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참치

Tuna
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참치
시간 범위:이프레시안-최근, 56.0–0 Ma Pre ꞓ ꞓ
참치(위부터): 알바코어, 대서양참다랑어, 스킵잭, 노랑지느러미, 큰눈
과학적 분류 Edit this classification
도메인: 진핵생물
킹덤: 애니멀리아
문: 초르다타
클래스: 악티노페테기
순서: 스컴브리포메스
가족: 스컴브리대
아과: 스컴브리나과
부족: 투니니니
스타크스, 1910
속

참치(Tuna)PL는 참다랑어과의 하위 분류인 투니니니족에 속하는 바닷물고기입니다.Thunnini는 5개 속에 걸쳐 15종으로 구성되어 있으며,[2] 크기는 총상 참치(최대 길이: 50cm 또는 1.6ft, 무게: 1.8kg 또는 4lb)부터 대서양 참다랑어(최대 길이: 4.6m 또는 15ft, 무게: 684kg 또는 1,508lb)까지 다양하며 평균 2m(6.6ft)이고 최대 50년까지 살 수 있는 것으로 추정됩니다.

참치, 오파, 고등어 상어는 주변 물보다 높은 체온을 유지할 수 있는 유일한 물고기 종입니다.활동적이고 민첩한 포식자인 참치는 날렵하고 유선형의 몸을 가지고 있으며, 가장 빠르게 헤엄치는 원양 어류 중 하나입니다. 예를 들어, 황다랑어는 시속 75킬로미터까지 속도를 낼 수 있습니다.[3][4]크게 부풀려진 속도는 초기 과학 보고서에서 발견될 수 있으며 여전히 대중적인 문헌에서 널리 보고되고 있습니다.[4]

따뜻한 바다에서 발견되는 참치는 식용 물고기로 상업적으로 광범위하게 어획되고 있으며 블루워터 게임용 물고기로 인기가 높습니다.남획의 결과로 남방참다랑어와 같은 일부 참치 종들이 멸종 위기에 처해 있습니다.[5]

이 기사는 다음에 관한 시리즈의 일부입니다.
상업어류
큰펠라직
조사료
데머살
혼합된

어원

"튜나"라는 용어는 알툰 التون [현대 아랍어 التن]에서 동화된 스페인어 아툰 <안달루시아 아랍어 아툰>에서 유래했습니다: '튜나 피쉬' <중 라틴어 튜누스.θύννος는 고대 그리스어로 로마자로 표기된 ý노(Thannos)에서 유래한 것으로, 대서양 참다랑어에 쓰이는 θύνω노(Thannos)라는 이름은 궁극적으로 "빨리 달려가다, 달려가다"라는 뜻의 ý노(Thanno)에서 유래한 것입니다.

분류학

투니니족(Tunnini)은 5개 속에 15종으로 구성된 단일 계통군입니다.

클래도그램은 분류군 간의 진화적 관계를 시각화하고 비교하기 위한 도구로 연대표처럼 왼쪽에서 오른쪽으로 읽힙니다.다음 클래도그램은 참치와 스컴브리대 계통의 다른 부족들과의 관계를 보여줍니다.예를 들어, 클래도그램은 스킵잭 튜나가 가느다란 튜나(튜나 중에서 가장 원시적인 것)보다 진짜 튜나와 더 밀접한 관련이 있고, 튜나의 다음 가까운 친척은 사르디니 부족의 가다랑어라는 것을 보여줍니다.[2]

참치 가족:스컴브리대(Family Scombridae) 내의 투니니니 부족
스컴브리대과
아과
가스테로치스마티나과

나비킹피쉬 (1속)

아과
스컴브리나과
스컴브리니 부족

고등어과 (2속)

스컴베로모리니 부족

스페인 고등어 (3속)

사르디니 부족

보니토스속 (4속)

부족 투니니니,
참치

알로투누스, 가느다란 참치

아우시스, 프리깃 튜나

작은참치류

카츠와누스, 스킵잭 튜나

참참참참참참참참참참참참참참참참참참참참참참외
투누스아속

참다랑어군

네오투누스 아속

노란지느러미군

클래도그램:튜나는 스컴브리대과에 속하는 4개의 부족 중 하나인 투니니니(위 도표의 하단 중앙) 부족으로 분류됩니다.[2]

진종

이 표본에서 대서양 참다랑어(위)가 약 8피트(2.4m)인 다양한 참치의 상대적 크기

"진정한" 참치는 Thunnus 속에 속하는 참치들입니다.최근까지 참다랑어는 7종으로, 대서양 참다랑어와 태평양 참다랑어는 단일 종의 아종으로 여겨졌습니다.1999년, 콜레트는 분자학적 그리고 형태학적인 고려에 기초하여, 그들이 사실은 별개의 종이라는 것을 확립했습니다.[10][11]

투누스속("Thunnus")은 두 아속으로 더 분류됩니다.참다랑어군(참다랑어군)[12]과 참다랑어군(황다랑어군).

