조니케이크

Johnnycake
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조니케이크
Johnnycakes.jpg
주철 프라이팬에 있는 조니케이크
대체 이름조니케익, 쇼니케익, 호이케익, 조니케익, 여행케익, 조니빵
원산지미국
주성분콘밀

조니케이크(여정 케이크, 조니 빵, 호이케이크, 쇼니 케이크 또는 거미 옥수수빵이라고도 한다)는 옥수수 가루 평빵이다. 초기의 미국 주식으로 뉴펀들랜드에서 자메이카까지 대서양 연안에 준비된다.[1] 이 음식은 북아메리카의 토착민에서 유래한다. 그것은 미국과 캐나다뿐만 아니라 서인도 제도, 도미니카 공화국, 세인트 크로익스, 바하마, 콜롬비아, 버뮤다, 플로리다에서도[2] 여전히 먹는다.

현대의 조니케이크는 뉴잉글랜드의[3] 요리에서 발견되며, 로드아일랜드에서 유래되었다고 주장되는 경우가 많다.[1] 현대의 조니케크는 옥수수 가루 죽을 튀긴 것으로, 노랗거나 하얀 옥수수 가루로 소금과 뜨거운 물이나 우유를 섞어서 만들어지며, 때로는 단맛이 난다. 미국 남부에서 사용되는 용어는 호이케크(hoecake)인데, 이것은 팬에 튀긴 옥수수빵을 가리킬 수도 있다.

어원

로드아일랜드 우스키파우그에 있는 그라스밀인 케년옥수수밀 컴퍼니. 표시된 건물은 1886년에 지어졌으며, 회사 역사는 1700년대 초반 또는 그 이전으로 거슬러 올라간다.[4]

조니케이크

"조니 케이크"라는 용어의 가장 초기 증명은 1739년(사우스캐롤라이나 주)에서 나왔다. "주니어 케이크"라는 철자는 1775년부터 걸프 해안에서 증명되었을 뿐이지만, 이전 형태일 수도 있다.[5][6]

이 단어는 1765년 뉴잉글랜드에서 녹음된 조나킨이라는 단어에 바탕을 두고 있을 것으로 보이며, 그 자체가 16세기 북부잉글랜드에서 녹음된 jannock이라는 단어에서 유래한 것이다.[7] 에드워드 엘리스 모리스에 따르면, 그 용어는 인디언 옥수수(maize)로 만든 케이크에 [미국인] 흑인들이 붙인 이름이었다."[8]

다른 제안된 파생어는 일부 작가들은 동의하지 않지만, 그것이 쇼니 케익에서 나온 것이라는 것이다.[9][10]

호이카케

괭이갈매기라는 용어는 1745년에 처음 증명되며 조엘 바를로, 워싱턴 어빙 등 미국 작가들이 사용하고 있다.[11] 이름의 유래는 준비방법이다: 그것들은 괭이라고 불리는 철판 위에서 요리되었다. 원예용 호미의 날개 위에서 조리되었다는 일반적인 믿음과 관련하여 상반된 증거가 있다.[12][13]

호이케는 옥수수빵 반죽이나 남은 비스킷 반죽으로 만들어질 수 있다. 옥수수빵은 옥수수빵 팬케이크보다 두껍다.[14]

기원

아메리카 원주민들은 유럽인들에게 음식을 만드는 법을 가르친 공로를 인정받고 있다.[15] 조니케이크는 1600년대까지 나라가셋 피플에 의해 만들어졌다는 주장도 있다.[16]

남부 원주민 문화(체로키, 치카소, 초코, 크리크)는 남부 요리의 초석이다.[citation needed] 이러한 문화에서 남부의 식단의 주요 요소 중 하나인 옥수수(maize)가 나왔다.[17] 옥수수는 친숙한 옥수수빵과 그릿에서부터 중요한 무역 품목인 위스키, 밀주와 같은 주류까지 모든 종류의 요리를 만드는 데 사용되었다. 콘브레드는 매우 싸고 다양한 크기와 형태로 만들어질 수 있었기 때문에 미국 남북 전쟁 동안 인기가 있었다. 그것은 높이 솟아오르고, 푹신한 빵으로 만들어질 수도 있고, 빠른 식사를 위해 간단히 튀길 수도 있다.

