그리들

Griddle
물고기는 보우핀을 참조하라.
그리들
Lefse on a griddle.jpg
전기 격자 위에서 요리하는 레프스
분류조리장비
산업다양한
적용요리
연료원기존 연료, 천연가스, 프로판, 전기

영국에서 거들레라고도 불리는 격자는 주로 넓고 보통 평평한 요리 표면으로 구성된 요리 장치다. 오늘날 그것은 가동 금속 팬이나 접시 모양의 기구,[1] 난로나 주방 레인지에 만들어진 평평한 가열식 조리 표면 [2]또는 조리대 역할을 하는 통합 격자판에 자체 난방 시스템이 부착된 소형 조리 기계일 수 있다.[3]

전통적인 격자는 벽돌 슬래브나 태블릿 또는 평평하거나 구부러진 금속 디스크일 수 있는 반면, 산업화된 국가에서 격자는 가장 일반적으로 평평한 금속판이다.[citation needed] 격자는 주거용 및 상업용 애플리케이션을 둘 다 가질 수 있으며 직접 또는 간접적으로 가열할 수 있다.[citation needed] 난방은 목재, 석탄 또는 가스로 연료가 되는 불꽃 또는 전기적 요소에 의해 공급될 수 있다.[citation needed] 상업용 격자망은 전기, 천연 가스 또는 프로판 위에서 작동된다.[4]

격자는 주철로 만들 수 있지만, 들러붙지 않는 품종도 있다.[2] 주거용 격자는 주철, 알루미늄, 크롬강 또는 탄소강으로 제작할 수 있다.[citation needed] 상업용 등급 격자망의 대부분은 A36강으로 만들어지지만,[citation needed] 일부는 스테인리스강이나 알루미늄의 합성물이기도 하다.[citation needed] 상업용 격자판의 표면은 주철, 광택강, 냉연강으로 제작되거나 크롬 마감될 수 있다.[4]

미국에서 격자란 용어는 손잡이와 함께 제공되는 무겁고 평평한 금속판 또는 난로의 특별한 가열 표면과 관련이 있으며, 팬케이크를 요리하는 것과 가장 쉽게 연관된다.[5]

어원

격자무늬라는 단어는 13세기 영어로 증명되었으며, 아마도 영-불 격자무늬는 라틴어 격자무늬인 '작은 격자무늬'(craticula – graille – gredil – gridil – gridil – gridil)[1]에서 라틴어 격자무늬인 'mine wickerwork'[6]를 통해 시간이 지남에 따라 발전했을 것이다. 또는 '세밀한 작업'

영국식 영어로는 거들레라고도 한다.[1]

전통적이고 초기 현대적인

납작빵을 격자 위에서 요리하기
볼록한 중동 사즈 격자 위의 평평한 빵

전통적인 격자에는 돌이나 벽돌 슬라브나 태블릿, 모래로 채워진 얕은 접시 등이 있다. 전자는 보통 음식을 담기 전에 조리 온도로 가열되고 후자는 그 후에 가열된다.[citation needed] 이후 버전은 탈착식 철판으로 목재 화력 조리용 홈의 상단에 통합되기도 했으며, 나중에는 가스나 전기 스토브에 있는 하나 이상의 버너를 덮는 별도의 손잡이가 없는 플레이트로 통합되기도 했다.[citation needed]

중동

전통적인 중동과 남아시아 음식에서, saj는 다양한 납작한 빵을 요리하는 데 사용되는 볼록한 격자무늬다.

라틴 아메리카

라틴 아메리카에서 전통적인 격자무늬의 한 스타일은 꽃봉오리다. 돌이나 점토로 만들어 토르티야, 아레파, 까사베 등 다양한 납작빵을 조리할 때 사용한다. 현대판 상업용으로는 금속이며 코말이라고 불린다.

