아침식사

Breakfast
유대인 단식을 따른 식사는 Break fast를 참조하십시오.다른 용도는 아침식사(동음이의)를 참조하십시오.
아침식사
다음에 대한 시리즈 일부
식사.
Still life with fruits, nuts, and large wheels of cheese.
식사.
구성요소 및 과정
관련개념

아침은 밤의 수면에서 깨어난 후, 아침에 먹는 하루의 첫 식사다.[1]영어의 단어는 전날 밤의 단식 기간을 어기는 것을 가리킨다.[2]하나 이상의 "일반적인" 또는 "전통적인" 조식 메뉴가 대부분의 장소에 존재할 가능성이 높지만, 그 구성은 장소마다 매우 다양하고 시간이 지남에 따라 다양해졌기 때문에 세계적으로 매우 다양한 준비물과 재료가 현재 아침 식사와 연관되어 있다.

역사

영어 단어 "저녁식사"는 또한 원래 단식을 깨는 것을 의미했다; 13세기 중반에 그것의 의미가 바뀌기 전까지 그것은 그날의 첫 끼니에 붙여진 이름이었다.[3]아침 식사를 하는 전통은 고대부터 존재해왔지만, 15세기에 이르러서야 아침 식사를 설명하는 저녁 식사 수표로 '아침 식사'가 쓰이게 되었는데,[2]: 6 말 그대로 밤의 금식 기간이 막 끝났다.옛 영어에서 그 용어는 문자 그대로 "아침 음식"[4]인 모겐메트였다.

고대 아침식사

고대 이집트

주요 기사:고대 이집트 요리

고대 이집트에서는 농민들이 매일 아침 식사를 했는데, 아마도 아침에 수프, 맥주, 빵, 양파로 구성되어 파라오가 지휘하는 밭이나 일을 하러 떠나기 전이었다.[5]

고대 이집트에서 조리된 것으로 여겨지는 전통적인 아침 식사는 ful(파바콩으로 만든 것, 아마도 오늘날 풀메임의 조상일 것이다), 에머 밀로 만든 발라디 빵, 팔라펠로 만든 빵, 그리고 파바콩과 양파, 마늘, 파슬리, 고수를 섞은 것이었다.[6]

고대 그리스

주요 기사:고대 그리스 요리

그리스 문학에는 해가 뜬 지 얼마 되지 않아 취해진 식사인 아리스톤에 대한 언급이 수없이 많다.일리아드 족은 하루의 가벼운 식사를 시작하기를 열망하는 노동착취의 숲꾼에 대해 이 식사를 언급하면서, 피곤에 지쳐 고통스러워 할 때 조차도 그것을 준비한다.[7]<오딧세이> 16권의 첫 번째 산문은 아침식사를 집안일에 참석하기 전 아침에 준비하고 있는 식사라고 언급하고 있다.[8]결국 아리스톤은 정오 무렵으로 옮겨졌고, 새로운 아침 식사가 소개되었다.

그리스의 후기 고전 시대에는 일반적으로 아침에 일어나자마자 아크로티즘이라 불리는 식사가 소비되었다.[7]아크라테스(Akritasia, ἀκααμμ, akritos)는 포도주에 담근 보리빵(ἄκρατς, τratos)으로 구성되었으며, 때로는 무화과나 올리브로 보충하기도 한다.[9]They also made pancakes called tēganitēs (τηγανίτης), tagēnitēs (ταγηνίτης).[10]또는 " tag pan pan pan panαααα"를 의미하는 tagnonnon(τάγnonnon (, ηνοννον)[11]에서 파생된 모든 단어인 tagninias(αninias, α panνον, pan pan, [12]τάγ pan타가니아에 대한 가장 먼저 증명된 언급은 기원전 5세기 시인 크라티누스와[13] 마그네시아의 작품에 있다.[14][15][16]또 다른 종류의 팬케이크는 스테티노스(σααιίίτη),),),),),),),),)로부터, "스펠트의 밀가루 또는 반죽"으로,[17] 스테이(σταῖς, "스펠트의 향기")에서 유래되었다.[18]그의 Dieipnosophistae에서 아테나이우스는 꿀, 깨, 치즈를 얹은 Staititas를 언급한다.[19][20][21]

