오트케이크

Oatcake
영국 스태퍼드셔에 있는 큰 귀리 팬케이크는 스태퍼드셔 오트케이크를 보세요.스토크 시티 FC 팬진은 오트케이크(팬진)를 참고하세요.
오트케이크
Oatcakes (1).jpg
오트케이크
유형크래커 또는 비스킷
원산지영국
주요 성분귀리, 소금, 물(스코틀랜드 품종)

오트케이크는 크래커나 [1][2][3]비스킷과 비슷한 납작한 빵의 한 종류이며, 어떤 버전에서는 팬케이크의 형태를 취한다.그것들은 오트밀을 주원료로 준비되며, 때때로 보통 밀가루나 통밀가루도 포함된다.[4]귀리 케이크는 [5][6]격자 위에서 요리되거나 오븐에서 구워진다.

역사

조지 워커 (1781–1856)가 그린 귀리 케이크를 만드는 여성의 그림.Yorkshire 의상에서 찍은 이미지

귀리 케이크는 적어도 서기 43년 로마가 영국을 정복한 시점부터,[7] 그리고 그 이전까지 스코틀랜드에 존재했던 것으로 기록되었다.오트케이크는 또한 [7]"수세기 동안 스코틀랜드 빵의 주종"으로 묘사되어 왔다.Jean Le Bel은 서기 1357-60년경 베긴 수녀들이 "성찬 웨이퍼 같은 작은 팬케이크"를 만든다고 묘사했다.이것은 스코틀랜드 오트케이크의 [8]초기 묘사라고 생각된다.

지역별 차이

오트케이크의 종류는, 나라나 지역에 따라 다릅니다.

영국

전형적인 스코틀랜드 음식으로 보여지는 귀리 케이크는 또한 영국의 [9]다른 곳에서도 오랫동안 만들어져 왔다.스코틀랜드에서는 [10]아침 식사 때 토스트를 오트케이크가 대신할 수 있다.

엘리자베스 2세 여왕은 전형적으로 아침 식사로[11] 스코틀랜드산 귀리 케이크를 먹으며 워커산 귀리 케이크에는 왕실 [12]영장이 있다.데이비드 캐머런 영국 수상은 스코틀랜드 오트케이크를 가장 좋아하는 [13]케이크로 꼽았다.

잉글랜드

1790년대의 영국 무역, 상업 및 제조의 유니버설 디렉터리는 하이퍼니스의 빵이 얇은 귀리 케이크인 반면, 랭커셔에서는 수수께끼 빵으로 알려진 발효된 귀리 케이크가 [14]만들어졌다고 언급했습니다.Staffordshire 오트케이크는 스코틀랜드산 [3][4]오트밀과 함께 밀가루가 상당히 많이 들어 있는 팬케이크 형태에 가깝습니다.요크셔에서는 오트케이크의 한쪽 면만 익혀지고 [1]겉모습은 거품이 일어요.

웰링턴 공작의 연대는 [15][16]칼 끝에 귀리 케이크를 꽂고 있는 하사들을 모집했기 때문에 하버케익이라는 별명을 얻었다.

스코틀랜드

스코틀랜드에서, 귀리 케이크는 거들 위에서 또는 쟁반에 오트밀을 굽는 방식으로 만들어집니다.만약 둥근 부분이 크다면, 굽기 전에 판자로 썬다.귀리는 스코틀랜드 북부에서 잘 자라는 몇 안 되는 곡물 중 하나이며, 20세기까지 사용된 주요 곡물이었다.

14세기 스코틀랜드 군인들은 금속 접시와 오트밀 한 봉지를 들고 다녔다.동시대의 보도에 따르면, 군인은 접시를 불에 데우고, 오트밀을 약간 적셔 케이크를 만들어 "위장을 편안하게 했다"고 한다. 그러니 스코틀랜드인들이 다른 [17][18]사람들보다 더 긴 행군을 할 수 있다는 것은 놀라운 일이 아니다.