어느 누구도 깨닫지 못하는 것보다 훨씬 더 큰 규모로, 오늘날 남동 인디언들이 살고 있는 몇 가지 가장 중요한 음식들은 흑인과 백인 남부 사람들 모두가 먹는 '소울 푸드'이다. 예를 들어, 호민이는 여전히 먹혀있다... 소프키는 남부의 요리사들이 사용하는 옥수수빵으로 먹고 산다. 인도의 프리터... 다양한 종류의 "회 케이크" 또는 "조니 케이크"로 알려져 있다. 인도에서 삶은 옥수수빵은 남부 요리에 "옥수수 만두"로, 그리고 "엉뚱한 강아지"로... 남부 사람들은 콩과 밭 완두콩을 삶아서 요리한다. 인디언들도 그랬듯이... 인디언처럼 그들은 고기를 고치고 히코리 석탄 위에서 담배를 피운다.[18]

준비

접시 위의 조니케이크

조니케이크는 옥수수 가루, 소금, 물로 만든 무연산 옥수수빵이다. 초기 요리사들은 두꺼운 옥수수 반죽을 나무판자나 통의 받침대에 올려놓았는데, 그들은 그것을 굽기 위해 열린 불 앞에 있는 나무 조각이나 바위에 기대었다.[19]

18세기 동안 미국 남부에서는 쌀이나 호민성 밀가루와 아마도 카사바로 만들어졌다.[20] 1905년에 나온 요리책에는 쌀과 '식사'로 만든 "알라바마 조니 케이크"의 요리법이 포함되어 있다.[21]

조니케이크와 호이케이크의 차이는 원래 준비 방법에 있었지만, 오늘날에는 둘 다 보통 격자판이나 냄비에서 요리된다. 어떤 요리법은 전통적으로 그랬던 것처럼 여전히 오븐에서 구워지는 옥수수 빵과 비슷한 [22]조니케이크를 오븐에 굽는 것을 요구한다.[23]

조니케이크는 또한 발효를 이용하여 만들어질 수도 있고, 계란이나 버터와 같은 고체 지방과 같은 미국 팬케이크와 더 흔히 연관되는 다른 재료와 함께 또는 그렇지 않은 재료로 만들어질 수도 있다. 팬케이크처럼, 그것들은 종종 메이플 시럽, 꿀 또는 다른 달콤한 토핑과 함께 제공된다.[3]

20세기 초 미국 음식문화에 대한 WPA(Works Progress Administration) 가이드인 America Eats의 원고에 따르면 1930년대에 로드아일랜드의 "조니 케이크"는 다음과 같이 만들어졌다.

준비 과정에서 [백옥수수] 식사는 선호도에 따라 뜨거운 물이나 뜨거운 우유로 데일 수도 있고 그렇지 않을 수도 있다. 식사와 물 또는 우유를 섞은 후, 그것은 약 3"x3"x1/2" 크기의 케이크에 넣어 불타는 뜨거운 거미[팬] 위에 놓인다. 조니 케이크를 요리하는 비결은 그것들을 주의 깊게 관찰하고 소시지나 베이컨 지방이 충분히 공급되어 불에 타지 않고 바삭바삭해질 수 있도록 유지하는 것이다. 30분 동안 천천히 요리하고, 가끔씩 돌리고, 끝나면 버터를 듬뿍 뿌려라.[24]

변형

호주.

호주에서 "조니 케이크"는 보통 댐퍼로 알려져 있지만, 빵보다는 더 작고, 개별적인 크기로 요리되고, 종종 팬프라이로 튀긴 빵을 말한다.[25][26][27] 이 이름이 북미산 옥수수 가루 빵이라는 용어의 영향을 받았는지는 불확실하다.[8] 그러나 호주의 조니 케이크는 옥수수 가루가 아닌 밀가루로 만들어진다; 케이크는 불의 뜨거운 석탄에 구워지거나 프라이팬에 기름에 튀겨진다.[25][8]

카리브해에서 온 치즈 조니케이크

바하마 섬

바하마에서 "조니 케이크"는 밀가루, 설탕, 버터, 물로 만든 빵을 가리킨다. 반죽한 후 빵은 노릇노릇해질 때까지 구워지고, 가운데가 부드럽고 부드럽다. 이 빵은 보통 수프와 함께 먹거나 혼자서 먹는다. 1725년 바하마에서 소비된 일반 빵은 그의 저서 '캐롤리나, 플로리다, 바하마 제도의 자연사'에서 "그들의 빵은 마이즈(Maiz) 또는 인도 옥수수로 만들어졌고, 또한 밀(Wheat)으로 만들어졌으며, 그들은 처음으로 경작하지만 그들의 소비를 위해 충분하지 않다"고 자연주의자인 마크 캐츠비가 말했다. 밀은 북방 식민지에서 플라워로 그들에게 수입된다."[28] 19세기 후반에는 여전히 바하미안 조니브레드(Johnny Bread)의 재료였으나,[29] 20세기 어느 시점에는 옥수수가 제거되었다.

