수프가니야

Sufganiyah
수프가니야
Classic Hanukkah sufganiyot.JPG
클래식 하누카 수프가니요트
대체 이름수프가니오트
유형젤리 도넛
원산지중부 유럽
주성분반죽, 젤리 필링, 가루설탕

Sufganiyah(헤브류: סופגני or or or or 또는 orופפג [ [ [ [ [[susuanianijajajaja;], 복수형: sufganijajajajajajajajajaja[ [sufɡaniˈjot])는 이스라엘과 전 세계에서 먹는 둥근 젤리 도넛이다. 도넛은 기름에 튀겨서 잼이나 커스터드를 넣고 그 위에 설탕을 뿌린다. 도넛 조리법은 16세기 유럽에서 시작되었고 19세기에 이르러서는 독일의 베를린 사람으로 알려져 있다. 그것을 폰치크라고 불렀던 폴란드 유대인들은 카슈루트 법 때문에 라드가 아닌 슈말츠로 도넛을 튀겼다. 이 폰치크는 폴란드 유대인 이민자들에 의해 팔레스타인으로 옮겨졌는데, 탈무드의 "비싼 반죽"에 대한 묘사에 근거하여 수프가니야로 이름이 바뀌었다.

배경

이스라엘 텔아비브의 한 빵집에서 판매되는 다양한 초가니요트.

하누카에서 유대인들은 사찰 기름과 관련된 기적을 기념하여 튀긴 음식을 먹는 풍습을 지킨다.[1] 하누카에서 튀김을 먹는 전통은 12세기 랍비 마이모니데스 시대에도 고대로 여겨졌는데, 그의 아버지인 랍비 마이몬 벤 요세프는 "차누카에서 소프가님[튀김 튀김 튀김]을 먹는 풍습을 가볍게 여겨서는 안 된다"고 썼다. 카드모님[고대]의 풍속이다." 이 소프가님들은 아랍 세계의 현대 잘라비야와 비슷한 시럽에 젖은 튀김 케이크일 것이다.[2]

어원

히브리어 sufganiyah는 탈무드어 sofgan과 sfogga에 근거하여 페이스트리(pastry)의 신조어로서, '스펀지 반죽'[3]을 가리킨다. 이 단어는 또한 스펀지를 뜻하는 현대 히브리어 단어(sfog, 히브리어: ספוג; isfanj, 아랍어: إسَْنججج)와 비교되었다. 마그레비 도넛인 스펜지는 같은 뿌리에서 나온다.[6]

이스라엘의 유명한 설화는 "sufganiyah"라는 단어가 히브리어 표현인 "Sof Gan Yud-heh"("סוףף גן יה")[7]에서 유래되었다고 한다. 전설에 따르면, 아담과 이브가 주님에 의해 정원에서 쫓겨났을 때, 그는 그들에게 sofganiyot을 먹여서 그들을 격려했다. 타나크에 대해 알려진 어떤 해설자도 이 해석을 지지하지 않는다.[6][2]

역사

예루살렘 마하인 예후다 마켓에서 초콜릿과 바닐라 크림을 바른 수프가니요트

식품사학자 길 마크스에 따르면, 채운 젤리 도넛의 조리법은 독일 뉘른베르크의 1485개의 요리책에 처음 발표되었다. '게풀테 크랩펜'은 '이스트 빵 반죽 두 라운드 사이에 샌드위치 한 조각과 라드에 튀긴 잼 한 조각'으로 구성됐다. 이 도넛은 16세기 동안 덴마크에서 러시아에 이르는 북유럽 국가들에서 인기를 끌었다. 19세기 독일에서는 독일 수상 오토 폰 비스마르크의 이름을 따서 베를린 사람 또는 비스마르크라고 불리기 시작했다.[8]

