비스킷

Biscuit
북미 버전은 비스킷(빵)을 참조하십시오.기타 용도는 비스킷(동음이의)을 참조하십시오.
비스킷
달콤한 샌드위치 비스킷 브랜드인 오레오와 고소한 비스킷 종류인 크래커 2개

대부분의 영어권 국가에서 비스킷은 밀가루를 기반으로 구운 모양의 식품입니다.비스킷은 일반적으로 단단하고 납작하며 누룩이 없습니다.그들은 보통 달고 설탕, 초콜릿, 아이싱, 잼, 생강, 또는 계피로 만들어지기도 합니다.그것들은 크래커와 비슷하게 맛이 있을 수도 있습니다.비스킷의 종류에는 샌드위치 비스킷, 소화 비스킷, 생강 비스킷, 숏브레드 비스킷, 초콜릿 칩 쿠키, 초콜릿으로 코팅된 마시멜로 간식, 안작 비스킷, 비스킷, 스큘라 등이 있습니다.

북아메리카의 대부분에서, 거의 모든 딱딱한 달콤한 비스킷은 "쿠키"라고 불리는 반면, "비스킷"이라는 용어는 덜 달콤한 스콘 버전과 비슷한 부드럽고 발효된 빠른 빵에 사용됩니다.

비스킷의 의미 변화

버번 품종의 북미 비스킷(왼쪽)과 영국 비스킷(오른쪽).북미 비스킷은 스콘처럼 부드럽고 얇은 반면, 영국 비스킷은 더 작고, 더 건조하고, 더 달콤하고, 쿠키처럼 바삭바삭합니다.
가나의 비스킷
  • 대부분의 영어권 세계에서, "비스킷"은 미국과 때때로 캐나다에서 "쿠키" 또는 "크래커"라고 불리는 작고 딱딱하게 구운 제품입니다.영국, 맨 섬, 아일랜드의 "비스킷"은 보통 딱딱하고 초콜릿 비스킷, 소화제, 호브노브, 진저넛, 리치 티, 숏브레드, 부르봉, 커스터드 크림과 같이 맛이 있거나 달콤할 수 있습니다.쿠키(cookie)라는 용어는 일반적으로 한 종류의 비스킷(일반적으로 초콜릿 칩 또는 건포도를 포함하는 더 달콤한 구운 반죽)만을 지칭하지만, 특정한 종류의 비스킷 또는 빵을 지역적으로 지칭할 수도 있습니다.[1]
  • 미국과 캐나다의 일부 지역에서, "비스킷"은 무가당 스콘과 다소 비슷하지만, 식감이 "거칠하고 푸석푸석하고 푸석한" 것에 비해 '푸석하고 푸석푸석한' 빠른 빵입니다.[2]버터밀크는 맛이 있을 뿐만 아니라 산성이기 때문에, 우유를 액체로 사용하는 것보다 버터밀크를 사용하는 경우 비스킷은 "베이킹 파우더 비스킷"[3] 또는 "버터밀크 비스킷"으로 불릴 수 있습니다."비튼 비스킷" (또는 뉴잉글랜드의 "바다 비스킷")이라는 용어를 사용하는 남부 지역의 변형은 부드러운 반죽 비스킷보다 건빵에 더 가깝습니다.[4]
  • 캐나다에서 비스킷이라는 용어는 영국이나 미국에서 흔히 비스킷이라고 알려진 것을 동시에 지칭할 수 있습니다.캐나다 옥스포드 사전은 각각의 단어를 다른 단어를 참조하여 설명합니다; "비스킷"은 "브릿. 어 쿠키"를 의미할 수 있는 반면, "쿠키"는 "N"을 의미할 수 있습니다.아머. 작고 달콤한 비스킷.""티 비스킷"은 또한 "북미" 비스킷의 표준 캐나다식이기도 합니다.[5]

어원

"비스킷"이라는 단어에 대한 현대 영어의 차이는 영국 요리 작가 엘리자베스 데이비드가 "이스트 번즈와 작은 티 케이크" 장과 "소프트 비스킷" 섹션에서 언급했습니다.그녀는 이렇게 적습니다.

