마흐무스
Mahmous |
 닭날개 튀김과 함께 나오는 마흐무스 | |
| 원산지 | 카티프 |
|---|---|
| 지역 또는 주 | 바레인 알하사 카티프 |
| 서빙온도 | 뜨겁다 |
| 주성분 | 밥, 양파 |
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| 다음에 대한 시리즈 일부 |
| 아랍 요리 |
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마흐무스(아랍어: محمص)는 사우디 아라비아의 카티프와 알 하사 지역, 그리고 바레인 지역에서 인기 있는 아랍식 쌀 요리다. 이것의 주요 재료는 쌀과 양파다. 이 요리는 사우디 아라비아에서 석유가 상승하기 전에 유래되었을지도 모른다. 사우디 아라비아의 사람들은 치킨, 생선, 고기와[1] 함께 그런 요리를 제공하기에는 너무 가난해서 양파가 대신 사용되었을 것이다. 그리고 블랙 컬러가 있고 저렴한 재료로 비교적 쉽게 준비될 수 있기 때문에 아슈라 기간 동안 관객들에게 널리 제공되어 그 기간 동안의 슬픔의 풍토를 나타내고 있다.[2]
어원
Tabkh al-hummous의 축약인 Mahmouous는 아랍어로 구운 병아리콩이나 튀긴 병아리콩의 경우에서 유래했지만 이 요리의 경우 양파가 열광한다. 그 이름은 붉은 양파가 볶아지면서부터 기름칠을 한 냄비 바닥에 고기와 쌀을 넣기 전에 까라멜을 칠한 바삭바삭하게 바삭바삭하게 칠해진 것에서 유래한다.[3][4]
역사
마흐무스가 처음 준비되었던 정확한 시간이나 장소는 알려지지 않았지만, 대중의 의견은 타라우트 섬이나 카티프 어느 쪽으로 기울어 있다. 대추야자 재배 확대로 물대가 고갈되기 전 페르시아만 남부는 양파 등 수분이 많은 작물에 이상적이었다. 초기의 문서들은 타라우트에 있는 셰이크 만수르 알 사이프(1876~1943)가 소유한 후사인야(시아 의전당)가 준비를 개척했음을 보여준다.[5] 한 때 성별이 공유한 임무는 열원 자체가 가스로 대체된 지 오래인 나무(종종 야자) 위에서 굽는 여성들이 지배하게 되었지만, 가족은 명절과 장례식을 치르는 전통을 유지하고 있다.[6]
기원
다음과 같은 설명이 제시되었지만, 마흐무스가 왜 원래 만들어졌는지는 불분명하다.
- 일부 역사학자들은 타라우트의 가난과의 관련성을 부인하면서 대신 검은 로스팅이 아슈라의 색깔과 관련이 있다고 강조하는데, 전통적으로 식사가 카티프에서 만들어졌던 유일한 시기였다.
- 다른 사람들은 타라우트 사람들이 냉장고가 없는 가난한 어부였기 때문에 10일간의 축제 동안 고기를 요리할 수 없었기 때문에 당시 풍부한 양파가 대체되어야 한다고 지적한다.[3]
세관
준비
마흐무스는 양파와 병아리를 껍질을 벗긴 후 준비되며, 매일 밤 일몰 기도 후 요리가 시작되어 다음날 정오 기도 후에 준비된다. 전통적으로, 준비는 무하람보다 두 달 전부터 시작되었는데, 쇼월 달에는 보통 140포대의 쌀을 정화하기 위해 마을 여자들이 모였다. 일부 옛 풍습은 오늘날에도 일부 숙주들이 계속 사용하고 있는데, 여기에는 장작이나 야자나무 전선에 구워서 쌀을 팜프론드 바구니에 담는 것이 포함된다(이 벼는 현지에서는 알-쿠스라고 알려져 있다).[6][3]
분배
젊은이들과 노인들 모두 함께 양파를 썰고, 방문객들을 위해 마흐무드로 접시를 가득 싣고, 거리의 집들과 행인들, 특히 가난한 사람들에게 나누어준다. 무하람이나 남자, 그리고 다른 행선지의 애도 의식을 위해 그것을 포장하는 것은 카티프 마을에서 꽤 흔하다.[3][6] 일반적으로, 마흐무드 요리는 시간이 지남에 따라 개인 요리에서 단체 자원 봉사 전통으로 바뀌었다. 호스트들은 후세인야 근처의 광장과 모스크에 있는 항아리, 식기, 양파 껍질 등의 물자나 고기와 닭 자르기 기계를 제공한다. 호스트들은 종종 쌀국수 카타예프(접힌 팬케이크)와 계피 설탕 시럽이나 우유를 곁들인 커피와 차 같은 뜨거운 음료들을 곁들여 내놓는다.[3]
