뜻은 코셔(동음이의하지 않음)를 참조하십시오.
이집트 음식은 코샤리를 참고하세요.
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카슈루트 (카슈루트 또는 카슈루스, .mw-parser-output.script-hebrew, .mw-parser-output.script-hebr{font-family:")SBL 히브리어", "SBL 비브릿", "타메이 애쉬케나즈", "타메이 프랭크 CLM", "프랑크 루흘 CLM", "에즈라 SIL", "에즈라 SIL", "케터 아람 초바", "타메이 데이비드 CLM", "케터 YG", "쇼파", "데이비드 CLM", "하이드,", "클리오",", "심,"타임스 뉴 로만()은 유대인들이 먹을 수 있는 음식과 그 음식들이 유대인 법에 따라 어떻게 준비되어야 하는지를 다루는 일련의 식사법이다.소비될 수 있는 음식은 세파르어 또는 현대 히브리어에서 "적합"(이 맥락에서: "소비에 적합")을 의미하는 카셰르(kashér)로 발음되는 용어의 아슈케나지 발음에서 코셔(영어: כkoəˈr/)로 간주됩니다.

카슈루트 법칙의 세부 사항은 많고 복잡하지만 몇 가지 기본 원칙에 의존합니다.

  • 특정한 기준을 충족하는 특정한 종류의 포유류, 새 및 물고기만 코셔입니다. 돼지고기, 개구리, 조개와 같은 이러한 기준을 충족하지 않는 동물의 고기를 먹는 것은 유일한 [1]코셔 무척추동물인 메뚜기를 제외하고는 금지되어 있습니다.
  • 코셔 포유류와 새들은 셰치타라고 알려진 과정에 따라 도살되어야 합니다; 피는 절대 소비될 수 없으며 고기가 사용될 수 있도록 소금에 절이고 물에 담그는 과정으로 고기에서 제거되어야 합니다.
  • 육류 및 육류 파생물은 절대 우유 및 우유 파생물과 혼합될 수 없습니다. 육류 기반 및 유제품 기반 식품의 저장 및 준비를 위한 별도의 장비를 사용해야 합니다.

코셔로 간주되는 모든 식품은 다음과 같이 분류됩니다.

  • "고기" 제품(b'sari 또는 fleishig라고도 함)은 쇠고기, 양고기 또는 사슴고기와 같은 코셔 고기, 닭, 거위, 오리 또는 칠면조와 같은 코셔 가금류 또는 고기의 파생물을 포함하는 제품입니다.동물성 젤라틴과 같은; 고기 또는 고기 유래 제품에 사용되는 장비에서 처리된 비알코올성 제품도 고기로 간주되어야 합니다(b'chezkat basar).
  • "우유" 제품(c'halavi 또는 milchig라고도 함)은 우유 또는 버터 또는 치즈와 같은 파생물을 포함합니다. 우유 또는 우유 유래 제품에 사용되는 장비에서 처리된 유제품이 아닌 제품도 우유로 간주되어야 합니다.
  • 파레브 제품은 고기, 우유 또는 각각의 파생물을 포함하지 않습니다. 그것들은 코셔 생선, 허용된 새의 알, 곡물, 농산물 및 다른 식용 식물과 같은 식품을 포함합니다.그들은 고기나 유제품에 사용되는 장비와 섞이거나 가공되지 않은 경우에도 마비 상태를 유지합니다.

과일, 곡물, 채소 및 버섯과 같이 땅에서 자라는 모든 농산물은 항상 허용되지만, 특정 농산물, 특히 안식년의 십일조 및 농산물과 같은 이스라엘 땅에서 재배되는 농산물의 상태에 관한 법률은 소비 허용에 영향을 참조하십시오.

카슈루트의 대부분의 기본 법칙은 토라의 레위기와 신명기에서 유래되었습니다.그러나 그들의 세부 사항과 실용적인 적용은 구전 토라(결국 미쉬나와 탈무드로 성문화됨)에 설정되어 있고 후기 랍비 문학에서 정교화되어 있습니다.비록 토라가 대부분의 카슈루트 법의 근거를 명시하지는 않지만, 어떤 사람들은 그것들이 단지 [2]복종의 시험일 뿐이라고 제안하는 반면, 다른 사람들은 철학적, 실용적, 위생적인 [3][4][5]이유들을 제시했습니다.

지난 세기 동안, 많은 카슈루트 인증 기관은 제품, 제조업체 및 식당을 코슈어로 인증하기 시작했습니다. 일반적으로 헤슈어라고 불리는 독점적인 기호 또는 인증서의 사용을 식품 시설 또는 제품에 허용하여 코슈어 법을 준수함을 나타냅니다.이 라벨링은 많은 사람들에게 유용합니다. 종교가 유사한 식이법을 준수하기를 기대하는 사람들, 유제품에 알레르기가 있는 사람들, 또는 완전 채식주의자들은 음식이 고기나 유제품에서 유래된 성분을 포함하는지를 결정하기 위해 다양한 코셔 명칭을 사용합니다.

카슈루트의 법은 전통적인 랍비 수도회에서 다루는 주요 영역입니다. 예시바 § 유대인 법과 세미카 § 다양한 수도회를 참조하십시오.그리고 실천과 이론을 모두 다루는 수많은 학술적이고 대중적인 작품들이 이 주제들에 존재합니다.

설명

철학적

유대 철학은 613계명(또는 mitzvot)을 세 그룹으로 나눕니다. 합리적인 설명을 가지고 있고 대부분의 질서 있는 사회에 의해 제정될 수 있는 법(mishpatim), 설명을 받은 후에 이해되지만 토라의 명령(eidot) 없이는 입법될 수 없는 법,그리고 합리적인 설명(추킴)이 없는 법.

일부 유대 학자들은 카슈루트가 인간의 마음이 항상 신의 의도를 이해할 수 있는 것은 아니기 때문에 특별한 설명이 없는 법으로 분류되어야 한다고 말합니다.이러한 사고방식에서 식사법칙은 하나님의 권위를 보여주는 것으로 주어졌으며,[7] 인간은 이유를 묻지 않고 복종해야 합니다.마이모니데스는 토라의 모든 법령이 법령이라고 동의하지만, 그는 가능하면 [8]토라의 계명에 대한 이유를 찾아야 한다고 생각합니다.

