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오이 절임

Pickled cucumber
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오이 절임
Pickle.jpg
델리 딜피클
대체 이름피클, 게르킨
코스오르스 드브르
주요 성분오이, 소금물 또는 식초 또는 기타 용액
바리에이션코니촌, 게르킨

는 소금물, 식초나, 다른 용액에 담그고 일정 기간 동안에 발효하도록 하나는 산성 해결책이나 sourin이 오이의 들을 떠나 절인 것 절인 오이(일반적으로 미국, 오스트레일리아, 캐나다에서 피클, 영국, 아일랜드, 남 아프리카에 있는 오이, 뉴질랜드로 알려진)[를]은 오이입니다.gby 젖소 발효절인 오이는 종종 혼합된 피클의 일부이다.

역사적 기원

절인 오이가 [1]만리장성을 쌓는 일꾼들을 위해 처음 개발되었다고 종종 주장되지만,[2] 다른 가설은 오이가 인도에서 유래한 오이를 사용하여 메소포타미아의 티그리스 계곡에서 처음 만들어졌다는 것이다.

종류들

유리병 오이 절임

소금에 절인 피클

소금에 절인 피클은 소금물에 자연 발효하는 전통적인 과정을 사용하여 [3]시큼하게 자라게 합니다.브라인 농도는 물 리터당 20~40g 이상의 소금(임팩트 갤 또는 2.7~5.3 온스/미국 갤)이 있을 수 있습니다.자연 발효된 절임 오이의 소금물에는 식초가 필요하지 않다.

발효 과정은 자라는 오이 껍질에 자연적으로 발생하는 유산균에 의존합니다.이것들은 상업적 수확 및 포장 과정에서 제거될 수 있다.박테리아 배양은 요구르트나 다른 발효유 제품과 같은 이미 발효된 식품, 사워도 빵 조각 또는 사우어크라우트와 같은 절인 야채를 첨가함으로써 야채에 다시 도입될 수 있다.

일반적으로 작은 오이는 다양한 향신료와 함께 유리나 도자기 용기 또는 나무 통에 담겨진다.전통적으로 많은 레시피에서 사용되는 것은 마늘, 고추냉이, 우산과 녹색 씨앗이 들어간 통밀 줄기, 흰 겨자씨, 포도, 오크, 체리, 블랙커런트, 월계수 잎, 말린 올스파이스 열매, 그리고 가장 중요한 것은 소금입니다.그런 다음, 용기는 식힌 끓인 물로 채워지고, 맛과 외부 온도에 따라 몇 주 동안 기밀성이 없는 커버(종종 끈이나 고무 밴드로 묶은 천) 아래에 보관됩니다.전통적으로 오이를 삶아 살균하는 돌멩이들은 오이를 물속에 담가두기 위해 위에 올려놓습니다.오이의 신맛은 첨가된 소금의 양에 따라 달라집니다.

소금에 절인 피클은 식초 없이 만들어지기 때문에 소금물 위에 박테리아 막이 형성된다.이것은 피클이 상했다는 것을 나타내는 것이 아니며, 필름을 제거하기만 하면 된다.하지만, 그것들은 식초에 절인 오이만큼 오래 보존되지 않고 보통 냉장 보관되어야 한다.일부 상업적인 제조업자들은 식초를 방부제로 첨가한다.

빵과 버터

버터 바른 피클 한 병

빵과 버터 피클은 식초, 설탕, 향신료 용액에 절인 오이의 재운 종류이다.그것들은 간단히 냉장고 피클이나 통조림으로 냉장될 수 있다.그들의 이름과 미국에서 그들의 폭넓은 인기는 1920년대에 단맛과 신맛의 피클을 팔기 시작한 일리노이주 오이 농부 오마르와 코라 패닝 덕분이다.그들은 1923년에 "패닝의 빵과 버터 피클"이라는 상표권을 출원했다.[4]그 이름 그대로라면 패닝 가족은 적은 크기의 오이로 피클을 만들고 빵이나 [5]버터 같은 주식이 있는 식료품점과 교환함으로써 힘든 세월을 살아남았다는 것이다.소금물에 절여져 있기 때문에 다른 종류의 피클보다 맛이 훨씬 더 달콤하지만, 고수와 다른 [citation needed]향신료로 맛을 낸다는 점에서 달콤한 피클과는 다르다.

게르킨

"Gherkin"은 여기서 리다이렉트 됩니다.그 외의 용도는, Gherkin(동음이의)를 참조해 주세요.