진정한 참치인 Thunnus
이미지 통칭 학명 최대
길이		 흔한
길이		 최대
체중		 최대
나이		 트로피컬
수평을 이루 		원천 IUCN 현황
참다랑어 (Thunnus) – 참다랑어군
알바코어참치 T. 알라룽가
(본나테르, 1788) 		1.4 m
(4.6ft)		 1.0m
(3.3ft)		 60.3kg
(133lb)		 9-13년 4.31 [13][14] LC IUCN 3 1.svg 최소 관심사[14]
참다랑어 매코이
(카스텔나우, 1872) 		2.45m
(8.0ft)		 1.6 m
(5.2 피트)		 260kg
(570 lb)		 20-40년 3.93 [15][5] EN IUCN 3 1.svg 멸종위기에 처한[5]
큰눈참치 T. 오베수스
(Lowe, 1839) 		2.5m
(8.2 피트)		 1.8m
(5.9ft)		 210kg
(460파운드)		 5-16년 4.49 [16][17] VU IUCN 3 1.svg 취약함[17]
참다랑어 T. 오리엔탈리스
(Temmink & Schlegel, 1844) 		3.0m
(9.8ft)		 2.0m
(6.6ft)		 450kg
(990파운드)		 15-26년 4.21 [18][19] NT IUCN 3 1.svg 근위축[19]
참다랑어 T. 티누스균
(린네우스, 1758) 		4.6m
(15피트)		 2.0m
(6.6ft)		 684kg
(1,508 lb)		 35-50년 4.43 [20][21] LC IUCN 3 1.svg 최소 관심사[21]
황다랑어 (Neothunnus) – 황다랑어군
참다랑어 T. 대서양의
(Lesson, 1831) 		1.1m
(3.6ft)		 0.7m
(2.3ft)		 22.4kg
(49파운드)		 4.13 [22] LC IUCN 3 1.svg 최소우려[23]
긴꼬리참치,
참다랑어,
통골참치		 T. 통골
(블리커, 1851) 		1.45m
(4.8ft)		 0.7m
(2.3ft)		 35.9kg
(79파운드)		 18살 4.50 [24][25] DD IUCN 3 1.svg 데이터부족[25]
참다랑어 T. 알바케어
(본나테르, 1788) 		2.4 m
(7.9ft)		 1.5m
(4.9ft)		 200kg
(440파운드)		 5-9년 4.34 [26][27] LC IUCN 3 1.svg 최소 관심사[27]

기타종

투니니니 부족은 또한 4개 속에 걸쳐 7종의 참치를 추가로 포함하고 있습니다.다음과 같습니다.

기타참치류
통칭 학명 최대
길이		 흔한
길이		 최대
체중		 최대
나이		 트로피컬
수평을 이루 		원천 IUCN 현황
가느다란참치 알로투누스 팔라이
(서번트, 1948) 		1.05m
(3.4ft)		 0.86m
(2.8ft)		 13.7kg
(30파운드)		 3.74 [28] LC IUCN 3 1.svg 최소우려[29]
총알참치 아우시스 로시
(리소, 1810) 		0.5m
(1.6ft)		 0.35m
(1.1ft)		 1.8kg
(4.0 lb)		 5년 4.13 [30][31] LC IUCN 3 1.svg 최소우려[31]
프리깃참치 보조해저드
(Lacépède, 1800) 		0.65m
(2.1ft)		 0.35m
(1.1ft)		 1.7kg
(3.7파운드)		 5년 4.34 [32] LC IUCN 3 1.svg 최소우려[33]
고등어 참치,
가와카와 		에우티니누스 아피니스
(캔터, 1849) 		1.0m
(3.3ft)		 0.6 m
(2.0ft)		 13.6kg
(30파운드)		 6년 4.50 [34][35] LC IUCN 3 1.svg 최소우려[35]
작은투니 유트히누스 문자 상태
(라핀스크, 1810) 		1.2 m
(3.9ft)		 0.8m
(2.6ft)		 16.5kg
(36파운드)		 10년 4.13 [36] LC IUCN 3 1.svg 최소우려[37]
블랙스킵잭참치 라인투스속(Euthynnus lineatus)
(기시노우예, 1920) 		0.84m
(2.8ft)		 0.6 m
(2.0ft)		 11.8kg
(26lb)		 3.83 [38][39] LC IUCN 3 1.svg 최소우려[39]
스킵잭 참치 카츠와누스 펠라미스
(린네우스, 1758) 		1.1m
(3.6ft)		 0.8m
(2.6ft)		 34.5kg
(76파운드)		 6-12년 3.75 [40][41] LC IUCN 3 1.svg 최소우려[41]

생물학

참고 항목:투누스
큰눈참치흰지느러미와 용골을 보여주는 Thunnus obesus.마지막 등지느러미 및/또는 항문지느러미와 꼬리지느러미 사이에서 발견됩니다.그들은 광선이 없고 인출할 수 없습니다.
토니 에일링 박사의 그림.