일부 신학자들은 카슈루트의 법칙이 특성상 상징적이라고 말했습니다: 코슈어 동물은 미덕을 나타내는 반면, 비코슈어 동물은 악덕을 나타냅니다.기원전 1세기 아리스테아스의 편지는 법이 "경건한 생각을 일깨우고 [9]인격을 형성하기 위해 [...] 주어졌다"고 주장합니다.이 견해는 19세기 랍비 삼손 라파엘 [10]허쉬의 작품에서 다시 나타납니다.

토라는 "아이(염소, 양, 송아지)를 어미의 젖으로 요리하는 것"을 금지합니다.토라가 이유를 제시하지는 않지만, 그 관행이 잔인하고 [11][12]무신경한 것으로 인식되었다는 주장이 제기되었습니다.

하시디즘 유대교는 일상 생활이 신성과 연결된 통로로 스며들어 있다고 믿으며, 그 활성화는 신의 존재가 물리적인 [13]세계로 끌어들이는 것을 돕는 것으로 본다; 하시디즘은 음식 법칙이 '거룩함의 불꽃'이라고 불리는 그러한 통로가 다양한 동물들과 상호 작용하는 방식과 관련이 있다고 주장합니다.이러한 '거룩함의 불꽃'은 유대인이 '거룩함의 이유'(먹는 [14]것을 포함)를 위해 어떤 물체를 조작할 때마다 방출됩니다. 그러나 모든 동물 제품이 그들의 '거룩함의 불꽃'[15]을 방출할 수 있는 것은 아닙니다.하시딕의 주장은 동물들이 이러한 불꽃의 방출을 드러내는 징후들로 물들어 있다는 것이고, 그 징후들은 의식적으로 '깨끗함'과 의식적으로 '깨끗함'[16]의 성경적 분류로 표현됩니다.

의료의

카슈루트의 이유는 토라의 법령이기 때문이지만, 유대인의 식품법이 부수적인 건강상의 이점을 가지고 있다는 견해에 대해 과학적인 지지를 제공하려는 시도가 있었습니다.가장 초기의 것 중 하나는 당황한 자들을 위한 안내서에 나오는 마이모니데스의 것입니다.

1953년에, 정통 유대인이자 성경 과학적 예지 이론의 지지자인 David Macht는 많은 종류의 동물과 [17]물고기들에게 독성 실험을 했습니다.그의 실험은 루핀 묘목이 다양한 동물의 고기에서 추출물을 공급받는 것을 포함했습니다; 마흐트는 100%의 경우, 의식적으로 '깨끗한'[18] 고기에서 추출물이 나오는 것보다 묘목의 성장을 더 억제한다고 보고했습니다.

동시에, 이러한 설명은 논란의 여지가 있습니다.Leviticus에 관한 옥스포드 성경 주석서에 기고한 학자 Lester L. Grabbe는 "현재 거의 보편적으로 거부된 설명은 이[19] 섹션의 법이 위생을 기본으로 한다는 것입니다.비록 의식적인 순결의 몇몇 법칙들이 신체적인 청결에 대한 현대의 생각들과 대략 일치하지만, 그것들 중 많은 것들은 위생과 거의 관련이 없습니다.예를 들어, '불결한' 동물들이 때때로 [20]주장하는 것처럼 본질적으로 먹기에 나쁘거나 지중해 기후에서 피해야 한다는 증거는 없습니다."

규칙.

금지 식품

주요 기사: 코셔 푸드
요하네스버그 베스 딘이 승인한 코셔 항공 기내식

카슈루트의 법칙은 금지의 기원(성경적 또는 랍비적)과 금지가 음식 자체와 관련이 있는지 또는 [21]음식의 혼합과 관련이 있는지에 따라 분류될 수 있습니다.

성경적으로 금지된 식품은 [21]다음과 같습니다.

  • 비코셔 동물[22][23]—특정한 특징(클로븐 발굽 및 반추)이 없는 포유류; 맹금류; 지느러미 또는 비늘이 없는 어류(예: 메기 제외).
    대부분의 공동체가 명확한 전통이 없는 특정 종류의 메뚜기를 제외하고 모든 무척추동물은 코셔가 아닙니다.파충류나 양서류는 코셔가 아닙니다.
  • 카리온(네벨라)—쉐치타의 법칙에 따라 도살되지 않은 코셔 동물의 고기.이 금지는 비 [24]유대인에 의해 도살된 동물을 포함합니다.
  • 상해(테레파)—뼈가 골절되거나 특정 유형의 폐 유착과 같은 심각한 결함이나 부상을 입은 동물.
  • 혈액(댐)—코셔 포유류와 가금류의 혈액은 소금에 절임을 통해 제거되며, 간에는 혈액이 매우 풍부합니다.
  • 특정 지방—소, 염소 및 양의 복부 지방의 특정 부분은 니커라고 불리는 과정에 의해 제거되어야 합니다.
  • 창세기 32장 32절에 따르면 족장 야곱이 천사와 싸우다가 손상을 입었기 때문에 먹지 못하고 니쿠르에 의해 제거되었다고 합니다.
  • 살아있는 동물의 사지(항상 민하차이)—[25]유대인의 법에 따르면, 하나님은 노아와 그의 후손들이 살아있는 동물로부터 찢어진 고기를 먹는 것을 금지했습니다.따라서, 유대인 법은 이 금지를 비 [26]유대인에게도 적용할 수 있다고 생각하기 때문에, 유대인은 비 유대인에게 그러한 고기를 주거나 팔 수 없습니다.
  • 이스라엘 땅에서 생산되는 음식(테브)은 특정 십일조를 제거해야 하는데, 고대에는 코하님(제사장), 레위 사람, 가난한 사람(테루마, 마아사리손, 마아사라니)에게 주거나 예루살렘 구시가지로 데려가 그곳에서 먹을 수 있었습니다.
  • 레위기 19장 [27]23절에 따르면 처음 3년 동안의 과일(올라)은 심은 후 처음 3년 동안의 나무 열매(이스라엘 땅과 디아스포라)[28]를 먹을 수 없습니다.이것은 포도나무의 열매인 포도와 [29]포도주에도 해당 포도주에도 적용됩니다.
  • 햇곡식—[30]성경은 유월절 둘째 날까지 (전 해 유월절 이후에 심은) 새로 재배된 곡식을 금지합니다; 이 법이 이스라엘 땅 밖에서 재배된 곡식에 적용되는지에 대해서는 논쟁이 있습니다.
  • 해방의 포도주(야인네세크)—우상 숭배에 바쳐졌을지도 모르는 포도주.