Gherkins 또는 아기 피클은 일반적으로 길이가 1에서 5인치(3에서 13cm)인 작은 오이이며, 종종 울퉁불퉁한 피부를 가지고 있으며,[6][7][8] 일반적으로 절임용으로 사용된다.Gherkin이라는 단어는 초기 현대 네덜란드어, "작은 절임 오이"[9]를 뜻하는 gurken 또는 ugurken에서 유래했습니다.

코니통은 식초와 타라곤에 절인 게르킨으로 만든 시큼한 프랑스 피클이다.그것들은 전통적으로 파테와 콜드 [10][11]컷을 동반한다.소금물에 설탕을 함유한 스위트 게킨도 인기 있는 [citation needed]품종이다.

"게르킨"이라는 용어는 가까운 친척 [12][13][14]종인 쿠쿠미스 앵구리아를 뜻하는 서인도 게르킨이라는 이름에서도 사용됩니다.서인도산 게르킨은 때때로 [15]피클로도 사용된다.

코셔딜

하프 사워(왼쪽) vs "풀 사워" 코셔 딜(오른쪽)

"코셔" 딜 피클은 유대인의 식법에 따라 준비되었다는 점에서 반드시 더 순결한 것은 아니다.오히려, 그것은 천연 소금물에 마늘과 딜을 [16][17][18]듬뿍 첨가하여 유대인 뉴욕 시의 피클 메이커들의 전통적인 방식으로 만들어진 피클이다.

뉴욕 용어에서 "풀 사워" 코셔 딜은 완전히 발효된 것이고, 반면 "하프 사워"는 소금물에 더 오래 머물러도 여전히 바삭하고 밝은 [19]녹색입니다.다른 곳에서는 이러한 피클을 "오래된"[citation needed]과 "새로운" 딜이라고 부르기도 한다.

딜 피클은 적어도 [20]1899년부터 뉴욕시에서 제공되어 왔다.

헝가리어

헝가리에서는 일반적인 식초 절임 오이(헝가리어: savanyu uborka)가 1년 중 대부분 동안 만들어지지만, 여름에는 식초를 사용하지 않고 코바조조스 수보르카(leavaszos suborka)가 만들어집니다.오이는 향신료, 물, 소금과 함께 유리 용기에 담겨진다.또, 용액의 상부와 하부에 빵을 1~2장 배치하고, 용기는 며칠 동안 햇볕에 쬐어 두기 때문에, 빵중의 효모가 발효 [21]처리를 촉진할 수 있다.

폴란드어 및 독일어

폴란드식 또는 독일식 절임 오이(폴란드어: ogörek kiszony/kwaszony, 독일어: Salzgurken)는 중부와 동유럽의 북부 지역에서 개발되었습니다.그것은 전 세계에 수출되어 이민자들에 의해 소개된 미국을 포함한 많은 나라의 음식에서 발견된다.코셔 딜과 비슷한 신맛이지만 양념이 [citation needed]다른 경향이 있습니다.

전통적으로, 피클은 나무 통에 보관되었지만, 지금은 유리병에 담겨 팔리고 있습니다.며칠 동안 절인 오이는 오랫동안 절인 오이와 맛이 다르며, 말 그대로 "저염 오이"라는 뜻의 오이로 불린다.이 구별은 반신불과 풀신불 사이의 구별과 유사합니다(위 [citation needed]참조).

폴란드에서 인기 있는 또 다른 절임 오이는 보존액의 [citation needed]성분이 다르기 때문에 맛이 달콤하고 식초가 많은 오이의 일종이다.

라임

라임 피클은 소금물 대신 [22]절임 라임에 담근다.이것은 방부제라기보다는 (바삭바삭하게 함으로써) 식감을 높이기 위해 더 많이 행해진다.그런 다음 피클에서 석회를 헹군다.식초와 설탕은 종종 절임 [citation needed]향신료와 함께 라임에 24시간 담근 후에 첨가된다.

쿨에이드 피클

쿨에이드 피클 또는 쿨리클은 쿨에이드와 피클 브라인의 [23]혼합물에 딜 피클을 담가 만든 것입니다.

영양

사우어크라우트와 같은 절임 채소처럼, 신 오이 절임은 칼로리가 낮습니다.그들은 또한 적당한 양의 비타민 K를 포함하고 있으며, 특히 K의 형태로1 30그램의 신 오이가 비타민 K의 12-16 µg 또는 일일 권장량의 약 15-20%를 제공합니다.또한 3kcal(13kJ)의 열량을 제공하며,[24] 대부분은 탄수화물에서 나온다.그러나 대부분의 신 피클 오이는 나트륨 함량도 높습니다; 피클 오이 한 개는 350–500mg을 포함할 수 있습니다. 이는 미국의 일일 권장량인 2400mg의 15-20%[25]입니다.

