사과 소스

Apple sauce
상업 가공 사과 소스
걸쭉한 독일 사과 소스

사과 소스 또는 사과 소스는 사과만든 퓨레입니다.그것은 껍질을 벗기거나 껍질을 벗기지 않은 사과로 만들 수 있고 향신료나 단맛을 낼 수 있다.사과 소스는 저렴하고 북미유럽[1]일부 지역에서 널리 소비된다.

사과소스는 단맛과 [2][3]신맛의 취향에 따라 다양한 종류가 사용됩니다.예전에는 신 사과가 고소한 [4]사과 소스를 만드는데 사용되었다.

애플 소스의 상업적인 버전은 슈퍼마켓이나 다른 소매점에서 쉽게 구할 수 있다.

준비

사과소스 만들기

사과 소스는 사과에 물이나 사과주스를 넣어 요리함으로써 만들어집니다.더 산성인 사과는 더 고운 퓌레를 만들어 낼 것이다; 매우 산성인 브램리 사과는 매우 고운 퓌레를 만들어낸다.사과는 껍질을 벗길 수도 있고 벗길 수도 없다.껍질을 벗기지 않으면, 껍질과 씨앗은 전형적으로 식품 [5]공장에서 분리된다.설탕시나몬, 올스파이스, 심지어 레드 핫 캔디 같은 향신료가 맛을 위해 첨가될 수 있다.레몬 주스, 구연산 또는 다른 산성제을 보존하고 안전하게 보관하기 위해 충분히 높은 산도를 보장하기 위해 사용될 수 있다.아스코르브산(비타민C)도 색을 보존합니다.

사과 소스는 끓이기보다는 굽는 방식으로 만들 수 있는데,[6] 이 경우 사과는 요리하기 전에 껍질을 벗기고 심을 수 있다.

가정용 또는 시판되는 통조림 사과소스를 가열 [7]살균하여 신선도를 유지합니다.

사과 버터

애플버터는 애플소스의 고농축 버전이다.설탕이 많이 함유되어 있어 유통기한이 [8]길다.

사용하다

사과 소스는 북유럽과 북미에서 반찬으로 제공됩니다.

스웨덴영국에서는 보통 구운 돼지고기와 거위를 곁들인다.영국과 스페인 요리에서는 돼지갈비와 사과 소스로 흔히 제공됩니다.덴마크 애블레스크는 돼지고기를 요리하면서 사과 소스와 결합합니다.

중앙 유럽에서는 감자 팬케이크와 함께 제공되며, 라인랜드에서는 레이베쿠첸과 함께 제공됩니다.아슈케나지 요리에서는 하누카 라떼의 표준 반주입니다.마차브레이도 곁들인다.게르만 요리에서는 애플 소스가 많은 음식과 함께 제공됩니다.플루르겐더(연기찜질), 다양한 종류의 스파틀, 슈프누델, 스위스 엘플레르마그로넨, 마카로니와 치즈의 일종.네덜란드벨기에 요리에서 사과 소스는 치킨, 감자튀김, 사과 소스(kip, frieten/patat en apelmoes)의 일반적인 요리의 일부입니다.감자튀김을 마요네즈에 먼저 찍어 먹고 그 다음에 사과소스에 [9]찍어 먹는 아이들에게 특히 인기가 있다.

많은 음식에서, 사과 소스는 독일식 힘멜 und Erde, 룩셈부르크식 트라이펜, 프랑스식 부딘 누아르와 같은 블러드 소시지에 흔히 곁들이는 음식입니다.사실 보통 사과 소스와 함께 나오는 프랑스 고소한 음식은 부딘 소시지뿐입니다.그것은 또한 괴타나 크닙과 같은 다른 소시지 같은 준비물과 함께 제공됩니다.

사과 소스는 또한 대부분의 유럽 요리에서 디저트로 제공되거나 사과 소스 [10]케이크의 재료로 사용될 수 있습니다.사과 소스는 폴란드 피에로기, 스웨덴 아르가카카, 우크라이나 시르니키 팬케이크, 중앙유럽 팔라친켄, 오스트리아 카이저슈마르른 및 다양한 종류의 달콤하고 고소한 만두(Knödel)의 소스로 사용할 수 있다.스칸디나비아 요리에서는 발효유의 일종인 아침 식사용 필름 욜크와 함께 제공되기도 한다.

이전에는 감미료를 많이 넣고 졸인 사과소스를 겨울 보관용으로 준비했습니다.신 사과로 만들어지면 고기와 함께 먹고, 달콤한 사과로 만들어지면 [4]차와 함께 먹는다.

몇몇 구운 제품 레시피에서, 사과 소스는 저지방이나 [14][15][16][17]채식주의자를 만들기 위해 지방이나 달걀의[11][12][13] 대용품으로 사용될 수 있다.바이에른의 스위트 머스타드는 사과 소스로 만들 수 있으며, 일반적으로 Weiwburst(부딘 블랑과 유사) 또는 Leberkése(파테의 일종)와 함께 제공됩니다.

영양 정보

USDA에 따르면 100g(3.5온스)의 무가당 사과 소스의 기준량은 수분 82%, 탄수화물 18%, 지방과 단백질 함유량이 미미하며 68kcal(280kJ)의 식품 에너지를 공급한다.[18]산성 pH는 3.3에서 [19]3.6 사이이다.