성경적으로 금지된 혼합물은 [21]다음과 같습니다.

  • 고기와[31][32][33] 우유의 혼합물(바사르 베찰라브)—이 법은 "아이를 엄마의 [31][32][33]우유로 요리하지 말라"는 계명의 광범위한 해석에서 유래했습니다; 다른 코셔가 아닌 음식들은 비식용으로 허용됩니다(예: 유대인이 아닌 사람들에게 판매됨). 하지만 유대인들은 어떤 [34]식으로든 고기와 우유의 혼합물로부터 이익을 얻는 것이 금지되어 있습니다.
  • 함께 자라는 다른 종의 식물들 (킬라임)—이스라엘 땅에서 다른 종의 식물들은 레위기 19장 19절과 신명기 22장 9–11절에 따라 가까이서 자라지 않고 따로 자라야 합니다.
    • 이 법의 구체적인 세부 사항은 포도 덩굴 근처에 곡식이나 채소를 심는 것을 금지하는 킬에이 하케렘입니다. 이 법은 전 세계의 유대인들에게 적용되며, 유대인들은 그러한 생산물로부터 이익을 얻지 못할 수 있습니다.

랍비적으로 금지된 음식은 [21]다음과 같습니다.

  • 비유대 우유(칼라바쿰)—비유대 동물의 우유 혼합물을 포함할 수 있는 우유(이 금지에 대한 현재 견해는 아래 참조).
  • 비 유대인 치즈(gevinat akum)—비 코셔 레닛으로 생산되었을 수 있는 치즈.
  • 비유대 와인(스탐예이남)—우상 숭배 목적으로 생산되지는 않았지만, 그렇지 않으면 그러한 목적을 위해 쏟아졌을 수도 있고, 아니면 소비되었을 때 중혼으로 이어질 수도 있는 와인입니다.
  • 비유대인(비슐라쿰)이 요리한 음식—이 법은 결혼을 고려하여 제정되었습니다.(단조)
  • 유대인이 아닌 빵(파타쿰)—이 법은 결혼 간의 우려를 위해 제정되었습니다.
  • 건강 위험(사카나)—특정 식품과 혼합물은 생선과 고기의 혼합물과 같은 건강 위험으로 간주됩니다.

허용 및 금지 동물

염소(왼쪽 위), 돼지(왼쪽 아래) 및 소(오른쪽 아래)의 클로븐 발굽입니다.말발굽(오른쪽 위)은 정향이 아닙니다.
추가 정보:불결한 동물

특정 종의 고기만 허용됩니다.새김질을 하는 포유류와 발굽이 갈라진 포유류 모두 코셔가 될 수 있습니다.하나의 특성을 가지고 있지만 다른 특성을 가지고 있지 않은 동물(낙타, 히락스, 토끼는 정향발굽이 없기 때문에, 돼지는 반추하지 않기 때문에)은 구체적으로 [22][35][36]제외됩니다.

2008년, 한 랍비 판결은 기린과 그들의 우유가 코셔로 간주될 자격이 있다고 결정했습니다.기린은 갈라진 발굽을 가지고 있으며, 코셔로 간주되는 동물의 특징인 새김질을 합니다.2008년의 연구 결과는 기린 우유가 응고되어 코셔 기준을 충족한다는 것을 보여줍니다.비록 코셔이지만, 기린은 오늘날 도살되지 않습니다. 왜냐하면 그 과정은 매우 비용이 많이 들 것이기 때문입니다.기린은 억제하기 어렵고, 먹이로 사용하면 기린이 멸종 위기에 처할 [37][38][39]수 있습니다.

코셔가 아닌 새들은 토라에 [40]명시적으로 나열되어 있지만, 정확한 동물학적 언급은 논쟁의 여지가 있으며, 일부 언급은 새과를 지칭합니다(24개가 언급됨).미쉬나는[41] [42]현자들이 제공한 네 개의 별자리를 말합니다.첫 번째로, 포식성 새는 코셔가 아닙니다.게다가, 코셔새들은 세 가지 신체적 특징을 가지고 있습니다: 등에 있는 여분의 발가락 (다리를 지탱하는 데 다른 발가락들과 결합하지 않음), 제페크 (작물), 그리고 껍질을 벗길 수 있는 내강을 가진 코코반 (전어).그러나 개별 유대인은 이러한 규정을 단독으로 적용하는 것이 금지됩니다. 새가 네 가지 기준을 모두 충족한다는 것이 입증될 수 있더라도 새를 소비하도록 허용하기 위해서는 확립된 전통(마소라)이 필요합니다.이것에 대한 유일한 예외는 칠면조입니다.어떤 권위자들은 이 [43]새가 히브리어로 모든 별자리(시마니)를 소유하고 있기 때문에 이 새를 마소라 없이 먹기 시작했다고 생각했던 때가 있었습니다.

물고기는 지느러미와 비늘이 있어야만 [44]코셔가 됩니다.조개류와 물고기가 아닌 다른 물 동물들은 [45]코셔가 아닙니다. (코셔어 종을 참조하십시오.)곤충들은 특정한 종류의 코셔 [46]메뚜기를 제외하고는 코셔 메뚜기가 아닙니다.다른 동물들을 먹는 동물들은, 그들의 음식을 죽이든,[47] 썩은 고기를 먹든, [48]다른 동물들에 의해 부분적으로 먹힌 동물들뿐만 아니라, 일반적으로 코셔하지 않습니다.