폴란드 유대인 가운데 젤리 도넛은 카슈루트 법 때문에 라드가 아닌 기름이나 슈말츠에 튀겨졌다. 폴란드에서 이 도넛은 폰치크라고 알려져 있다. 팔레스타인으로 이주한 폴란드 유대인 이민자들은 하누카에 그들을 대접하는 전통과 함께 그들의 요리법을 가져왔다. 그러나 팔레스타인에서는 탈무드의 "거대한 반죽"에 대한 묘사에 근거하여 새로운 이름인 "sufganiyot"을 붙였다(어원 섹션 참조).[8]

설명

판치크 스타일의 수프가니야는 원래 젤리 속을 두 개의 동그랗게 둘러 만든 반죽으로 만들어졌고, 함께 붙어 한 조각으로 튀겨졌다.[9] 비록 이 방법이 여전히 실행되고 있지만, 오늘날 일반적으로 사용되는 더 쉬운 기술은 반죽 덩어리를 통째로 튀긴 다음 제빵사의 주사기(또는 특수 산업 기계)를 통해 속을 주입하는 것이다.[2]

이스라엘의 현대식 수프가니요트는 달콤한 효모 반죽으로 만들어지고, 담백한 붉은 젤리(보통 딸기,[10] 가끔 라즈베리)를 가득 채우고, 가루 설탕을 얹는다. 더 비싼 버전(sufganiyah당 최대 3달러)은 둘스 드 레체, 초콜릿 크림, 바닐라 크림, 카푸치노,[11] 할바, 크림 에스프레소, 초콜릿 트러플,[8] 아라크 등으로 채워져 있으며 코코넛 쉐이빙과 작은 술병에서부터 머랭과 과일 페이스트에 이르기까지 다양한 사치스러운 토핑이 얹혀 있다.[12] 2014년 한 예루살렘 빵집은 보드카 맛이 가득한 수프가니야 반죽을 생산했다.[13]

  • 제빵업자가 예루살렘 마하인 예후다 시장에서 수프가니요트와 결혼한다.

  • 2014년 하누카 이전 예루살렘에서 판매되는 가루와 아이스 수프가니요트

  • 이스라엘의 제과점 체인인 롤라딘의 수프가니요트.

미니 수프가니요트

2016년 야아코프 리츠만 보건부 장관의 정크 푸드 반대 캠페인에 이어 이스라엘의 빵집들은 건강을 의식하는 소비자들에게 어필하기 위해 sfganiyot를 축소하기 시작했다.[14] 400~600칼로리(1,700~2,500kJ)[11]를 포장한 보통 100그램(3.5온스) 사이즈는 현재 50그램(1.8온스) 사이즈에 속재와 토핑이 달라 '미니'라는 이름을 얻었다.[15]

인기

이스라엘에서

1920년대까지 하누카 명절 동안 의무 팔레스타인에서는 수프가니요트와 선반이 유대인들 사이에 비견할 만한 인기를 누렸다. 1920년 결성된 이스라엘의 전국노동조합인 히스타드루트는 회원들에게 더 많은 일을 제공하기 위해 이스라엘의 필수 하누카 음식으로 집에서 만든 선반을 수프가니야로 대체하는 방안을 추진하였다. 상업적인 빵집들은 하누카가 시작되기 며칠과 몇 주 전에 고용 기간을 늘리면서 sofganiyot을 팔기 시작했다. 그들의 노력은 성공적이었고, sufganiyot는 이스라엘에서 하누카에게 가장 인기 있는 음식이 되었다.[a][3][6][2][8] 21세기에 이르러서는 염키푸르에 단식하는 것보다 하누카에 있는 수프가니요트를 먹는 이스라엘 유대인들이 더 많이 보고되고 있다.[2][18]

오늘날 sofganiyot는 빠르면 9월에 이스라엘 베이커리에 의해 판매된다.[19] 이스라엘에서 가장 큰 빵집인 엔젤 베이커리는 8일간의 하누카 축제 기간 동안 매일 2만5000여 개의 수프가니요트를 튀겨 먹는다고 한다. 각 한 묶음은 100kg(220lb)의 반죽을 사용하며 1600여 개의 수프가니요트를 만든다.[20] 지역 신문들은 "마을 최고의 수프가니야" 등급을 매김으로써 흥분을 더한다.[19][12][21]

국방부는 각 하누카 군인들을 위해 40만 명 이상의 sufganiyot를 구입한다.[22][23] 군인들이 젤리를 채운 도너츠를 압도적으로 선호하기 때문에 국방부는 젤리 충전재 80%, 초콜릿 충전재 20%를 구매한다.[23]

  • 마하인 예후다 시장의 노점에서 파는 수프가니요트.

