라반 레이브

Laban rayeb
라반 레이브
원산지이집트
지역이집트의 하층
저온 살균된아니요.
식감액체

라반 레이브는 이집트의 하류에서 만들어진 응고된 탈지우유의 일종이다. 그것은 신선하게 마시거나 또는 아레쉬 치즈를 만드는데 사용될 수 있으며, 이것은 차례로 불상사를 일으키는데 사용된다. 그것은 고대 이집트인들이 만들었다는 증거가 있다.

준비

라반 레이브를 만드는 전통적인 방법은 부분적으로 살균된 얕거나 깊은 토기 항아리에 소를 직접 우유로 만드는 것이다. 새로 만든 냄비(매타드)의 내부는 기름이나 달걀흰자와 기름을 섞은 뒤 가마에서 구워 모공을 막는다. 각각의 사용 후, 매트리스는 뜨거운 오븐에 2시간 동안 씻어서 건조시킨다. 우유는 온도에 따라 1~4일간 그대로 두고 지방은 위로 올라가고 아래 우유는 응고한다.[1] 우유는 20-25°C(68-77°F)로 유지되며 커드는 형성된다.[2] 그 우유는 천연 미크로라가 발효시키는 동안 방해받지 않는다.[3] 그 지방은 잘게 퍼져서 버터를 만드는데 사용된다. 남은 두부는 라반라압이다.[1] 버터밀크와 비슷한 냄새가 나며, 약간 산성 맛이 난다.[4]

변형 및 파생 제품

라반 카드는 염소 가죽에서 발효되는 변종이다.[3] 구바샤는 수단의 전통 음료다. 버팔로 우유로 만든 라반 레이브에 크림을 조금 더하고, 그 혼합물을 물로 희석한다.[5] 라반 제어는 토기 항아리로 만든 또 다른 변종이다. 그것은 삶아서 말린 밀알과 갈아 24시간 동안 발효시킨 다음 키스크를 만들기 위해 일광욕을 할 수 있다. 이것은 몇 년 동안 보관할 수 있는 매우 영양가 있는 음식이다.[6]

카리시 치즈는 갈대매트에 두부를 붓고 물기를 빼내게 한 뒤 가끔 펴서 매트에 짜넣은 다음 2, 3일 동안 매달아 라반레이브를 이용해 만든다. 완성되기 직전에 치즈는 건조된 상태로 몇 시간 더 매트에 매달린다.[7]

참조

인용구

  1. ^ a b 로빈슨 & 타미메 1991, 페이지 181.
  2. ^ Kurmann, Rasic & Kroger 1992, 페이지 185.
  3. ^ a b Chandan & Kilara 2013, 페이지 16.
  4. ^ 커만, 래식 & 크로거 1992페이지 184.
  5. ^ 쿠르만, 라식 & 크로거 1992 페이지 137.
  6. ^ 2001년 Marth & Steel, 321 페이지.
  7. ^ 로빈슨 & 타미메 1991, 페이지 183.

원천

  • Chandan, Ramesh C.; Kilara, Arun (2013-01-08). Manufacturing Yogurt and Fermented Milks. John Wiley & Sons. ISBN 978-1-118-48133-2. Retrieved 2013-04-15.
  • Kurmann, Joseph A.; Rasic, Jeremija L.; Kroger, Manfred (1992-10-31). Encyclopedia of Fermented Fresh Milk Products: An International Inventory of Fermented Milk, Cream, Buttermilk, Whey, and Related Products. Springer. p. 137. ISBN 978-0-442-00869-7. Retrieved 2013-04-15.
  • Marth, Elmer H.; Steele, James (2001-05-22). Applied Dairy Microbiology, Second Edition. CRC Press. ISBN 978-1-4200-0236-2. Retrieved 2013-04-15.
  • Robinson, R. K.; Tamime, Adnan Y. (1991-06-01). Feta and Related Cheeses. Woodhead Publishing. p. 181. ISBN 978-1-85573-278-0. Retrieved 2013-04-15.