영국

영국에서는 격자를 거들레라고도 하며, 예를 들어 스콘을 만드는 데 사용된다.[1] 그것은 두꺼운 철판 모양으로 둥글고 반쪽짜리 손잡이로 위에서 잡을 수 있다.[1]

스코틀랜드 전통 격자무늬(또는 거들레)는 반원형 후프 손잡이가 부착된 상향식 테두리가 있는 납작한 연철 원반을 가지고 있어 중앙 사슬과 후크에서 불 위로 매달릴 수 있다.[7] 거들레는 스콘, 베녹, 팬케이크, 오트케이크를 요리하는 데 사용된다.[8][9]

웨일스 전통의 비석은 원형의 원형으로, 일반적으로 주철로 되어 있으며 두께는 1cm(0.4인치)이다. 웨일스 케이크, 파이크렛, 크레이프를 요리하는 데 사용된다.[10][11]

미국

뉴욕 주 북부의 경우, 나무나 석탄을 태우는 난로의 조리 표면에 둥근 구멍을 덮는 뚜껑이 되곤 했다.[1]

상용 격자

접시.

격자는 종종 팬케이크, 프렌치 토스트, 계란, 베이컨과 같은 아침 식사와 햄버거, 스테이크, 닭가슴살 같은 고기 요리를 준비하는데 사용된다.[4]

기술적 세부사항

상업용 격자망은 폭이 2-6피트, 깊이가 18-30인치일 수 있으며, 판은 평평하거나 홈이 파여질 수 있다.[4] 격자 장치의 버너는 수동으로 또는 서모스탯의 도움을 받아 제어할 수 있다.[4]

갤러리

  • A basic electric griddle with temperature control

    온도 제어 기능이 있는 기본 소비자 전기 그리드

  • 팬케이크가 상점에서 요리된다.

참고 항목

참조

  1. ^ a b c d e f griddle. Collins online dictionaries. Retrieved 23 December 2021.
  2. ^ a b "All About Griddles". The Spruce Eats. 12 December 2019. Retrieved 21 December 2021.
  3. ^ Vaculin, Kendra (12 March 2021). "The Best Griddles for Cooking Pancakes, Eggs, and Bacon (at the Same Time)". Epicurious. Condé Nast. Retrieved 23 December 2021.
  4. ^ a b c d e "그릴 & 그리드 가이드": FE&S(Foodervice Equipment & Supply) 웹사이트에서 일반적인 기술 및 시공 세부사항. 2021년 12월 23일에 접속.
  5. ^ 콜린스 온라인 사전: 웹스터의 신세계대학사전, 제4판.
  6. ^ "Griddle". Online Etymology Dictionary. Retrieved 1 November 2011.
  7. ^ "Griddle". TheFreeDictionary.com. Retrieved 17 October 2015. griddle (ˈɡrɪdəl) n 1. (Cookery) Also called: girdle Brit a thick round iron plate with a half hoop handle over the top, for making scones, etc
  8. ^ "Archive - At Home on the Farm". NEFA - The North East Folklore Archive - Junior Section. Aberdeenshire Council. Retrieved 2 August 2011.
  9. ^ "Scran - Cooking oatcakes, or bannocks, on a girdle. Turnabrain, Glenesk, Angus, 1967". Retrieved 2 August 2011.
  10. ^ Barraud, Winifred K. (9 November 1962). "Bakestone tradition". The Guardian. London. p. 8.
  11. ^ "Welsh Bakestone Or Planc". Antique Kitchenalia. Archived from the original on 10 August 2015. Retrieved 9 November 2013.

외부 링크

  • Wikimedia Commons의 그리드 관련 미디어
  • FE&S: FE&S 웹사이트에는 상업적 정체성에 관한 수백 페이지가 있다. 2021년 12월 23일에 접속.
  • "Flash in the Pan": 상업용 그리드에 대한 광범위한 기술 프레젠테이션. Dan Bendall, 2006년 7월 1일, 미국 식품관리국. 2021년 12월 23일에 접속.