학급 금지된 종류
포유류 육식동물; 새김질을 하지 않는 동물(예: 돼지); 갈라진 발굽을 가지고 있지 않은 동물(예: 낙타, 산토끼, 말 및 히락스); 박쥐
새들 맹금류; 청소부
파충류와 양서류 모든.
물짐승 모두 비생선입니다.물고기 중에서 지느러미와 비늘이 없는 것들은
곤충들 대부분의 사람들에 따르면, 오늘날 확인할 수 없는 특정한 종류의 메뚜기나 메뚜기를 제외한 모든 것.

육류와 우유의 분리

주요 기사:유대법의 우유와 고기

고기와 우유(또는 파생물)는 고기와 유제품이 동일한 식사에 제공되지 않거나, 동일한 식기에 제공되거나 요리되거나, 함께 저장되지 않는다는 의미에서 혼합될[49] 수 없습니다.

관찰력이 강한 유대인들은 고기와 우유를 위해 별도의 접시 세트와 때로는 다른 부엌을 가지고 있으며, 우유 [50]제품을 먹기 전에 고기를 먹은 후 한 시간에서 여섯 시간 사이에 어디서든 기다립니다.밀치그와 플라이시그(문자 그대로 "우유"와 "고기") 식기와 접시는 [51]각각 유제품과 고기를 가리키는 일반적인 이디시어 용어입니다.

셸로모 도브 고이틴은 "키친을 고기와 우유로 나누는 이분법은 관찰력이 강한 유대인 가정에서는 [...] 전혀 언급되지 않았습니다."라고 쓰고 있습니다.고이틴은 중세 초기에 유대인 가족들이 오직 한 세트의 칼과 요리도구만을 [52]보관한다고 믿었습니다.데이비드 C에 따르면. 크레이머, 분리된 접시 세트를 보관하는 관습은 14세기 [53]후반과 15세기에만 발전했습니다.그 이전에 관찰력이 있는 유대인들은 밤새 냄비 벽에 흡수된 고기나 유제품 그레이비가 미미해지기를 기다렸다가 냄비를 다른 음식(고기 또는 유제품)[54]으로 사용할 수 있습니다.

코셔 학살

주요 기사:셰치타
15세기 셰치타의 묘사

포유류와 가금류는 훈련된 개인(쇼쳇)이 특수한 도살 방법인 셰치타를 [55]사용하여 도살해야 합니다.셰치타 도살은 규칙적이지 않고 날카로운 칼로 한 번의 연속적인 절단 동작으로 경정맥, 경동맥, 식도, 기관을 절단합니다.이러한 기준 중 하나라도 충족되지 않으면 동물의 고기는 비코셔로 변합니다.

도살된 동물의 신체는 도살 후에 그 동물이 1년 안에 스스로 죽게 할 의학적인 상태나 결함이 없어서 고기가 [56]적합하지 않다는 것을 확인하기 위해 확인되어야 합니다.

이러한 상태(트리포트)는 70가지 다른 범주의 부상, 질병, 그리고 동물을 비목걸이로 만드는 이상을 포함합니다.

고기가 팔리기 전에 전문가들에 의해 절제가 이루어지는 과정인 특정 지방(켈레브)과 다리의 좌골 신경과 같은 동물의 특정 부분을 섭취하는 것은 금지되어 있습니다.

카셰링 과정을 통해 가능한 한 많은 피를 제거해야[57] 합니다; 이것은 보통 고기를 담그고 소금에 절이는 것을 통해 이루어지지만, 간은 피가 풍부하기 때문에 열린 [58]불에 구워집니다.

물고기(그리고 그것들을 허용하는 전통을 따르는 사람들을 위한 코셔 메뚜기)는 먹기 전에 죽여야 하지만, 유대 [59][60]법에는 특별한 방법이 명시되어 있지 않습니다.의식 살육의 법적 측면은 유대 법뿐만 아니라 민법에도 의해 지배됩니다.

어떤 사람들은 이것이 불필요한 고통 없이 동물이 즉시 죽는 것을 보장한다고 믿지만, 많은 동물 권리 운동가들은 동물이 즉시 의식을 잃지 않을 수도 있다고 주장하면서 그 과정을 잔인한 것으로 보고 있으며, 활동가들은 그것을 [61][62]금지할 것을 요구해 왔습니다.

고기의 준비

동물이 의식적으로 도살될 때, 날고기는 전통적으로 요리하기 전에 자르고, 헹구고, 소금에 절입니다.날고기를 소금에 절이면 고기의 안쪽 표면에 쌓인 피를 뽑아냅니다.소금은 일반적으로 코셔 소금이라고 불리는 거친 곡물 소금으로 이루어지며, 그 후에 고기는 배수를 위해 격자나 체 위에 놓이고 성경의[63] 1마일(약 18-24분)을 걷는 데 걸리는 시간 동안 남아 있습니다.그 후, 소금의 잔여물은 물로 씻어내고, 고기는 요리됩니다.

구운 고기는 불이 자연적으로 피를 맑게 하기 때문에 사전에 소금을 넣지 않아도 됩니다.

17세기 슐찬 아루크에 대한 논평인 Turei Zahav (Taz)는 소금에 [64]절일 때 고기 조각이 "매우 두꺼울 수 있다"고 판결했습니다.그러나 예멘의 유대인 관습은 소금에 [65]절일 때 고기가 반 "로탈"(즉, 약 216 그램 (7.6 온스)보다 크지 않도록 요구한 Sadiah Gaon을 따릅니다.이것은 소금의 효과가 침투하도록 합니다.

일부 정통 유대인 공동체는 날고기를 요리하기 전에 끓는 물에 담그는 추가적인 엄격함을 요구하는데, 이는 "[66]파닥파닥"으로 알려진 관행입니다.이것은 고기를 먹을 때 흘러나오는 것을 막기 위해 고기 안에 박혀 있는 피를 수축시킨다고 믿어졌습니다.생고기는 끓는 물의 냄비에 고기가 바깥 층에서 하얗게 될 때까지 오래 남습니다.

