카이저슈마런

카이저슈마런

사과 소스를 곁들인 카이져슈마런
유형	팬케이크
원산지	오스트리아-헝가리 주
주성분	밀가루, 달걀, 설탕, 우유, 버터
요리책: 카이져슈마런 미디어: 카이저슈마런

카이져슈마렌 또는 카이져슈마렌^[1](제국의 메스^[2])은 오스트리아 황제(카이저) 프란츠 요셉 1세로부터 그 이름을 따온 가볍게 달여진 팬케이크인데, 이 종류의 푹신한 파편 팬케이크를 매우 좋아했다. 그것은 디저트로 제공되거나 가벼운 점심으로 제공된다.

카이져슈마른은 오스트리아, 바이에른, 그리고 옛 오스트리아-헝가리 제국의 많은 지역에서 인기 있는 식사나 디저트다. 보통 차용어나 번역어로 사용하는 헝가리, 슬로베니아, 크로아티아 북부. 슬로베니아에서는 "cesarski praženec" 또는 "shmorn"이라고 불린다. 헝가리 이름은 "csaszarmorzsa"이고,^[3] 체코 이름은 "(Cisařsksk) trhanec" 또는 "kajzrsmorn"이다.

어원

카이져슈마르렌이라는 이름은 카이저(황제)와 슈마르렌(스크램블 또는 잘게 썬 요리)이라는 단어들의 합성어다. 슈마렌은 오스트리아와 바이에른에서 사용하는 구어체이기도 하다. 사소한 일, 불상사, 엉망진창, 쓰레기, 또는 말도 안 되는 것을 의미하기 때문이다. "슈마렌"이라는 단어는 샤렌과 슈미렌과 관련이 있다.^{[citation needed]}

설명

카이져슈마렌은 밀가루, 달걀, 설탕, 소금, 우유를 사용하여 달콤한 반죽으로 만든 가볍고 카라멜을 입힌 팬케이크로서 버터로 구워진다. 카이져슈마렌은 다양한 방법으로 준비될 수 있다. 카이져슈마렌을 만들 때 계란 흰자는 보통 노른자에서 분리되어 뻣뻣해질 때까지 두들긴다. 그러면 밀가루와 노른자를 설탕과 섞고, 견과류, 체리, 자두, 사과잼 또는 작은 사과 조각, 또는 카라멜로 만든 건포도와 썰린 아몬드를 포함한 다른 재료들이 첨가된다. 마지막으로 언급된 재료들(너트, 체리, 자두, 사과잼, 작은 사과 조각, 또는 카라멜을 입힌 건포도, 잘게 썬 아몬드)은 원래 조리법에는 없고 단지 몇몇 요리사들이 개인적인 취향에 따라 만든 첨가물일 뿐이다. 원래의 요리법에는 건포도만 있다.

팬케이크는 튀기면서 포크 두 개로 쪼개져 보통 가루설탕을 뿌린 다음 사과나 매실소스나 자두, 링곤베리, 딸기, 사과 등 다양한 과일 콤플렉스로 뜨겁게 제공된다. 카이져슈마렌은 디저트처럼 먹기도 하고, 오스트리아 알프스의 산중턱 식당이나 선술집 같은 관광지에서 점심으로 먹을 수도 있다.

전통적으로 카이져슈마르렌은 자두로 만든 과실인 즈웨츠겐뢰스터와 함께 한다.

품종

고산지대의 소박하지만 푸짐한 음식에서 유래한 슈마른 스테르츠와 마찬가지로, 보통 라우슈쿠클의 열린 벽난로 위에 차려지는 에르데펠슈마른(감자와 함께), 에르페펠슈마른(사과와 함께)이나 키르슈흐마르렌(체리와 함께)과 같은 다른 버전들이 있다. 카이져슈마런은 단순히 밀가루와 라드로만 구성된 이 이전의 주요 음식을 더 세련되고 풍부한 버전이다.

역사

이 요리는 오스트리아 황제 프란시스 요셉 1세(1830~1916)를 위해 처음 준비됐다는 데 일반적으로 동의한다. 몇 가지 이야기가 있다. 한 가지 불확실한 이야기는 비텔스바흐 가문의 바이에른의 엘리자베트 황제와 그의 아내에 관한 것이다. 최소한의 허리 라인을 유지하는 데 집착한 엘리자베스 여왕은 왕실 주방장에게 그녀를 위해 가벼운 디저트만 준비하라고 지시했는데, 그녀의 악명높은 엄격한 남편의 경악과 성가신 점에도 크게 영향을 주었다. 주방장의 과자를 선물받자마자 그녀는 그것이 너무 풍부하다는 것을 알았고 그것을 먹기를 거부했다. 화가 난 프란시스 조셉은 "이제 우리 주방장이 어떤 '슈마렌'을 요리했는지 봅시다"라고 말했다. 그가 아내의 복무를 마쳤기 때문에 그것은 분명히 그의 찬성을 충족시킨 것 같다.^[4]

또 다른 이야기는 프란시스 요셉 부부가 알프스를 여행하다가 어느 농부의 집에 들러 점심을 먹었다는 것이다. 농부는 너무 긴장해서 맛있는 팬케이크를 만들기 위해 팬케이크를 팬에 던졌고, 더 나쁜 것은 그의 초조함과 떨리는 손 때문에 팬케이크를 휘저었다. 그는 그 난장판을 덮기를 바라면서 매실 잼으로 덮었다. 다행히도 카이저는 그것이 멋지다고 생각했다.

또 다른 유명한 이야기는 그의 아내가 요리를 잘 못해서 팬케이크를 효율적으로 뒤집지 못했다는 것이다. 그녀는 자신의 장점을 살려 팬케이크를 모두 잘게 찢고 정기적으로 잼을 발라 카이저에게 바치기로 했다. 그는 잼을 바른 그들을 좋아했다. 그것은 그가 가장 좋아하는 디저트였다.^[5]

참조

외부 링크

• 카이져슈마른과 다른 오스트리아 요리법: visit-salzburg.net