피칸파이

Pecan pie
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피칸파이
코스디저트
원산지미국 남부
주성분피칸 옥수수 시럽
식량에너지
(인분당)
503kcal (2106kJ)

피칸 파이는 달걀, 버터, 설탕(일반적으로 옥수수 시럽)[1]이 들어있는 피칸 견과류 파이입니다.변형에는 흰색 또는 갈색 설탕, 사탕수수 시럽, 설탕 시럽, 당밀, 메이플 시럽 또는 [1]꿀이 포함될 수 있습니다.이것은 미국에서 명절 음식으로 흔히 제공되며 미국 남부 [2][3]지역의 명물로 여겨집니다.대부분의 피칸 파이 요리법은 소금과 바닐라를 향료로 포함합니다.피칸 파이는 휘핑 크림, 바닐라 아이스크림 또는 하드 소스와 함께 제공될 수 있습니다.

기원.

이 요리의 기원을 추적하려는 시도들은 [4][5]1886년 하퍼스 바자에서 발표된 피칸 커스터드 파이 요리법보다 더 이른 날짜의 요리법을 발견하지 못했습니다.피칸 파이는 옥수수 시럽이 발명되기 전에 만들어졌고, 오래된 요리법은 진한 설탕을 기본으로 한 시럽이나 당밀을 사용했습니다.1929년 의회 클럽 요리책에는 계란, 우유, 설탕,[6] 피칸만 사용한 파이의 조리법이 나와 있습니다.카로 시럽의 제조사들은 이 요리와[1] 클래식 파이의 변종 (카라멜, 계피, 아일랜드 크림, 땅콩 버터 등)을 위한 많은 요리법들을 대중화하는 데 상당한 기여를 했습니다.이 회사는 이 요리가 1930년대 한 기업 영업 임원의 [7][6]부인에 의한 "옥수수 시럽의 새로운 용도"의 "발견"이었다고 주장했습니다.패니 파머와 요리의 기쁨과 같은 유명한 요리책들은 1940년 [4]이전에는 이 디저트를 포함하지 않았습니다.피칸 파이는 1940년대와 1950년대에 [8]미국 남부의 문화와 밀접하게 연관되게 되었습니다.

피칸의 원산지는 미국 남부입니다.텍사스에서 발견된 고고학적 증거는 8,000년 [9]: 326 전에 아메리카 원주민들이 피칸을 사용했다는 것을 보여줍니다.피칸이라는 단어는 [10]견과류를 가리키는 알곤킨 단어인 파칸의 18세기 초에서 파생된 것입니다.

트리클 타르트와 같은 설탕 파이는 중세 유럽에서 시험되었고 북미에서 사용 가능한 재료에 적응하여 슈플라이 파이, 설탕 크림 파이, 버터 타르트와 체스 [11]파이와 같은 요리를 만들었습니다.일부 피칸 파이 요리법은 아마도 체스 파이의 변형일 수 있는데, 체스 파이는 유사한 버터 설탕 달걀과 우유 또는 연유를 첨가하여 진정한 [12][13]커스터드를 만듭니다.

어떤 이들은 프랑스인들이 뉴올리언스에 정착한 직후 아메리카 원주민인 퀴니피사와 탕기파호아 [14]부족들에 의해 피칸 견과류를 소개받은 직후 피칸 파이를 발명했다고 말합니다.앨라배마 주에서도 1800년대 초반에 존재했던 피칸 파이에 대한 주장이 제기되었지만, 이는 요리법이나 [15]문헌에 의해 뒷받침되지 않는 것으로 보입니다.

문화맥락

피칸 파이 반개
초콜릿 피탄은 굽기 전에 출발합니다.

피칸 파이는 종종 미국 문학 (그리고 텔레비전)에서 언급되며 추수감사절, 크리스마스 그리고 다른 특별한 행사와 연관됩니다.