만약 누군가가 같은 냄비에 알리샤를 만든 후에 그 물을 수프로 사용하고 싶다면, 그들은 단순히 필름을 퍼내고 거품을 내고 끓는 [citation needed]물에서 표면을 부스러뜨릴 수 있습니다.

불에 고기를 구울 때는 불이 피를 옥죄기 때문에 알리샤가 필요하지 않습니다.

코셔 용구

베를린 유대인 박물관의 19세기 코셔 유제품 요리

비코셔 음식에 사용되는 도구는 비코셔가 되고, 그렇지 않으면 비코셔 음식을 비코셔로 만듭니다.

그러한 도구들 중 일부는 재료에 따라 끓는 물에 담그거나 블로토치를 사용하여 코셔 음식을 다시 준비하는 데 적합하게 만들 수 있습니다.

안식일(Sabbath)을 위반하는 방식으로 준비된 음식은 먹을 수 없습니다. 단, 안식일이 [67]끝난 후에는 허용되는 경우도 있습니다.

유월절법

유월절을 위한 코셔임을 증명하는 오렌지 주스 병의 라벨

유월절은 더 엄격한 식이 규칙을 가지고 있는데, 가장 중요한 것은 발효된 빵이나 이것의 파생물을 먹는 것을 금지하는 것인데, 이것은 샤메츠라고 알려져 있습니다.이 금지는 출애굽기 12장 [68]15절에서 유래되었습니다.

카메츠를 준비하고 대접하는 데 사용되는 도구들은 의식적으로 [69]씻겨지지 않는 한 유월절에 금지됩니다.

준수한 유대인들은 종종 유월절만을 위해 고기와 유제품 세트를 따로 보관합니다.게다가, 일부 그룹은 키니요트, 게브로치[71] [70]또는 [72]마늘을 먹지 않는 것과 같은 카슈루트의 규칙을 벗어나는 유월절에 대한 다양한 식사 제한을 따릅니다.

이스라엘 땅의 산물

성경의 규칙들은 또한 예를 들어, 그것들의 띠와 관련하여, 또는 그것들을 먹거나 수확하는 것이 허용된 때, 그리고 그것들을 인간의 [73]소비에 적합하게 만들기 위해 무엇을 해야 하는지를 통제합니다.

이스라엘 땅에서 재배되는 농산물에는 수정된 성경 십일조가 적용되어야 한다. 테루마트 하마사, 마아사 리손, 마아사 셰니,마사르 아니(생식되지 않은 것을 테벨이라고 한다); 처음 삼 년 동안 나무가 자라거나 다시 심은 열매는 오라로 먹을 수 없고, 그 밖의 다른 용도로도 사용할 수 없다. [74] 라에서 자란 것은이스라엘은 일곱째 해에 k'dushat shviit을 얻고, 주의 깊게 관리하지 않는 한, 안식년(Sabitary Year)의 위반으로 금지됩니다.

카슈루트의 일부 규칙은 다른 랍비 의견을 따릅니다.예를 들어,[75] 많은 사람들은 월 16일 전에 차다쉬(새로운 곡물)를 먹는 것을 금지하는 규정이 이스라엘 땅 밖에서는 적용되지 않는다고 주장합니다.

야채들

상업적으로 판매되는 보리 봉지에서 보리 옥수수 사이에서 발견되는 고치입니다.씨앗, 견과류, 그리고 야채와 같은 음식들은 곤충을 먹는 것을 피하기 위해 확인할 필요가 있습니다.

비록 식물과 미네랄이 거의 항상 코셔이지만, 채식주의자 식당과 채식주의자 음식의 생산자들은 코셔로 그들의 제품을 승인했다는 것을 증명하면서, 헤셔를 얻는 것이 요구됩니다.왜냐하면 헥셔는 보통 어떤 채소들이 곤충에 감염되었는지 확인하고 요리된 음식이 이스라엘 [76]주교의 요구를 충족하도록 하기 위한 조치를 취했음을 증명하기 때문입니다.시금치, 콜리플라워 같은 채소는 곤충이 기생하는지 반드시 확인해야 합니다.검사 및 세척을 위한 적절한 절차는 종, 생장 조건 및 개별 [77]랍비의 관점에 따라 다릅니다.

파레브 음식

주요 기사: 파레브

파레브 음식은 고기도 유제품도 아닌 음식입니다.물고기는 동물에서 유래하지 않은 모든 음식뿐만 아니라 이 범주에 속합니다.계란은 동물성 [78]제품임에도 불구하고 파브레로 간주됩니다.

일부 공정은 육류 또는 유제품에서 파생된 제품을 파브레 제품으로 변환합니다.예를 들어, 레닛은 때때로 위 안감으로 만들어지지만 코셔 [79]치즈를 만드는 데는 허용됩니다.(의식적으로 도살된) 코셔 동물원에서 유래한 젤라틴도 [80]파레브입니다.한천과 카라게난과 같은 동물성이 아닌 원천에서 나온 다른 젤라틴과 유사한 제품들은 자연적으로 제거됩니다.생선 젤라틴은 모든 코셔 생선 제품과 마찬가지로 파레브입니다.

유대 법은 일반적으로 빵을 파브레(즉, 고기나 유제품으로 반죽하거나 고기나 유제품 [81]장비로 만들지 말 것)를 유지하도록 요구합니다.

Kashrut는 이전의 비코셔 또는 육류/ 유제품 사용을 세척할 수 있는 절차가 있지만, 채식주의자, 알레르기가 있는 사람 또는 다른 종교법을 따르는 사람에게는 부적절할 수 있습니다.

예를 들어, 유제품 제조 장비는 랍비가 그것으로 제조된 제품에 파베 상태를 부여할 정도로 충분히 잘 청소할 수 있지만 유제품에 대한 강한 알레르기 민감성을 가진 사람은 여전히 유제품 잔류물에 반응할 수 있습니다.합법적으로 애벌래가 된 일부 제품에 "우유" 경고가 [82]표시되는 이유입니다.

대마초

주요 기사: 대마초와 유대교

이스라엘에서 재배되는 대마초의 경우, 식물은 슈미타를 준수해야 하지만, 이것은 다른 곳의 대마초에는 적용되지 않습니다.적어도 한 브랜드의 대마초 식용 식품은 [83]카슈루트의 법칙을 따를 수 있는 것으로 인증되었습니다.

