파로
Farro
파로는 밀 3종의 곡물을 말려서 물에 넣어 부드러워질 때까지 요리하는 것을 말한다.그것은 담백하게 먹거나 샐러드, 수프, 그리고 다른 요리의 재료로 종종 사용된다.
정의.
파로는 껍질이 벗겨진 밀의 세 종을 일컫는 민족식물학 용어이다: 스펠트(Triiticum spelta), 에머(Triiticum dicoccum), 그리고 에인콘(Triiticum monoccum).껍질을 벗긴 밀은 [1]탈곡할 수 없는 밀이다.이탈리아 요리에서는 파로그란데, 파로메디오, 파로피콜로로 [2]구분되기도 한다.프랑스어에서는 대 에페오트르, 모이엔 에페오트르, 쁘띠 에페오트르로 구분되기도 한다.
에머는 이탈리아, 특히 토스카나와 아브루초의 특정 산악 지역에서 재배되는 가장 일반적인 품종이다.그것은 또한 다른 두 곡류보다 요리에 더 좋은 품질로 여겨져서 때때로 "진정한"[3] 파로라고 불립니다.스펠트는 독일, 오스트리아, 스위스에서 훨씬 더 흔하게 재배된다.
이 세 종류의 밀에 대한 용어에 대한 혼란은 밀 분류의 어려운 역사와 파로라는 용어의 구어 및 지역 사용에 의해 발생한다.예를 들어, 토스카나의 가르파냐나 지역에서 재배되는 에머는 구어체로 [2]파로라고 알려져 있을 것이다.또한, 일부 영어 사용자들은 파로가 삼곡 자체보다는 샐러드나 비슷한 요리로 제공되는 찌거나 삶은 곡물을 가리킨다고 추측한다.파로는 또한 영어에서 "스펠트"라고 부정확하게 언급되기도 하는데, 이 용어가 에머, 에인콘, 그리고 [4][5]스펠트라는 세 가지 곡물을 모두 지칭한다는 사실을 무시한다.
어원학
이탈리아어 파로(farro)는 표준 라틴어 farris n.에서 유래한 것으로 추정되는 라틴어 farrum에서 유래했다: (farina에서와 같이) 밀의 일종이다.Far, in turn, derives from the Indo-European root *bʰar-es-: (spelt), which also gave rise to the English word barley, Albanian bar: grass, Old Church Slavonic брашьно (brašĭno): flour, and Greek Φήρον (phḗron): plant deity.
「 」를 참조해 주세요.
레퍼런스
- ^ 사보, A.T., K.망치.「패로 분류에 관한 주의:T. dicoccum, T. spelta"가 그것이다.Padulosi, S., K. Hammer and J. Heller, ed. 1996.헐리드 휘츠.활용도가 낮고 방치된 작물의 보존과 사용을 촉진한다.4. 제1회 헐레드 휘츠 국제 워크숍의 진행, 1995년 7월 21-22일 이탈리아 토스카나주 카스텔베키오 파스콜리.국제식물유전자원연구소, 로마. 2-3.인쇄.
- ^ a b Markus Buerli (2006). "Farro in Italy" (PDF). The Global Facilitation Unit for Underutilized Species. Retrieved December 23, 2017 – via Bioversity International.
- ^ Hamlin, Suzanne (June 11, 1997). "Farro, Italy's Rustic Staple: The Little Grain That Could". New York Times. Retrieved November 22, 2012.
- ^ Schlegel, Rolf H. J. (2010). "Farro". Dictionary of Plant Breeding (2nd ed.). Boca Raton: CRC. p. 149. 인쇄.
- ^ Julavits, Heidi (November 30, 2008). "Grain Exchange". The New York Times.