카티프의 지역 주민들은 종종 청소년 봉사 위원회에 기여한다. 실제로 만수르 알사이프 후사이니야는 타라우트의 알데이라 근교의 아슈라 기간 동안 하루에 800여 개의 요리를 제공하는 이 지역에서 가장 오래되고 유명한 호스트 중 하나이다.[3] 그 지역의 많은 저명한 시민들이 철저한 준비를 감독한다. 예를 들어, 카티프의 알-가위는 1980년 이전부터 알 바하리 근교의 요리를 만들었다. 아침 6시부터 집안으로 몰려들어 오후 배급을 위해 음식을 준비하는 것을 돕는데, 남자들이 저택의 다른 곳에서 일하는 동안 그의 아내가 주재하는 구역에서 50명의 여성들의 도움을 받는 경우가 많다.[7]
종파간의 관계
수니파인 소르족, 다린족, 아낙족 등이 타라우트족, 카티프족과 함께 참여하고, 타라우트족 섬사람들은 매년 가족들이 기다리는 소르족과 다린에게 마흐무스 항아리를 보낸다.[8] 바레인 역시 수니파와 시아파가 가까이 정착한 오랜 역사를 가지고 있으며, 많은 수니파는 마나마와 무하라크 시의 다수파 시아파 지역에서 자랐다. 따라서 허세이니야스 근처에 사는 수니파 가정들은 아슈라 연회를 준비하는 데 도움을 주는 것이 일반적이었다.[9]
속담
바레인과 카티프의 일반적인 격언은 다음과 같다.
애도와 위로의 말을 건네는 사람이 후세인의 밥을 먹는다.
외부 링크
참조
- ^ "المحموص طبق برائحة عاشوراء القديمة". جهينة الإخبارية. Retrieved 2019-12-09.
- ^ "المحموص القطيفي .. إطعام حسيني". Facebook. Retrieved 2016-12-09.
- ^ a b c d e f Al-Muqraqi, Masoumeh (December 5, 2011). "القطيف: تؤكد إرثها الشعبي بإعداد الأرز المحموص". Al Sharq (Saudi Arabia). Archived from the original on July 2, 2017. Retrieved 2 February 2021.
- ^ "تعريف و معنى تحميص في معجم المعاني الجامع - معجم عربي عربي". Almaany.com Arabic Dictionary. Retrieved 2 February 2021.
- ^ Al-Saif, Abdul Ali (October 13, 2007). "العلامة الشيخ منصور آل سيف". Al-Waha Magazine (Winter 2010). Retrieved 2 February 2021.
- ^ a b c Al-Saif, Nidaa (November 21, 2012). "المحموص طبق برائحة عاشوراء القديمة". Jhaina.net. Retrieved 2 February 2021.
- ^ Alyou, Khadija (December 15, 2012). "أبو صادق يُعِدّ أرز «المحموص» لأهالي «البحاري» منذ 32 عاماً". Al Sharq (Saudi Arabia) (377). p. 16. Archived from the original on August 31, 2017. Retrieved 2 February 2021.
- ^ Al-Shabarka, Majid; Al-Turki, Fadel (August 7, 2012). "القطيف.. حضارة تمتد إلى خمسة آلاف عام وتعكس أنموذجاً للتعايش الوطني". Al Sharq (Saudi Arabia). Archived from the original on October 11, 2016. Retrieved 2 February 2021.
- ^ a b Al-Slais, Yaqoob (November 3, 2014). ""عيش الحسين"". Yaqoob Al-Slais's blog. Wordpress. Retrieved 2 February 2021.