담배

주요 기사:유대인의 흡연

식품은 아니지만, 일부 담배는 유월절 인증을 위해 1년 동안 코셔를 받습니다.이 1년 동안의 인증은 담배가 다른 제한이 있을 수 있는 유월절에도 인증된다는 것을 의미합니다.예를 들어, 담배는 유월절 동안 엄격히 금지된 일부 카메츠 곡물과 접촉할 수 있으며 인증은 이러한 유형의 오염으로부터 자유롭다는 것을 보증합니다.

이스라엘에서 이 인증은 민간 카슈루트 랍비 단체 베이트 요세프에 의해 제공되지만, 랍비 단체장은 [84]담배로 인한 건강 위험 때문에 랍비에 의한 인증을 부여하는 것에 반대했습니다.

유전자 변형 식품

유전 공학의 출현으로, 완전히 새로운 종류의 음식이 세상에[citation needed] 도입되었고, 학계와 유대교의 학자들은 이러한 새로운 종류의 음식이 코셔로 간주되어야 하는지 아닌지에 대해 다른 관점을 가지고 있습니다.FDA가 인간의 소비를 위해 승인한 최초의 유전자 변형 동물은 AquAdvantage 연어이며 연어는 일반적으로 허용 가능한 코셔 식품이지만, 이 변형 생물은 코셔가 아닌 유기체의 유전자를 가지고 있습니다.

2015년, 랍비 회의의 유대인 법과 기준 위원회는 유전자 변형 유기체에 관한 문서를 발표했는데, 새로운 유기체에 특정 능력을 전달하기 위해 외래 DNA의 도입을 통한 유전자 서열의 수정은 허용되며, 완전히 새로운 종은 의도적으로 c가 되어서는 안 된다는 것을 명시했습니다.유전자 변형 식품의 건강 영향을 개별적으로 [85]고려해야 한다는 것을 반복합니다.

어떤 사람들은 종의 혼합이 탈무드의 가르침에 반하는 것이며 따라서 유대인 율법과 비코셔에 반하는 것이라고 주장합니다.다른 사람들은 카슈루트의 60분의 1 법칙이 중요하고, 외래 유전자가 동물의 1/60 미만을 차지하기 때문에 변형된 연어가 [who?]코슈어라고 주장합니다.

감독 및 마케팅

하시가차

어떤 음식들은 전부 또는 부분적으로 유대인들에 의해 준비되어야 합니다.This includes grape wine,[86] certain cooked foods (bishul akum),[87] cheese (g'vinat akum), and according to some also butter (chem'at akum),[88] dairy products (Hebrew: חלב ישראל chalav Yisrael "milk of Israel"),[88][89] and bread (Pas Yisroel).[90]

제품표시기준

동그라미 표시된 U는 제품이 OU(정교회 연합)에 의해 코셔로 인증되었다는 것을 의미합니다. "Pareve"는 우유나 고기에서 유래된 성분이 없다는 것을 의미합니다.
콜롬비아의 소금과 설탕 포장지에 있는 코셔 라벨.
추가 정보:힉셔 주

비록 식품의 라벨을 읽는 것이 분명히 코셔 성분이 아닌 것을 식별할 수 있지만, 몇몇 국가들은 제조업자들이 특정 성분의 식별을 생략하는 것을 허용합니다.이러한 "숨겨진" 성분은 다른 첨가제 중에서도 윤활제와 향료를 포함할 수 있습니다. 예를 들어, 어떤 경우에는 천연 향료를 사용하면 이러한 성분이 비코셔 [91]물질에서 유래할 가능성이 더 높습니다.게다가, 생선과 같은 특정 제품은 잘못된 라벨을 붙이는 비율이 높기 때문에 코셔 [92]생선의 한 종으로 표시된 포장으로 비코셔 생선이 판매될 수 있습니다.

식품 및 식품 첨가물 생산자는 유대 종교 당국에 연락하여 제품이 코셔로 인증되도록 할 수 있습니다. 여기에는 개별 랍비 또는 랍비 조직의 위원회가 제조 시설을 방문하여 생산 방법 및 내용물을 검사하고,모든 것이 충분하다면 인증서가 [93]발급될 것입니다.

초콜릿 칩 봉지에 유제품 명칭이 있는 OK Kosher Certification(원형 K) 기호.

제조업체는 때때로 라벨에 특정 그래픽 기호를 추가하여 이러한 인증을 받은 제품을 식별합니다.이 상징들은 유대교에서 hechsherim으로 [94]알려져 있습니다.다른 조직에 의해 보유된 카슈루트 기준의 차이로 인해, 특정 유대 당국의 헤치셰림은 때때로 다른 유대 [95]당국에 의해 무효로 간주될 수 있습니다.다양한 랍비와 조직의 인증 마크는 나열하기에는 너무 많지만, 미국에서 가장 일반적으로 사용되는 것 중 하나는 정교회 연합의 이니셜을 상징하는 원("O-U") 안에 U를 사용하는 정교회 연합의 인증 마크입니다.영국에서, 일반적으로 사용되는 기호는 런던 베스 딘의 "KLBD" 로고와 맨체스터 [96]베스 딘의 "MK" 로고입니다.단일 K는 때때로 코셔의 기호로 사용되지만, 많은 국가에서 문자의 상표 등록을 허용하지 않기 때문에(다른 기호가 잘못 사용되지 않도록 보호하는 방법), 제품을 생산하는 회사가 [97]코셔라고 주장하는 것을 나타낼 뿐입니다.

식품을 코셔로 식별하기 위한 스탬프.아우슈비츠 유대인 센터 소장품

많은 인증 기호들은 [97]유대 법에 따라 제품의 범주를 나타내는 추가 문자나 단어를 수반합니다. 분류는 특히 유대 법이 유제품으로 간주하는 식품의 경우 법적 분류와 충돌할 수 있지만 법적 분류는 그렇지 않습니다.

