크레인

Chrain
화이트 크리스틴
레드 크리스틴

Chrain (체코: křen; 슬로바키아: chren; 독일어: Meerrettich or Kren; Polish: chrzan; Romanian: hrean; Russian: хрен, tr. khren; Ukrainian: хрiн, romanized: khrin; Yiddish: כריין‎, romanized: khreyn; Hebrew: חזרת‎, romanized: khazeret; meaning "horseradish" in all these languages) is a spicy paste made of grated horseradish. 동유럽 및 중유럽 요리(슬로베네, 북크로아티아어, 벨라루스어, 체코어, 독일어(특히 바이에른어), 폴란드어, 루마니아어, 라트비아어, 리투아니아어, 러시아어, 우크라이나어, 아슈케나지 유태인 요리)에서 흔히 볼 수 있는 고기 및 생선 요리용 조미료품이다.[1][2] Chrain은 이디시어 ןרןן에서 왔는데, 이디시어는 슬라브어에서 온 외래어다.[2]

슬라브어와 아슈케나지 유태인 요리에는 두 가지 흔한 형태의 크리인이 있다. 흰 chrain은 갈은 고추냉이와 식초, 때로는 설탕과 소금으로 구성되어 있으며, 붉은 chrain은 비트루트를 첨가한 것을 포함한다. 이러한 종류의 크리인은 파레브(유제품이 들어 있지 않음)라는 점에서 다른 고추냉이 기반 조미료와는 구별되어 있어 유대인의 식이법에 따라 육식과 유제품 모두 허용된다. 이와는 대조적으로 중앙유럽의 많은 품종들은 크림을 포함하고 있는 반면, 몇몇 러시아 요리법들은 스메타나(sour cream)를 곁들인 크리인을 필요로 한다.[1] 사과, 링곤베리, 크랜베리, 오렌지 등 품종도 있다.

동유럽과 중유럽 요리사회에서 크리인을 사용한 것은 고대로, 12세기부터 처음으로 서면으로 증명된다. 비록 그것이 여러 역사적 용도를 가지고 있지만, 그리스도는 현대에 가장 흔하게 게필트 물고기와 연관되어 있으며, 그것은 필수적인 조미료로 여겨진다.[2] 동유럽과 중유럽 음식에서 Chrain은 다양한 생선 요리뿐만 아니라, 고기와 생선 자쿠스키에 대한 전형적인 조미료로서, 홀로데트(아스픽), 비프 혓바닥과 같은 것이다.[1]

  • 붉은 회초리를 가진 Gefilte 물고기

  • 겨자(왼쪽)와 흰구슬(오른쪽)이 들어간 고기

참고 항목

참조

  1. ^ Jump up to: a b c Похлёбкин, Вильям Васильевич (1991). "Русский хрен". Приправы. Москва: Агропромиздат. p. 30. ISBN 5-9524-0718-8. [William Pokhlebkin (1991). "Russian chrain". Condiments (in Russian). Moscow: Agropromizdat. p. 30.]
  2. ^ Jump up to: a b c Marks, Gil (2010). "Horseradish". Encyclopedia of Jewish Food. Hoboken: John Wiley & Sons. pp. 265–266. ISBN 978-0-470-39130-3.