묘사

참치는 날렵하고 유선형의 물고기로 속도에 적합합니다.등에는 두 개의 촘촘한 간격을 가지지만 분리된 등지느러미가 있습니다.첫 번째 지느러미는 "누울 수 있다" – 등을 따라 흐르는 홈에 눕힐 수 있고, 물을 내릴 수 있으며, 가시로 지탱됩니다.[42]등지느러미부터 꼬리까지 7~10개의 노란색 지느러미가 달 모양을 하고 초승달처럼 휘어져 있으며 뾰족한 끝까지 가늘어져 있습니다.[43]참치의 골반 지느러미는 가슴 지느러미의 아래쪽에 위치합니다.물고기가 빠르게 헤엄칠 때는 등지느러미와 골반지느러미가 모두 오므라듭니다.[42]

참치의 몸은 위에서 봤을 때 더 깊은 물 속에서 위장하기 위해 역모가 씌워져 있고, 배 쪽은 일반적으로 금속성의 짙은 파란색인 반면 배 쪽이나 아래 쪽은 은색이나 흰색입니다.[44][43]꼬리가 붙어 있는 꼬리자루는 상당히 가늘고 양쪽에 안정화된 수평의 용골이 3개씩 달려 있습니다.[43]

생리학

태양열은 전 세계 바다에 널리 분포하지만 드물게 분포합니다. 일반적으로 적도의 북위 약 45°와 남위 약 45° 사이의 열대 및 온대 해역에 분포합니다.[45]모든 참치는 몸의 특정 부분의 온도를 주변 바닷물의 온도 이상으로 유지할 수 있습니다.예를 들어, 참다랑어는 6 °C만큼 차가운 물에서 25 ~ 33 °C (77 ~ 91 °F)의 핵심 체온을 유지할 수 있습니다.포유류나 조류와 같은 다른 흡열성 생물과는 달리 참치는 비교적 좁은 범위 내에서 온도를 유지하지 못합니다.[46]

참치는 정상적인 신진대사를 통해 발생하는 열을 보존함으로써 내온성을 달성합니다.모든 튜나에서 심장은 주변 온도에서 작동하는데, 이는 심장이 냉각된 혈액을 공급받고 관상동맥의 순환은 아가미로부터 직접되기 때문입니다.[47]신체 주변부의 정맥과 동맥이 서로 얽혀있는 망막망("멋진 그물")은 정맥혈에서 나오는 거의 모든 대사열이 "재청구"되어 대전류 교환 시스템을 통해 동맥혈로 전달될 수 있도록 하여 표면 냉각의 영향을 완화합니다.[48]이것은 참치가 골격근, 눈 그리고 뇌의 매우 호기심이 많은 조직의 온도를 상승시킬 수 있게 하여 [46][47]더 빠른 수영 속도와 에너지 소비 감소를 지원하고 다른 물고기들보다 더 넓은 범위의 해양 환경에서 더 시원한 물에서 생존할 수 있게 해줍니다.[citation needed]

또한 하얀 살을 가진 대부분의 물고기들과는 달리, 참치의 근육 조직은 분홍색에서 짙은 빨간색까지 다양합니다.붉은 근육은 대부분의 다른 물고기들보다 훨씬 더 많은 양을 발현하는 산소 결합 분자인 미오글로빈에서 그들의 색깔을 유도합니다.산소가 풍부한 혈액은 근육에 에너지를 전달할 수 있게 해줍니다.[46]

돌고래와 참치와 같은 강력한 수영 동물들에게, 공동 현상은 그들의 최대 수영 속도를 제한하기 때문에 해로울지도 모릅니다.[49]돌고래들이 더 빨리 수영할 수 있는 힘이 있다 하더라도, 꼬리에 있는 붕괴하는 공동 거품이 너무 고통스럽기 때문에 돌고래들은 속도를 제한해야 할 지도 모릅니다.캐비테이션은 참치의 속도를 늦추기도 하지만, 다른 이유가 있습니다.돌고래와 달리, 이 물고기들은 신경의 끝이 없는 뼈가 있는 지느러미를 가지고 있기 때문에 거품을 느끼지 못합니다.그럼에도 불구하고, 그들은 지느러미 주변에 속도를 제한하는 증기 피막을 형성하기 때문에 더 빨리 수영할 수 없습니다.참치에서 공동 손상과 일치하는 병변이 발견되었습니다.[49]

