더치 베이비 팬케이크

Dutch baby pancake
이 기사는 구운 팬케이크 종류에 관한 것이다. 더 얇은 팬케이크는 더치 팬케이크를 참조하십시오.
네덜란드 아기
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오븐에서 갓 나온 더치 베이비 팬케이크
대체 이름게르만 팬케이크, 비스마르크, 더치 퍼프
유형포포오버
원산지미국
지역 또는 주워싱턴
주성분계란, 밀가루, 우유, 바닐라, 계피
한 네덜란드 아기에게 레몬 조각, 설탕 분말, 버터, 베이컨 한 면이 제공된다.

독일식 팬케이크,[1] 비스마르크, 네덜란드식 퍼프, 후테나니라고 불리기도 하는 네덜란드식 베이비 팬케이크는 미국의 대형 팝오버다.[2][3][4]

네덜란드 아기는 큰 요크셔 푸딩과 비슷하다.[4] 일반적인 팬케이크에 비해 네덜란드산 아기는 항상 오븐에서 굽는데, 스토브 상단의 양쪽으로 튀겨지기 보다는 일반적으로 대부분의 팬케이크보다 두껍고 베이킹 파우더와 같은 화학적 발효 성분이 들어 있지 않다.

네덜란드 아기 팬케이크 아이디어는 독일 판쿠첸에서 유래되었을지 모르지만, 현재의 형태는 1900년대 초 미국에서 유래되었다.[5][6][7]

재료와 조제

계란, 밀가루, 설탕, 우유로 만들어지며, 가끔 과일이나 다른 향료가 첨가되기도 하지만 보통 바닐라와 계피로 양념한다. 기본 반죽은 밀가루 한 컵의 3분의 1과 달걀 한 개당 우유 한 컵의 3분의 1을 포함한다.

그것은 뜨거운 주철이나 금속 팬에 구워지고 오븐에서 꺼낸 직후에 떨어진다. 그것은 일반적으로 신선한 압착 레몬, 버터, 가루 설탕, 과일 토핑 또는 시럽과 함께 제공된다.

제공하는

아침, 브런치, 점심 또는 디저트로 제공될 수 있다.[8] 더치 팬케이크는 보통 오븐에서 꺼내는 즉시 제공된다.

네덜란드 아기는 오리건에서 설립한 오리지널 팬케이크 하우스나 뉴잉글랜드에 본사를 둔 체인 빅포드와 같이 아침식사를 전문으로 하는 몇몇 식당과 체인점의 특산품인데, 이 체인점은 평범한 네덜란드 아기인 오리지널 팬케이크나 팬케이크에 사과 조각이 담겨 있는 베이비 애플과 비슷한 팬케이크를 둘 다 만든다.

역사

선셋 매거진에 따르면 1900년대 상반기 워싱턴 시애틀에 위치해 빅터 만카가 소유한 가족 경영 레스토랑 만카 카페에서 네덜란드 아기들이 소개됐다.[9][10] 이 팬케이크들은 독일의 팬케이크 요리로부터 유래된 것이지만, 네덜란드 아기라는 이름은 빅터 만카의 딸들 중 한 명이 지어낸 것으로 알려져 있는데, 여기서 "더치"는 아마도 그녀의 독일식 자동식 이름인 도이치 부패였을 것이다. 만카 카페는 1942년 네덜란드 아기들의 상표를 소유했다고 주장했다.[10][11]

비슷한 요리

네덜란드 아기는 팝오버의 일종이지만, 일반적으로 팝오버는 머핀 크기의 작은 개별 조각으로 구워진다.

네덜란드의 아기는 요크셔 푸딩과 매우 유사하며, 몇 가지 차이점이 있다: 요크셔 푸딩은 개별적인 서빙에서 구워질 가능성이 더 높으며, 팬은 보통 소고기 방울로 기름을 두르고, 결과는 거의 달지 않다.[4] 네덜란드 아기들은 몸집이 크고, 소고기 지방보다는 버터를 사용하며, 종종 달다. 그들은 요크셔 푸딩보다 계란을 더 많이 사용하고 보통 설탕과 바닐라를 가지고 있으며 요크셔 푸딩과는 달리 보통 주철 프라이팬에서 요리된다.[12]

데이비드 에어의 팬케이크

데이비드 에어의 팬케이크
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유형팬케이크
주성분계란, 우유, 밀가루, 육두구