  • D—사료
  • DE - 유제품 장비
  • M—육류(가금류 포함)
  • 파레브—고기도 유제품도 아닌 식품
  • 물고기.
  • P—Passover 관련(Parev에는 P가 사용되지 않음)

많은 경우 제조 공정의 변화와 같은 다양한 이유로 인해 한때 코셔였던 제품이 더 이상 그렇게 되지 않을 수 있기 때문에 지속적인 감독이 필요합니다.예를 들어, 코셔 윤활유는 많은 랍비 당국이 비코셔로 간주하는 저유를 포함하는 오일로 대체될 수 있습니다.이러한 변경 사항은 감독 랍비 또는 감독 조직과 조정되어 새로운 포장이 헤셔 또는 카슈루트를 제안하지 않도록 보장합니다.그러나 경우에 따라 헤셔가 포함된 사전 인쇄 라벨 재고가 현재 비코셔 제품에 계속 사용될 수 있습니다.유대인 공동체 사이에서 활동적인 포도청은 어떤 제품이 현재 문제가 되는지, 코셔가 되었지만 아직 헤셔를 싣지 않은 라벨의 제품에 대해 논의합니다.일부 신문과 정기 간행물은 카슈루트 [98]제품에 대해서도 논의합니다.

코셔 스타일로 표시된 제품은 올비프 핫도그와 [99]같은 코셔 음식의 특성을 가지고 있거나 딜 [100]피클과 같은 아슈케나지 관행과 일치하는 방식으로 맛을 내거나 준비된 비코셔 제품입니다.그 지정은 보통 섬세한 센 아이템들을 가리킵니다.

코셔 감독 및 마케팅의 역사

아르헨티나 부에노스아이레스의 코셔 맥도날드

식품 생산자들은 종종 그들의 시장이나 마케팅 잠재력을 확장하려고 노력하며, 코셔 음식을 제공하는 것은 그렇게 하는 방법이 되었습니다.코셔 음식의 독특함은 [101]1849년에 광고되었습니다.1911년 프록터 앤 갬블은 그들의 제품 중 하나인 크리스코를 [102]코셔로 광고한 최초의 회사가 되었습니다.다음 20년 동안, Lender's Bagels, Maxwell House, Manischewitz 및 Empire와 같은 회사들이 발전했고 코셔 시장에 더 많은 선반 공간을 제공했습니다.1960년대에, 히브리 국립 핫도그는 유대인과 비 유대인 모두에게 호소하기 위해 "우리는 더 높은 권위에 대답한다" 캠페인을 시작했습니다.그 때부터, "코셔"는 품질과 가치 모두의 상징이 되었습니다.코셔 시장은 빠르게 확장되었고, 코셔 제품에 대한 더 많은 기회가 생겼습니다.코셔페스트 무역 박람회의 설립자인 메나켐 루빈스키는 미국에서 [103]코셔 소비자가 1,400만 명에 이르고 코셔 제품 판매액이 400억 달러에 이를 것으로 추산하고 있습니다.

2014년 이스라엘 방위군은 군사 기지의 주방에서 여성 코셔 감독관이 일하는 것을 허용하기로 결정했고,[104][105] 이스라엘에서 최초의 여성 코셔 감독관이 인증을 받았습니다.

법적 용법

주요 기사:카슈루트에 관한 민법

많은 국가의 광고[quantify] 표준법은 제품이 유대인의 식사법을 준수한다는 것을 생산자가 보여줄 수 없는 한 제품의 라벨에 코셔라는 문구를 사용하는 것을 금지하고 있습니다. 그러나 다른 국가에서는 종종 유대인의 식사법을 준수하기 위한 법적 자격을 다르게 정의합니다.예를 들어, 어떤 곳에서는 랍비가 카슈루트 특성을 인증하도록 법으로 요구할 수 있고, 다른 곳에서는 카슈르 규칙이 법에 완전히 정의되어 있으며, 여전히 제조업체가 제품이 유대인의 식이 규정을 준수한다고 믿는 것으로 충분합니다.코셔라는 용어의 사용을 제한하는 법률이 나중에 불법적인 종교적 [106]간섭으로 결정된 경우도 있습니다.

비용.

미국에서는 대량 생산 품목에 대한 인증 비용이 일반적으로[107][108] 미미하고 [108]인증의 이점으로 상쇄되는 경우가 많습니다.1975년에 뉴욕 타임즈는 General Foods 냉동 식품 [109]품목의 품목당 코셔 인증을 받기 위한 비용을 650만 분의 1 센트 (0.000000065)로 추정했습니다.Burns & McDonnell의 2005년 보고서에 따르면, 대부분의 미국 국가 인증 기관은 비영리 기관이며, 감독 및 현장 작업에 대한 비용만 청구합니다. 현장 감독관은 "일반적으로 자동차 정비사가 시간당 하는 것보다 방문당 비용을 적게 받습니다."그러나 기존 제조 공정을 재설계하는 데는 비용이 [110]많이 들 수 있습니다.인증은 일반적으로 코셔를 지키는 유대인, 할랄을 지키는 무슬림, 코셔 다이어트의 주요 법칙을 지키는 제7일의 재림주의자, 채식주의자, 유제품(안정적으로 파베로 인증된 제품이 이 기준을 충족함)을 피하고자 하는 유당 불내성자에게 추가적인 시장을 열어줌으로써 수익을 증가시킨다.[109][111][112][113]미국에서 가장 큰 카슈루트 조직 중 하나인 정교회 연합은 "경쟁하는 비코슈어 브랜드 옆에 위치할 때, 코슈어 제품은 20%[114] 더 잘 할 것입니다"라고 주장합니다.

일부 유럽 유대인 공동체에서 고기에 대한 코셔 감독은 지역사회에서 유대인 교육에 자금을 지원하는 데 사용되는 "세금"을 포함하고 있으며, 이는 코셔 고기를 감독 비용만으로 [115]암시되는 것보다 더 비싸게 만듭니다.