고대 로마

주요 기사:고대 로마 요리

로마인들은 아침식사를 아침식사라고 불렀다.그것은 보통 빵, 치즈, 올리브, 샐러드, 견과류, 건포도, 그리고 전날 밤부터 남은 차가운 고기 같은 일상용 스테이플들로 구성되어 있었다.[22]또 와인, 꿀, 방향제 향신료 등을 섞은 멀섬 등 와인 기반 음료도 마셨다.[23]1세기 라틴어 시인 마르티알은 아침 3시나 4시에 아이엔타쿨룸을 먹었다고 말했고, 16세기 학자 클라우디우스 사우마이스는 전형적으로 아침 9시나 10시에 먹었다고 썼다.이 식사에 정말 정해진 시간이 주어지지는 않을 것 같다.[24]

로마 병사들은 이탈리아의 폴렌타와 유사한 죽인 맥박으로 아침식사를 하기 위해 잠에서 깨어났는데, 이것은 구운 밀이나 보리로 만든 것으로, 그 다음 찧어서 물 가마솥에 익혀졌다.[25]

중세(500–1500)

유럽

주요 기사:중세 요리
중세 제빵사가 견습생과 함께.그림에서 보듯이 둥근 빵이 가장 흔했다.

유럽 중세에 있어서, 아침 식사는 보통 필수적이고 중요한 식사로 여겨지지 않았고, 초기 중세 시대에는 사실상 존재하지 않았다.군주들과 그들의 군림들은 식사를 위해 식탁을 둘러보는 데 많은 시간을 할애할 것이다.하루 두 끼만 정식 식사를 했다. 한 끼 식사는 한낮에, 한 끼는 저녁에 했다.정확한 시기는 시대별, 지역별로 달랐지만, 이 두 가지 식사 체계는 중세 내내 일관성을 유지했다.

어떤 시대와 장소에서 아침식사는 오로지 아이들, 노인, 병든 사람들, 일하는 남성들에게만 주어졌다.다른 사람들은 아침에 먹는 것에 대해 말하거나 참여하지 않았다.아침을 먹는다는 것은 가난하다는 뜻이었고, 아침의 노동을 지탱하기 위해 진정으로 에너지가 필요한 신분이 낮은 농부나 노동자였거나, 아니면 너무 약해서 한낮의 큰 저녁식사에 들어갈 수 없다는 뜻이었다.[26]

13세기에, 아침식사는 때때로 호밀빵 한 조각과 약간의 치즈로 구성되었다.아침 식사에는 고기가 포함되지 않으며, 알코올 함유량이 낮은 맥주 0.4갤런(1.8l)이 포함될 가능성이 높다.불확실한 양의 빵과 에일은 식사 사이에 섭취될 수 있었다.[27]

15세기까지 서유럽의 아침식사는 종종 고기를 포함했다.[2]이때쯤에는 귀족들이 아침식사에 열중하는 모습이 보여져 더욱 보편적인 관행이 되었고, 16세기 초에는 기록적인 아침식사 비용이 관습화되었다.동유럽의 아침식사는 현대와 거의 똑같았다: "대륙식 아침식사".16세기 유럽식 식단에 카페인이 들어간 음료를 도입한 것도 아침식사에 더해 커피와 차가 '초불량의 진화'[2]에서 몸에 도움이 된다고 믿었다.

현대식 아침식사(1500–현재)

아프리카

주요 기사: 아프리카 요리 및 아랍 요리

전통적으로 아프리카의 다양한 요리들은 우유와 육류 제품뿐만 아니라 현지에서 구할 수 있는 과일, 곡물, 야채의 조합을 사용한다.대륙의 어떤 지역에서는 전통적인 식단은 우유, 커드, 유향 제품을 특징으로 한다.죽의 한 종류는 가장 흔히 먹는다.1843년에 출판된 《성서 사이클로페디아(et al.)》에서, 아랍 세계에서 이 시기 동안 베두인스는 버터를 섞은 메뚜기를 아침 식사로 자주 이용하면서 무연제 빵에 그 혼합물을 퍼뜨렸다고 기록되어 있다.[28]

이집트
주요 기사:이집트 요리

1843년 출간된 《성서 사이클로페디아(et al.)》에서는 이집트인들이 파이프 담배를 피우는 것과 함께 커피로 구성된 첫 식사를 가끔 하고 정오까지 아침식사를 하지 않는 이른 아침식사라는 것이 기록되어 있다.[29]이때 이집트의 아침식사에는 빵, 치즈, 달걀, 버터, 커드, 응고 크림, 찌개 등이 포함된 것으로 기록되었다.[29]게다가, 파바 콩은 확립된 국가 아침 식사 음식이다.[30]

