크레페

Crêpe
이 기사는 얇은 팬케이크에 관한 기사입니다. 천은 크레페(직물)를 참조하십시오. 장식 용지는 크레페 용지를 참조하십시오. 기타 용도는 Crepe(동음이의한 설명)를 참조하십시오.
크레페
크레페의 무더기
대체명크레페
유형크레페
원산지프랑스.[1][2]
지역 또는 주브르타뉴
연합요리프랑스 요리
서빙온도따뜻하거나 덥거나 춥거나
주성분밀가루 또는 메밀가루, 우유, 계란
생크림과 딸기 소스를 얹은 달콤한 크레페가 열렸습니다.
크레페 준비 영상 시연

A crêpe or crepe (/kreɪp/ ⓘ[3] or /krɛp/, 프랑스어:[k ʁɛp], 퀘벡 프랑스어:[k ʁa ɪ̯p])는 매우 얇은 종류의 팬케이크입니다. 크레페는 일반적으로 달콤한 크레페(crepes sucrées) 또는 고소한 갈레트(crepes salées)의 두 가지 품종 중 하나입니다. 치즈, 과일, 야채, 고기 및 다양한 스프레드와 같은 다양한 필링이 제공됩니다.[4] 크레페 스제트와 같이 크레페를 플램블링할 수도 있습니다.

어원

"크레프"라는 프랑스 용어는 "굴룩하고 주름지고 곱슬곱슬한 머리카락을 가지고 있다"는 의미의 라틴어 단어 크리스퍼스의 여성 버전인 크리스파에서 유래했습니다.[5]

전통

프랑스에서 크레페는 전통적으로 2월 2일에 기독교 휴일인 캔들마스 (라 샹들뢰르)에 제공됩니다.[6] 472년, 교황 겔라시우스 1세는 샹들뢰르를 위해 로마를 방문하고 있던 프랑스 순례자들에게 성찬 빵을 바쳤습니다.[7] 시간이 흐르면서 프랑스에서는 성찬 빵이 크레페로 대체되었고, 이 날은 "레페의 날" (Le Jour des Crepes)로도 알려지게 되었습니다. 또한 이 날은 겨울에서 봄으로 넘어가는 날로 많은 사람들이 기념하는데, 태양과 생명의 원을 상징하는 황금색과 원형 모양의 크레페가 있습니다.[8]

르쥬르 데 크레페의 크레페 준비에 관한 몇 가지 미신이 있습니다.

한 가지 예는 왼손에 금화(예: Louis d'or)나 반지를 들고 오른손으로 팬에 크레페를 뒤집는 것입니다. 그것은 다가오는 해에 사람에게 부를 가져다 준다고 합니다(다른 변형들은 날씨가 좋은 해를 설명합니다).[9]

전통의 또 다른 버전은 금화 위에 크레페를 요리하는 것입니다. 어떤 사람들은 새해에 행운을 위해 첫 번째 크레프를 먹는 대신 서랍에 숨깁니다. 매년 2월 2일에 교황들이 가난한 사람들에게 음식을 주는 것에 기반을 둔 또 다른 전통은 캔들마스에 크레페를 먹고 다른 사람들과 나누는 것입니다.[8]

전통적인 프랑스 속담은 양초에 크레페를 먹는 전통을 설명합니다: "Manger des crépes à la chandeur apporteun and de bonheur" (양초에 크레페를 먹는 것은 1년의 행복을 가져다 줍니다).[10]

종류들

달콤한 크레페는 일반적으로 밀가루로 만들어집니다. 달콤할 때는 아침 식사의 일부 또는 디저트로 먹을 수 있습니다. 일반적인 속에는 헤이즐넛 코코아 스프레드, 보존, 설탕(과립 또는 분말), 메이플 시럽, 황금 시럽, 레몬 주스, 생크림, 과일 스프레드, 커스터드, 얇게 썬 부드러운 과일이나 과자 등이 포함됩니다.

메밀과 같은 밀가루가 아닌 밀가루로 고소한 크레페를 만들 수 있습니다. 일반적인 고소한 크레페 조리법에는 밀가루를 사용하지만 설탕은 사용하지 않는 것이 포함됩니다.[11] 메밀가루로 만든 반죽은 글루텐이 없기 때문에 밀 알레르기나 글루텐 과민증이 있는 사람들이 이런 종류의 크레페를 먹을 수 있습니다.[12] 치즈, 햄, 계란, 라따뚜이, 버섯, 아티초크(특정 지역) 및 다양한 육류 제품이 일반적인 고소한 속입니다.