둘리는 과일, 견과류, 사탕, 통조림 햄, 피칸 파이로 채워진 바구니를 그들에게 건넸습니다."메리 크리스마스!" 라고 그가 말했습니다.

— Jan Karon, A Light in the Window[16]

내가 이탈리아에 주로 가지고 가는 주방용품은 랩 뿐입니다.하지만 이번에는 크리스마스에 꼭 필요한 재료인 조지아 피칸 한 봉지와 지팡이 시럽 한 캔을 가지고 왔습니다.

— Frances Mayes, Under the Tuscan Sun[17]

피칸 파이는 미국 남부의 주식이며 문학적 맥락에서 남부의 상징으로 자주 사용됩니다. 예를 들어:

조지아 소나무 그늘아래서
그리고 그건 당신이 아는 집입니다.
달콤한 차, 피칸 파이 그리고 집에서 만든 와인
복숭아가 자라는곳

— Zac Brown[18]

텍사스 주 의회는 2013년 피칸 파이를 공식적인 "텍사스 주 파이"로 지정했습니다.

변주곡

앨리스 콜롬보의 레이스 데이 초콜릿 피칸 파이

이 파이는 켄터키의 루이빌 쿠리어 저널의 음식 편집자였던 앨리스 콜롬보의 이름을 따서 지어졌습니다.이 파이는 켄터키 더비를 맞아 그녀가 만들었습니다.조리법에 제시된 특별한 재료는 옥수수 녹말, 부드러운 것을 위한 것, 버번, 초콜릿 칩 그리고 휘핑 [9]: 328 크림을 포함되어 있습니다.

버터스카치

버터스카치 칩과 흑설탕을 첨가한 [9]: 325–26 것이 특징. (옥수수 시럽 대신이 아닌)

초코브라우니

이 파이는 겉면에 견과류가 있고 초콜릿 푸딩과 퍼지가 겹겹이 쌓여있습니다.실온 또는 [9]: 333 냉장 상태로 제공됩니다.

메이플

메이플 시럽과 아몬드 [9]: 332 추출물을 포함합니다.

피탄암모충

피칸 소시지는 피칸 파이의 작은 변형으로, 작은 컵에서 구워지거나(전통적으로) 미니 머핀 팬에서 더 흔하게 구워집니다.이 요리법은 1950-60년대에 [19]미국 신문에 처음 등장했고, 영화 스틸 매그놀리아스에도 등장했습니다.이름의 유래는 확실하지 않지만, 대부분의 요리법은 "tassie"가 스코틀랜드어로 작은 컵 또는 유리를 뜻하며, 프랑스어로 작은 컵은 "la tasse"[20]라고 언급합니다.

톱밥파이

톱밥 파이는 코코넛, 그래엄 크래커 부스러기, 피칸으로 속을 채운 달걀 반죽에 생크림과 슬라이스 [21][22]바나나를 얹은 것입니다.이 파이는 1800년대 후반 [22]켄터키의 그랜드 리버스에 있는 패티의 레스토랑에서 유래되었습니다.이 이름은 파이 [22]속의 질감 때문입니다.

투명파이

투명한 파이 레시피에는 여러 가지 변형이 있지만, 한 가지 버전은 일반적인 피칸 파이 레시피로 피칸은 생략하고 바닐라는 육두구나 [23]레몬 주스로 대체했습니다.이 파이는 실온에서 제공되거나 냉장으로 제공될 수 있지만, 실온에서 제공될 때는 [24]투명하게 보입니다.

위스키 초코칩

이 파이에는 초콜릿 칩과 잭 다니엘 위스키 몇 티스푼이 [9]: 327 들어갑니다.

