쿠겔

Kugel
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쿠겔
Sweet noodle kugel.jpg
Noodle kugel with a cornflake topping (לאָקשן קוגל lokshen kugel)
유형푸딩 또는 캐서롤
원산지중부 유럽 출신의 유대인 오늘날에는 대부분 이스라엘, 미국, 프랑스, 캐나다, 영국, 호주, 아르헨티나, 남아프리카, 그리고 유대인 디아스포라의 다른 공동체에서 살고 있다.
작성자아슈케나지 유대인
주성분롯센 국수 또는 감자, 덜 흔하게 마초, 챌린지, 쌀, 사과, 옥수수 가루, 반죽

Kugel (Yiddish: קוגל‎ kugl, pronounced [ˈkʊɡl̩]) is a baked pudding or casserole, most commonly made from lokshen or Jewish egg noodles (לאָקשן קוגל lokshen kugel) or potato. 샤브밧과 유대인 명절에 자주 나오는 전통적인 아슈케나지 유태인 음식이다.[1]

어원

이디시어의 이름은 'Sphere, Globe, Ball'이라는 뜻의 중세 독일 쿠글에서 유래되었다. 따라서 이디시어의 이름은 원래 접시의 둥글고 부풀어 오른 모양을 지칭한 것 같다(독일식 구겔후프(독일식 구겔후프)와 비교해 볼 때, 고리 모양의 케이크의 일종이다. 그러나 요즘에는 사각 팬에서 쿠겔을 굽는 경우가 많다.

리트박스(리투아니아, 폴란드 북동부, 러시아 북부에서 온 제우스)는 푸딩 쿠겔을, 갈리치아너스(폴란드 남동부와 우크라이나 서부의 제우스)는 키겔이라고 부른다.[2]

역사

예루살미 또는 예루살렘 쿠겔

첫 번째 쿠겔은 빵과 밀가루로 만들어졌고 달콤하기보다는 고소한 맛이 났다. 약 800년 전, 독일의 유대인 요리사들은 로크선 국수나 파르펠로 혼합된 빵을 대체했다.[3] 결국 달걀이 편입되었다. 코티지 치즈와 우유가 첨가되면서 오늘날의 디저트 요리에서는 흔히 볼 수 있는 커스터드 같은 일관성이 생겼다. 폴란드에서는 유대인 가정주부들이 국수 쿠겔 레시피에 건포도, 계피, 달콤한 커드 치즈를 첨가했다. 19세기 후반에 예루살렘 사람들은 예루살렘 쿠겔(Hebre: קוגל רשש,, roman, 로마자: Kugel yerushalmi)으로 알려진 국수 쿠겔에 카라멜화 설탕과 흑후추를 결합하였는데, 샤브밭 키들샤프에서 흔히 나오는 음식으로 샤브밭 점심 때 담금질을 곁들여 먹는 인기 있는 반찬이다.

루마니아에서 이 요리는 부딘카 데 마카로네("마카로니 푸딩") 또는 바바 아콜로라고 불린다. 그것은 치즈를 넣거나 넣지 않고 만들어지지만, 거의 항상 건포도를 포함한다.[4] 트란실바니아, 특히 헝가리어를 사용하는 지역에서는 매우 비슷한 요리를 바르가베레라고 부른다.[5][6]

고소한 쿠겔은 감자, 마차, 양배추, 당근, 애호박, 시금치 또는 치즈를 기반으로 할 수 있다.[7]

로마니 사람들은 그것을 피로고라고 부른다. 로마니 버전은 건포도, 크림 치즈, 버터로 만들어졌다.[8]

품종

예루살렘 쿠겔

주요기사 : 쿠겔 예루살미
쿠겔 예루살미(Kugel Yerushalmi)는 이스라엘의 한 시장에서 판매하기 위해 포장되었다.