낚시

Bar chart that states Thunnus thynnus is the largest tuna, at 458 centimetres (180 in) followed by Thunnus orientalis at 300 centimetres (120 in), Thunnus obsesus at 250 centimetres (98 in), Gymnosarda unicolor at 248 centimetres (98 in), Thunnus maccoyii at 245 centimetres (96 in), Thunnus albacares at 239 centimetres (94 in), Gasterochisma melampus at 164 centimetres (65 in), Thunnus tonggol at 145 centimetres (57 in), Thunnus alalunga at 140 centimetres (55 in), Euthynnus alletteratus at 122 centimetres (48 in), Katsuwonus pelamis at 108 centimetres (43 in), Thunnus atlanticus at 108 centimetres (43 in), Allothunnus fallai at 105 centimetres (41 in), Euthynnus affinis at 100 centimetres (39 in), Auxis thazard thazard at 65 centimetres (26 in),Auxis rochei rochei at 50 centimetres (20 in), and Auxis rochei eudorax at 36.5 centimetres (14.4 in)
보고된 참치 종의 최대 크기

커머스

참치는 상업적으로 중요한 생선입니다.국제수산물지속가능재단(ISSF)은 2009년 세계 참치 재고 현황에 대한 상세한 과학 보고서를 작성했으며, 이 보고서에는 정기적인 업데이트 내용이 포함되어 있습니다.ISSF에 따르면, 상업적이고 오락적인 참치 어업에 가장 중요한 종은 황다랑어 (참다랑어), 큰눈 (T. obesus), 참다랑어 (T. thynus, T. orientalis, T. macoyi), 알바코어 (T. alalunga), 스킵잭 (Katsuwonus pelamis)입니다.[45]

보고서는 2007년 어획량을 기준으로 다음과 같이 기술하고 있습니다.

1940년에서 1960년대 중반 사이에, 주요 시장 5종의 참치의 연간 세계 어획량은 약 30만 톤에서 약 100만 톤으로 증가했고, 대부분은 갈고리와 선으로 잡았습니다.지금은 주요 장비인 돈지갑 그물의 개발로 지난 몇 년 동안 어획량이 연간 4백만 톤 이상으로 증가했습니다.이러한 어획량 중 약 68%는 태평양에서, 22%는 인도양에서, 나머지 10%는 대서양과 지중해에서 온 것입니다.스킵잭이 어획량의 약 60%를 차지하고, 노란지느러미 (24%), 큰눈 (10%), 알바코어 (5%), 그리고 파란지느러미가 나머지를 차지합니다.핸드백 라인은 전세계 생산의 약 62%를 차지하고, 긴 라인은 약 14%, 폴과 라인은 약 11%를 차지하며, 그 외 다양한 기어들은 나머지를 차지합니다.[45]

호주 정부는 2006년에 일본이 합의된 6,000톤 대신에 매년 12,000톤에서 20,000톤을 남방 참다랑어를 불법적으로 남방 참다랑어를 잡았다고 주장했습니다. 이러한 남방 어획의 가치는 무려 20억 달러에 이를 것입니다.[50]이러한 남획은 참다랑어 재고에 심각한 피해를 입혔습니다.[51]WWF에 따르면, "수산업자들이 더 엄격한 할당량에 합의하지 않는 한 참치에 대한 일본의 엄청난 수요는 가장 수요가 많은 주식을 상업적 멸종 직전으로 몰고 갈 것입니다."[52]일본 수산연구소는 호주와 뉴질랜드 참치잡이 회사들이 남방참다랑어의 총 어획량을 과소 보고하고 있으며, 국제적으로 의무화된 총 허용 어획량을 무시하고 있다고 지적했습니다.[53]

최근 몇 년간 도쿄 쓰키지 어시장과 도요스 시장에서 열린 개장일 어가 경매에서는 시장 수요를 반영해 참다랑어 가격이 사상 최고치를 기록했습니다.2010년, 2011년, 2012년, 2013년, 2019년 각각의 생선 한 마리에 대해 신기록을 세웠습니다. 현재 기록은 278kg(613lb) 참다랑어의 경우 3억 3,360만 엔(310만 달러) 또는 JP ¥ 1,200,000/kg(5,057/lb)의 단가입니다.2014년 오프닝 경매가가 전년도 가격의 5% 이하로 급락하면서 '도를 넘었다'는 불만이 쏟아졌습니다.[54]기록 설정 경매의 요약은 다음 표에 나와 있습니다. 강조 표시된 값은 새로운 세계 기록을 나타냅니다.

