저그

Zhug
저그
Zkhoug vert.jpg
그린 저그
대체 이름하리프, 마부즈, 사하위크, 사호우카, skhug
유형조미료
원산지예멘
주성분고추, 마늘, 고수
변형빨간색 skhug, 녹색 skhug, 갈색 skhug
Fried.jpg
다음에 대한 시리즈 일부
아랍 요리
지역 요리
동부 아라비아어
마그레비
레반트/마슈리크
나일 계곡
아프리카의 뿔
인도양
해외
재료
야채
허브 & 향신료
빵
음료수
샐러드
아랍 샐러드 목록
치즈
접시.
에피타이저
명절과 축제

저그(헤브루: סְוּ,, 로마자: s'ḥug), 사하위크(예메니 아랍어: سَحاِق) 또는 비스바( (سب ( ()는 예멘 요리에서 유래한 핫소스다.[1] 아라비아 반도의 다른 나라에서는 마부즈(아랍어: معبجج)라고도 한다.[2]

어원

사하위크(Sahawiq)라는 단어는 아랍어 루트(s-s-svi-q)에서 유래되었는데, 이 루트(s-such-q)는 교살 또는 분쇄를 의미한다.

품종

예멘의 품종으로는 사하위크 악다르(녹색 사하위크), 사하위크 아마르(빨간색 사하위크), 사하위크 벨지벤(치즈를 곁들인 사하위크, 보통 예멘 치즈) 등이 있다.[3] 사하위는 살타의 주요 성분 중 하나이다.[4] 와지프(전통 예멘 말린 아기 정어리)는 사하위크의 재료에 첨가되기도 하며 사하위크 와지프(아랍어: سسحقق قزفق)로 알려져 있다.[5]

이스라엘에서는 토마토를 첨가한 skhug adom("붉은 저그"), skhug yarok("녹색 저그"), skhug khum("갈색 저그")을 찾을 수 있다.[citation needed] "붉은 저그"는 붉은 고추를 사용한 반면 "녹색 저그"는 녹색 고추, 즉 잘라페뇨를 사용한 것이다.[6] 저그(Zug)는 일반 용어 하리프(Hebru: חריף; 점등)로 언급될 수 있다. "핫/핫"). 저우그로도 알려져 있으며,[7][8][9] 이스라엘 팔라펠과 샤와르마 스탠드에서 인기 있는 조미료로, 허머스와 함께 제공된다.[10]

준비

저그는 고춧가루, 마늘, 소금, 검은 쿠민(선택사항)과 다양한 양념으로 양념한 신선한 홍고추나 풋고추로 만든 다음 올리브 오일을 섞는다.[11][12][13] 몇몇은 또한 캐러웨이 씨, 카르다맘, 그리고 후추를 첨가한다.

예멘의 전통 요리사들은 작업면으로 쓰이는 큰 돌인 마르하'와 재료를 부순 작은 돌인 wdi(wdi) 두 개의 돌을 이용해 사하위를 준비한다. 대안으로는 모르타르와 페슬 또는 푸드 프로세서가 있다.[14] 예멘인들은 때때로 풀리카리아 자우베르티를 첨가한다.[15]


  • 빨강, 초록, 훈제 저그

  • Skhug와 그 재료들

참고 항목

참조

  1. ^ 저그는 당신의 요리사에게 즐거움을 주는 예멘 핫소스 입니다.
  2. ^ الكندري, وفاء. "المعبوج الاخضر". fatafeat.
  3. ^ 다양한 예멘 사하위크 품종
  4. ^ Fury, Dalton (13 May 2014). Full Assault Mode: A Delta Force Novel. St. Martin's Publishing Group. p. 176. ISBN 978-1-4668-3585-6.
  5. ^ "طريقة عمل سحاوق الوزف". اكلات يمنية (in Arabic). 7 April 2018. Retrieved 31 December 2019.
  6. ^ "How to make schug, a Mediterranean hot sauce". From the Grapevine. Retrieved 21 October 2020.
  7. ^ Ferguson, Gillian (4 October 2017). "What's up with all the zhoug at restaurants around town". Los Angeles Times. Retrieved 23 April 2018.
  8. ^ "Where to get Auckland's best globally-influenced breakfasts". New Zealand Herald. 21 October 2017. Retrieved 23 April 2018.
  9. ^ Ottolenghi, Yotam; Tamimi, Sami (2012). Jerusalem: A Cookbook. Potter/TenSpeed/Harmony. p. 301. ISBN 9781607743958.
  10. ^ 레드 스컹크: 레시피와 이야기
  11. ^ Goldstein, Nili (6 April 2006). "PASSOVER: Yemenite Flavor at the Seder". Tribe Media. Jewish Journal. Retrieved 23 April 2018.
  12. ^ Kremezi, Aglaia (21 June 2010). "Recipe: Zhug (Yemeni Hot Sauce)". The Atlantic. Retrieved 23 April 2018.
  13. ^ 그레이슨, 미셸 "스파이시 스타터: 에피타이저의 균형잡힌 열기는 입맛을 돋우고, 미각을 자극하며, 식사 경험을 향상시킨다. 특히 적당한 음료와 페어링할 때." 잡슨의 건배, 제18권, 제4권, 2007권, 페이지 48.
  14. ^ 잔나 구르가 당신에게 이스라엘의 맛을 가져다 준다: 저그
  15. ^ ""السحاوق" . . طبق يمني يشتهيه الفقراء والأغنياء - البيان". www.albayan.ae (in Arabic). Retrieved 1 March 2020.
Fried.jpg
다음에 대한 시리즈 일부
아랍 요리
지역 요리
동부 아라비아어
마그레비
레반트/마슈리크
나일 계곡
아프리카의 뿔
인도양
해외
재료
야채
허브 & 향신료
빵
음료수
샐러드
아랍 샐러드 목록
치즈
접시.
에피타이저
명절과 축제