Kugel Yerushalmi, (קוגל ירושלמי kugl yerushalmi in Hebrew), also known as Jerusalem kugel, or Galilean kugel, is an Israeli kugel dish originating from the local Jewish community of Jerusalem[9] in the 1700s.

국수 쿠글

주요 기사: 국수 쿠글
그레이엄 크래커 토핑이 으깨진 국수 쿠글

국수 쿠겔(Looksen Kugel)은 아슈케나지 유대인 캐서롤, 반찬, 그리고 록센 국수와 다양한 유제품 또는 파레브 재료로 만든 인기 있는 쿠겔이다.

감자 쿠글

주요기사 : 감자쿠겔

감자쿠겔은 아슈케나지 유태인 출신의 감자를 기반으로 한 쿠겔로, 갈거나 순화한 감자, 양파, 달걀, 밀가루 또는 마초 식사, 기름, 소금, 후추로 만든다.

유대인의 축제

쿠겔은 특히 유대인 안식일과 다른 유대인 명절이나 티쉬에 있는 아슈케나지 유대인 가정에서 축제 식사의 주축이다. 어떤 하시디 유대인들은 유대인 안식일에 쿠겔을 먹으면 특별한 영적 축복을 가져온다고 믿고 있는데, 특히 그 쿠겔이 하시디 레베의 식탁에 올려져 대접되었다면 더욱 그러하다.[10]

국수 쿠글, 감자 쿠글, 기타 변종들이 유대인의 명절 식사에 제공되는 요리인 반면, 마초 쿠글은 유월절 세대에서 제공되는 일반적인 대안으로서 유월절 코셔 요건에 맞게 조정된다.

남아프리카의 속어 사용법

남아공 유대인들 사이에서 쿠겔이라는 단어는 나이든 세대가 젊은 유대인 여성을 지칭하는 용어로 사용되었는데, 젊은 유대인 여성들은 전통적인 유대인 복장을 가치있게 여겼으며, 지나치게 물질주의적이고 지나치게 꾸미고, 쿠겔은 별미로 장식된 평범한 푸딩이 되었다. 이렇게 묘사된 여성들은 이 용어를 가볍게 여겼고, 이후 남아공 영어에서 물질주의적인 젊은 여성을 지칭하며 경멸적인 은어보다는 재미있는 용어가 되었다.[11]

참고 항목

참조

  1. ^ Vered, Ronit (February 22, 2012). "In Search of the Holy Kugel". Haaretz. Retrieved March 30, 2019.
  2. ^ Eisenberg, Joyce; Ellen Scolnic (2016). The Whole Spiel: Funny essays about digital nudniks, seder selfies and chicken soup memories. Incompra Press. p. 132. ISBN 978-0-69272625-9.
  3. ^ "What is Kugel?". Jewish Recipes. Retrieved 11 December 2016.
  4. ^ "Budinca de Macaroane". Lalena (in Romanian).
  5. ^ "Vargabeles". E-Retete (in Romanian). 29 March 2010. Retrieved 26 April 2018.
  6. ^ "Vargabeles - budinca ungureasca de taitei cu branza". Gustos.ro (in Romanian). Retrieved 26 April 2018.
  7. ^ "Kugels". rec.food.cuisine.jewish Archives. Mimi's Cyber Kitchen. Archived from the original on May 4, 2012. Retrieved July 2, 2013.
  8. ^ "Inside the Culinary Traditions of the Roma people".
  9. ^ "Jerusalem Kugel recipe". Food Republic. Retrieved 22 October 2019.
  10. ^ Nadler, Allan (2005). "Holy Kugel: The Sanctification of Ashkenzaic Ethnic Food in Hasidism" (PDF). In Leonard Greenspoon (ed.). Food & Judaism. Creighton University Press. pp. 193–211. ISBN 978-1-881871-46-0.
  11. ^ Sarah Britten (2006). The Art of the South African Insult. 30 degrees South Publishers. pp. 198–199. ISBN 978-1920143053. Retrieved July 2, 2013.

외부 링크