데이비드 에어의 팬케이크는 미국 작가 겸 편집자 데이비드 W의 이름을 딴 네덜란드 아기 팬케이크의 변형이다. 에이어(1912–2008) 이 레시피는 1966년 4월 10일 뉴욕 타임즈 식품 편집자인 크레이그 클라이보른에 의해 "팬케이크 논파릴"이라는 제목의 타임즈 기사에 의해 출판되었다. 현대 사용을 위해 일반적으로 양과 온도를 정규화하는 것 외에도, 그것은 튀김에서 설탕과 소금을 빠뜨렸다.[13] 그 속에서 클라이보른은 당시 호놀룰루 매거진의 편집장이었던 에이어가 준비한 조찬에서 그 요리를 발견하는 것을 다시 이야기했고, 클라이보른은 에이어의 호놀룰루 집을 방문하고 있었다.[14]

에어의 팬케이크 버전은 빅터 허틀러 호텔 세인트의 네덜란드 베이비 팬케이크 레시피를 바탕으로 만들어졌다. Francis[15][16][17][18][19] Cookbook은 1919년 판으로 가장 잘 알려져 있으며 약간 변경되었다.[20]

이 레시피는 또한 The Essential New York Times Cookbook에도 등장하는데, 그의 저자인 오랜 음식 작가 아만다 헤서는 이 레시피를 그녀가 가장 좋아하는 것 중 하나로 꼽는다. 그녀는 이 책을 쓰기 시작했을 때, 이 책을 포함시키기 위해 그녀에게 추천된 다섯 가지 요리법 중 하나로 이름을 붙였다.[21]

참고 항목

참조

  1. ^ Hirtzler, Victor (1919). The Hotel St. Francis Cook Book. p. 381. Archived from the original on 12 February 2016. Retrieved 29 January 2014.
  2. ^ "Hootenannies (otherwise known as German Pancakes) ". Real Mom Kitchen. 5 August 2008. Retrieved 26 November 2020.
  3. ^ "German Pancakes or Simple Hootenanny". Made It. Ate It. Loved It. 1 May 2018. Retrieved 26 November 2020.
  4. ^ a b c Campbell-Schmitt, Adam (15 May 2018). "Dutch Baby or Yorkshire Pudding? Brits Argue Their Savory Dish Should Never Go Sweet". Food & Wine. Retrieved 27 September 2018.
  5. ^ OBrien, Sam. "This Giant Pancake Is Breakfast and Dessert". Atlas Obscura. Retrieved 27 September 2018.
  6. ^ Peterson, Lucas (10 November 2016). "Seattle's Dutch Babies Are the Sweet, Savory Breakfast Food You Deserve". Eater. Retrieved 27 September 2018.
  7. ^ Flood, Chuck (2017). Lost Restaurants of Seattle. Arcadia Publishing. p. 38. ISBN 978-1-4671-3704-1. Retrieved 4 April 2020.
  8. ^ Fabricant, Florence. "Dutch Baby Recipe". The New York Times. Retrieved 19 May 2018.
  9. ^ "더치 베이비 팬케이크," 선셋 (마거진), 1960년 2월.
  10. ^ a b "history of Manca's Cafe – manca's cafe". www.mancascafe.com. Archived from the original on 11 January 2012. Retrieved 22 July 2012.
  11. ^ Albala, Ken (2013). Pancake: A Global History. Reaktion Books. p. 10. ISBN 978-1-78023-237-9.
  12. ^ Morrissy-Swan, Tomé (14 May 2018). "Have Americans re-invented the Yorkshire pudding as the 'Dutch Baby'?". The Telegraph. Retrieved 19 May 2018.
  13. ^ "1966: David Eyre's Pancake". The New York Times. 26 March 2007. Retrieved 4 December 2010.
  14. ^ "David Eyre, Hawaii author, Honolulu magazine co-editor". Honolulu Advertiser. 2 February 2008. Retrieved 4 December 2010.
  15. ^ 더 호텔 세인트 Francis Cook Book book by Victor Hirtzler – Free Ebook – gutenberg.org, 페이지 382
  16. ^ Hirtzler, Victor (9 September 2018). "The Hotel St. Francis cook book". Chicago Ill. : The Hotel Monthly Press – via Internet Archive.
  17. ^ Hirtzler, Victor; Monnette, Helen K. ins (9 September 2018). "The Hotel St. Francis cook book;". Chicago, Ill., The Hotel monthly press – via Internet Archive.
  18. ^ Hirtzler, Victor; Hotel St. Francis (San Francisco, Calif ). "The Hotel St. Francis cook book;". Chicago Ill. : The Hotel Monthly Press – via Internet Archive.
  19. ^ Victor Hirtzler (9 September 2018). "The Hotel St. Francis Cook Book". The Hotel Monthly Press – via Internet Archive.
  20. ^ "David Eyre's Pancake: 1966". Food52. 29 October 2010. Retrieved 4 December 2010.
  21. ^ First, Devra (17 November 2010). "A cookbook of the lost and found". Boston.com. Retrieved 4 December 2010.

외부 링크