이런 부드러운 비스킷(스콘과 같은)은 스코틀랜드와 건지에서 흔히 볼 수 있고, 부드러운 제품에 적용되는 비스킷이라는 용어가 이런 곳에 그대로 남아있고, 미국에서는 그런 반면 영국에서는 완전히 사라졌다는 것이 흥미롭습니다.[6]

배, 농가, 코끼리, 말 등 다양한 모양의 네덜란드 스큘라 비스킷.

고대 프랑스어 bescuit는 라틴어 bis(두 번)와 coquere(두 번), coctus(요리하다, 요리하다)에서 유래되었으며, 따라서 "두 번 요리하다"를 의미합니다.[7][n 1]왜냐하면 비스킷은 원래 두 가지 과정으로 요리되었기 때문입니다: 처음에는 구워졌고, 그 다음에는 느린 오븐에서 말려졌습니다.[8]이 용어는 중세 14세기에 영어로 개작되었는데, 중세 영어 단어인 비스퀴트(bisquite)로 딱딱하고 두 번 구워진 제품을[9] 나타냅니다(독일어 Zwieback 참조).네덜란드어는 1703년경부터 쾨제(koekje, 작은 케이크)라는 단어를 도입하여 딱딱하고 구운 비슷한 제품을 의미했습니다.[10]2차 네덜란드어와 라틴어 기원의 그것의 차이점은 쾨제가 빵 굽는 동안 상승하는 케이크인 반면, 상승제가 없는 비스킷은 빵 굽는 동안 가열된 공기의 팽창을 제외하고는 일반적으로 그렇지 않다는 것입니다(생강빵/생강 비스킷 참조).[citation needed]또 다른 인지적인 네덜란드의 형태는 베슈트인데, 베슈트는 원형이고 부서지기 쉬운 곡물 제품으로 보통 맛이 나거나 달콤한 토핑으로 덮어서 아침에 먹습니다.

대륙 유럽인들이 식민지 북아메리카로 이주하기 시작했을 때, 그 두 단어와 그들의 "같지만 다른" 의미들이 충돌하기 시작했습니다.쿠키나 크래커라는 단어는 딱딱하고 구운 제품을 뜻하는 단어가 되었습니다.미국에서 인기 있는 작은 발효 빵에 비스킷이라는 단어가 채택되면서 혼란이 가중되고 있습니다.미국 영어 사전 메리엄-웹스터에 따르면, 쿠키는 "작거나 납작하거나 약간 올라간 케이크"입니다.[10]비스킷(Biscuit)은 크래커(cracker) 또는 쿠키(cookie)와 유사한 "다양한 딱딱하거나 바삭바삭한 구운 제품"[9] 또는 "말아서 잘라내거나 숟가락에서 떨어뜨린 반죽으로 만든 작은 빠른 빵"을 말합니다.[9]

여러 다른 유럽 언어에서 라틴어 biscocus에서 파생된 용어는 스펀지 케이크와 비슷한 또 다른 구운 제품을 말합니다. 예를 들어 스페인 비즈코초, 독일 비즈쿠트, 러시아 бисквит(비스크비트), 폴란드 비즈코프트.

현대 이탈리아어에서 비스코토라는 용어는 영어권 국가에서 칸투치니 뿐만 아니라 딱딱한 형태의 두 번 구운 비스킷을 가리키는 데 사용됩니다.

역사

여행용 비스킷

1852년경 덴마크 크론보르에서 전시된 배의 비스킷
주요 기사:하드택

특히 바다에서 영양가 있고 보관이 쉽고 휴대가 편리하며 긴 여행에서 오래 지속될 수 있는 음식에 대한 필요성은 처음에 정육점/요리사와 함께 살아있는 음식을 섭취함으로써 해결되었습니다.하지만, 이것은 말로 움직이는 트렉이나 작은 배에 추가적인 공간을 차지해서, 추가적인 음식이 필요하기 전에 이동하는 시간을 줄였습니다.이것은 초기 군대가 사냥꾼의 사냥법을 채택하는 결과를 가져왔습니다.

