크럼펫

Crumpet
이 물건은 빵에 관한 것이다. 프랑스 애니메이션 텔레비전 시리즈는 크럼펫을 참조하십시오. 속어 용어는 생각하는 남자/여자 크럼펫을 참조하십시오.
크럼펫
Buttered crumpet2.jpg
버터 바른 크럼펫
대체 이름파이클렛
유형빵
원산지잉글랜드와 웨일스
주성분밀가루, 효모

크럼펫(/ˈkrʌmpɪt/ About this sound(듣기))은 물이나 우유, 밀가루, 효모를 무가당 반죽으로 만든 작은 격자빵으로 영국, 아일랜드, 캐나다, 뉴질랜드, 남아프리카, 호주에서 먹는다.

크럼펫은 지역적으로 파이클렛으로 알려져 있는데, 그 이름은 더 얇고 팬케이크 같은 격자 빵에도 적용된다.[1] 스코틀랜드에서는 후자의 한 종류를 크럼펫이라고 한다.

역사와 어원

크럼펫은 웨일즈에서[2] 유래된 것으로 다양하게 설명되어 왔으며,[3] 또는 그 단어의 제안된 어원법에 근거하여 앵글로색슨 식단의 일부로 설명되어 왔다. 어느 경우든, 빵은 역사적으로, 빵 오븐이 없는 곳이면 어디든 격자 위에서 보통 요리되었다. 불 위에 놓인 철판에 구워진 바라플랜크(bara-planc) 또는 격자빵은 19세기까지 웨일스의 일상적인 식단의 일부였다.[4]

이런 식으로 구워진 작고 타원형의 팬케이크는 '경험이 풍부한 영국 가정부'에서 엘리자베스 라팔드가 1769년에 발표한 최초의 인식 가능한 크럼펫 형태의 조리법에 사용되는 이름인 [4]피클렛이라고 불렸다.[5] 이 이름은 웨일스 바라 피글라이드 또는 "피치[즉, 어둡거나 끈적거리는] 빵"에서 유래되었으며, 나중에 간단히 피글라이드 빵으로 줄였다.[6][7] 17세기 초의 사전 편찬가 랜들 코트그레이브는 "포플린, 고운 밀가루로 만든 부드러운 빵, &c, 우리의 웨일스 바래피처럼 만들어졌다"[8]고 언급했다.

이 단어는 처음에 영국의 웨스트 미드랜드에 퍼졌고, 그곳에서 그것은 파이클렛으로 성공화되었고,[9] 그 후 체셔, 랭커셔, 요크셔 그리고 북쪽의 다른 지역으로 퍼졌다; 크럼펫은 여전히 어떤 지역에서는 파이클렛으로 불린다. 크럼펫이라는 단어 자체는 비교적 근대에 처음 등장하는데, 이는 14세기 고립된 "크롬피드 케이크"[10]에 근거하여 구겨지거나 오그라진 케이크를 지칭하는 것으로 제안되어 왔고, 라틴어 모낭을 윤택하게 하는데 사용되는 고대 영어 단어 crompeht('crumped')는 아마도 얇은 빵의 한 종류일 것이다.[3]

또는 크럼펫은 팬케이크의 일종인 웨일스 크렘포그 또는 크렘포트와 관련이 있을 수 있다.[2] 브레톤 크램푸즈와 '팬케이크'용 코니쉬 크램포트는 웨일스와 어원적으로 동일하다. 프랑스어 crompata에서 유래한 어원(語院)도 제시되었는데, '잘게 구운 밀가루 반죽,[11] 살짝 구운 것'이라는 뜻이다. 그러나 1883년에 쓴 맨체스터 노트 앤 쿼리의 특파원은 당시 현지에서 알려진 것처럼 경련은 요리할 때 타자를 보관할 때 사용하는 금속 고리 또는 "크램프"에서 이름을 따왔다고 주장했다.[12]

초기의 크럼펫은 효모로 만든 빅토리아 시대의 부드럽고 해면 같은 크럼펫이 아니라 격자 위에서 요리된 딱딱한 팬케이크였다.[10] 19세기부터, 소다수의 약간의 중탄산염도 보통 반죽에 첨가되었다.[5] 현대에는 대형 상업 베이커리에 의한 크럼펫의 대량 생산은 지역적 차이를 다소 약화시켰다. 1950년대까지만 해도 도로시 하틀리는 미들랜드와 특별히 함께 작고, 두껍고, 스폰지 같은 형태의 크럼펫을 식별하면서 광범위한 지역적 변동에 주목했다.[5]

특성.

핫 크럼펫

크럼펫은 반죽이 아닌 반죽으로 만들어 비슷한 크기의 머핀과 구별된다.[13] 영국 크럼펫은 일반적으로 원형이며, 지름이 약 8 센티미터(3인치)이며, 두께 2 센티미터(3⁄4 인치) 그들의 모양은 얕은 고리에 의해 팬/그리드 안에 고정된 것에서 나온다. 그들은 많은 작은 모공을 가진 특징적인 플랫 탑과 버터나 다른 스프레드가 스며들게 하는 스폰지 같은 질감을 가지고 있다.

크럼펫은 팬에서 따뜻하게 먹을 준비가 될 때까지 요리될 수 있지만, 약간 덜 익힌 후 굽는다. 대부분의 슈퍼마켓에서 프리메이드 상업용 버전을 이용할 수 있지만, 갓 집에서 만든 크럼펫은 덜 무겁고 질감이 좋다.[14] 그것들은 보통 버터를 바르는 것, 또는 다른 달콤하거나 맛있는 토핑과 함께 먹는다.