도쿄 츠키지 어시장과 도요스 시장에서 참다랑어 경매 기록
(표시된 필드는 단일 어류의 새로운 기록 가격을 나타냄)
연도 총
체중		 총매출액 단가 원천
(JP ¥) ($) (¥/kg) ($/lb)
2001 202kg
(445파운드)		 ¥2,020만 $173,600 ¥10만/kg 386달러/파운드 [55]
2010 232kg
(511lb)		 ¥1628만 $175,000 ¥70,172/kg 343달러/파운드 [56]
2011 342kg
(754파운드)		 ¥3,249만 $396,000 ¥95,000/kg 528달러/파운드 [55]
2012 269kg
(593lb)		 ¥5,649만 명 $736,000 ¥21만/kg $1,247 / lb [57]
2013 221kg
(487파운드)		 ¥155.4만 176만 달러 ¥703,167/kg $3,603 / lb [58]
2019 278kg
(613lb)		 ¥3억 3,360만 310만 달러 ¥1,200,000/kg 5,057달러/파운드 [59]

2011년 11월, 매사추세츠(Massachusetts)의 한 어부가 881파운드(400kg) 참치를 잡았을 때 다른 기록이 세워졌습니다.그것은 의도치 않게 수사망을 사용하여 포착되었습니다.미국의 참치잡이에 대한 법과 규제 때문에 연방 당국은 낚싯대와 릴로 낚지 않아 이 물고기를 압수했습니다.저인망으로 인해 참치의 상태가 악화되었기 때문에, 그 물고기는 5천 달러에 조금 못미치는 가격에 팔렸습니다.[60]

  • Tuna being weighed on Greek quay-side

    그리스 부두 쪽에 무게를 두고 있는 참치

  • Tuna at Tsukiji fish market, Tokyo

    Tsukiji 수산시장의 참치, Tokyo.

  • Tuna cut in half for processing at Tsukuji fish market

    츠쿠지 수산시장 가공용 참치 반 토막

방법들

외부영상
video icon 참치 장대낚시와 낚싯대 BBC 투

식용 목적 외에도, 많은 참치 종들이 게임으로 자주 잡히는데, 종종 레크리에이션이나 체중에 따라 상금이 수여되는 대회를 위해서입니다.더 큰 표본들은 걸렸을 때 싸움을 거는 것으로 악명이 높으며, 그 표본들을 잡으려는 사람들에게 상해를 입히고 장비를 손상시키는 것으로 알려져 있습니다.

포경과의 연관성

2005년 국제포경위원회 회의에서 호주의 비난으로부터 투표를 방어한 나우루는 일부 고래 종들이 나우루의 참치 재고를 파괴할 가능성이 있으며 나우루의 식량 안보와 경제는 어업에 크게 의존한다고 주장했습니다.[62]그럼에도 불구하고, 나우루는 자국의 해역에서 포경을 허용하지 않으며, 배타적 경제수역에서 다른 어선들이 해양 포유류를 포획하거나 의도적으로 상호작용하는 것을 허용하지 않습니다.2010년과 2011년에 나우루는 해양 포유류 근처에서 참치 지갑을 여는 것을 금지하는 호주의 제안을[63] 지지했습니다. 이 조치는 2012년 3월 8차 회의에서 서부 태평양 및 중앙 태평양 어업 위원회가 합의한 것입니다.

돌고래연상

돌고래들은 몇몇 참치 종 옆에서 헤엄칩니다.이것들은 동태평양의 황다랑어를 포함하지만, 알바코어는 포함되지 않습니다.참치 학교는 참치 포식자인 상어로부터 보호하기 위해 돌고래와 연관 짓는 것으로 여겨집니다.[64]

상업용 어선들은 돌고래 떼를 찾아서 이 연관성을 이용하곤 했습니다.배들은 아래에 있는 참치를 잡기 위해 그물로 그 꼬투리를 둘러싸곤 했습니다.[65]그 그물들은 돌고래들을 얽어 다치게 하거나 죽이기 일쑤였습니다.대중의 항의와 NOAA가 현재 감시하고 있는 새로운 정부 규제는 이제 일반적으로 그물보다는 줄을 포함하는 돌고래 친화적인 방법들로 이어졌습니다.보편적인 독립적인 검사 프로그램도, 돌고래 안전성에 대한 검증도 없기 때문에 이러한 보호가 절대적인 것은 아닙니다.소비자 연합(Consumer Union)에 따르면, 이로 인한 설명 책임의 부재는 "돌고래가 안전하다"는 참치에 대한 주장은 거의 신빙성이 없다는 것을 의미합니다.

