부용 입방체

Bouillon cube
부용입방체
Brühwürfel-1.jpg
다양한 부용 큐브
원산지영국 또는 프랑스 중 하나
주요 성분탈수육수 또는 육수, 탈수채소, 지방, MSG, 소금, 조미료
입상형

부용 큐브/bubujjɒn/(캐나다미국), 스톡 큐브(호주, 아일랜드, 뉴질랜드, 남아프리카영국) 또는 브로스 큐브(아시아)는 건조된 육수 또는 육수로, 약 1km의 작은 큐브를 형성합니다. 13mm(12인치)그것은 일반적으로 탈수된 야채나 육수, 지방, MSG, 소금, 그리고 조미료들로 만들어지며, 작은 큐브 모양으로 형성된다.채식주의자와 채식주의자도 있습니다.부용은 또한 입상, 가루, 액체, 페이스트 형태로 제공됩니다.

역사

1718년에 사망한 영국 음식 작가블랭코우는 17세기에 탈수된 육류 재고품을 알고 있었고, 그 [1][2]외 다른 곳에서도 1735년에 사망했습니다.19세기 초에 다양한 프랑스 요리사들(Lefese, Massué, 그리고 Martin)은 부용 큐브와 태블릿에 대한 특허를 얻으려고 했지만 [3]독창성이 부족하다는 이유로 거절당했다.니콜라스 애퍼트는 또한 1831년에 [4]이러한 탈수된 부용을 제안했다.

휴대용 수프는 18세기와 19세기에 사용된 일종의 탈수 식품이었다.그것은 고기 추출물과 부용 큐브, 그리고 산업적으로 탈수된 음식의 선구자였다.그것은 포켓 수프 또는 송아지 로도 알려져 있다.그것은 프랑스 요리글라스비앙드의 사촌이다.그것은 오랫동안 선원과 탐험가들의 주식이었다. 왜냐하면 그것은 수개월 혹은 심지어 수년 동안 보관될 것이기 때문이다.이런 맥락에서, 그것은 포만하고 영양가 있는 음식이었다.1881 House Cyclopedia에 따르면, 덜 확장된 빈티지의 휴대용 수프는 "개인 가족들에게 매우 편리했다. 왜냐하면 케이크 중 하나를 물 1쿼트와 약간의 소금으로 소스팬에 넣으면, 몇 [5]분 안에 좋은 수프 한 그릇이 만들어질 수 있기 때문이다.

19세기 중반, 독일의 화학자 유스투스 폰 리빅이 고기 추출물을 개발했지만, 그것은 부용 큐브보다 더 비쌌다.

부용 큐브의 발명은 또한 당대의 가장 뛰어난 프랑스 요리사 중 한 명인 오귀스트 에스코피에가 토마토와 야채 [6]통조림과 같은 음식 보존에 있어 많은 다른 발전들을 개척한 덕분이다.

산업적으로 생산된 부용 큐브는 1908년 마그기, 1910년 옥소, 1912년 크노르에 의해 상용화 되었다.1913년까지 적어도 10개의 브랜드가 제공되었고, 소금 함량은 59-72%[7]였습니다.

재료

원료는 제조사에 따라 다르며, 경우에 따라 다를 수 있습니다.전형적으로, 재료는 소금, 수소화 지방, 글루탐산나트륨, 향미 증진제, 그리고 [8]향료로 구성됩니다.

요오드화염, 수소화 팜유, 밀가루, 향미증진제(글루탐산나트륨, 이노신산나트륨, 구아닐산나트륨), 닭고기, 설탕, 캐러멜, 효모 추출물, 양파, 향신료(강황, 백후추, 고수), [9]파슬리 등으로 제조된다.

생산 공정

육수는 이미 마른 재료를 반죽에 섞어 만든다.재료는 보통 용기에 넣고 섞어서 숙성시킨 후 큐브 형태로 만든다.또는 압출기에 [10]직접 혼합할 수도 있다.

중국 하이난성 하이커우시의 한 슈퍼마켓에서 엄선된 알갱이 모양의 치킨 부용입니다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ Joan Thirsk, 'Blencowe, Anne, Lady Blencowe (1656–1718)', 옥스포드 국립 전기사전, 2005년 10월, 옥스포드 대학 출판부, 온라인 edn, 2007년 1월, 2016년 11월 17일 접속
  2. ^ Devis에서 인용된 Le cookinier moderne Vincent La Chapelle, Le cookinier moderne
  3. ^ Jennifer Davis, 요리 권한 정의: 프랑스 요리의 변천, 1650-1830, 루이지애나 주립대학 출판부, 2013, 페이지 154f
  4. ^ JD (2022-07-21). "Homemade Chicken Bouillon Powder Them Bites". Them Bites. Retrieved 2022-07-21.
  5. ^ "Culinary Arts: Plain Cookery", House Cyclopedia Archived 2013-03-28 Wayback Machine, 1881년.
  6. ^ 오귀스트 에스코피에:현대요리 창시자;온라인 https://www.iwfs.org/americas/wine-food---friends-1/articles/auguste-escoffier--founder-of-modern-cuisine
  7. ^ Cook, F. C. (1913). "Bouillon Cubes" (PDF). Journal of Industrial & Engineering Chemistry. 5 (12): 989–990. doi:10.1021/ie50060a009.
  8. ^ "Telma Beef Flavour Stock Cube, .5 oz". Walmart.com.
  9. ^ "Chicken Bouillon Nestle Family". www.nestle-family.com. Retrieved 2020-07-04.
  10. ^ "Process for producing stock cubes".