아시아

주요 기사:아시아 요리
태국 이산 지역의 가족 아침식사
중동

아시아 중동지역에서 이프타르(Iftar)는 이슬람교의 달인 라마단 기간에 이슬람교도가 톱(단식)을 깨뜨리는 저녁 식사를 말한다.이프타르는 라마단 종교의식 중 하나로 공동체로 종종 행해지는데, 사람들이 모여 단식을 함께 깨기 위해 모인다.Iftar는 Maghrib (sunset) 시간 직후에 한다.라마단 한 달 동안, 이슬람교도들은 전통적인 아침식사를 수후어로 대체하는데, 이것은 이슬람교도들이 아침 일찍 낮 시간에 톱질을 하기 전에 먹는 식사를 가리키는 말이다.식사는 fajr(새벽) 전에 먹는다.[31]

이스라엘
참고 항목:이스라엘의 아침 식사
일본.
참고 항목: 일식 요리

일본에서는 아침 식사로 미소국과 죽 등을 먹는 것이 일반적이다.[32]

레바논
주요 기사: 레바논 요리

《성서 사이클로페디아(et al.)》에서는 1843년경 가난한 레바논 사람들이 아침 식사로 빵과 함께 생 부추를 먹는다고 기록되어 있다.[33]

유럽

주요 기사:유럽 요리
오스트리아
주요 기사:오스트리아 요리

크로아상은 1683년 오스트리아의 비엔나에서 유래된 것으로 보인다.[34][35]

프랑스.
주요 기사:프랑스 요리
대륙식 아침식사

프랑스식 아침식사는 종종 대륙식 아침식사와 비슷하다.[36]프랑스의 아침식사 페이스트리는 사과 턴오버, 브리오슈, 크로아상[37], 그리고 파인아우 쇼콜라를 포함한다.[38]크로와상은 1875년까지 프랑스 아침 요리에서 표준요금이 되는 것으로 묘사되어 왔다.[37]

네덜란드
주요 기사:네덜란드 요리

아침식사는 보통 하겔슬래그, 브룩켄, 뮤즈제스, 게스탬프테 뮤즈제스[nl], 초콜릿 스프레드, 트레클(스트롭이라 불리는 두껍고 짙은 갈색 설탕 시럽), 사과 버터, 땅콩 버터 등 다양한 냉간 절단, 치즈, 달콤한 토핑이 있는 빵으로 구성된다.

와플이라는 단어는 네덜란드어 "와펠"에서 유래되었는데, 그 자체가 중 네덜란드어 와플에서 유래한 것으로,[39] 오늘날 알려진 바와 같이 이 음식의 유래일 가능성이 높다.[40]

영국
주요 기사: 영국 요리
계란 후라이, 소시지, 블랙 푸딩, 베이컨, 버섯, 구운 콩, 해시 브라운, 토마토 반쪽과 함께 영국식 아침식사

16세기 초, 일부 의사들은 사전 식사가 소화되기 전에 먹는 것이 건강에 좋지 않다고 말했기 때문에 아침 식사를 하지 말라고 경고했다.[41]그러나 1550년대에는 아침식사가 중요한 식사라고 주장하는 여러 소식통이 있었다.예를 들어, 1551년에 토마스 윙필드는 아침식사가 필수적이라고 말했다.1589년 토마스 코건은 아침에 아침을 거르는 것은 건강에 해롭다고 말했다.그는 젊지 않은 사람이나 병든 사람이나 연장자가 아침을 먹는 것이 건강에 좋다고 주장한 최초의 사람 중 한 명이었다.[42]

아침식사는 영국 요리의 주식이며, 전형적으로 베이컨, 소시지, 계란으로 구성되어 있으며, 종종 다양한 반찬과 커피나 차와 같은 음료와 함께 제공된다.1600년 이전에 영국에서의 아침 식사는 전형적으로 빵, 차가운 고기 또는 생선, 그리고 에일을 포함했다.[43]차, 초콜릿, 커피는 1600년대 중반에 영국에 소개되었고, 1700년대에는 커피와 초콜릿이 패셔너블한 사람들에 의해 아침식사로 채택되었다.[43]차는 결국 아침식사로 초콜릿보다 더 인기를 끌었다.[43]