사회와 문화

밀착성

많은 유대인들은 부분적으로 돼지고기나 조개류를 먹지 않거나 고기 요리와 함께 우유를 마시지 않음으로써 카슈루트를 관찰합니다.어떤 사람들은 집에서 코셔를 기르고 코셔가 아닌 식당에서 식사를 합니다.2012년 북미의 전문 식품 시장에 대한 한 분석은 코셔 소비자의 15%만이 [116]유대인이라고 추정했습니다.이슬람교도들은 할랄이 [117]없을 때 코셔 고기를 정기적으로 먹습니다.이슬람교도, 힌두교도, 그리고 유제품 알레르기가 있는 사람들은 종종 우유와 모든 [118]파생물을 포함한 동물 유래 성분을 포함하지 않는다는 보장으로 코셔-파리브 지정을 고려합니다.하지만, 코셔 파리브 음식은 꿀, 달걀, 생선을 포함할 수 있기 때문에, 비건들은 [119][120]인증에 의존할 수 없습니다.

미국 유대인의 약 6분의 1 또는 미국 인구의 0.3%가 코셔를 완전히 지키고 있으며, 그들 중 더 많은 사람들이 모든 규칙을 엄격하게 따르지는 않지만 여전히 일부 금지된 음식(특히 돼지고기)을 삼가고 있습니다.기독교 종파인 제7일 재림교회는 코셔식량법을 [121][122]준수할 것을 기대하는 건강 메시지를 설교합니다.

2013년과 2020년에 실시된 조사에 따르면 종교별 미국 유대인의 22%가 [123][124]집에서 코셔를 기르고 있다고 주장했습니다.특히 돼지고기 소비는 41%[125]가 적어도 돼지고기 섭취를 자제한다고 주장하는 등 유대인들 사이에서 다른 비코셔식 관행보다 더 큰 금기사항인 것으로 보입니다.미국 유대인들은 일반적으로 이스라엘 유대인들에 비해 코셔 법에 덜 엄격합니다.거의 세 배의 이스라엘 유대인들이 집에서 코셔를 지키는데 전념하고 84%가 [126]돼지고기를 먹지 않을 것이라고 보고했습니다.

언어학

어원

폴란드어로 "코셔"를 사용하는 바르샤바의 코셔 상점

브라운-드라이버-브릭스 히브리어와 영어 어휘에 따르면 고대 히브리어에서 코셔(코셔: כשר,)▁means)[127]는 유리하고 적절하며 적합하거나 성공하는 것을 의미합니다.현대 히브리어에서는 일반적으로 카슈루트를 가리키지만 때로는 "적절하다"라는 의미도 가질 수 있습니다.예를 들어, 바빌로니아의 탈무드는 다리우스 1세를 "코셔 왕"으로 지칭할 때 "덕"의 의미로 코셔를 사용합니다; 페르시아의 왕 (재위 기원전 522년–486년)인 다리우스는 두 번째 [128]신전의 건설을 장려했습니다.구어체 영어에서 코셔는 종종 "합법적", "수용 가능", "허용 가능", "진정성" 또는 "진정성"[129][130]을 의미합니다.코셔라는 단어는 또한 몇몇 일반적인 제품명의 일부를 형성할 수 있습니다.

코셔 소금

때때로 코셔는 코셔를 만드는 과정을 의미하는 코셔의 줄임말로 사용됩니다. 예를 들어, 코셔 소금은 불규칙한 모양의 결정을 가진 소금의 한 형태입니다. 특히 카슈루트의 규칙에 따라 고기를 준비하는 데 적합합니다.결정체의 증가된 표면적이 혈액을 [131]더 효과적으로 흡수하기 때문입니다.이 경우 소금의 종류는 코셔 스타일의 소금을 말합니다.소금은 또한 코셔 인증 소금 또는 둘 다일 수 있습니다.인증된 코셔 소금은 카슈루트 [132]지침을 따릅니다.때때로 "거칠한 코셔 소금"이라는 용어는 코셔 스타일과 코셔 [133]인증을 모두 받은 소금을 지정하기 위해 사용됩니다."미세 코셔 소금"이라는 용어는 때때로 코셔 인증을 받은 소금에는 [134]사용되지만 코셔 스타일은 사용되지 않습니다.

피클

코셔는 유대인 전통의 동의어로 발생할 수 있습니다; 예를 들어, 코셔 딜 피클은 단순히 소금에 마늘을 아낌없이 첨가하여 유대인 뉴욕 시 피클 제조업체의 전통적인 방식으로 만들어진 피클이며, 반드시 전통적인 유대 식품법을 [135]준수하지는 않습니다.

수리남

트리프(스라니안 통고트레푸에서 파생된 수리남 네덜란드어)는 음식 금기 사항입니다.수리남에서 특정 집단의 사람들은 특히 아프리카 혈통의 사람들 사이에서 오랫동안 나무에 대한 믿음을 고수해 왔습니다.특정 음식의 소비는 그것이 특히 나병과 [136]같은 주요 질병을 일으킬 수 있다는 믿음으로 금지되어 있습니다.이러한 금지 사항은 개별적으로 다를 수 있지만, 가족의 조건과 불가분의 관계가 있습니다.나무는 아버지 쪽에서 물려받은 것이지만, 꿈속에서, 종종 여성에 의해 드러날 수 있습니다.게다가, 여성은 임신 중 특별한 음식 금기를 고려해야 합니다.만약 아이가 아버지의 나무를 관찰하고 피부 상태를 경험한다면, 이것은 그 아이가 다른 남자와 함께 있는 여자에 의해 임신되었다는 강력한 암시로 보입니다.마지막으로 트리프는 또한 당신이 특정한 [137]음식을 삼가야 하는 특정한 매력을 입음으로써 나중에 획득됩니다.

이 단어는 17세기 수리남에 온 세파르디 유대인들의 영향으로 히브리어에서 유래되었습니다.이것은 또한 스라난 카세리의 '의식적으로 깨끗합니다, [138]코셔'의 원천입니다.

기타 용도

비록 코셔라는 용어가 주로 음식과 관련이 있지만, 그것은 때때로 다른 맥락에서 발생합니다.일부 정교회 소매점에서는 기능이 [139][140]제한된 스트립다운 장치인 코셔 휴대폰을 판매합니다.

참고 항목

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