스멘
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스멘(아랍어: سمن or 또는 sman, semn, semneh 또는 sminn이라고도 함)은 소금에 절여 발효한 버터로서 예멘 전통 음식이다. 예멘에서는 예멘인들이 보다 깊은 풍미와 보존에 도움을 주기 위해 박 안에 향기로운 허브로 훈제하는 특별한 버전의 셈( (من)을 준비한다. 그러나 smen은 중동 요리와 북아프리카 요리의 중요한 재료이기도 하다. 양, 염소의 우유나 둘의 조합으로 만든 버터를 사용하여 생산된다. 버터는 약 15분 동안 끓는점에 도달한 후, 탈지하여 하비아라는 도자기 항아리에 넣고, 응고하기 전에 소금에 절인다. 어떤 사람들은 끓는 버터에 구운 퓨릭 씨앗을 첨가하는 것을 연습으로 가지고 있는데, 그 후에 그것은 퓨릭 씨앗에서 변형된다. 백리미는 종종 효모와 효소 시터를 제공하기 위해 여기에 첨가된다. 다른 식물이나 과일을 사용할 수 있다. 그 결과는 종종 밀폐된 용기에서 숙성된다. 치즈가 동굴에서 숙성하도록 방치되는 것처럼 온도 안정을 위해 전통적으로 땅에 묻히는데, 이는 치즈가 더 차갑고 더 안정적인 온도를 가지고 있기 때문이다.
기(氣)나 니테르 키브르(niter kibbeh)와 비슷하지만, 성격적으로 강렬하고 음탕하며 오글오글한 맛과 냄새를 풍긴다. 숙성된 스멘은 고지방 치즈인 만큼 블루 치즈와 맛이 매우 비슷하다. 스모그가 오래될수록, 더 강하고 더 가치 있는 것이 된다. 스멘은 전통적으로 세네갈을 비롯한 서아프리카 국가에서 도입된 비원료인 땅콩기름으로 대체되는 비중이 높아지면서 점차 찾기가 어려워지고 있지만, 타긴과 크드라뿐만 아니라 쿠스쿠스, 트리드의 조제에도 주로 사용된다.
겨울 동안 만들어진 스멘은 따뜻한 계절에 만들어진 스멘보다 더 향기롭다고 믿어진다. 계속 따뜻한 날씨에는 버터가 액체가 되는 온도에 더 가까워지면 스모그가 매우 천천히 성숙한다. 낮은 온도에서는, 비록 그 맛이 강하지는 않겠지만, 한 달은 요리할 때 스멘을 사용하기 시작하는 것으로 허용된다. 적도 국가처럼 계속 따뜻한 날씨에, 같은 양의 향미를 개발하는 데는 최대 4개월이 걸릴 수 있다.
스멘은 특히 가족의 부를 나타내는 지표로서 문화적 의미가 크다. 이와 같이, 그것은 종종 "친한 도자기"를 사용하거나 특별히 귀하게 여겨지는 와인을 제공하는 것과 같은 다른 문화권의 관습과 유사하게, 한 가정 방문자들에게 명예의 표시로 사용될 것이다.
지역관세
모로코 남부 지역의 베르베르 농부들은 딸이 태어난 날 밀봉된 스멘 그릇을 묻어서, 그것이 발굴되어 그 딸의 결혼식에서 제공되는 음식을 양념하는 데 사용될 때까지 그것을 노화시킨다.
예멘에서는 우유나 유분이 버터와 섞이는 동안 신선한 버터를 먹고 여기에 뜨거운 물을 첨가하는 것이 현지 풍습이었다. 그리고 나서 이 혼합물을 떠서 별도의 용기에 넣고 끓인다. 그 직후, 그들은 밀가루나 구운 밀가루와 볶은 후 갈은 퓨릭 씨를 볶은 밀 알갱이와 섞어서 약한 불에 함께 요리했다. 부글부글 끓도록 허용된다. 그 후에, 버터는 한 사람이 녹은 버터(스멘)의 투명한 한 묶음을 남겨질 때까지 팽팽하게 당겨진다.[1] 훈제토기통에 보관하여 서늘한 곳에 보관한다.
참고 항목
참조
참조
- Guinaudeau, Z. (1958). Fès vu par sa cuisine. Rabat: J.E. Laurent.
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