북아메리카

주요 기사:아메리카 요리 – 북아메리카

메이플 시럽과 단풍 당분을 생산한 것으로 알려진 최초의 집단은 북아메리카 북동부에 사는 원주민들이었다.원주민의 구전 전통과 고고학적 증거에 따르면 단풍나무 수액은 유럽인들이 이 지역에 도착하기 훨씬 전부터 시럽으로 가공되고 있었다.[44][45]

캐나다
주요 기사: 캐나다 요리
벌목장

목재업자의 아침식사가 어디서 왔는지 논란의 소재가 되었지만, 가장 많이 인용된 소식통은 목재업자의 아침식사가 1870년 밴쿠버 호텔에서 처음 제공되었다는 것이다.아침 식사는 계란, 각종 돼지고기 튀김, 플랩잭으로 구성되었다.아니타 스튜어트는 정성스런 요리의 전통은 육체 노동을 위한 에너지를 필요로 하는 남성들 때문에 발전했다고 한다.[46]

멕시코
주요 기사:멕시코 요리

전형적인 아즈텍의 아침 식사는 종종 꿀과 칠리를 곁들인 옥수수 죽이나 콩과 살사를 곁들인 토르티야를 포함했다.[47]

칠라킬레스는 아즈텍의 시대로 거슬러 올라가는 주요 아침 음식이다; 그것들은 살사를 발라 만든 토르티야 칩으로 구성되어 있고 보통 다시 구운 콩과 함께 나온다.지역이나 사람에 따라 프라이드나 스크램블드 에그, 당긴 치킨, 뿌려진 치즈, 크레마, 다진 양파, 잘게 썬 고수잎(코리안더)과 함께 먹을 수도 있다.[48]계란은 멕시코의 아침식사에서도 주식이다. 스크램블드 에그와 프라이드 에그는 보통 토르티야, 살사, 콩과 함께 먹는다. 지역 품종에는 옥수수 토르티야 조각과 함께 스크램블 에그인 "휴보스 콘 토르티야"가 있다.

아침 식사용 시리얼은 주로 미국의 영향 때문에 멕시코에서도 흔하다.가공된 아침 식사 시리얼의 영양 품질에 관한 건강상의 우려가 제기되었다; 멕시코 미취학 아동들은 가공된 아침 식사 시리얼로부터 총 에너지 섭취량의 7%를 소비하고 멕시코 어린이들 중 6%만이 아침 식사로 우유와 함께 바로 먹을 수 있는 시리얼을 독점적으로 섭취하고 있는 것으로 추정된다.[49]

미국
주요 기사:미국의 요리
참고 항목: 아침 식사 시리얼 및 아침 식사 시리얼 목록
소시지, 계란, 치즈 조식 샌드위치
우유가 들어간 시리얼

1620년, 와플은 네덜란드에 살았던 순례자들에 의해 북아메리카에 처음 소개되었다.[50]후에 개척자들은 옥수수 가루로 만든 아침식사를 주로 먹었고, 저녁이나 점심으로 오트밀과 같은 식사를 먹기도 했다.[51]일반적인 아침식사 제품으로는 옥수수 포크, 조니케이크, 애쉬케이크, 괭이 케이크, 옥수수 다저스 등이 있었다.[51]애쉬케이크는 모닥불 재로 익힌 양배추 잎에 싸인 옥수수 가루로 구성됐고, 옥수수 가루, 옥수수 다저스, 괭이 케이크는 베이킹 방식에서만 차이가 났다.[51][52]남북전쟁 이후, 햄과 달걀로 만든 샌드위치를 먹는 것은 미국에서 꽤 흔한 일이 되었다.이 샌드위치는 아침에 엄격하게 소비되지 않았다.1897년 최초의 진정한 아침 샌드위치 레시피가 요리책에 실렸다.[53]팝콘 시리얼은 1800년대에 미국인들에 의해 소비되었는데, 일반적으로 팝콘은 우유와 감미료가 들어간 팝콘으로 구성되었다.[54]차가운 아침식사 시리얼은 1890년대 후반부터 미국인에 의해 소비되어 왔으며, 1920년대 동안 상당수의 새로운 시리얼이 판매되었다.[55]차가운 아침 시리얼을 향한 이러한 움직임의 이유는 잭슨 시대의 클린 리빙 운동(1830–1860)에서 영감을 받았다.이 운동은 많은 생활방식의 변화에 초점을 맞췄지만, 아침식사로 한정하면 베이컨, 달걀, 팬케이크, 뜨거운 커피를 먹는 것은 너무 관대하다고 주장했다.[56]미국 소비자들에게 시판된 최초의 차가운 아침식사 시리얼은 1878년 존 하비 켈로그 박사에 의해 만들어졌고, 그는 그것을 도입하여 그라놀라라고 이름 붙였다.[57]이 제품은 구운 밀, 오트밀, 옥수수밀로 준비되었으며, 미국 최초의 아침식사 시리얼이었다.[57]