도미니카 공화국

도미니카 스타일 야니케스
벨리즈 조니 케이크

야니케스(Yaniquekes) 또는 야니케(Yanike)는 도미니카 공화국 버전의 조니케이크(Jonnyke)로, 아마도 19세기에 영어를 사용하는 이주민(아프로-캐리빈 혈통일 가능성이 있다)에 의해 넘어온 것으로 추정된다. 이 케이크들은 밀가루, 베이킹 파우더, 버터, 물로 만들어졌지만, 그것들은 전형적으로 튀겨진다.[30][31] 그들은 특히 보카 치카에서 인기 있는 해변 간식이다.[32][33]

푸에르토리코

밀가루와 옥수수 가루 조니케이크 모두 푸에르토리코에서 인기 있는 해변 음식이다. 그들은 카리브해의 다른 지역, 특히 도미니카 및 자메이카 혈통에서 푸에르토리코로 왔다. 대부분의 조니케이크처럼 튀기고 해산물이나 설탕과 계피를 뿌린 깔때기 케이크와 비슷한 달콤한 간식으로 속을 채운다. 이 조리법은 다른 지역에서 발견되는 것과 비슷하다; 버터, 베이킹 소다, 코코넛 밀크로 만들어진 옥수수 가루 버전은 호후엘라로 알려져 있다.

자메이카

조니케이크는 섬 전체에 걸쳐 전통적인 주식이다.[34] 어떤 사람들은 이것을 튀긴 만두라고 부르는 반면 다른 사람들은 튀긴 조니케이크라고 말한다. 레시피는 밀가루, 설탕, 소금, 베이킹 파우더, 마가린, 버터, 물 또는 우유를 포함한다. 일단 반죽하면, 반죽은 식용유에 튀겨진다.

미국

현대식 조니케이크는 뉴잉글랜드 요리의 주식으로 뉴잉글랜드 사람들은 그것이 로드아일랜드에서 유래되었다고 주장한다.[3][1][16] 현대의 조니케이크는 노랗거나 하얀 옥수수 가루로 만든 죽으로, 소금과 뜨거운 물이나 우유를 섞고 때로는 달게 튀긴 것이다. 미국 남부에서는 같은 음식을 괭이라고 부른다.

