키시카 (음식)

Kishka (food)
합성 케이싱을 사용한 아슈케나지 스타일의 키시카 접시

Kishka or kishke (Belarusian кішка, kishka; Czech Republic jelito; Slovakia krvavnica; Polish: kiszka / kaszanka; Romanian chişcă; Yiddish קישקע : kishke; Hebrew קישקע; Russian кишка; Ukrainian кишка; also Slovene: kašnica; Lithuanian vėdarai; Hungarian hurka) refers to various types of sausage or stuffed intestine with a filling made from a combin고기와 식사의 이온, 종종 곡식. 이 음식은 동유럽 전역뿐만 아니라 동유럽의 이민자 커뮤니티에서도 인기가 있다. 그것은 또한 카슈루트 식이법에 따라 그들의 버전을 준비하는 아슈케나지 유대인들에 의해서도 먹히기도 하다.

키쉬케라는 이름은 유래가 슬라브어로, 문자 그대로 "굿" 또는 "장"을 의미한다.[1] 고대 그리스어 κύσιςς과 관련이 있을 수 있다: 키스티스, "낭"은 두 단어가 모두 속이 빈 바이서스를 가리킨다.

설명

실레시아 크럽니옥

동유럽의 기스카형으로는 돼지의 피와 메밀이나 보리로 만든 순대인 카산카(kaszanka)가 있는데, 돼지 창자는 포장으로 사용된다.[2] 블랙 푸딩과 비슷하게, 전통적으로 아침식사에 제공된다.

키쉬카스는 간이나 다양한 곡물 속재와 같은 장기 고기로도 만들어질 수 있다. 익힌 키쉬케는 파프리카의 양과 다른 재료에 따라 회색-흰색에서 갈색-오렌지색까지 다양하다. 대 비아위스토크 지역 키스카는 보통 유대인 키스케와 매우 유사한 방식으로 만들어지지만, 대부분의 경우 돼지 내장을 사용하며, 간 감자를 주재료로 한다. 채식주의자인 키시카 요리법도 있다.[3][4]

이 소시지는 많은 폴란드인들이 이주한 미국 중서부의 지역에서 인기가 있다. 각종 키시카를 판매하는 우편주문업체와 델리스가 수두룩하다. 혈액을 재료로 쓰는 경우가 많아 키쉬카는 후천적인 맛으로 꼽힌다. Kosher kishka 레시피는 동물의 피와 돼지고기 제품을 생략한다.

유대인 요리

키쉬케는 박제 데르마(독일 달름에서 온 "장")로도 알려져 있으며, 전통적으로 밀가루나 마초 식사, 슈말츠, 향신료 등으로 만든 유대인 요리다.[5][6][7] 현대 요리에서는 합성 케이싱이 소의 장을 대체하는 경우가 많다.[8] 키쉬케는 아슈케나지식 콜론트에 흔히 첨가된다.[9]

준비된 키쉬케는 몇몇 정숙한 부케리와 조미료에서 판매된다; 이스라엘에서는 대부분의 슈퍼마켓의 냉동식품 코너에서 판매된다. 비전통적인 종류로는 쌀로 속을 채운 키쉬케와 다진 닭 간, 갈은 지저드가 있다.[7] 채식주의 키쉬케 레시피도 있다.[10][11]

박제한 소시지는 보통 조립된 탄젠트 위에 올려 놓고 같은 냄비에 하룻밤 동안 조리한다. 또는 식물성 기름을 첨가하거나 접시에 구워서 소금물에 담가 조리할 수 있으며, 조리액으로 만든 밀가루로 된 육즙과 함께 따로 제공된다.[7][12]

"누가 키시카를 훔쳤지?"

"누가 키쉬카를 훔쳤나?"(원래는 "누가 케쉬카를 훔쳤나?"라고 썼는데, 1950년대에 월터 다나가 작곡한 폴카 곡으로, 월터 솔렉이 작사하고 여러 밴드가 녹음하고 연주했다. 그래미상을 수상한 폴카 아티스트 프랭키 얀코비치의 1963년 녹음에서 미국 라디오 시청자들에게는 인기 있는 버전 하나가 익숙했다.

연주자에 따라, 이 곡은 또한 szynka, chru pierciki/faworki, pierogi, sernik/serniczek, kielbasa와 같은 다른 폴란드 음식에 대한 언급도 포함할 수 있다.

참고 항목

참조

  1. ^ 프레데릭 고메스 캐시디, 조안 휴스턴 홀(1985) 미국 지역 영어사전 키쉬카, 키쉬케, 하버드대 출판부 228쪽 ISBN0-674-20519-7
  2. ^ 다나 보웬의 폴란드 돼지고기 프라이머 #105 세이버어
  3. ^ 채식 키시카 레시피
  4. ^ 채식주의자 키시카
  5. ^ 《Random House Unbound Dictionary》(2006)와 《The American Heritage Dictionary of the English English》(2006년 4월 4일)에 있는 유대인 요리법의 키스케와 박제 데르마.
  6. ^ 2007년 2월, zeek.net의 인터뷰 "키스케, 문화, 그리고 유명인 요리사"
  7. ^ Jump up to: a b c 앤스키, 셰리, 하민(헤브루, 영어 제목 촐렌트), 키터 북스, 예루살렘, 2008.
  8. ^ 키시케 레시피
  9. ^ 대니얼 로고프의 "콜렌트에 피팅"
  10. ^ 유월절 채식 키시케 레시피
  11. ^ 채식주의자 키시카, 레시피 yedidya.org.il
  12. ^ 클라우디아 로덴, 유대인 음식 서적: 사마르칸트에서 뉴욕까지, 알프레드 노프, 뉴욕(1996), 페이지 129.

외부 링크