크레페는 또한 평범한 크레페를 서로 위에 쌓고 층 사이에 충전재 층을 추가하여 크레페 케이크로 만들 수 있습니다. 과일, 초콜릿, 쿠키, 마시멜로 등을 추가할 수 있습니다. 대부분의 크레페 케이크는 달콤하고 디저트로 여겨집니다. 또한 전통적인 생일 케이크를 대체할 수 있습니다. 크레페 케이크는 보통 15~30겹으로 사용되는 크레페는 매우 얇고 부드럽습니다.[13]

반죽은 버터, 우유, 물, 계란, 밀가루, 소금, 설탕과 같은 다른 재료로 구성될 수도 있습니다.[14] 충전재는 일반적으로 크레페의 중앙에 추가되며 가장자리가 중앙에 부분적으로 접힌 상태로 제공됩니다. 인도의 다양한 크레페는 "바하자니"라고 불리는 잡곡 가루, 계란, 커드, 그리고 다양한 향신료를 재료로 사용합니다. 탈리페스라는 인도 요리를 현대적으로 변형한 것입니다.

속을 채운 크레페를 겹겹이 쌓아 만든 케이크를 "크레페" 또는 "ミルクレープ"(일본어로 크레페와 밀푀유를 합친 단어)라고 부릅니다. 이 [16][17]프랑스 파티세리는 1980년대[18] 프랑스에서 공부하고 일본에서 페이퍼 문 케이크 부티크를 운영했던 파티세리 에미 와다(Emy Wada)에 의해 대중화되었습니다. 2001년에는 뉴욕으로 진출하여 레이디 M이라는 회사를 통해 인기 체인인 딘 & 데 루카와 타카시마야에 크레페 케이크를 공급했습니다.[19]

요리법

프랑스 크레페의 표준 조리법은 밀가루, 계란, 우유, 소금, 버터를 요구합니다. 설탕은 선택 사항입니다. 크레페의 산업적 생산에서 건조한 재료는 계란과 결합하여 반죽을 형성합니다. 그런 다음 나머지 젖은 재료를 첨가하여 반죽이 쉽게 퍼질 수 있을 정도로 느슨하게 솎아냅니다. 반죽을 한 번에 한 국자씩 뜨거운 기름을 바른 팬에 넣고 노릇하게 익힌 다음 뒤집습니다. 크레페 배터는 유동성이 있어 얇은 층에 쉽게 퍼질 수 있는 것이 특징입니다. 크레페는 또한 보통 면당 20-30초의 빠른 조리 시간이 특징입니다.[20]

오래된 형태의 레시피에서는 우유 대신 맥주나 와인을 사용했습니다. 메밀가루는 특히 브레튼 갈레트를 만들 때 자주 사용됩니다.[10]

크레페리

크레페리는 패스트푸드나 길거리 음식의 형태로 크레페를 제공하는 테이크아웃 레스토랑이나 노점일 수도 있고, 더 공식적인 좌식 레스토랑이나 카페일 수도 있습니다. 크레페는 프랑스 전역, 특히 브르타뉴와 다른 많은 나라에서 찾아볼 수 있습니다. 많은 사람들이 크레페에 곁들이는 인기 음료인 사과 사이다도 제공합니다.

특수크레프

밀크레프

밀 크레페(자)는 많은 크레페 층으로 만들어진 프랑스 케이크입니다. 밀이라는 단어는 "천"을 의미하며, 크레페의 많은 층을 암시합니다.[21] 또 다른 표준 프랑스와 벨기에 크레페는 프레젠테이션 중에 불을 붙이는 오렌지 껍질과 리큐르(보통 그랑 마르니에)를 살짝 갈아 넣은 크레페인 슈제트입니다.[22]

49er 플랩잭 접시

49er 플랩잭은 미국에서 인기 있는 사워도우 크레프로,[23] 캘리포니아 골드러시 때 이런 스타일의 팬케이크가 인기를 끌면서 그 이름이 붙여졌습니다. 그것이 스웨덴 팬케이크와 비슷하기 때문에, 49er는 때때로 링곤베리 소스와 함께 제공되지만, 대부분은 버터와 가루 설탕으로 말리거나 얼굴을 뜨고 메이플 시럽으로 토핑됩니다.