  • 하레디 소년은 사페드의 옛 도시에서 수프가니야를 먹는다.

  • 이스라엘 군인들은 하누카 축제의 일부로 sufganiyot를 즐기고 있다.

다른 유대인 사회에서는

수프가니요트는 전세계 하누카의 상징이다.

Sufganiyot는 비교적 최근에 미국에 소개된 음식으로, 미국에서는 라크가 전통적인 하누카 음식이다.[24] 길 마크스에 따르면, 2012년 미국 유대인 가정에서는 여전히 선반공이 우세했다.[24] 2019년 랍비 레비 셈토프는 "미국에선 라케스가, 이스라엘에선 도넛이 지배했다"고 말했다. 지금은 둘 다 미국에서도 똑같이 인기가 있다고 생각한다."[25]

sfganiyah는 이스라엘을 방문하거나 공부한 미국 유대인, 그리고 미국에 정착한 이스라엘 유대인들에 의해 소개되었다. sfganiyot는 1970년대 이전에 미국에서 상업적으로 판매되지 않았던 반면, 오늘날 많은 유대인 사회의 빵집들은 sfganiyot를 판매한다.[24][25] 도너츠 체인점 던킨 도너츠와 크리스피 크림은 코셔 인증을 받은 아웃렛에서 sufganiyot를 판매한다.[24][25]

수프가니요트는 유럽의 코셔 가게에서도 판매된다. 러시아와 우크라이나의 소규모 유대인 사회는 학교와 유치원 파티를 위한 sufganiyot를 준비하기 위해 특별한 "커뮤니티 베이크"를 조직한다.[26]

고소한 품종

고소한 초가니요트도 존재한다. 2018년 더 예루살렘포스트는 맨해튼 식당의 고소한 수프가니요트의 새로운 트렌드에 대해 보도했는데, 이 음식의 반죽은 치킨 슈니첼, 양고기 베이컨, 간 또는 파스트라미로 채워져 있다.[27] 기타 고소한 품종에는 다음이 포함된다.

  • 모짜렐라와 토마토 소스로 가득 찬 이탈리아의 판보르티.[10]
  • 양고기와 버섯에서부터 백어, 리코타, 고추, 허브에 이르기까지 모든 것이 가득 찬 스페인의 라흐마지카스.[10]
  • 렌즈콩과 완두콩으로 가득 찬 삼부사에서 영감을 받은 고소한 수프가니요트는 이스라엘 내 이라크 유대인들 사이에서 인기가 높다.[10]

갤러리

  • 우아한 스타일의 "미니" 수프가니요트

  • 팬시슈프가니요트

  • 예루살렘에 있는 빵집에서 온 수프가니요트

참고 항목

주석

  1. ^ 일부 소식통은 sfenj와 sufganiyot와 비슷한 일이 일어났다고 보고한다. 비록 이것은 덜 지원되지만 말이다.[16][17]

