홀리슈케스

홀리슈케스(Holishkes, holipches 또는 huluptes 또는 gefilte krote)는 전통적인 유대인 양배추 롤 음식이다. 홀리슈크는 잘게 썬 고기를 소포처럼 감싸고 토마토소스에 담근 채 끓인 배추잎부터 준비한다. 때때로 고기 속에는 쌀이 더해진다. 이 요리는 일년 내내 먹는 반면, 풍성한 수확을 상징하기 위해 수코트에, 심차토라에는 나란히 놓인 두 개의 속을 채운 양배추 롤이 토라 두루마리를 닮아 관습적으로 제공된다.^[1][2]

역사

러시아 제국과 폴란드 북동부의 유대인들은 타타르족이 대접하는 요리에서 홀리케크를 적응시켰고, 헝가리와 발칸의 유대인들은 터키 이웃으로부터 그것을 배웠다(cf. sarma). 동유럽 유대인들은 소스에 말린 양배추가 둥지에 있는 새를 닮았기 때문에 그것을 "골럽"(dobe)이라고 불렀다. 스시싱은 공동체마다 다르다. 헝가리 유대인들은 약간의 마조람을 사용한다; 시리아인들은 계피를 첨가하고; 페르시아인들은 딜과 민트를 첨가한다. 고기가 비싸다 보니 고기를 줄이기 위해 쌀을 넣었다.^[3]

참고 항목

• 유대인 요리
• 비슷한 폴란드 요리인 고우브키
• 배추 요리 목록

참조

외부 링크

• 양배추 롤스 (Holishkes) Recipezaar. "세계의 레시피가 있는 곳"
• 홀리케스(더프 배추) 레시피 Epicurious.com. 요리법, 메뉴, 요리 기사 및 식품 안내서.
• 속을 채운 배추: 홀리케스 - 고기. 미미의 사이버-키친 요리법 - "웹에서 당신의 첫 번째 음식 맛보기"