어업 관행이 돌고래 친화적으로 바뀌었고, 이는 상어, 거북이 그리고 다른 해양 물고기를 포함한 어획으로 인해 더 큰 원인이 되었습니다.어부들은 더 이상 돌고래를 따라가지 않고, 다른 유기체의 많은 개체를 끌어들이는 FAD라고도 알려진 물고기 집합 장치와 같은 떠다니는 물체에 그들의 어업을 집중시킵니다.돌고래를 보호하려는 대중의 요구를 만족시키기 위해 지금까지 취해진 조치들은 잠재적으로 다른 종들에게도 피해를 줄 수 있습니다.[66]

양식업

바다에서 잡히는 고급 참치의 양이 증가하는 것은 그물 펜과 미끼 물고기에서 길러집니다.호주에서는 이전 어부들이 남방참다랑어(Thunnus maccooyi)와 또 다른 참다랑어 종을 기르고 있습니다.[61][verification needed]근연종인 대서양 참다랑어인 참다랑어를 양식하는 것은 지중해, 북미, 일본에서 시작되고 있습니다.하와이 ʻ시는 2009년에 수심 400미터의 물에서 큰 눈 참치를 처음으로 미국 근해에서 양식하는 허가를 승인했습니다.

일본은 참치를 가장 많이 소비하는 나라이며 참치 양식 연구의 선두주자이기도 합니다.[68]일본은 1979년 처음으로 참다랑어 양식에 성공했습니다.2002년에는 재생산 주기를 완성하는 데 성공했고 2007년에는 3세대를 완성했습니다.[69][70][71]농장 품종은 킨다이 참치로 알려져 있습니다.킨다이는 일본어로 긴키대학(긴키다이가쿠)을 축약한 것입니다.[72]2009년 킨키 대학의[73][74][75] 지원을 받아온 호주의 한 회사인 클린 시즈(Clean Seas)는 사육 상태에서 남방 참다랑어를 사육하여 타임지(Time magazine)로부터 2009년 세계 최고의 발명품 2위를 수상했습니다.[76][77]

음식.

주요 기사:참치요리 목록
구운 참치 스테이크

신선 및 냉동

참치의 신선하거나 얼린 살은 다양한 방법으로 준비되어 출하되는 대부분의 지역에서 진미로 널리 여겨지고 있습니다.스테이크로 제공될 때, 대부분의 종의 고기는 두께와 질긴 식감으로 알려져 있습니다.영국에서는 1990년대 후반부터 슈퍼마켓들이 신선한 참치 스테이크를 날리기 시작했는데, 이것은 요리에 신선한 참치를 사용하는 인기를 높이는 데 도움을 주었습니다. 2009년까지 유명 요리사들은 샐러드, 랩, 그리고 숯불에 구운 요리에 신선한 참치를 정기적으로 선보였습니다.[78]

날것으로 제공됨

다양한 종류의 참치가 일본 요리에서 초밥이나 회로 생으로 제공되는 경우가 많습니다.[78]

상업용 회참치는 참치가 들어있는 봉지에 일산화탄소(CO)를 넣고 4℃로 유지하여 색을 고정시킬 수 있습니다.2인치 참치 스테이크의 경우 24시간이 소요됩니다.그 후 물고기는 진공 밀폐되고 얼려집니다.일본에서는 CO를 이용한 색상 고정이 금지되어 있습니다.[79]

통조림

참고 항목: 생선 통조림 § 참치
Small cans on grocery shelves
슈퍼마켓에서 판매중인 참치 통조림

참치는 식용유, 소금물, 물, 그리고 다양한 소스에 담겨져 있습니다.참치는 가공되고 "고체", "청크" 또는 "조각난"으로 표시될 수 있습니다.참치를 통조림으로 만들어 판매용으로 포장할 때, 이 제품은 때때로 독일어 툰피쉬에서 온 칼케(대출 번역)인 참치 생선(미국)이라고 불립니다.참치 통조림은 때때로 애완동물, 특히 고양이의 먹이로 사용됩니다.

호주.

참치 통조림은 1903년 호주에서 처음 만들어졌고 빠르게 인기를 끌었습니다.[80]

1980년대 초반에 오스트레일리아의 참치 통조림은 남방참다랑어였을 가능성이 가장 높았는데, 2003년 현재는 대개 노란지느러미, 스킵잭, 통골("북방참다랑어" 또는 "롱테일"로 표시됨)이었습니다.[80]

호주의 기준은 한때 참치캔에 적어도 51%의 참치를 함유하도록 요구했지만, 2003년에 그 규정이 폐지되었습니다.[81][82]남은 무게는 보통 기름이나 물입니다.