Samuel Johnson은 귀리에 대한 사전 정의에서 이 주요 식단을 경멸적으로 언급했다.

곡식은 영국에서 보통 말에게 주어지지만 스코틀랜드에서는 사람들을 지지한다.

엘리뱅크 경은 월터 스콧 경에 의해 반격했다고 말했다.

그래, 그런 말과 그런 사람들을 어디서 또 볼 수 있겠니?[19]

귀리를 갈아내는 방법에 따라 식감이 거칠고 미세한 것까지 다를 수 있습니다.귀리 케이크는 수분 함량과 조리 시간에 따라 약간 쫄깃하거나 딱딱할 수 있습니다.귀리 케이크는 전통적으로 식단에서 탄수화물의 주요 공급원으로서 매 끼니마다 먹었다.19세기 이후, 그것들은 보통 국물, 고기, 생선 요리와 함께 제공되었다.오늘날, 그것들은 때때로 아침 [20][21]식사로 빵이나 토스트의 대안으로 먹는다.

오늘날, Nairn's, Stockan's, Paterson's, 그리고 [22]Walkers와 같은 많은 상표의 귀리 케이크가 상업적으로 이용 가능하다.오트케이크의 대형 상업 제조사 외에도, 기본적인 레시피를 다양하게 제공하는 많은 지역 제빵사들이 있다.

  • A girdle from Dalgarven Mill in North Ayrshire, used for baking oatcakes and other foods such as bannocks

    노스 에어셔의 달가븐 밀에서 생산되는 거들로, 오트 케이크와 배녹스 등의 음식을 굽는 데 사용됩니다.

  • Oatcakes being cooked outdoors

    야외에서 조리되는 귀리 케이크

  • Oatcakes (top) with clapshot

    클랩샷 포함 오트케이크(위)

웨일스

웨일즈에서, 귀리 케이크는 맛있는 [1]팬케이크를 닮은 경향이 있다.그것들은 때때로 으깨져서 주요 아침 [citation needed]식사인 브루이의 재료 중 하나로 사용되었습니다.

아일랜드

북아일랜드 타이론 카운티 오마 근처 얼스터 아메리칸 포크 파크 직원이 준비한 귀리 케이크

스코틀랜드 품종과 비슷한 귀리 케이크는 스코틀랜드 [23]사람들과 [24]같은 전통으로 아일랜드에서 생산된다.Ditty's는 북아일랜드 브랜드 오트케이크이다.[25][26]

캐나다

신대륙으로 온 스코틀랜드 이민자들은 이 지속적 음식의 조리법을 캐나다로 가져왔다.그러한 여행 중 하나는 1775년 프린스에드워드 섬으로 이민을 데려온 HMS 엘리자베스였다.섬 앞바다에서 폭풍우를 만나 주민들과 선원들은 모두 살아남아 구명보트를 타고 섬에 도착했고, 그곳에서 폭풍이 잦아들기를 3일 동안 기다렸다.그들이 그들의 소유물과 식량을 되찾기 위해 배로 돌아왔을 때, 그들은 몇 배럴의 귀리가 남아 있는 몇 안 되는 식량 중 하나라는 것을 발견했다.귀리는 모래와 소금물로 가득 차 있었지만, 그것이 그들이 프라이팬을 깨고 며칠 만에 처음으로 오트케이크를 요리하는 것을 막지는 못했다.한 정착민은 일기에 이렇게 썼다. "외부는 까맣게 탔고 가운데는 반쯤 익지 않았음에도 불구하고, 이것은 내 인생에서 가장 달콤한 음식이라고 나는 생각했다.[27]