통조림 과일 주스는 비타민이 발견된 후 아침 식사로 유명해졌다.[58]1900년경, 아침식사 음료로서의 오렌지 주스는 새로운 개념이었다.[57]냉동 오렌지 주스 농축액의 개발은 1915년에 시작되었고, 1930년대에 여러 회사에서 생산되었다.[59]게다가, 대량 생산된 토마토 주스는 1920년대 중반부터 시판되기 시작했고, 그 후 몇 년 동안 인기 있는 아침 음료가 되었다.[55]

건강에 미치는 영향

아침식사를 흔히 "하루 중 가장 중요한 식사"[60][61]라고 부르지만, 어떤 사람들은 아침식사가 "가장 중요한" 지위의 긍정적인 영향을 미치는지에 대해 이의를 제기한다.[62]

과학적 소견

일부 역학 연구는 아침식사를 빠르게 이용할 수 있는 탄수화물이 많이 섭취하면 대사증후군의 위험을 증가시킨다는 것을 보여준다.[63]

기억력은 아침을 먹지 않은 연구 대상(q.v. 또한 이 표제 아래 생쥐를 이용한 연구)에서 악영향을 받는 것으로 나타났다.지능은 영향을 받지 않았다.[64]8세부터 11세까지의 범위 내에 있는 어린이들의 뇌파, 즉 EEG 활동 상태가 아침식사 섭취의 원인이 되는 다른 것으로 밝혀졌다.아침식사가 아닌 아동은 세타파, 알파파, 델타파의 상하류 활동이 높은 것으로 관찰되었는데, 이는 대상자의 아침식사 섭취와 기억 기능의 인과관계를 나타낸다.[65]

아침 식사를 한 사람들 사이에서 발견된 (i) 영양, (ii) 체중 및 (iii) 학업 성과와 관련된 47개 연구에 대한 리뷰: (i) 더 나은 영양 프로필, 많은 연구에서 (ii) 하루 열량 소비와 무관하게 더 적은 체중을 발견했다(iiii)는 숫자가 이러한 상관관계를 발견하지는 못했지만, (ii) 연구에서 제안했다.아침 식사 그룹에서 더 나은 학업 성과의 연결 가능성([66]Q.v. Benton and Parker 1998, 이하 이 제목)

아침식사가 체중을 관리하는 데 미치는 영향은 불분명하다.[67][68]

마우스를 이용한 연구

기억의 기능이나 비기능을 매개하는 해마 유전자의 발현이 일정한 시간 동안 아침을 먹지 않은 쥐 피험자의 손상에 영향을 미쳤다.[69]

건강한 선택

현재 전문가의 의견은 주로 아침 식사하는 것에 찬성한다.[60]아침 식사를 거르는 것이 건강에 좋지 않은 음식을 먹는 것보다 나을 수도 있다.[70][71]

갤러리

  • 가정식 아침식사

  • 토스트 위에 깨진 수란 한 개

  • 빵과 함께 머리 치즈

  • 토스트에 베이컨과 에그

  • 열대식 아침식사, 태국

  • 프랑스와 서유럽에서 주로 사용되는 크로아상

  • 아침 식사는 새로워진 와플, 칸탈루프 멜론 조각, 포도, 버터로 구성된다.

  • 버터와 꿀을 얹은 팬케이크

  • 기내식 - 아침식사, 타이 항공

  • 아침식사를 곁들인 콘플레이크

  • 스크램블드 에그

  • 샐러드 조식

  • 간단한 아침식사로 커피 한 잔과 초콜릿 페이스트리.

참고 항목

참조

참고 문헌 목록

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추가 읽기

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