국가의 어떤 지역에서는 파이클렛이라는 단어가 크럼펫과 동의어인 반면,[1] 다른 지역에서는 (스페퍼드셔와 요크셔와 같은) 약간 다른 레시피를 가리킨다. 크럼펫과 구별되는 경우, 파이클렛은 상승제로 효모가 없는 것으로 정의되며, 크럼펫보다 얇은 반죽을 사용하는 것으로 정의되며,[15] 링 없이 조리되어 크럼펫보다 더 평탄한 결과를 준다.[6][5][15] 스토크온트렌트에서 파이클렛은 한때 마을의 많은 오트케이크 가게에서 팔렸으며 지금도 여전히 팔리고 있다. [16] 1932년 스태퍼드셔 파이클렛의 조리법은 그것들이 밀가루와 버터밀크로 만들어졌으며 탄산음료 중탄산염을 상승제로 사용했으며 베이컨 지방을 사용하여 요리하는 것을 제안한다.[17]

pikelet이라는 용어는 호주와 뉴질랜드 요리에서 그들이 스코틀랜드와 북아메리카에서 팬케이크라고 부르는 것의 작은 버전을 위해 사용되었고, 영국에서는 스카치 팬케이크, 거들레 또는 격자 케이크 또는 방울 스콘을 사용했다.[18]

스코틀랜드 크럼펫

스카치 팬케이크(왼쪽)와 접힌 스코틀랜드 과일 크럼펫(오른쪽)

스코틀랜드 크럼펫은 대체로 영국 북부 지방의 파이클렛과 비슷하다. 스카치 팬케이크와 같은 재료로 만들어지며, 지름이 약 180밀리미터(7인치)이고 두께는 8밀리미터(0.3인치)이다. 그것은 보통은 프라이팬에 튀겨서 아침식사와 함께 제공되며, 또는 건포도가 구워진 과일 크럼펫으로 이용 가능하다. 그것은 또한 때때로 버터와 잼과 함께 제공된다. 재료에는 보통 베이킹 파우더인 발효제와 얇은 반죽을 만드는 계란, 밀가루, 우유 등의 비율이 다르다. 팬케이크와 달리 한쪽 면만 갈색으로 조리해 격자무늬로 가열한 뒤 다른 면에는 거품이 표면으로 올라오는 구멍이 있는 부드러운 어두운 면을 연출한다.[19]

아일랜드

현재 아일랜드에서 비교적 흔치 않지만, 크럼펫은 19세기 및 20세기 상당 기간 동안 더블린에 있는 볼랜드 베이커리에 의해 생산되었다. 볼랜드의 조리법은 이후 많은 다른 베이커리에 의해 사용되었다.[20] 아일랜드 크럼펫은 누룩을 넣지 않은 반죽을 가지고 양쪽에 익혀 스펀지 같은 팽이보다는 매끈한 상의를 주는 등 대부분의 영국식 조리법과 차이가 있었다.[20]

참고 항목

참조

  1. ^ a b Ingram, Christine (1999). The Cook's Guide to Bread. Hermes. p. 50.
  2. ^ a b Shulman, Martha (1995). Great Breads. Houghton Mifflin. p. 240.
  3. ^ a b 앤 하겐, 앵글로색슨 식품 가공 및 소비 안내서, 1992년, 페이지 20
  4. ^ a b 노트 & 쿼리, 3번째, 세르. VII (1865년), 170
  5. ^ a b c d 데이비드슨 A. 펭귄의 먹이의 동반자, 2002, 페이지 277
  6. ^ a b 에드워즈, W. P. 왕립화학회 제빵제품학, 2007, 페이지 198
  7. ^ 루아드, E. 유럽 농민 요리사, 그루브 스트리트, 2004, 페이지 449
  8. ^ Darlington, Thomas (1887). The Folk-speech of South Cheshire. London: Trübner and Co.; English Dialect Society. p. 297. OCLC 3352236. pikelet.
  9. ^ 윌슨, C. A. Food & Drink in British, Barnes and Noble, 1974년, 페이지 266
  10. ^ a b John Ayto (18 October 2012). The Diner's Dictionary: Word Origins of Food and Drink. Oxford University Press. pp. 106–107. ISBN 978-0-19-964024-9.
  11. ^ Notes & 쿼리, 16개(1850), 253
  12. ^ 시티 뉴스 노트 및 쿼리, Vol. V, (1883) 33("랜캐셔에는 머핀, 경련, 파이클릿이 있다. 경련은 반죽을 동그란 금속 고리나 제빵용 '크램프'에 붓고, 크기는 평범한 차소커의 크기라고 해서 그렇게 부른다.)
  13. ^ Braun, Emil (1901). The Baker's Book: A Practical Hand Book of the Baking Industry in All Countries, vol 1. p. 196.
  14. ^ 잉그램(1999), 페이지 144
  15. ^ a b Banfield, Walter (1947). Manna: A Comprehensive Treatise on Bread Manufacture. Maclaren & Sons. p. 444.
  16. ^ Hopkins, Harry (1957). England is Rich. G.G. Harrap. p. 100.
  17. ^ Byron, May (1932). Pot-luck. Hodder & Staughton. p. 359.
  18. ^ 간결한 가정 백과사전 (ca. 1935년) 플리트웨이 하우스, 런던 아말감화 출판사
  19. ^ 스코틀랜드 전통 요리법 - 스코틀랜드 크럼펫
  20. ^ a b 코완, C.와 젝스턴, R. (1997) 아일랜드의 전통 음식, 테가스크, 페이지 149

외부 링크