라파

Laffa
라파
Laffa.jpg
라파, 석탄을 구워 먹었어
대체 이름라파, 라파, 이라크 피타
유형플랫브레드
원산지이라크[1][2]
주성분밀가루, 물, 효모, 올리브 오일, 코셔 소금

라파 또는 이라크 피타라고도 알려진 라파이스라엘 요리의 크고 얇은 납작한 빵으로, 이라크 출신이다. 그것은 탄두르(탄두르)나 타분오븐으로 요리된다. 라파는 레반틴 피타처럼 주머니를 형성하지 않는다; 팔라펠이나 샤와르마와 같은 샌드위치를 싸거나, 허무스, 돗부카와 다른 딥에 담그거나, 샤크슈카나 다른 음식들과 함께 먹는 것이 가장 많이 사용된다. 이스라엘 가지 샌드위치 사비치에 쓰이는 전통 빵이기도 하다.[3][1] 그것은 난과[2] 팔레스타인 전통 타분 빵을 포함한 아시아에서 발견되는 많은 탄두르 빵과 비슷하거나 구별할 수 없다.

역사

예루살렘 마차네 예후다 시장에서 판매되는 라파스
사비치는 라파에 싸여있다.

20세기 중반 이스라엘로 이민을 간 이라크 유대인 공동체 회원들은 대부분 아이쉬 탄누르 또는 단순히 쿠브즈(빵)로 알려진 표준 이라크 평판 빵을 가지고 왔다. 그것은 그들의 공동 야외 목재나 석탄 화력 오븐에서 구워낸 전통 빵이었고, 무수한 요리의 반주 역할을 했다.[3][1] 이라크에서는 이 빵으로 만든 샌드위치나 랩을 라파라고 부른다. 이스라엘에서는 빵 자체에 이름이 붙었다.[1] 타분 빵이나 얇은 사지 과 같은 팔레스타인 지역에서 발견되는 전통적인 빵은 이스라엘 사람들에 의해 "라파"라고도 불릴 수 있다.[1]

준비

석탄 화덕에서 굽는 라파

라파는 밀가루, 물, 효모, 소금, 설탕, 올리브 오일로 대표적으로 구성된 반죽을 만들어 준비한다. 반죽을 한 다음 종종 몇 시간 또는 하룻밤 동안 부풀게 놔둔다. 그리고 나서 그것은 몇 개의 반죽덩어리로 나뉘어져서, 그 다음엔 부풀게 내버려둔다. 전통적으로 탄두와 비슷한 나무나 석탄 화력 오븐이 준비된다; 현대에는 피자 오븐, 옥외 그릴, 스토브탑, 프라이팬, 오븐이 더 자주 사용된다. 그리고 나서 반죽을 피타보다 훨씬 얇은 크고 얇은 조각으로 말아내고, 그것이 약간 부풀어 올라 끝까지 익을 때까지 몇 분 동안 요리한다.[3][1]

라파는 허무스나 다른 메주와 같은 딥과 자주 짝을 이룬다. 사비치에 쓰이는 전통 빵으로 팔라펠, 샤와르마, 육고기 케밥 등의 샌드위치를 싸는 데도 흔히 쓰인다.[1]

참고 항목

참조

  1. ^ Jump up to: a b c d e f g Marks, Gil. The Encyclopedia of Jewish Food.
  2. ^ Jump up to: a b Solomonov, Michael. Israeli Soul. HMH.
  3. ^ Jump up to: a b c Solomonov, Michael. Zahav: A World of Israeli Cooking. HMH.