참고 항목

참조

  1. ^ a b c Kurlansky, Mark (2009). The food of a younger land: a portrait of American food; Before the national highway system, before chain restaurants, and before frozen food, when the nation's food was seasonal, regional, and traditional: from the lost WPA files. Penguin. p. 86. ISBN 9781594488658.
  2. ^ Porter, Darwin; Danforth Prince (2009). Frommer's Bermuda 2010. Frommer's. p. 41. ISBN 9780470470626. Retrieved 14 March 2010.
  3. ^ a b c 피터 W. 스미스의 뉴잉글랜드 컨트리 스토어 요리책 (iUniverse 2003)
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  5. ^ "Johnny-cake". Oxford English Dictionary. 1989.
  6. ^ Harper, Douglas. "johnny-cake". Online Etymology Dictionary. Retrieved 31 May 2012.
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  13. ^ Bartlett, John Russell (1860). Dictionary of Americanisms: A Glossary of Words and Phrases Usually Regarded as Peculiar to the United States (3rd ed.). Little Brown. p. 197. Retrieved 15 March 2010.
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  18. ^ Hudson, Charles (1976). "A Conquered People". The Southeastern Indians. The University of Tennessee Press. pp. 498–499. ISBN 0-87049-248-9.
  19. ^ " 조니 케이크 판자는 이런 목적을 위해 만들어졌고, 폭은 10인치, 길이는 15인치였고, 윗부분은 둥글었다. 한쪽이 갈색으로 구운 후, 다른 쪽도 똑같이 다루기 위해 조니케이크를 뒤집었다. 만약 적당한 판자가 없다면 요리사는 괭이의 금속 날을 가져다가 그것을 닦고 곰의 기름으로 기름칠을 할지도 모른다. 이 금속 표면에 구워진 반죽을 괭이 케이크라고 불렀다. Vogel, William Frederick (1954). Home Life in Early Indiana. p. 9. Retrieved 15 March 2010.
  20. ^ Weir, Robert M.; Karen Hess (1998). The Carolina Rice Kitchen: The African Connection. U of South Carolina P. p. 127. ISBN 9781570032080. Retrieved 12 May 2012.
  21. ^ Wilcox, Estelle Woods (1905). The Original Buckeye Cook Book and Practical Housekeeping. Reilly & Britton Company. p. 31. ISBN 9781557095152.
  22. ^ Dojny, Brooke; Scott Dorrance (2006). Dishing Up Maine: 165 Recipes That Capture Authentic Down East Flavors. Storey Publishing. p. 211. ISBN 9781580178419. Retrieved 15 March 2010.
  23. ^ 헌들리, 우리 남부의 사회 관계 페이지 87-88: "옥수수 더거, 옥수수 포네, 괭이 케이크는 제빵에서만 다르다. 식사는 각각을 위해 정확히 같은 방식으로 준비된다. 원하는 만큼 식사와 약간의 소금, 그리고 질량을 반죽할 만큼의 순수한 물을 섭취하라. 잘 섞어서, 15분에서 20분 동안 두어라. 더 이상 기다리지 말고, 이것은 모든 식사의 입자를 완벽하게 포화시킬 수 있을 만큼 충분히 길다. 괭이 케이크를 위해 격자 위에서 굽는다. 그리고 기피자나 솥에서 굽는다. 격자 또는 오븐은 구울 수 있을 만큼 충분히 뜨겁게 만들어야 하지만, 타지 않고, 빠른 열로 만들어야 한다. 뚜껑은 냄비나 오븐에 놓기 전에 가열해야 하며, 오븐 주위나 오븐 아래에 있어야 하기 때문에 그 위에 올려진 불탄으로 열을 유지해야 한다. 격자는 그 밑에 살아있는 석탄이 잘 공급되어야 한다. 괭이 케이크는 집게손가락만큼 두껍거나 얇게 발라야 한다. 갈색이 되면 돌려서 양면을 진한 갈색으로 구워야 한다. 화끈거리지 마. 빵 굽는 게 생각이야. 하지만 제빵은 빠른 생열로 해야 하는데 빠를수록 좋다."
  24. ^ Kurlansky, Mark (2009). The food of a younger land: a portrait of American food; Before the national highway system, before chain restaurants, and before frozen food, when the nation's food was seasonal, regional, and traditional: from the lost WPA files. New York: Riverhead Books. ISBN 9781594488658.
  25. ^ a b The Macquarie Dictionary. St. Leonards, N.S.W.: Macquarie Library. 1981. p. 954. ISBN 0949757004.
  26. ^ Santich, Barbara. "Bold Palates, Australia's Gastronomic Heritage". www.southaustralianhistory.com.au. Retrieved 13 February 2021.
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  28. ^ Mark Catesby 38페이지에 의한 Carolina, Florida, Bahama 제도의 자연사
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  31. ^ Benady, Ilana (2005). Aunt Clara's Dominican Cookbook. Lulu. pp. 12, 25. ISBN 9781411663251. Retrieved 16 March 2010.
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  34. ^ Donaldson, Enid. The Real Taste of Jamaica.

추가 읽기

  • 코네티컷 주 길포드의 베어리외, 린다, 프로비던스 및 로드아일랜드 쿡북: Globe Pequot Press, 2006, ISBN 0762731370.
  • 바틀렛, 존 러셀. 미국어 사전: 보통 미국에서 특이하게 여겨지는 단어와 구문의 용어집, 네 번째 판. 보스턴: 리틀, 브라운, 코퍼레이션 (1889년)
  • 헌들리, 다니엘 R, 에스크 우리 남부의 사회 관계. 뉴욕: 헨리 B. 가격(1860).
  • 보겔, 윌리엄 프레데릭 "Early Indiana의 홈 라이프". 인디애나 주 역사 잡지 10:2 (1914년 6월) 1-29. 인디애나: 인디애나 대학교.