빵과 버터 피클을 포함한 달콤한 절임 오이는 당분 때문에 칼로리가 더 높습니다; 비슷한 30그램의 양은 20에서 30 킬로 칼로리를 포함할 수 있습니다.달콤한 절임 오이는 또한 신 [26]피클보다 나트륨 함량이 현저히 적은 경향이 있다.

피클은 프로바이오틱스 함량이 높은 채소로서 기능하는 능력에 대해 연구되고 있다.프로바이오틱스는 전형적으로 유제품과 관련이 있지만, L. Plantarum과 L. Brevis와 같은 락토바실리 종은 [27]피클의 영양적 가치를 증가시키는 것으로 나타났다.

제공하는

빵으로 만든 피클
튀긴 피클

빅토리아 시대에 피클은 고급 음식으로 여겨졌는데, 이는 피클을 제공하는 가정은 피클을 준비할 수 있는 하인이나 직원을 가질 만큼 부유했다는 것을 의미한다.중산층과 상류층 가정에서는 종종 피클을 피클 캐스터에 담거나 장식된 은색 홀더에 담긴 유리 용기에 담았다.피클은 잘 다듬어진 [28]은집게와 함께 제공되었다.

미국에서는 피클이 식사와 함께 반찬으로 나오는 경우가 많습니다.이것은 종종 "피클 창"의 형태를 취하는데, 이것은 오이를 세로로 4분의 1 또는 6분의 1로 자른 것이다.피클은 햄버거나 다른 샌드위치(일반적으로 슬라이스 형태)의 조미료로, 또는 피클 양념으로 잘게 썬 소시지나 핫도그에 사용될 수 있다.

소금에 절인 오이는 피클을 넣은 미트로프, 감자 샐러드, 치킨 샐러드 등 다양한 요리에 흔히 쓰이거나 에피타이저로 단독으로 소비된다.

때때로 피클은 축제 음식으로, 종종 막대기에 올려져 제공됩니다.이것은 일본에서도 행해지고 있어, 「봉장아찌」라고 불립니다.

딜 피클은 튀길 수 있고, 전형적으로 창이나 슬라이스를 둘러싼 빵이나 반죽으로 튀길 수 있습니다.이것은 미국 남부에서는 인기 있는 요리이며,[29] 미국 이외에서는 증가하고 있는 추세입니다.

러시아와 우크라이나에서 피클은 피클 오이, 진주 보리, 돼지고기 또는 소의 신장, 그리고 다양한 허브로 만들어진 전통적인 수프인 라솔니크에 사용된다.이 요리는 칼랴라고 불렸던 15세기까지 존재했던 것으로 알려져 있다.

영국 남부에서는 식초에 절인 큰 게킨이 피시 앤 칩스의 반주로 제공되며, 피시 앤 칩스 가게의 카운터에 있는 큰 병에서 절인 [30]양파와 함께 판매된다.런던 코크니 방언에서는 이런 종류의 게르킨을 "월리"[31]라고 부릅니다.

어원학

피클이라는 용어는 [32]소금물을 뜻하는 네덜란드어 pekel에서 유래되었다.미국과 캐나다에서 피클이라는 단어는 절인 오이를 가리킵니다(다른 종류의 피클은 "피클 양파", "피클 비트" 등으로 표현될 것입니다).영국에서 피클은 일반적으로 브란스턴 피클과 같은 달콤하고 식초가 많은 처트니의 스타일을 가리키며, 보통 쟁기꾼의 [citation needed]점심과 함께 제공됩니다.

전통적으로 영국 영어에서 절인 오이를 지칭하는 용어인 게르킨도 네덜란드어에서 유래했으며,[33][9] 오이를 뜻하는 gurken 또는 arugken에서 유래했다.

갤러리

  • Fresh pickling cucumbers for sale in Kraków

    크라쿠프에서 판매하는 신선한 산봉우리 오이

  • Cucumbers in salted water with dill (Poland)

    소금물에 딜을 넣은 오이(폴란드)

  • German pickles called Spreewald gherkins

    슈프레발트 게킨스라고 하는 독일의 피클

  • Cover for 1906 U.S. ragtime piece "Dill Pickles"

    1906년 미국 래그타임 작품 '딜 피클스' 표지

  • Large gherkins and pickled onions in a fish and chip shop in London

    런던에 있는 피시 앤 칩스 숍의 큰 게킨과 피클 양파

메모들

  1. ^ "피클"이라는 용어는 최근 몇 년 동안 "게르킨", 특히 영국보다 더 많이 사용되었으며, 아마도 미국의 문화적 영향 때문일 것입니다.

「 」를 참조해 주세요.

인용문

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일반 소스

외부 링크

  • Wiktionary의 피클 사전 정의