치료용 식단에서

BRAT와 CRAM 다이어트는 설사와 위장에 [20][21]문제가 있는 아이들에게 주는 사과 소스를 포함한다.

경제.

사과는 바나나와 포도 다음으로 국제적으로 세 번째로 많이 거래되는 과일이다.2017년 1억6천110만달러의 시장가치가 2026년 말까지 2억1천6930만달러에 달할 것으로 전망되는 등 세계 사과 거래 규모는 확대되고 있다.이러한 수요의 증가는 사과 맛의 주스와 소스의 세계적인 소비 증가와 함께 사과 맛 제품에 대한 관심의 증가에 기인할 수 있다.

애플소스는 가장 일반적으로 컵, 항아리, 주머니, 캔에 포장되어 있습니다.애플소스 컵은 애플소스 시장의 가장 큰 부문으로 2017년 매출 점유율 40.9%를 차지하고 있습니다.

전자 소매점의 15%에 비해, 벽돌과 모르타르 소매점은 애플소스 시장의 약 85%를 차지하고 있습니다.

오리진스

사과로 만든 소스는 적어도 중세 [22][23]시대까지 거슬러 올라간다.

애플 버터는 모라비안이나 펜실베니아 더치 같은 독일 이민자들에 의해 아메리카로 들여왔다.그들은 전통적으로 미국애팔래치아 지역과 남부 [23]펜실베니아와 연관되어 있다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ Palmatier, Robert Allen (2000). Food: a dictionary of literal and nonliteral terms. Greenwood. p. 11. ISBN 978-0-313-31436-0.
  2. ^ 에린 허프스테틀러, "애플소스를 위한 최고의 사과 11개", 가문비나무가 2019년 10월 2일 먹음
  3. ^ 북미 애플스 팀 버포드의 "사과 품종의 권장 용도": 정원사, 재배자, 요리사를 위한 특별한 품종, 2013, ISBN 1604692499, 페이지 278
  4. ^ a b Hale, Sarah Josepha Buell (1839). The good housekeeper: or, The way to live well and to be well while we live : containing directions for choosing and preparing food, in regard to health, economy and taste. Weeks, Jordan. p. 79. Retrieved 11 January 2011.
  5. ^ Mark Bittman, 모든 것을 요리하는 방법: 훌륭한 음식을 위한 간단한 레시피, 20주년 기념판, 2019, ISBN 1328545679, 364 페이지
  6. ^ Eliza Acton, 현대 요리사, 개인 가족을 위한, 1860, 페이지 124
  7. ^ "Applesauce". NY Apple Association. Retrieved 2020-03-23.
  8. ^ Rosenstein, Mark (1999). In Praise of Apples: A Harvest of History, Horticulture & Recipes. Lark Books. p. 135. ISBN 978-1-57990-124-0. Retrieved 11 January 2011.
  9. ^ "더치 테이블" [1]
  10. ^ "Applesauce Cake, Source: U.S. Department of Defence". Theodora's Recipies [sic]. Retrieved 1 March 2014.
  11. ^ David Tao (13 November 2012). "Healthier Ways to Bake Without Butter or Oil". Greatist. Retrieved 1 October 2014.
  12. ^ "Baking Alternatives - Reducing Fat in Your Favorite Baked Goods Recipes". Wilton Blog - Ideas from Wilton. Archived from the original on 4 November 2015. Retrieved 1 October 2014.
  13. ^ "HowStuffWorks "Ultimate Guide to Low-fat Baking"". HowStuffWorks. Retrieved 1 October 2014.
  14. ^ Julie R. Thomson (11 August 2015) [6 August 2015]. "5 Ingredients To Substitute For Eggs In Vegan Baking". Huffington Post.
  15. ^ David Tao (13 November 2012). "Healthier Ways to Bake Without Butter or Oil". Greatist. Retrieved 1 October 2014.
  16. ^ "Baking Alternatives - Reducing Fat in Your Favorite Baked Goods Recipes". Wilton Blog - Ideas from Wilton. Archived from the original on 4 November 2015. Retrieved 1 October 2014.
  17. ^ "HowStuffWorks "Ultimate Guide to Low-fat Baking"". HowStuffWorks. Retrieved 1 October 2014.
  18. ^ "Regular applesauce". FoodData Central, US Department of Agriculture. 30 October 2020. Retrieved 6 April 2021.
  19. ^ William McGlynn (1994). "The Importance of Food pH in Commercial Canning Operations (Applesauce in Table 2)" (PDF). Oklahoma State University - Data from FDA, 1992. Retrieved 6 April 2021.
  20. ^ Mackell, S (1 December 2005). "Traveler's diarrhea in the pediatric population: etiology and impact". Clinical Infectious Diseases. 41 Suppl 8: S547-52. doi:10.1086/432950. PMID 16267717.
  21. ^ King CK, Glass R, Bresee JS, Duggan C (November 2003). "Managing acute gastroenteritis among children: oral rehydration, maintenance, and nutritional therapy". MMWR Recomm Rep. 52 (RR-16): 1–16. PMID 14627948.
  22. ^ "Food history: applesauce ErinNudi.com". www.erinnudi.com. Retrieved 2020-11-18.
  23. ^ a b "The Food Timeline--history notes: algae to creamed onions". www.foodtimeline.org. Retrieved 2020-11-18.

외부 링크

Wikimedia Commons의 Apple 소스 관련 미디어