메밀부침개

메밀부침개

유형	부침개
원산지	한국
지역 또는 주	강원
주성분	메밀, 야채 또는 김치
비슷한 요리	블리니, 칼레테스
요리책: 메밀부침개 미디어: 메밀부침개

한국이름
한글	메밀부침개
수정 로마자 표기법	밈부침개
매쿠네-라이샤워	밈푸침개
IPA	[me̞.mil.bu.tɕʰim.ɡɛ̝]

메밀부침개 또는 메밀부침개는 부침개의 일종이다. 얇은 메밀 반죽과 배추로 만든 크레이프 같은 요리다.^[1]

다른 메밀요리와 함께 시원한 산지 기후로 메밀을 널리 재배하는 강원도의 전통 특산품이다. 평창군과 정선군은 메밀묵과 메밀국수 등 메밀요리로 유명하다. 평창의 가장 큰 지역 축제는 2015년 평창축제로 이름이 바뀌기 전 메밀부치기 축제라고 ^[2]불렸다. (메밀부치기란 강원 사투리로 메밀부침개를 뜻한다.) 평창에서 5일에 한 번씩 열리는 농산물 직거래 장터인 평창시장에서는 수많은 멤빌부침개를 볼 수 있다.^[3]

준비

반죽은 메밀가루와 물을 묽게 섞어 만든다. 메밀은 찹쌀 성분이 적기 때문에 가끔 소량의 밀가루나 녹말을 첨가할 수 있다. 전통적으로 물과 섞은 메밀은 맷돌로 갈고 반죽은 체에 밭쳐 빻는다.^[4] 여과된 반죽은 솥뚜껑인 소당(小堂, 전통 큰 냄비)에 구워 냄비에 사용한다. 달궈진 소당 위에 수직으로 찢은 소금에 절인 나파 배추와 파 몇 조각을 올려놓고, 그 위로 반죽을 여백에서 쏟아 붓는다.^[5] 시큼한 김치는 배추로 대체할 수 있다. 므밀부침개를 만들 때는 두꺼운 므밀부침개가 덜 맛있다고 여겨지기 때문에 반죽을 얇게 부어야 한다.^[6] 들깨 기름은 요리를 할 때 사용한다.^[5]

메밀부침개로 만든 음식

메밀부침개는 메밀총떡과 같은 다른 음식들을 만드는 재료가 될 수도 있고 메밀전병이라고도 불린다. 이 요리는 요리법, 맛, 지역에 따라 만두나 포장 재료로 만들어진다. 제주 지역에서는 이 요리를 빙떡(빙떡) 또는 제주도 빈대떡이라고^[7] 하며, 무를 삶은 것으로 속을 채운다. 강원도에서 흔히 사용하는 속은 잡채, 잘게 썬 신김치, 무, 파, 마늘, 돼지고기나 오징어 등 양념과 볶음이다.^[8] 평창지역에서는 다시마로 만든 천차개(天車 ()라는 투명 국수 반쪽이 특히 많이 쓰인다.^[5][9]

이 요리는 '메밀부침개'의 맛과 내면의 톡 쏘는 맛이 어우러져 술을 마시기에 좋은 동반자로 여겨지고 있다.^[5]

참고 항목

• 칼레테스
• 부침개
• 크레이프
• 블리니
• 메밀 요리 목록

참조

외부 링크

위키미디어 커먼즈에는 멤일부침개와 관련된 미디어가 있다.

• (한국어) 메밀두루마리전^{[영구적 데드링크]}
• (한국어) 메밀부침개 요리법^{[영구적 데드링크]}