캐나다의[when?] 귀리 케이크는 식단의 주축을 이루는 것에서 점차 애프터눈 티의 일부가 되었다.달콤하고 감칠맛 나는 버전이 개발되어 각각 잼이나 치즈와 함께 제공됩니다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ a b c d Martin, James. "Oatcakes recipes". BBC Food. Retrieved 1 May 2014.
  2. ^ Pippa Cuthbert; Lindsay Cameron Wilson (2007). Cookies!. New Holland Publishers. p. 68. ISBN 9781845376819.
  3. ^ a b Cauvain & Young (26 August 2009). More Baking Problems Solved. Elsevier. p. 190. ISBN 9781845697204.
  4. ^ a b Scott, Chloe (22 October 2013). "How to make the ultimate Staffordshire oatcake". Metro. Retrieved 25 April 2014.
  5. ^ Chambers English Dictionary. W. & R. Chambers and Cambridge University Press. 1987. pp. 599, 624. ISBN 1-85296-000-0.
  6. ^ Mairi Robinson, ed. (1987). The Concise Scots Dictionary. Aberdeen University Press. p. 233. ISBN 0-08-028492-2.
  7. ^ a b Albert, Susan Wittig (2010). The Tale of Oat Cake Crag. Penguin. p. 194. ISBN 978-1101459904.
  8. ^ Le Bel, Jehan (1290–1360). The True Chronicles of Jean Le Bel. Scotland: Boydell & Brewer Ltd, 2011. p. 40. ISBN 9781843836940.
  9. ^ Hope, Annette (2010). A Caledonian Feast. Canongate Books. p. 110. ISBN 978-1847674425.
  10. ^ Fuller, Barbara (2005). Great Britain. Marshall Cavendish. pp. 125. ISBN 0761418458.
  11. ^ "Right royal requirements". BBC. 10 October 2000.
  12. ^ "Scottish oatcake". Walkers Shortbread Ltd.
  13. ^ "Let them eat oatcake". Edinburgh: The Scotsman. 17 October 2009.
  14. ^ Peter Barfoot; John Wilkes (of Milland House, Sussex.) (1790). The Universal British Directory of Trade, Commerce and Manufacture, Volume 4. p. 648.
  15. ^ Harland, John; Wilkinson, Thomas Turner (16 August 1867). "Lancashire Folk-lore: Illustrative of the Superstitious Beliefs and Practices, Local Customs and Usages of the People of the County Palatine". F. Warne – via Google Books.
  16. ^ "The United Service Magazine". H. Colburn. 16 August 1869 – via Google Books.
  17. ^ McNeill, Marian (1929). "Bannocks, Scones, and Tea-bread". The Scots Kitchen (1993 ed.). Blackie & Son Ltd/Mercat Press Ltd. p. 175. ISBN 1-84183-070-4.
  18. ^ "Feasting with Shadows". Outremer.co.uk. Retrieved 6 February 2013.
  19. ^ L.D. 사무엘 존슨의 생애: 헤브리디스 여행 일기도 포함.3권 제임스 보스웰 지음.편집: 존 윌슨 크로커출판사: 1858년, 더비 & 잭슨, 뉴욕.페이지 11.
  20. ^ Elizabeth Foyster; Christopher A. Whatley (2009). A History of Everyday Life in Scotland, 1600 to 1800. Edinburgh University Press. p. 139.
  21. ^ Alan Davidson & Tom Jaine (2006). The Oxford companion to food. Oxford University Press. p. 185.
  22. ^ 루더글렌 유산학회 루더글렌의 오트케이크 제조사
  23. ^ "Bon Appetit Wednesday! Celebrate St. Patrick's Day With Ancient Irish Oatcakes". 12 March 2014.
  24. ^ "Captain Cuellar's Adventures in Connacht and Ulster". celt.ucc.ie. Retrieved 24 October 2019.
  25. ^ "Products". Ditty's Home Bakery. Retrieved 1 May 2014.
  26. ^ "About us". Ditty's Home Bakery. Retrieved 1 May 2014.
  27. ^ Roy, Suman and Brooke Ali (2010). From Pemmican to Poutine: A Journey Through Canada's Culinary History. Toronto: The Key Publishing House, Inc. p. 16. ISBN 978-1-926780-00-9.

추가 정보

외부 링크

위키미디어 커먼즈에는 오트케이크와 관련된 미디어가 있습니다.
Wikibooks Cookbooks는 레시피/모듈을 가지고 있습니다.
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