카차파

Cachapa
카차파
Cachapas from Venezuela.jpg
유형팬케이크
원산지콜롬비아
주성분갈아놓은 옥수수
퀘소데마노를 곁들인 카차파

카차파 또는 아레파 데 초콜로('크럼펫'을 뜻하는 스페인어)는 베네수엘라의 옥수수 가루로 만든 전통 음식이다. 아레파처럼 길가의 스탠드에서 인기가 있다. 그것들은 신선한 옥수수 반죽의 팬케이크처럼 만들 [1]수도 있고, 마른 옥수수 잎에 싸서 끓일 수도 있다. 가장 흔한 품종은 신선한 갈아놓은 옥수수를 두툼한 반죽에 섞어 팬케이크처럼 부들부들하게 요리하는 것으로 만들어지는데, 옥수수 알갱이 조각들 때문에 카카파는 약간 두껍고 더 뭉클하다.

카차파스는 전통적으로 부드러운 모짜렐라 치즈인 퀘소 데 마노와 곁들여 먹으며, 가끔 튀긴 돼지고기 치차론도 곁들여 먹는다. 카차파스는 매우 정교할 수 있는데, 몇몇은 다른 종류의 치즈, 우유 크림 또는 잼을 포함한다. 그들은 에피타이저로, 일반적으로 마가린을 첨가하거나, 손 치즈와 튀긴 돼지고기를 곁들인 완전한 아침식사로 준비될 수 있다.

코스타리카에서는 합창단도 비슷하다.[2]

어원

콜롬비아에서, 카카파는 아레파스 데 초클로(옥수수 아레파스)로 알려져 있다. 그러나 란노스 오리엔탈레스에서는 아레파스 데 마이즈 조조토 또는 티어노(연성 옥수수)[3][4]로 알려져 있으며, 코스타리카에서는 카차파스를 조리하기 전의 액체 일관성 때문에 초레다스(스퀴트)로 알려져 있다. 이 타입은 설탕이 조금 더 들어있고 바닐라 한 티스푼을 첨가하는데, 이것은 계란과 갈로 핀토와 함께 제공된다; 이것은 코스타리카의 아침식사로 아주 좋다. 스페인 세빌에서는 차이마 방언에도 이와 비슷한 단어가 있는데, 차이마족(베네수엘라족)에게 달콤한 아레파를 만들기 위해 토착어인 '카차파'로 등록되어 있다. 베네수엘라에서 '카치페라'라는 단어는 이 제품을 파는 레스토랑을 가리킨다. 그러나 베네수엘라나 푸에르토리코 같은 나라에서는 카셰페라가 레즈비언의 경멸적인 용어가 될 수도 있다.[5][6]

역사

카차파스는 베네수엘라 요리에서 매우 유명하다. 그들은 오랜 역사를 가지고 있는데, 콜럼비아 이전부터 원주민들은 옥수수를 돌로 갈아서 벽난로 밑에서 요리하곤 했다. 많은 사람들은 카차파스가 마야, 잉카, 아즈텍 문화로 알려진 미국 부족들 사이에서 유래되었다고 믿는다. 여전히, 다른 사람들은 500년에서 1800년 사이에 야노마미, 아라왁, 파리아스 부족을 이 전통 음식의 연대로 삼고 있다. 베네수엘라 중북부 지역은 달콤한 옥수수를 재배하고, 카차파스를 만드는 특별한 행사에 사용하는 것으로 알려져 있다. 오늘날 이 제품은 미리 만들어놓거나 특정 음식점에 가서 살 수 있지만, 많은 현지인들이 집에서 만든 음식이라는 것을 알고 길거리 음식이 최고라 즐겨 먹는다. 카카파들은 여러 해 동안 많은 모양과 형태를 채택했고 채식주의자나 글루텐 프리와 같은 제한적인 식단을 수용해왔다. 베네수엘라 요리에서는 아레파나, 엠파나다, 카차파 등 주요 요리에 달콤한 옥수수를 사용해 옥수수의 존재감이 안정적으로 유지되고 있다. 소비자들은 길거리 트럭에서부터 고급 레스토랑에 이르기까지 어떤 형태의 식당에서도 카카파들을 찾을 수 있는데, 이는 한국에서 그들의 인기와 중요성 때문이다. 이 베네수엘라 음식은 신선한 옥수수로 튀겨 만들어졌으며, 현대식 카카파는 소금과 설탕 등 여러 재료를 첨가하여 그 안에 있는 맛을 좋게 한다. 현대의 카카파들은 옥수수, 우유, 소금, 물, 설탕이 혼합되어 만들어졌으며, 구운 돼지고기와 퀘소 데 마노 같은 재료들이 식당들에 의해 소개되었다. 요즘 사람들은 신선한 옥수수를 건너뛰고 통조림으로 바꾸거나 냉동된 옥수수로 바꿔가며 속도를 높이고 보다 편안하게 현대화했다.[7]

특성.

카차파스는 보통 많은 버터와 원하는 속을 반으로 접어서 제공된다. 겉은 바삭바삭하고 속은 부드러워서 팬케이크의 식감을 흉내낸다. 그래도 옥수수 가루 때문에 까차파스의 색이 노랗게 물들어 있어 미국 팬케이크와 베네수엘라 '판케이크'의 구별이 용이하다.[8]

준비

그 반죽은 옥수수, 설탕, 달걀, 우유, 소금, 옥수수 가루로 만들어진다.N), 그리고 푸드 프로세서에 녹인 버터. 반죽은 들러붙지 않는 냄비에 올려져 팬케이크 모양을 하고 있다. 한 번 부은 후, 양쪽에서 4~5분 정도 요리하고 나서 여러분이 가장 좋아하는 토핑과 고기와 함께 즐기세요.[9]

참고 항목

참조

  1. ^ "Venezuelan Corn Cakes: Cachapas". Food Network.
  2. ^ chefbrad (29 January 2010). "Cachapas Recipe (Venezuelan fresh corn pancakes)". Whats4eats.
  3. ^ SINIC. "Gastronomía - CASANARE" Check url= value (help). Colombia Cultural.
  4. ^ "Gastronomía - VICHADA" Check url= value (help). Colombia Cultural.
  5. ^ Real Academia Española. "Cachapera".
  6. ^ Guardia, Jean Claude. "Cachapera". «Cachapera - AsiHablamos.com - El Diccionario Latinoamericano.
  7. ^ Lan, Eli (12 August 2020). "Cachapa – True Venezuelan Delicacy [Origin, Curiosities and Recipe]". The Food Wonder.
  8. ^ Amigofoods (14 December 2020). "Cachapa, Tasty Venezuelan Corn Pancake". The Best Latin & Spanish Food Articles & Recipes - Amigofoods.
  9. ^ Amigofoods (14 December 2020). "Cachapa, Tasty Venezuelan Corn Pancake". The Best Latin & Spanish Food Articles & Recipes - Amigofoods.

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