쿠이그아만

Kouign-amann
쿠이그아만
Kouignamann.JPG
쿠이그아만 페이스트리
유형케이크
원산지브리트니
지역 또는 주두아르네즈, 피니스테르
주성분효모 발효 반죽, 버터, 설탕

Kouign-amann ([ˌkwiɲ aˈmangn]; Kouignoù-amann]은 라미네이트 반죽으로 만든 달콤한 브레톤 케이크다. 원래 빵 반죽(요즘에는 가끔 비엔노이저 반죽)으로 만든 동그란 다층 케이크인데, 버터 층과 첨가 설탕이 들어있으며, 비록 층수는 적지만 퍼프 페이스트리와 비슷한 패션이다. 케이크는 설탕이 캐러멜화 될 때까지 천천히 구워지고 레시피의 버터가 반죽을 확장시켜 머핀 모양의 캐러멜화 크로아상처럼 층층이 쌓이는 구조가 된다.

1860년경부터 시작된 브리타니 주 피니스테르의 두아르네즈 마을의 특산물로, 이브레네 스코디아(1828–1878)가 제빵의 덕을 보고 있다.[1]

이 이름은 케이크(쿠이그)와 버터(아만)를 뜻하는 브레턴어(Breton language)에서 따온 것으로, 2011년 뉴욕타임스는 쿠이그아만어를 "전유럽에서 가장 뚱뚱한 페이스트리"라고 표현했다."[2]

요리법

개별 케이크

엄격한 원래의 두아르네즈 요리법은 반죽 40%, 버터 30%, 설탕 30%의 비율을 요구한다.[3] 전통적으로 쿠인아만은 큰 케이크로 구워 얇게 썰어 내놓지만, 최근에는 특히 북미에서 개별 컵케이크 크기의 페이스트리(쿠인렛)가 인기를 끌고 있다.[citation needed]

인기

1990년대 후반에 유명해진 후 많은 일본 빵집에서 쿠인아만은 주요 패스트리가 되어왔다.[4][5]

2014년 BBC의 "The Great British Bake[6] Off" 시리즈 5의 7화에서는 쿠인 아만이 출연했다. 2015년 뉴욕,[7] 워싱턴 D.C.,[3] 보스턴,[8] 솔트레이크시티,[9] 샌프란시스코에서 유명한 빵집들이 패스트리를 팔기 시작했다.[10][11][12] 트렌디한 크로넛의 본고장인 도미니크 안젤 베이커리는 DKA라고 불리는 쿠인 아만 버전을 판매한다. 빌리지 베이킹사의 Boulangerie는 달라스에서 초콜릿 쿠인 아만을 제공한다. 덴버에서는 여러 제과점들이 다양한 종류의 제과점들을 제공한다; 몇몇은 "퀸"[13]으로 이름을 줄인다.

참고 항목

참조

  1. ^ Gunther, Caitlin Raux. "The Story of France's Most Extraordinary Pastry". Food52.com. Retrieved 2019-12-29.
  2. ^ Spiegel, Brendan. "A Pastry From Brittany Making Waves Stateside". In Transit Blog. Retrieved 2018-10-14.
  3. ^ a b Krystal, Becky. "Meet the kouign-amann, the caramelized French pastry we're loving right now". Washington Post. Retrieved 2015-08-21.
  4. ^ ブーム再燃の噂！？フランス生まれの洋菓子「クイニーアマン」とは？ (in Japanese).
  5. ^ "クイニーアマンとは？名前の意味や歴史は？作り方やアレンジレシピのおすすめも紹介！". chisou-media.jp (in Japanese).
  6. ^ "Episode 7: Pastries The Great British Baking Show". Pbs.org. February 1, 2015.
  7. ^ "Better Than a Cronut: How to Master Kouign-Amann". Eater. Feb 27, 2015. Retrieved 2015-08-21.
  8. ^ Zwirn, Lisa (30 June 2015). "A 150-year-old pastry no one ever heard of - The Boston Globe". The Boston Globe. Retrieved 2015-08-21.
  9. ^ "The Neelys on Kouing Amann". Best Things I Ever Ate: Kouing-amann. Food Network. Retrieved 10 June 2019.
  10. ^ Irwin, Heather (9 July 2015). "BiteClub: Meet the new cronut, the Kouign Amann". The Press Democrat. Retrieved 2015-08-21.
  11. ^ Lucchesi, Paolo (19 June 2015). "B. Patisserie will be full of kouign amann on Saturday". Inside Scoop SF. San Francisco Chronicle. Retrieved 2015-08-21.
  12. ^ Alburger, Carolyn (October 3, 2011). "Croissant, Dethroned; All Hail Kouign-Amann 7x7". 7x7.com. Retrieved 2015-08-22. Now San Franciscans can find the rare treat at several cafes around town, and Wood has had to put a hold on new accounts because his little bakery can't keep up with the demand. So what the heck is kouign-amann, you ask? Let's start by saying your morning croissant is about to get upstaged in the pastry case.
  13. ^ Antonation, Mark (December 28, 2016). "Five Mini-Trends That Brought Big Flavors to Denver Menus in 2016". Westword.

외부 링크