품퍼니켈

Pumpernickel
품퍼니켈
Pumpernickel.jpg
팜퍼니켈 빵 한 조각
유형호밀빵
원산지독일.
지역 또는 주웨스트팔리아
주요 성분호밀가루, 호밀베리

품퍼니켈(영어: /ˈpəmpnrnkkəl/, 독일어: [ppmpmpˌnɪkl]])은 전통적으로 사워도 스타터와 거칠게 간 호밀로 만든 무겁고 약간 달콤한 호밀빵이다.그것은 가끔 호밀가루와 통 호밀 알갱이("례 열매")의 조합으로 만들어진다.

한때는 전통적인 농민 음식이었지만, 20세기 동안 주로 맛있는 가게와 슈퍼마켓을 통해 다양한 형태가 인기를 끌었다.오늘날의 유럽과 북미의 품퍼니켈은 추가 발효제 사용을 포함한 몇 가지 특성이 다릅니다.북미 버전은 착색제와 향신료, 첨가된 밀가루, 더 높은 베이킹 온도, 그리고 극적으로 단축된 베이킹 시간을 가지고 있을 수 있습니다.

어원학

품퍼니켈

이 단어는 아마도 곡물을 밀가루로 빻는 과정이나 최종 빵 제품의 밀도를 가리키는 "하드"의 옛 바이에른 용어에서 유래했을 것입니다.Langenscheidts Taschen Wörterbücher(1956)에 따르면, 그것은 "펌핑 작업"[citation needed]의 한 형태를 가리킨다.

언어학자 요한 크리스토프 아델룽 (1732–1806)은 이 단어가 게르만어에서 유래했으며, 여기서 품판은 납작하다는 뜻의 뉴 하이 독일어 대명사였고, 니켈은 니콜라스라는 이름의 한 형태로, 일반적으로 도깨비나 악마와 연관되어 있으며, 사탄의 친숙한 이름인 닉은 사탄의 사탄에 대해 더 잘 알려진 이름이다.릿 또는 악마.따라서, pumpernickel은 "악마의 방귀" 또는 "악마의 방귀"를 의미하며, 출판사인 랜덤 하우스,[1] 그리고 메리엄 웹스터 [2]사전을 포함한 일부 영어 사전에서 받아들여진 정의이다.American Heritage Dictionary는 "소화가 잘 되지 않아서 그렇게 명명되었다"고 덧붙인다.이 설명의 변형은 또한 독일 어원 사전 Kluge에 의해 제시되고 있는데, 이 단어는 이 특정한 종류의 빵에 사용된 것보다 더 오래되었고, 처음에 정제되지 않은 예절을 가진 사람을 조롱하는 이름으로 사용되었을 수 있다.뜻의 변화는 웨스트팔리아인들이 [citation needed]생산한 정제되지 않은 호밀빵에 대한 조롱의 표현으로 사용되었기 때문일 것이다.

옥스포드 영어 사전은 그 단어의 어떤 특정한 어원에도 관여하지 않는다.그것은 lout 또는 booby를 의미할 수 있음을 시사하지만, "원래가 불확실하다"고도 말한다.현재 OED에 따르면 영어로 처음 사용된 것은 [citation needed]1756년입니다.

잘못된 민간 어원은 나폴레옹이 독일을 침략하는 동안 빵을 요구했고 어두운 웨스트팔리아 호밀을 제공받았다는 것과 관련이 있다.설화에 따르면, 나폴레옹은 이것이 황제인 자신에게 적합한 빵이 아니라 그의 말인 니켈(또는 니콜)을 위한 빵이라고 선언했다: "C' du pain pour Nickel/Nicole!"[3]같은 기본적인 이야기의 변형으로, 나폴레옹은 빵이 자신에게 좋지 않다고 선언했지만, 그의 말에게는 좋은 빵이었다: "C'bon pour Nickel!"하지만, 니켈이라는 이름은 나폴레옹의 많은 말들에 대해 확인되지 않았다.17세기 풍자학자 요한 발타사르 슈프가 제안한 "위티 해석"에서 유래한 추가적인 민간 어원은 이 빵이 약하거나 몸집이 작은 [4][5]말의 별명인 "니콜에게 좋을 뿐"이라는 것이다.