밀가루를 만드는 것을 포함한 가공된 시리얼을 굽는 것의 도입은 더 신뢰할 수 있는 음식 공급원을 제공했습니다.이집트 선원들은 dhourra cake라고 불리는 납작하고 부서지기 쉬운 밀레빵을 가지고 다녔고 반면에 로마인들은 buccellum이라고 불리는 비스킷을 가지고 있었습니다.[11]로마 요리책 아피키우스(Apicius)는 다음과 같이 설명합니다. "깨끗한 밀가루 반죽을 삶아서 접시에 펼쳐 놓았습니다.그것이 말라서 굳어지면, 그것은 잘라져서 바삭바삭해질 때까지 튀겨지고, 꿀과 후추와 함께 나옵니다.

많은 초기의 의사들은 대부분의 의학적인 문제들이 소화와 관련되어 있다고 믿었습니다.따라서, 질병의 유지와 예방을 위해, 비스킷을 매일 섭취하는 것은 건강에 좋다고 여겨졌습니다.

딱딱한 비스킷은 나이가 들면서 부드러워집니다.이 문제를 해결하기 위해, 초기의 제빵사들은 가능한 가장 단단한 비스킷을 만들기 위해 시도했습니다.너무 단단하고 건조하기 때문에, 적절히 보관되고 운반된다면, 해군의 하드택은 거친 취급과 높은 온도를 견뎌낼 것입니다.단단하게 구워져서 건조하게 보관하는 한 몇 년 동안 상하지 않고 보관할 수 있습니다.긴 항해의 경우, 하드택은 일반적인 두 가지가 아니라 네 번 구워졌습니다.[12]먹기 위한 딱딱한 음식을 부드럽게 하기 위해, 그것은 소금물, 커피, 또는 다른 액체에 담기거나 전골 요리로 요리되기도 했습니다.

'사막의 아버지들의 말씀'이라는 모음집에는, 서기 4세기에 살았던 안토니우스 대왕이 비스킷을 먹었다고 언급되어 있는데, 이 글은 이 비스킷이 그 시대와 지역의 수도승들 사이에서 인기 있는 음식이었음을 암시하고 있습니다.[13]

1588년 스페인 함대 당시 영국 해군 함선에 하루 허용량은 비스킷 1파운드에 맥주 1갤런이었습니다.사무엘 페피스는 1667년 처음으로 다양하고 영양가 있는 보급품으로 해군 승리를 정규화했습니다.빅토리아 여왕 시대의 영국 해군 하드택은 햄프셔 고스포트의 로열 클래런스 빅츄얼링 야드에서 기계로 만들어졌고, 여왕의 마크와 그것들이 구워진 오븐의 번호가 찍혔습니다.기계가 공정에 도입되었을 때 반죽은 완전히 섞여서 길이가 약 2야드(1.8미터), 폭이 약 1야드(0.9미터)인 시트로 말려져 한 번에 육각형 모양의 비스킷 60개에 찍혔습니다.이것은 시트들을 오븐에 한 조각으로 넣을 수 있을 정도로 충분히 일관성 있게 남겼고 굽었을 때 그것들은 분리하기 쉬웠습니다.전통적인 원형 비스킷보다는 육각형 모양이 재료 절약을 의미했고 포장하기도 더 쉬웠습니다.[14]통조림이 소개되기 전까지 비스킷은 영국 해군 선원의 식단의 중요한 부분이었습니다.통조림 고기는 1814년에 처음 시판되었고, 보존된 쇠고기는 1847년에 영국 해군의 배급품에 공식적으로 추가되었습니다.[11]

과자 비스킷

전통 폴란드 토루 ń 진저브레드 피에르니키 토루 ń스키에

초기의 비스킷은 딱딱하고, 건조하며, 설탕을 넣지 않았습니다.그것들은 빵 다음에, 시원한 제빵사 오븐에서 요리되는 경우가 가장 많았습니다. 가난한 사람들을 위한 값싼 음식이었습니다.