미국

그 제품은 1940년대 후반에 미국에서 더 풍부해졌습니다.1950년, 8,500,000 파운드의 참치 통조림이 생산되었고, 미국 농무부는 참치를 "풍부한 식품"으로 분류했습니다.[83]

미국에서 참치 통조림의 52%는 샌드위치, 22%는 참치 샐러드, 15%는 참치 전골과 제너럴 밀스(General Mills)의 참치 도우미(Tuna Helper) 라인과 같은 건조된 사전 포장 밀 키트에 사용됩니다.[84]다른 통조림 참치 요리로는 참치 멜트(참치를 마요네즈와 섞어 치즈를 녹인 빵 위에 올려 먹는 샌드위치의 한 종류), 살라드니코즈(참치, 올리브, 생두, 감자, 삶은 달걀과 멸치 드레싱으로 만든 샐러드), 참치 버거(빵에 제공) 등이 있습니다.

미국에서는 미국 식품의약국(FDA)에서 참치 통조림을 규제하고 있습니다(part c 참조).[85]

미리 익힌

참치가 가공된 곳에서 멀리 잡히는 경우가 많기 때문에 중간 보존이 잘 안 되면 부패할 수 있습니다.참치는 일반적으로 손으로 내장을 제거하고, 나중에 45분에서 3시간 동안 미리 요리됩니다.그 후 생선은 세척되고 껍질을 벗긴 후, 통조림으로(그리고 밀봉), 어두운 측면의 혈액 고기는 종종 애완동물 사료(고양이 또는 개)를 위해 별도로 통조림으로 만들어집니다.밀폐된 캔을 압력 하에서 2~4시간 동안 가열합니다("리토르트 요리"라고 함).[86]이 과정은 어떤 박테리아도 죽이지만, 그 박테리아에 의해 생성되었을 수도 있는 히스타민을 유지하기 때문에 여전히 상한 맛이 날 수도 있습니다.국제 표준은 히스타민의 최대 수치를 킬로그램당 200 밀리그램으로 정합니다.향이 첨가되지 않은 참치 통조림 53종에 대한 호주의 한 연구는 비록 일부는 맛이 "끄기" 했지만, 안전한 히스타민 수준을 초과하지 않는 것을 발견했습니다.[80]

라이트앤화이트

일부 시장에서는 참치 종의 살색에 따라 캔을 "가벼운" 또는 "흰" 고기로 표시하고, "가벼운"은 회색빛 핑크색을 의미하고 "흰"은 밝은 핑크색을 의미합니다.미국에서는, 오직 알바코어만이 합법적으로 "흰색 고기 참치"로서 통조림 형태로 판매될 수 있고,[87] 다른 나라들에서는 황다랑어도 허용됩니다.

벤트레스카참치

벤트레스카 참치([88]Ventresca tuna, 이탈리아어로 뱃살을 뜻하는 ventre에서 유래)는 고급 참치 통조림으로,[89] 지방이 많은 참다랑어 뱃살에서 나온 것으로 초밥에 토로로 사용되기도 합니다.[90][91]

영양

참치, 빛, 기름에 통조림, 물기를 뺀 고형물
100g(3.5oz)당 영양가
에너지830kJ (200kcal)
0g
8g
29g
비타민류양
%DV†
비타민 A equiv.
3%
23μg
콜린
6%
29mg
비타민 D
45%
269아이유
미네랄양
%DV†
칼슘
1%
13mg
철
11%
1.4 mg
마그네슘
9%
31mg
인
44%
311mg
칼륨
4%
207mg
아연
9%
0.9mg
기타구성원양
물.60g
†백분율은 성인에 대한 미국의 권장 사항을 사용하여 대략적으로 계산됩니다.
출처: USDA 식품 데이터 중앙

기름에 들어있는 통조림 광참치는 단백질 29%, 지방 8%, 물 60%이며 탄수화물은 포함되어 있지 않고 100g 기준량으로 200칼로리를 제공합니다(표).인(44% DV)과 비타민 D(45% DV)의 풍부한 공급원(Daily Value, DV의 20% 이상)과 적당한 철분 공급원(11% DV)입니다.

수은과 건강

참고 항목:생선의 수은과 수은을 얻었습니까?

