밀카오

Milcao
밀카오
Milcaos fritos.jpg
밀카오스 프리토스
대체 이름밀카도 멜카오
코스메인 코스, 반찬
원산지칠리
지역 또는 주칠로에 군도
서빙온도뜨겁다
주성분칠로에 감자, 라드, 소금과 식물성 기름.
변형바임즈

밀카오 또는 멜카오(때로는 밀카도로 초정화되기도 함)는 칠레의 칠로에 군도에서 유래한 전통 음식이다. 이 요리는 생감자와 으깬 감자를 다른 재료와 섞어서 조리한 감자전이다. 칠로에 요리의 중요한[1] 부분을 이루고 있으며, 칠로테 노래와 수수께끼의 일부로 민속에서 자주 언급되고 있다. 이 요리는 19세기 후반과 20세기 초에 많은 칠로테 가문이 파타고니아로 이주하면서 칠레와 아르헨티나의 남부까지 퍼져나갔다.[2]

준비

가장 중요한 재료는 칠로탄 감자로, 여러 가지 다른 품종들이 밀카오를 준비하는데 사용된다. 감자의 절반은 익혀 으깨고 나머지 절반은 갈아서 먹는데, 때로는 화산석의 전통적인 칠로테 도구를 사용한다.

그 다음 두 가지 방법 중 하나를 사용할 수 있다. 가장 일반적인 방법은 칠레 스페인어에서 흔히 볼 수 있듯이, 때로는 조용한 "d"를 가진 라임 밀카오스 콜라로 발음되는 긴장된 밀카오스 콜라도를 생산한다. 여기서 갈은 감자를 팽팽하게 당겨 접시에 접거나 체에 밭쳐 누르거나 단단한 표면에 대고 눌러 대부분의 물을 뽑아낸다.

또는, 갈은 감자를 매쉬에 직접 접어서 밀카 랄라도스("갈은 밀카도")를 만들 수 있다.

스트레이닝 방식에서는 긴장된 감자의 즙을 아껴서 감자 전분의 일종인 es:추뇨를 생산하도록 결정한다. 추뇨는 나중에 감자 전분 베이스로 만든 밀카오 데 추뇨를 만드는 데 사용될 수 있다.[3]

팽팽하거나 갈은 감자를 반죽하여 익힌 감자에 양념을 하고 라드를 넣어 반죽을 만든다. 그리고 나서 이것은 납작하고 둥근 팬케이크를 손으로 눌러서 만든다. 팬케이크는 오븐에서 요리하거나 튀기거나 (전통적으로) 쿠란토와 함께 구워 먹을 수 있다.[2]

변형

대부분의 밀카는 요리하기 전에 흔히 치카로네스(돼지고기와 기름기)가 첨가되는 등 고소한 맛이 있다. 그러나 단맛이나 중성적인 변주곡들이 많이 있다.

  • 밀카오 알 호르노 오 프리토(오븐 굽거나 튀긴 밀카오): 밀카를 준비하는 가장 일반적인 방법. 그것들은 반죽에 섞이거나 파이처럼 팬케이크에 쑤셔넣은 치카론을 포함할 수 있다. 그들은 적갈색 껍질과 옅은 중심을 가지고 있다.
  • Milcaos de Curanto (Curanto Milcaos): 전통 칠로테법은 해즐과 날카 가지를 깔고 쿠란토 상층에 팬케이크를 찌는 방식으로 퍼져나갔다. 이렇게 요리된 밀카는 어두운 껍질을 얻고 잎의 진액을 그 맛으로 간직한다. 이 준비 방법은 큐란토 준비의 복잡성 때문에 덜 흔하다.[4]
  • 밀카도스 펠라도스(피혁 밀카스) 또는 바임: 삶아서 꿀이나 설탕으로 달게 먹는 밀카.
  • 밀카오스 츄뇨(감자 녹말 밀카오스): 갈은 감자를 사용하는 대신, 이전의 준비에서 나온 말린 감자 전분을 사용해 밀카를 만든다. 그것들은 튀겨지고 황금 껍질과 옅은 중심을 가지고 있다. 만약 그것들이 삶아진다면 그들은 또한 밀카오스 펠라도처럼 달게 먹을 수 있다.

재료

참조

  1. ^ Chiloé, comidas tipicas Professorenlinea.cl. 2013년 2월 17일 검색됨
  2. ^ a b Chapalle y Milcaos, 2013-06-14 웨이백 머신 셰프 노르베르토 E에 보관된 엘 쿠란토에 있는 불알화. 페트릭, 앨리멘타시온 칠레, 2012년 12월 20일 2013년 2월 17일 검색됨
  3. ^ Chiloé, comidas tipicas Professorenlinea.cl. 2013년 2월 17일 검색됨
  4. ^ 2012년 3월 사진, 2013년 2월 17일 회수.