참고 항목

참고문헌

  1. ^ a b c 그리피스, 린다; 그리피스, 프레드 (2003).견과류: 자연의 완벽한 재료를 특징으로 하는 세계 각국의 요리법.맥밀런. 294쪽. ISBN0-312-26624-3
  2. ^ Edge, John T. (2007). The New Encyclopedia of Southern Culture: Volume 7: Foodways. The University of North Carolina Press. p. 223.
  3. ^ McWilliams, James (2013). The Pecan: A History of America's Native Nut. University of Texas Press. pp. 120–122.
  4. ^ a b Lynne Olver. "Food Timeline: history notes-pie & pastry". foodtimeline.org. "Pecan pie" section. Retrieved April 5, 2016.
  5. ^ 여성의 가정 저널, 15권 루이자 냅, 에드워드 윌리엄 복
  6. ^ a b Griffith, Linda; Griffith, Fred (April 23, 2003). Nuts: Recipes from Around the World That Feature Nature's Perfect Ingredient. Macmillan. p. 294. ISBN 9780312266240.
  7. ^ "History of Karo". Karo. Retrieved May 29, 2013.
  8. ^ McWilliams, James (October 1, 2013). The Pecan: A History of America's Native Nut. University of Texas Press. p. 121. ISBN 9780292753914.
  9. ^ a b c d e f Haedrich, Ken (2004). Pie: 300 Tried-and-True Recipes for Delicious Homemade Pie. Harvard Common Press. ISBN 978-1-55832-254-7.
  10. ^ "Pecan, n." Online Etymology Dictionary. 2022. Retrieved February 3, 2023.
  11. ^ Olver, Lynne. "Food Timeline: history notes-pie & pastry". The Food Timeline. "Shoofly pie" section. Retrieved April 5, 2016.
  12. ^ [요리의 즐거움: 파이와 타르트에 관한 모든 것, 이르마 폰 스타클로프 롬바우어, 마리온 롬바우어 베커, 에단 베커; p93]
  13. ^ "Old Fashioned Chess Pie". Southern Living. Meredith Corporation. Retrieved February 6, 2022.
  14. ^ Murray, Michael T.; Pizzorno, Joseph E.; Pizzorno, Lara (January 1, 2005). The Encyclopedia of Healing Foods. Simon and Schuster. p. 441. ISBN 9780743474023.
  15. ^ Rick Mcdaniel (사진작가); ( et al.) (2011).남부 음식의 거부할 수 없는 역사: 검은 눈 콩, 콜라드 그린 & 홀 호그 바비큐의 4세기.역사 출판사 215쪽.ISBN 1-60949-193-9
  16. ^ 얀 카론, 창문의 빛 1996; 펭귄; ISBN 0-14-025454-4
  17. ^ Frances Mayes, Under the Toscan Sun. 1997; Broadway; ISBN 0-7679-0038-3
  18. ^ "Zac Brown Band – Chicken Fried Lyrics". SongLyrics.
  19. ^ "Southern Cookie Collective – Wrightsville Beach Magazine". wrightsvillebeachmagazine.com. Retrieved February 3, 2023.
  20. ^ "Pecan tassies deliver the flavor of a classic pie in a tiny package". Washington Post. ISSN 0190-8286. Retrieved February 3, 2023.
  21. ^ Miss Patti's Cook Book. McClanahan Pub House. 1997. ISBN 9780913383513.
  22. ^ a b c Haedrich, Ken (September 13, 2011). Pie: 300 Tried-and-True Recipes for Delicious Homemade Pie. Harvard Common Press. p. 336. ISBN 978-1-55832-254-7.
  23. ^ Rombauer, Irma S.; Becker, Marion Rombauer; Becker, Ethan; Becker, John; Scott, Megan (November 12, 2019). Joy of Cooking: 2019 Edition Fully Revised and Updated. Simon and Schuster. p. 677. ISBN 978-1-5011-6971-7.
  24. ^ Nicholson, Melissa (March 2, 2023). "What Exactly Is Kentucky's Transparent Pie?". Tasting Table. Retrieved March 14, 2023.

외부 링크

  • Wikimedia Commons의 피칸 파이 관련 미디어