참조

  1. ^ Shurpin, Yehudah (2018). "Why Eat Latkes and Sufganiyot (Doughnuts) on Chanukah?". Chabad.org. Retrieved November 27, 2018.
  2. ^ a b c d e Ungar, Carol Green (Winter 2012). "The 'Hole' Truth About Sufganiyot". Jewish Action. Orthodox Union. Retrieved 2018-05-31.
  3. ^ a b Goldstein, Darra, ed. (2015). The Oxford Companion to Sugar and Sweets. Oxford University Press. p. 326. ISBN 978-0-19-931361-7.
  4. ^ The New Even Shoshan Dictionary. II. p. 932.
  5. ^ "تعريف و معنى سفنج في قاموس المعجم الوسيط ،اللغة العربية المعاصر. قاموس عربي عربي". المعاني. Retrieved 2 June 2018.
  6. ^ a b c Rude, Emelyn (9 December 2015). "Why Jelly Doughnuts Are Eaten During Hanukkah". Time. Retrieved 28 November 2018.
  7. ^ 유드-헤이는 유대교에서 주의 성스러운 이름인 유드-헤이-바브-헤이(יי-hey-hey-hey-hey-hey) 테트라그램마톤의 시작을 형성한다.
  8. ^ a b c d Marks, Gil (2010). Encyclopedia of Jewish Food. HMH. pp. 1725–1727. ISBN 978-0-544-18631-6.
  9. ^ Roden, Claudia (1996). The Book of Jewish Food: An Odyssey from Samarkand to New York. New York: Alfred A. Knopf.
  10. ^ a b c d Kessler, Dana (December 20, 2016). "Savory Sufganiyot Offer a Different Taste of Hanukkah". Tablet. Retrieved June 2, 2018.
  11. ^ a b Minsberg, Tali; Lidman, Melanie (2009-12-10). "Love Me Dough". The Jerusalem Post. Retrieved 2009-12-17.
  12. ^ a b Maimon, Rotem (1 December 2015). "דירוג "הארץ": מצעד הסופגניות הטובות והגרועות של השנה" [Haaretz Rating: The best and worst sufganiyot of the year]. Haaretz (in Hebrew). Retrieved 27 December 2015.
  13. ^ City Mouse Online (24 November 2013). "Rolling in Dough: The 8 Best Hanukkah Sufganiyot in Israel". Haaretz. Retrieved 27 December 2015.
  14. ^ Kamisher, Eliyahu (December 26, 2016). "THE SUFGANIKING DETHRONED". The Jerusalem Post. Retrieved 2 June 2018.
  15. ^ Yefet, Orna (2006-12-04). "Hanukkah: Doughnuts go healthy". Ynetnews. Retrieved 2010-04-06.
  16. ^ Kaufman, Jared (21 February 2018). "Never Underestimate the Doughnut Lobby". Roads & Kingdoms. Retrieved 28 November 2018.
  17. ^ Solomonov, Michael (1 December 2016). "Why Sfenj Couldn't Be the Official Dessert of Hanukkah". Food52. Retrieved 28 November 2018.
  18. ^ Nachshoni, Kobi (September 13, 2013). "Poll: 73% of Israelis fast on Yom Kippur". Ynetnews. Retrieved 31 May 2018.
  19. ^ a b Yedioth Ahronoth (November 30, 2018). "To eat or not to eat? Here are the best sufganiyot for Hanukkah". Retrieved December 24, 2019.
  20. ^ Mietkiewicz, Mark (2003-12-20). "Sufganiyot". Food-Lists.com. Retrieved 2010-04-06.
  21. ^ "Sufganiyot with the Jerusalem Foundation". Jerusalem Foundation. 2016. Retrieved November 27, 2018.
  22. ^ Ahronheim, Anna (November 25, 2018). "Doughnut Delights: Happy Hanukkah IDF!". The Jerusalem Post. Retrieved November 27, 2018.
  23. ^ a b Heikishman, Reuven (December 6, 2015). "Sufganiyot and More for IDF Soldiers". Hamodia. Retrieved November 27, 2018.
  24. ^ a b c d Cohen, Debra Nussbaum (December 3, 2019). "America Discovers the Sufganiyah". Haaretz. Retrieved December 24, 2019.
  25. ^ a b c Tan, Rebecca (December 23, 2019). "'People wait all year': At a Jewish bakery, desperate demand for Hanukkah doughnuts". The Washington Post. Retrieved December 24, 2019.
  26. ^ Liphshiz, Cnaan (December 18, 2016). "How Hanukkah sufganiyot became a national treat in the Netherlands". The Times of Israel. Retrieved December 24, 2019.
  27. ^ Spiro, Amy (December 9, 2018). "Savory sufganiyot take New York by storm". The Jerusalem Post. Retrieved December 24, 2019.

외부 링크