크레페 덴텔은 매우 얇은 크레페 층을 시가 모양으로 접은 후 구운 바삭바삭한 비스킷입니다. 프랑스에서는 보통 û터에서 뜨거운 음료와 함께 즐깁니다.

유럽문화의 크레페

노르웨이어로 크레페를 파네카케라고 하며, 독일 대부분의 지역에서 크레페는 넓고 평평한 크레페를 말합니다. 스웨덴어로 크레페는 남쪽 지역에서는 판나카(pannkaka)라고 불리고 북쪽 지역에서는 플레타르(plättar)라고 불립니다. 덴마크어로 판데카게르(pandekager)라고 합니다. 아이슬란드어로는 ö누카카라고 합니다. 핀란드어로 크레페는 오후카이넨 또는 레투 또는 래이스켈레라고 불립니다. 그리스어로는 크레파(κ ρέπα)라고 불립니다. 네덜란드어로 판넨코크 또는 플렌스제입니다. 아프리칸스어로 크레페는 파네쾨크라고 불리며, 보통 계피와 설탕과 함께 제공됩니다. 갈리시아와 아스투리아스의 스페인 지역에서는 전통적으로 카니발에서 제공됩니다. 갈리시아에서는 필로아라고 불리며 우유 대신 돼지 피로 만들기도 합니다. 아스투리아스에서는 파유엘레 또는 프릭수엘로, 튀르키예에서는 아크 ı트마라고 불립니다.

예전에 오스트리아-헝가리 제국에 속했던 중부 유럽 지역에는 오스트리아-바바리아어로 팔라친켄(Palatschinken), 헝가리어로 팔라친타(palacinta), 불가리아어, 마케도니아어, 체코어, 세르보-크로아티아어, 슬로베니아어로 팔라친카(palachinka), 슬로바키아어로 팔라친카(palachinka)라고 불리는 크레페와 비슷한 얇은 팬케이크가 있습니다. 발칸 국가에서는 팔라친카 또는 팔라친카를 과일 잼, 쿼크 치즈, 설탕, 꿀 또는 헤이즐넛 초콜릿 크림 누텔라와 함께 먹을 수 있으며, 대부분 고기로 채워져 있는 빵으로 만든 변형도 있습니다. 팔라친치를 전문으로 하는 식당들은 이 지역에서 "팔라친카라"라고 불립니다. 아슈케나지 유대인 요리에는 블린트라고 알려진 비슷한 요리가 있습니다. 옥스포드 영어 사전은 헝가리어 palacinta에서 독일어와 슬라브어 단어를 따왔으며, 루마니아어의 플라크틴트 ă에서 유래한 것으로, 이는 고전 라틴어 태반("작은 납작한 케이크")에서 유래한 것이지만, 루마니아어의 플라크틴트 ă는 파이에 더 유사하고 크레페는 cl ă티트 ă라고 불립니다.

동슬라브족의 마슬레니차 기념일(치즈페어 위크) 동안 가장 인기 있는 음식 중 하나는 블리니, 즉 크레페입니다. 그것들은 버터, 계란, 그리고 우유로 만들어지기 때문에, 크레페는 정교회에 의한 축하 행사 동안 소비될 수 있습니다. 흰 밀가루는 메밀가루로, 우유는 케피어로, 기름은 넣거나 대체할 수 있습니다. 블리니는 버터와 함께 제공되며 캐비아, 치즈, 고기, 감자, 버섯, 꿀, 베리 잼, 또는 종종 사워크림 한 덩어리를 얹습니다. 명절이 봄의 시작이기 때문에 이 요리는 태양을 대표하는 것으로 여겨집니다.[25]

  • A sweet crêpe filled with oats and berries and topped with whipped cream
    귀리와 베리를 가득 채우고 생크림을 얹은 달콤한 크레페
  • Frixuelos. This is a kind of crêpe made in Asturias, Spain.
    프릭수엘로스. 스페인 아스투리아스에서 만든 크레페의 한 종류입니다.
  • Making Finnish crêpes called ohukainen
    오후카이넨이라는 핀란드 크레페 만들기
  • Chocolate-Coconut Crêpe served in crêperie near the Pantheon in Paris, France
    프랑스 파리 판테온 근처 크레페에서 제공되는 초콜릿-코넛 크레페