서기 7세기까지, 페르시아 제국의 요리사들은 빵으로 만든 혼합물을 달걀, 버터, 크림으로 가볍게 만들고, 과일과 꿀로 단맛을 내는 기술을 조상으로부터 배웠습니다.[4]최초의 향신료 비스킷 중 하나는 992년 아르메니아 수도승 그레구아르 드 니코폴리스에 의해 유럽으로 가져온 프랑스어로 "양념 빵"을 의미하는 pain d'épice인 생강빵이었습니다.그는 소 아르메니아의 니코폴리스 폼페이를 떠나 피티비에르 마을 근처의 프랑스 본다로이에 살았습니다.그는 그곳에서 7년동안 머물렀고 프랑스 성직자들과 기독교인들에게 생강빵을 요리하는 방법을 가르쳤습니다.[15][16][17]이것은 원래 조밀하고 당밀을 기본으로 하는 향신료 케이크 또는 빵이었습니다.만드는 데 너무 비쌌기 때문에, 초기의 생강 비스킷은 남은 빵 믹스를 다 써버리는 값싼 형태였습니다.

헌틀리 앤 팔머스 비스킷 통.1822년 버크셔 레딩에서 설립된 이 비스킷 회사는 세계 최초의 글로벌 브랜드 중 하나가 되었습니다.[18]

알안달루스에서 지식이 합쳐지면서, 그리고 십자군 전쟁과 그 후에 향신료 무역이 유럽으로 퍼지면서, 아라비아의 요리 기술과 재료들은 북유럽으로 퍼졌습니다.[4]중세 시대에 비스킷은 설탕을 넣고 양념한 빵가루로 만든 설탕과 향신료를 첨가한 조리된 빵으로 만들어져 다시 구워졌습니다.[19]영국의 리처드 1세 (일명 라이언하트)는 보리, 호밀, 콩가루의 혼합 옥수수 화합물인 "무슬린의 비스킷"을 가지고 제3차 십자군 (1189–92)으로 떠났습니다.[11]

밀크 초콜릿은 맥비티의 초콜릿 소화액을 입혔습니다.그것은 일상적으로 영국이 가장 좋아하는 간식으로 꼽힙니다.[20][21][22]

빵의 제조와 품질이 여기까지 통제되면서, 공예 길드를 통한 비스킷 제조 기술도 마찬가지였습니다.[4]설탕의 공급이 시작되고 밀가루의 정제와 공급이 증가함에 따라 달콤한 비스킷을 포함한 좀 더 여유로운 음식을 시식할 수 있는 능력도 증가했습니다.바드스테나 수도원의 초기 자료는 스웨덴 수녀들이 1444년에 어떻게 소화를 쉽게 하기 위해 생강빵을 구웠는지를 보여줍니다.[23]진저브레드 비스킷의 최초의 문서화된 거래는 수도원 약국과 마을 광장 농부 시장에서 팔렸던 16세기로 거슬러 올라갑니다.진저브레드는 18세기에 널리 보급되었습니다.영국의 산업혁명은 다양한 산업에서 사업의 형성을 촉발했고, 맥비티스, 카, 헌틀리 & 팔머스, 크로포드의 영국 비스킷 회사들은 1850년까지 모두 설립되었습니다.[24]

초콜릿과 비스킷은 산업혁명과 그것이 만들어낸 소비자 덕분에 대중을 위한 상품이 되었습니다.19세기 중반까지 달콤한 비스킷은 적당한 만족감이었고 사업은 호황이었습니다.레딩의 Huntley & Palmers, Carlisle의 Car, 그리고 Edinburgh의 McVitie와 같은 제조업체들은 가족이 운영하는 소규모 사업체에서 최첨단 사업체로 탈바꿈했습니다.

— Polly Russell in the Financial Times, 2018.[25]

영국의 비스킷 회사들은 신제품과 눈길을 끄는 포장으로 시장을 선점하기 위해 경쟁했습니다.[25]1831년 헌틀리 앤 팔머스가 발명한 장식용 비스킷 주석은 전 세계로 수출된 영국 비스킷을 보게 되었습니다.[25]1900년 Huntley & Palmers 비스킷은 172개국에서 판매되었으며, 그들의 세계적인 영향력이 광고에 반영되었습니다.[26]1897년에서 1900년 사이에 영국 회사들 간의 경쟁과 혁신으로 비스킷 제조 장비, 깡통, 반죽을 자르는 기계, 장식용 금형에 대한 특허 출원이 49건이나 되었습니다.[25]1891년, 캐드베리는 초콜릿으로 코팅된 비스킷에 대한 특허를 출원했습니다.[25]고기와 치즈의 지역 농산물과 함께, 세계의 많은 지역들은 이러한 형태의 음식의 역사적인 유명함 때문에 그들만의 독특한 스타일의 비스킷을 가지고 있습니다.