유럽

팜페르니켈은 1450년에 인쇄된 독일의 베스트팔렌 지역과 오랫동안 연관되어 왔다.이것과 다른 초기의 언급들이 품퍼니켈로 알려진 빵을 정확히 지칭하는지는 알려지지 않았지만, 웨스트팔리안 품퍼니켈은 거친 호밀가루와 매우 긴 베이킹 기간을 사용하여 빵의 특징적인 어두운 색을 부여한다.대부분의 전통적인 올례 빵처럼, 품퍼니켈은 반죽 구조를 보존하는 산성 사워도 스타터로 만들어진다.이 산은 호밀 단백질인 아밀라아제를 파괴하고, 아밀라아제는 전분을 설탕으로 변환시킵니다.그 사워도우 스타터는 때때로 상업적인 베이킹에서 상업적인 [6]효모와 함께 구연산이나 젖산을 첨가함으로써 증강되거나 대체된다.

폴란드 맥아색 품퍼니켈 한 조각

전통적인 독일 품퍼니켈은 착색제를 포함하지 않고, 대신 마이야르 반응으로 특징적인 짙은 갈색, 달콤한 다크 초콜릿, 커피 맛, 흙 같은 향을 만들어 냅니다.이를 위해, 빵은 약 120°C(250°F)의 저온 스팀으로 채워진 오븐에서 16시간에서 24시간 동안 뚜껑이 있는 길고 좁은 팬에서 구워집니다.프랑스 샌드위치 빵이나 풀맨 빵처럼 웨스트팔리안 품퍼니켈은 크러스트가 거의 없거나 아예 없다.그것은 많은 양의 통곡물이 [citation needed]첨가된 고밀도 호밀빵인 호밀빵과 매우 유사하다.

품퍼니켈 품종은 튀긴 로게브루드라는 이름으로 네덜란드에서 인기가 있는데,[7] 이 빵은 수세기 동안 식단의 흔한 일부였고, 루그브뢰드가 주식인 덴마크에서 인기가 있습니다.독일 품퍼니켈은 종종 슈퍼마켓에서 작은 포장으로 판매되는데, 그곳에서 그것은 캐비아, 훈제 연어, 철갑상어, 그리고 다른 비싼 제품들과 함께 오르스퇴브르 [citation needed]트레이에 올려질 수 있다.

북미

몇몇 상업적인 빵집들이 도매용으로 품퍼니켈 빵을 대량 생산하지만, 많은 미국 상점, 가게, 그리고 가족들은 전통적인 조리법과 베이킹 타임을 사용한다.북미에서 대량 생산되는 일부 품퍼니켈은 전통적인 독일 품퍼니켈의 다양한 색조를 모방하기 위해 당밀, 카라멜 색, 커피 또는 코코아 가루와 같은 천연 착색제를 포함할 수 있습니다.일반적인 현대의 상업적인 제빵 관행처럼, 상업적인 빵집들은 종종 글루텐 구조를 제공하고 상승을 증가시키기 위해 밀가루를 첨가하고 전통적인 사워도우에 비해 상업적인 효모를 첨가한다.생산과 수익을 높이기 위해 독일산 팜퍼니켈의 느린 베이킹 특성을 배제하여 다크 호밀빵과 구별되지 않는 덩어리를 만든다.미국의 몇몇 가게들과 부티크 빵집들은 여전히 수 세기 전의 요리법을 사용하며, 종종 다른 독일 음식들도 판매한다.펌퍼니켈은 [8]또한 뉴욕에서 인기 있는 베이글 맛이다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ "Pumpernickel at The Mavens' Word of the Day". Random House. August 15, 1997. Archived from the original on Dec 14, 2000. Retrieved 2008-08-31.
  2. ^ "Pumpernickel". Merriam-Webster. Archived from the original on 2007-09-29. Retrieved 2007-12-13.
  3. ^ Barbara and David P. Mikkelson (13 July 2007). "Etymology of Pumpernickel". Snopes. Retrieved 11 January 2012.
  4. ^ 그림, 제이콥, 윌리엄:독일어: Bermörder – D, 제2권, Verlag Von S. Hirzel, 1860년
  5. ^ Jahrbuch des Vereins für Niederdeutsche Sprachforschung, 34-37권, Jahrgang 1908, Dieter Soltau's Verlag, 1908
  6. ^ 동부 메사추세츠에 있는 트레이더 조가 판매하는 독일식 팜퍼니켈의 라벨에서.
  7. ^ "Graansoorten" [Grain varieties]. Nederlands BakkerijMuseum. Archived from the original on 2018-11-13.
  8. ^ Trillin, Calvin (27 March 2000). "The Magic Bagel". The New Yorker. p. 53. Retrieved 3 November 2020.

외부 링크