유럽 이외의 크레페

크레페는 또한 일본과 말레이시아에서 오랫동안 인기가 있었으며, 보통 크레페라고 불리는 많은 작은 가판대에서 달콤하고 고소한 품종들이 판매되고 있습니다. 아르헨티나와 우루과이에서는 판케라고 불리며 종종 덜세 데 레체와 함께 먹습니다. 크레페, 수플레, 키슈와 같은 다양한 다른 프랑스 음식들이 천천히 미국 요리점에 진출했습니다.[26] 일반적으로, 이 프랜차이즈들은 크레페를 만드는 전통적인 프랑스 방법을 고수하지만, 햄버거나 피자 크레페와 같은 새로운 종류로 크레페에 자신들만의 스핀을 주기도 합니다. 캐나다에서는, 특히 프랑스어를 사용하는 지역에서 크레페와 갈레트는 오랫동안 전통적인 음식이었습니다.

하라주쿠 크레페스

일본의 크레페는 다양한 속과 토핑으로 인해 프랑스의 크레페와는 다른 것으로 발전했고, 이후 스타일은 일본 밖으로 퍼져나갔습니다. 이것은 종종 '하라주쿠 크레페'라고 불립니다. 일본에서는 1970년대에 프랑스 크레페가 선보였는데 잼만 발라져 인기가 별로 없었습니다. 1977년, 오노 미즈키는 하라주쿠에 크레페 가게를 열었고, 아이스크림 모나카에서 영감을 받아 아이스크림, 생크림, 조각 과일을 넣은 크레페를 팔기 시작했고, 이것은 매우 인기를 끌었습니다. 그것들은 집에서 거의 만들어지지 않았고 노점에서 구입하여 길거리에서 먹는 과자로 퍼졌습니다.[27][28][29]

멕시코에서 크레페는 크레파스로 알려져 있으며 19세기 프랑스인들에[30][31] 의해 소개되었으며 일반적으로 카제타(둘세 데 레체와 유사)로 채워질 때 달콤한 디저트로 제공되거나, 별미로 여겨지는 위틀라코체(옥수수 스머트)로 채워질 때 감칠맛 나는 요리로 제공됩니다.

다른 요리의 유사한 요리

남인도에서는 쌀가루를 발효시켜 만든 비슷한 요리를 도사라고 하는데, 속이 고소한 경우가 많습니다. 서인도에서는 밀가루 1그램으로 만든 음식을 "푸들라" 또는 "푸들라"라고 부르며, 반죽은 야채와 향신료로 이루어져 있습니다. 또 다른 품종은 "파티볼라"라고 불리며 우유, 재규어, 또는 설탕 때문에 맛이 달콤합니다. 에티오피아/에리트란/소말리/예메니 요리의 인저라는 종종 두꺼운 크레페로 묘사됩니다. 소말리아에서 말라와는 크레페와 매우 비슷합니다. 주로 아침 식사 때 먹습니다.

필리핀에서 토종 크레페 요리법은 찹쌀과 코코넛 밀크 반죽(갈라퐁)으로 만든 다랄입니다. 원통형으로 말려 달콤한 코코넛 고기 스트립(힌티)으로 채워집니다.[32]

인도네시아에서 쿠엘레커는 인도네시아 크레페의 한 종류입니다. 또한, 보조네고로의 말린 바나나 크레프인 레드레.[33]

중국에서 지안빙은 크레페와 비슷한 중국 전통 길거리 음식입니다. 이것은 일반적으로 아침식사로 먹으며 "중국에서 가장 인기 있는 길거리 아침식사 중 하나"라고 칭송합니다. 밀과 곡물로 만든 크레페, 계란, 튀김 크래커(중국어로는 바오 추이/ 薄脆), 2-3개의 고소하고 매운 소스, 다진 파 & 고수로 구성되어 있습니다.

참고 항목

참고문헌

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    메리엄-웹스터 사전
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원천

19. 인생 라 앙리 – 앙리 샤르팡티에의 추억이 되다, 앙리 샤르팡티에와 보이든 스파키즈, 뉴욕, 모던 라이브러리, 2001 페이퍼백 에디션. 1934년 사이먼 & 슈스터(Simon & Schuster, Inc.)에 의해 처음 출판되었습니다.

외부 링크