남아시아 소개

1891년 런던에서 아시아로 수출되는 Peek Freans 브랜드 광고

비스킷과 빵은 영국 식민지 기간 동안 벵골에 소개되었고 실헤티 무슬림 공동체 내에서 인기를 끌었습니다.하지만 카차르와 실레트의 중산층 힌두교도들은 비스킷과 빵이 이슬람교도들에 의해 구워졌다고 믿었기 때문에 매우 의심했습니다.한 번은 카차르에 사는 몇몇 힌두교도들이 차와 함께 비스킷을 먹는 영국인을 발견해 물의를 빚기도 했습니다.그 정보는 실레트의 힌두교도들에게 전해졌고 작은 반란이 일어났습니다.이에 대해 회사들은 힌두교도들에게 빵이 "소비하기에 안전하다"고 말하기 위해 그들의 빵을 "기계로 만든" 그리고 "손대지 않은 (무슬림의) 손"으로 광고하기 시작했습니다.이 사건은 비핀 찬드라 팔의 자서전에 언급되어 있는데, 그는 힌두교도들의 요리 습관이 점차 변화하여 비스킷과 빵이 점점 인기를 끌게 되었다고 언급합니다.[27]

현대식 "하드" 비스킷

비스킷 로즈 드 랭스

대부분의 현대 비스킷은 하드택배의 비스킷이나 제빵사의 창작 예술에서 기원을 찾을 수 있습니다.

오늘날 비스킷은 맛이 있을 수도 있고 달콤할 수도 있습니다.대부분은 지름이 5cm 정도로 작고 납작합니다. 작고 납작합니다.샌드위치 스타일의 비스킷은 커스터드 크림과 같은 "크림" 또는 "잼" 한 층을 샌드위치에 넣는 두 개의 비스킷으로 구성되어 있습니다 (영국에서 "제미 다저스"라고 알려진 비스킷에서와 같이).

비스킷을 사먹기

달콤한 비스킷은 일반적으로 간식으로 먹으며, 일반적으로 밀가루나 귀리로 만들어지고 설탕이나 꿀로 단맛을 냅니다.다양한 종류들은 초콜릿, 과일, 잼, 견과류, 생강, 혹은 심지어 다른 속을 샌드위치에 넣는 데 사용될 수도 있습니다.

소화 비스킷과 풍부한 차는 영국 문화에서 차 한 잔에 곁들이는 전통적인 반주로 강한 정체성을 가지고 있으며, 정기적으로 그렇게 먹습니다.[28]어떤 차 마시는 사람들은 비스킷을 차에 담가서, 그들이 액체를 흡수하고 섭취하기 전에 약간 부드러워지게 합니다.[29]초콜릿 다이제스트, 풍부한 차, 그리고 홉놉스는 2009년 영국에서 가장 좋아하는 덩크 비스킷 탑 3에 올랐습니다.[29]한 비덩크 여론조사에서 초콜릿 호브노프가 1위를 차지했고 커스터드 크림이 3위를 차지했습니다.[30][31]

1964년 호주에서 만들어진 비스킷 밀크 초콜릿 팀 탐스

맛 좋은 비스킷이나 크래커 (크림 크래커, 물 비스킷, 귀리 케이크 또는 바삭바삭한 빵과 같은)는 보통 더 담백하고 식사 후에 치즈와 함께 먹습니다.많은 맛있는 비스킷들은 양귀비 씨, 양파 또는 양파 씨, 치즈 (치즈가 녹은 것과 같은), 올리브와 같은 맛이나 질감을 위한 추가적인 재료들도 포함하고 있습니다.맛있는 비스킷은 대부분의 유럽 슈퍼마켓에도 전용 코너가 마련되어 있는데, 종종 달콤한 비스킷과 같은 통로에 마련되기도 합니다.맛있는 비스킷의 예외는 "호비스 비스킷"으로 알려진 달콤한 식사 소화제인데, 약간 달기는 하지만 여전히 치즈 비스킷으로 분류됩니다.[32]슈퍼마켓에서 파는 맛있는 비스킷은 스코틀랜드 오트 케이크나 콘월식 웨이퍼 비스킷과 같은 특정한 지리적 지역과 때때로 관련이 있습니다.