참치의 수은 함량은 매우 다양할 수 있습니다.참치의 수은에 대한 개선된 경고를 요구하는 사람들 중에는 의사들이 환자들에게 잠재적인 위험성을 더 잘 인식하도록 돕는 정책을 채택한 미국 의학 협회가 있습니다.[92]2008년에 발표된 한 연구는 양식된 참치의 고기에서 수은의 분포가 지질 함량과 역의 관계가 있다는 것을 발견했는데, 이는 사육 상태에서 사육되는 참치의 식용 조직 내의 높은 지질 농도가 수은 함량에 희석 효과를 가질 수 있다는 것을 암시합니다.[93]고등어 참치는 스킵잭이나 황다랑어보다 수은 농도가 낮은 참치의 한 종류이지만,[94] 이 종은 '검은 고기' 또는 '다크 고기' 참치로 알려져 있는데, 색깔이 좋지 않고 맛이 좋지 않으며 수확량이 좋지 않아 통조림으로 분류하기에는 낮은 등급입니다.[95]

2004년 3월, 미국 FDA는 임산부, 수유부, 그리고 아이들에게 참치와 다른 포식성 물고기의 섭취를 제한할 것을 권고하는 지침을 발표했습니다.[96]환경보호청은 참치 통조림을 얼마나 먹어도 안전한지에 대한 지침을 제공합니다.대략적으로 말하면, 지침은 110파운드(50kg) 미만의 사람들에게는 매주 6온스(170g)의 가벼운 참치 캔을, 그 이상의 사람들에게는 일주일에 두 캔을 권하고 있습니다.[97]2007년에는 황다랑어[98] 등 일부 통조림 경참치가 스킵잭보다 수은 함량이 현저히 높다는 보고가 나와 소비자연합 등 활동가 단체들이 임산부들에게 참치 통조림 섭취를 자제하라고 권고하기도 했습니다.[99]2009년 캘리포니아 항소법원은 참치 통조림은 메틸수은이 자연적으로 발생하기 때문에 경고 라벨이 필요 없다는 판결을 확정했습니다.[100]

2008년 1월 보고서는 초밥 참치의 특정 품종의 수은이 잠재적으로 위험한 수준을 나타냈으며, "너무 높아서 미국 식품의약국이 시장에서 생선을 제거하기 위해 법적 조치를 취할 수 있습니다."[101]라고 보고했습니다.

관리 및 보존

생애주기

주요 참치 어업 관리 기관은 서부 및 중부 태평양 어업 위원회, 미주 열대 참치 위원회, 인도양 참치 위원회, 국제 대서양 참치 보존 위원회, 남방 참다랑어 보존 위원회입니다.[102]이 다섯 명은 2007년 1월 일본 고베에 처음으로 모였습니다.환경 단체들은 어업과 종에 대한 위험에 대해 제출했습니다[103].회의는 60여개 국가 또는 지역에서 작성한 행동계획안으로 마무리되었습니다.구체적인 조치로는 불법조업을 막기 위해 원산지 증명서를 발급하고 지역 어업 쿼터 설정의 투명성을 높이는 것이 포함됩니다.대표단은 2009년 1월이나 2월에 유럽에서 열릴 또 다른 합동 회의에서 만날 예정이었습니다.[104]

2010년, 그린피스 인터내셔널은 알바코어, 큰눈 참치, 태평양 참다랑어, 대서양 참다랑어, 남방 참다랑어, 그리고 황다랑어를 해산물 적색 목록에 추가했는데, 이 목록은 "전 세계 슈퍼마켓에서 흔히 판매되며 지속 불가능한 수산물에서 조달될 위험이 매우 높은" 생선입니다.[105][106]

참다랑어는 남획이 심한 것으로 널리 받아들여지고 있으며, 일부 재고는 붕괴 위험에 처해 있습니다.[107][108]국제수산물지속가능재단(참치산업, 과학자, 세계자연보호기금)에 따르면, 인도양 황다랑어, 태평양(동부와 서부) 큰눈참치, 그리고 북대서양 알바코어 참치는 모두 남획되었다고 합니다.2009년 4월, 전 세계 참치 어획량의 약 60%를 차지하는 스킵잭 참치의 재고량은 초과 어획된 것으로 간주되지 않았습니다.[109]

2009년 5월에 처음 방영된 BBC의 다큐멘터리 남태평양은 태평양에서의 어업이 현재와 같은 속도로 계속된다면, 5년 안에 모든 참치 종의 개체수가 감소할 수 있다고 말했습니다.그것은 일본과 유럽의 거대한 참치잡이 배들이 자국의 어족자원이 붕괴될 정도로 남태평양 공해로 보내진 것을 강조했습니다.[110]

태평양 공동체 사무국이 2012년 1월에 발표한 2010년 참치 어업 평가 보고서는 모든 참치 어업을 현재 수준으로 줄이거나 제한해야 하며 스킵잭 어업에 대한 제한을 고려해야 한다고 권고하면서 이러한 결과를 뒷받침했습니다.[111]

해수 온도 상승이 급격한 해양 온난화로 해양 식물 플랑크톤이 줄어든 인도양의 참치에 타격을 주고 있다는 연구[112] 결과가 나왔습니다.바다 온난화로 어종에 스트레스가 가중되면서 지난 반세기 동안 큰눈 참치 어획률도 급격히 떨어졌습니다.[112]

참고 항목

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