일반적으로, 영국인, 호주인, 남아프리카 공화국인, 뉴질랜드인, 인도인, 방글라데시인, 파키스탄인, 스리랑카인, 싱가포르인, 나이지리아인, 케냐인, 아일랜드인들은 이 달콤한 비스킷에 "비스킷"이라는 영국의 의미를 사용합니다.비스킷과 쿠키라는 용어는 지역과 화자에 따라 혼용되는데, 비스킷은 보통 단단하고 달콤한 비스킷(다이제스트, 니스, 버번 크림 등)과 부드러운 구운 제품(즉, 초콜릿 칩 쿠키)[citation needed]을 의미합니다.캐나다에서, 비스킷은 현재 덜 자주 사용되는데, 보통 수입된 브랜드의 비스킷이나 Maritime에서 사용됩니다. 하지만, 캐나다 크리스티 비스킷은 크래커를 가리켰습니다.[citation needed]영국의 의미는 현재 나비스코라고 불리는 미국의 가장 유명한 쿠키와 크래커 제조업체인 내셔널 비스킷 컴퍼니의 이름에 뿌리를 두고 있습니다.

참고 항목

메모들

  1. ^ 예를 들어, 셰익스피어가 사용한 "Twice-sod simplicity"를 보세요!'Love's Labour's Lost'에서 "Biscoctus!"라고 말했습니다.David Crystal; Ben Crystal (eds.). "Love's Labour's Lost". Shakespeare's Words. Penguin Books. Archived from the original on 15 March 2017. Retrieved 15 April 2016.)

참고문헌

  1. ^ "cookie". Oxford English Dictionary. Oxford University Press. In Scotland the usual name for a baker's plain bun; in U.S. usually a small flat sweet cake (a biscuit in U.K.), but locally a name for small cakes of various form with or without sweetening. Also S. Afr. and Canad.
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  13. ^ 23쪽 20항: "한 때 아바 아가톤은 두 제자가 각자 자기 도량에 따라 닻을 내리고 삶을 영위했습니다.어느 날 그는 첫번째 사람에게 '감방에서 어떻게 사십니까?'라고 물었습니다.그는 대답했다. '나는 저녁까지 금식을 하고 나서 딱딱한 비스킷 두 개를 먹습니다.'예수께서 그에게 말씀하셨다. `너희는 금욕을 너무 많이 하지 말고, 삶의 방식이 좋다.'그리고 나머지 한 사람에게 물었다. '당신은 어떻게 사십니까?'그가 대답하였다. `나는 이틀 동안 금식을 하고, 딱딱한 비스킷 두 개를 먹습니다.'노인이 말하기를, '당신은 두 번의 갈등을 참으며 매우 열심히 일을 합니다. 욕심 없이 매일 먹는 것은 누군가를 위한 노동입니다. 이틀 동안 금식하기를 바라는 다른 사람들이 있지만, 당신은 이틀 동안 금식한 후에 욕심이 없습니다.'" http://www.g4er.tk/books/sayings-of-the-desert-fathers.pdf
  14. ^ 유용한 지식의 국립 사이클로파디아, Vol III, (1847), London, Charles Knight, p.354
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  16. ^ 2006년 12월 30일 웨이백 머신에 보관된 Le Pithiviers
  17. ^ "Monastère orthodoxe des Saints Grégoire Armeanul et Martin le Seul". Monastere-saintgregoire.net. Archived from the original on 10 January 2014. Retrieved 10 August 2013.
  18. ^ "A new neighbourhood in Reading: former biscuit factory to become 765-home district alongside the River Kennet". Evening Standard. Retrieved 19 August 2021.
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Wikimedia Commons의 비스킷 관련 매체